et.acetonemagazine.org
Uued retseptid

Plavac Mali, Zinfandeli kaua kadunud Horvaatia sugulane

Plavac Mali, Zinfandeli kaua kadunud Horvaatia sugulane


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Mida sa saad, kui ristad tuntud Zinfandeli ebaselge, iidse Ida-Euroopa viinamarjasordiga? Plavac Mali, nende kahe sordi järglased ja Horvaatia kõige laialdasemalt istutatud punane viinamari.

Plavac Mali (hääldatakse “plah-vahtz mah-lee”) või lihtsalt Plavac on Dalmaatsia ranniku põliselanik ja oli traditsiooniliselt piirkonna tööhobuviinamari. Selle nimi tähendab sõna-sõnalt “väike sinine” ja viitab marjade välimusele: väikesed, sinakas ja paksu nahaga, muutes need põua suhtes vastupidavaks ja seetõttu kergemini kasvavaks. Viimastel aastatel on veinitootjad aga keskendunud kvaliteedile, mitte kvantiteedile, äratades taas huvi viinamarjade vastu ja avastades seose Zinfandeliga.

Nagu tema vanem, kaldub Plavac tootma puuviljadega veine, kuid selgelt maalähedase, maalähedase iseloomuga. Parimad kasvupiirkonnad asuvad mitmetel Aadria merre ulatuvatel Horvaatia saartel ja poolsaartel, kus viinapuud istuvad südantlõhestavalt järskudel nõlvadel, kust avaneb vaade veele, sageli kaldu 45-kraadise või suurema nurga all. Vahemere lõõskav päike küpseb viinamarjad täielikult, samal ajal kui ookeanituul neid jahutab, mille tulemuseks on suurepärase happesuse ja haarava tanniiniga täismaitselised veinid.

Kõrguse ja viinamarjaistanduste varieeruvuse tõttu suudab Plavac toota veine erinevates stiilides, alates täidlasest, võimsast ja tanniinilisest kuni kergema, värskema ja elegantsema veinini. See mitmekülgsus tähendab, et Plavaci veinid mitte ainult ei meeldi paljudele veinijoojatele, vaid sobivad hästi ka erinevate toiduainetega, alates kergetest kuni rasketeni. Proovige neid grillitud liha, Vahemere roogade või nagu kohalikud, värskete grillitud mereandidega.

Pole Plavac Malist varem kuulnud? Tutvuge nende kolme veiniga:

2010 Vinarija Dingač Plavac (12,95 dollarit)

Selle veini etikett, mida mõnikord nimetatakse ka eesli veiniks, on austusavaldus traditsioonile kasutada eesleid Dingači järskudel kivistel nõlvadel viinamarjaistanduste hooldamiseks. See keskmise kehaga vein näitab Plavaci heledamat poolt, maitses helepunaseid kirsipuuvilju, mis on segatud tolmuse maaga, ja millele lisandub suulae puhastav happesus. Selgelt soolane aroom meenutab ookeaniõhku, mis voolab läbi Vinarija Dingači viinamarjaistanduste.

2009 PZ Putnikovici “Lirica” Plavac Mali (15,99 dollarit)

See kolmest kõige maalähedasem vein on kindlalt päikesesuudlusega, moosiliste punaste kirsside ja murakate aroomidega. Taimne, piparmündine kvaliteet värskendab nina, kuid kuiv maa ja punased puuviljad ajavad suulagi lõpuni. Kuigi vein ei ole päris täidlane, on see võimas, haaravate tanniinidega, mis on happega hästi tasakaalustatud.

2009 Miloš Plavac (26,95 dollarit)

Kogu keha ning küpsete murakate ja mustsõstra nootidega saab seos Zinfandeliga selles Plavaci väljenduses selgeks. Kuid kogu selle viljaga kaasneb märg, rikas maa ja vürtsikas must pipar, mis seda veini eristab. Selle veini väljendunud tanniinid ja hape tähistavad head vananemispotentsiaali.

Lisateave Veinimaailm


Putalji veinitehas ja#8211 Split, Horvaatia

Viimase õhtu veetsin Splitis koos Antoni ja tema imelise meeskonnaga tema viinamarjaistanduses linna ääres. Alates hetkest, kui Steve ja mind kohtumispaigast (The Golden Gate) üles võeti, teadsin, et meil on maiuspala.

Mutya, Antoni ja#8217 assistent oli meiega kohtumas kohe pärast kella 17 ja me kihutasime BMWga viinamarjaistandusse. Tuuril oli veel kaks külalist (David ja Rachel), nii et see oli väga intiimne, mis oli üsna armas. Jõudsime viinamarjaistandusse umbes 17.30 pärast lühikest sõitu. Vaated olid vapustavad. Vaade Spliti linnale ja kaugemale merele. Ilm oli kuum, selge ja nägime kilomeetreid. See oli tõeliselt hingemattev.

Just sel hetkel kohtusime Antoniga. Meie võõrustaja, veinivalmistaja ja viinamarjaistanduse omanik. Milline karismaatiline ja võluv mees. Ta rääkis meile viinamarjaistanduse ajaloost, mis oli tema suguvõsas olnud põlvkondi.

Ta rääkis meile sellest, kuidas enamik inimesi eeldab, et Zinfandeli viinamari on pärit USA -st Californiast. Ka mina olin üks neist inimestest. Veel 2001. aastal tuli Davise ülikoolist kinnitus, et Spliti lähedal Kastelast pärit ebaselge viinamarjasordi DNA on tegelikult algne Zinfandel. Viinamarjasort oli selles piirkonnas hääbumas ja kindlasti kaotanud populaarsuse Dalmaatsias ja Plavac Malis palju tuntum sugulane. Kuid Zinfandeli ühendus on seda kõike muutnud ja Putalji veinitehas on üks paljudest, mis on olnud istutamise ja kasvatamisega hõivatud. Jumal tänatud, et neil see on, sest see vein on maitsev!

Pärast Steveiga pudeli jagamist jalutasime viinapuude vahel ja maitsesime viinamarjade viinamarju. Seal oli nii rahulik ja ma oleks võinud veeta mitu tundi üleval mäenõlval vaadet ja veini nautides!

Tuuri järgmine etapp oli veinitehases, kus meil oli võimalus proovida kahte noort veini. Punane Plavac Mali ja punane Zinfandel. Mõlemad valati otse metallkastidest. Pean ütlema, et olin sel hetkel Plavac Maliga veidi rohkem kaasa haaratud. See oli natuke magusam, kuid mitte magus. Ilmselgelt pole veinid siin tammevaatides laagerdunud. See on tamm, mis loob veinis palju maitseid. Minu jaoks oli noor Zinfandel maitselt kuivem ja rohkem tanniine. Anton ütles, et kui see on tammes aega veetnud, muutuvad maitsed ümaramaks ja meile antakse võimalus järgmiseks valmis artiklit proovida!


Dingaci tunnel ja#038 väljaspool

Väikese riigi jaoks on Horvaatial nii palju uurida ja õppida. Jättes Orebici tahavaatepeeglisse tahapoole, suundun Dingači, kurikuulsa ja külalislahke veinipiirkonna poole, mis asub siit kagus.

Nõlvad on järsud, kivised ja neid saab koristada ainult kohalike loomade abil käsitsi.

Silmas pidades oma uue raamatu uurimistööd, ei saa ma Peljesaci poolsaarelt lahkuda enne, kui olen näinud Dingaci ja selle järske viinamarjaistandusi, kivist pinnast ja vaateid Aadria merele. Pärast seda pean otsustama, kas sõita praamiga Korculasse, saarele, mis asub Orebicist vaid mõne kilomeetri kaugusel üle mere, või suunduda Trpanjisse ja sõita praamiga Ploce'i, kust sõitsin siis rannikule Spliti. Otsused.

Dingaci jõudmiseks sõidan mootoriga tillukesse Potomje külla ning seejärel läbi lühikese ja kitsa ning jämedalt nikerdatud tunneli läbi kivise mäe. See lõpeb viinamarjaistanduses, kus on vanad Horvaadi punaste viinamarjasortide Plavac Maili viinapuud. Nendel järskudel ja kivistel nõlvadel on sajandeid kasvatatud Plavac Mali, Zinfandeli lähisugulast, või Crljenak Kastelanskij, nagu see on tuntud Horvaatias.

Maastik on nii karm ja järsk, et kogu kaitseala tuleb hooldada ja koristada käsitsi. Siinsed kasvatajad ei saa kasutada traktoreid, ainult eesleid, hobuseid või mulke. Saagikoristuse aeg on peaaegu käes ja viinapuude külge klammerdunud marjad on väikesed, näevad väga küpsed välja ja mõned näevad isegi rosinate lähedal.

Pole ime, et viinamarjad on nii küpsed ja annavad Dingac Plavac Mali alkoholisisaldusele üle 15%. Siin on nõlvadel edelaosa, mis suvel annab neile viinamarjadele umbes 15 tundi päikese käes viibimist. See koos selle lähedusega Aadria merele, mis toimib massiivse peegeldajana ja suurendab päikese intensiivsust. Viinamarjad armastavad seda ja teile meeldib nende viinamarjaistanduste vein.

Doc peab armastama Dingaci nõlvu!

Dingac oli Horvaatias Plavac Mali esimene kaitstud ja määratud piirkond. Kuid just sellel teel, kus ma paar päeva Postupis veetsin, saavad sealsed Plavac Mali viinamarjad sama kokkupuute ja tulemused. Seda kasvatatakse mujal Horvaatias, kuid veinitöötajate üksmeel selles, et pinnase, päikese käes viibimise ja asukoha tõttu on parimad Plavac Mali veinid pärit Dingacist ja Postupist.

Hüppan ratta seljast ja rändan läbi viinamarjaistanduse peaaegu tasase osa. Viinapuud on vanad ja närilised ning viinamarjakobarad näivad kerjavat. Varsti olen kindel, et need nõlvad on täis töötajaid ja loomi, sest koristamise kiirustamine on kaos praeguses väga rahulikus kohas.

Ma ei jõua saagikoristust ära oodata ja kuna mul pole aega Potomjet uurida, on aeg otsustada, kuhu edasi minna.


Dalmaatsia

Sõit mööda rannikut Rovinjist kuni Zadar võtab paar tundi. Kui teie ajakava seda võimaldab, tehke lühike ümbersõit parvlaevaga sihtkohta Pag, mis on kuulus oma tuulise maastiku, randade ja lambajuustu poolest. Risti tagasi mandrile, kasutades Zadari silda.

Zadari tipphetked, mis asusid 8. ja 9. sajandi eKr vahel, hõlmavad katedraali kellatorni ja Rooma varemeid, mis on välja kaevatud pärast II maailmasõja ajal toimunud pommiplahvatuste paljastamist. Kaldapiiril on päikeseloojangu jaoks ideaalsed arhitekt Nikola Bašići kaks kaasaegse kunsti teost - tuulest ja lainetest muusikat valmistav Mere orel ja 300 valgustugevuseks programmeeritud fotogalvaaniliste elementide kogumik Greeting to the Sun.

Veetke pärastlõuna Zadari kokandusklassis, et saada praktilisi juhiseid kohalike toitude valmistamiseks ja Horvaatia veinidega sobitamiseks. Valige Ulica Kraljskog Dalmatina kauplusest veinid või kirsibrändi tuntud tootjalt Bibich Winery. Bistroo Pjat loob iga päev turupõhise menüü traditsioonilistest toitudest, nagu näiteks Brudet, Horvaatia kalahautis. Veel kaks kohta: mööda varjatud tänavat valgeks lubjatud La Gavuni toidu- ja veinibaari täidisega kalmaaride jaoks ning üle Pet Bunara, kus on tugev Dalmaatsia veinikaart ja hooajalised road, mis on valmistatud kohalikust toorainest.

Sellel rannajoonel on mitu suurepärast ja ilusat veinitootjat. Väljaspool Zadarit broneerige Kraljevski Vinogradis kergete hammustustega degusteerimine, mis tähendab Royal Vineyards. Merevaated ja lavendlipõõsad tervitavad külalisi, kui nad kivist võlvkaare alt kinnistule lähevad. Omanikud keskenduvad Pošipile ja Plavac Malile.

Suunduge umbes tund lõunasse Baraka veinitehasesse, Šibeniki linnast põhja poole. Valge sort Debit on kääritatud ja laagerdatud betoonmunades, mis võimaldab omanikul Filip Barakal lisada sellele sageli lihtsale veinile mõõtmeid. Baraka valmistab ka Timbarit Babići viinamarjast.

Kui aeg lubab, tehke külastuseks paus Šibenik korralik. Tänu Nikola Teslale on pisikeses linnas, kus esimesena maailmas on elektrivalgustid, sadamas palju unikaalseid kohti. Nii UNESCO maailmapärandi nimistusse kuuluva Püha Jaakobuse katedraal kui ka ületamatud vaated saarele Püha Miikaeli kindlusest on väärt vahepeatust. Einestage ühes Horvaatia parimatest restoranidest Pelegrini. Kui jääte ööseks, magage endises aadlimajas, hotell Life Palace vanalinna südames või jooge klaasikese veini selle suurepärasel terrassil.

Kontrollige oma rendilepingut maastikul sõitmiseks, enne kui suundute Testamendi veinitehasesse. Bränd keskendub minimalistlikule veinivalmistamisele, kus on kasutatud värskelt varakult korjatud pärismaiseid viinamarju. Testamendi peamine veinivalmistaja Juraj Sladić katsetab mere all laagerdunud veini, mis on kasvav trend kogu riigis. Teooria kohaselt on kolm atmosfäärirõhku võrdne 18 -kuulise vananemisega ehk nn mereefektiga, mis võib tekitada peenemaid tanniine.


Kuidas Crljenak Californiasse jõudis?

Lugu räägib, et roomlased vedasid viinapuud praegusest Horvaatia alalt üle Aadria mere Pugliasse Itaaliasse, kus oli lopsakas ümbrus ja leebem kliima. Crljenaki viinapuud olid nende hulgas, mis toodi osariikidesse impeeriumist järele jäänud viinapuude kogust.

Nad maandusid esmakordselt New Yorgis Long Islandil 1820. aastatel, kui lasteaia omanik tõi nad Austria-Ungari impeeriumist üle. Mõnikümmend aastat hiljem, pärast viinamarja populariseerimist kogu Kirdeosas, jõudsid viinapuud Massachusettsi lasteaia omanikuga Californiasse.

Pärast California kullapalavikku oli viinamarjad vohama hakanud ja neist sai 19. sajandi lõpuks osariigi enim istutatud viinamari.

Ükskõik, kas seda nimetatakse Crljenakiks, Primitivoks, Tribidragiks või Zinfandeliks, on see sama DNA -profiiliga viinamari, kuid selle maitseprofiil põhineb enamasti terroiril.

Impordiettevõtte Croatian Premium Wine kaasasutaja Mirena Baguri sõnul pärinevad Horvaatia Crljenakiga kõige sarnasemad California Zinfandelid Sonoma maakonna Dry Creeki piirkonnast. Horvaatias õitseb Crljenak lubjakivimuldadel ja künklikul maastikul, mida leidub Dry Creeki piirkonnas.

Paljud Horvaatia viinamarjaistandused on istutatud järskudele nõlvadele, mis jäävad vahemikku 30 ° kuni 45 °. See tagab, et seal on palju tuult, samas kui meresool imbub pinnasesse, et anda soolsust, ütleb Bagur. Veinis on ka palju tanniine.

"[Crljenak] Horvaatias valmistatakse tavaliselt sordiveinina," ütleb Sinisa Lasan, kolm korda Horvaatia parimaks sommeljeeks ja Decanteri maailma veiniauhindade kohtunik.

"[See] on tavaliselt… täidlane vein, millel on [üsna kõrge] happesus, tanniinid ja keskmine pluss kuni kõrge alkoholisisaldus," ütleb Lasan. "Puuviljade aroomid ulatuvad küpsetest punastest puuviljadest, nagu jõhvikad, kirsid, punane ploom ja tumedad puuviljad, näiteks murakad ja mustikad."

Koos Crljenaki taaselustamisega Horvaatias loob uus veinivalmistajate põlvkond struktureeritumaid vanuse järgi valmistatud veine.

"Kui segule lisada, annab see oma erksa happesuse, tõstab keha ja lisab punaseid puuvilju, millele on lisatud veidi pipart," ütleb Lasan. Selle kunagi peaaegu väljasurnud viinamarja globaalne potentsiaal tundub piiritu.


Kategooria: Plavac Mali

Kuna viinamarjad on elusad, hingavad organismid, on neil DNA nagu meil inimestel. Ja nagu meil inimestel, on ka viinamarjadel esivanemad. Viinamarjad, päritoluriiki naasmine ja sugulaste viinamarjade leidmine on muutunud teaduseks. Plavac Mali (hääldatakse Pla-Vatz Malee) arvati olevat Zinfandeli vanem, kuid on leitud, et ta on Zinfandeli järglane. Arvatakse, et Zinfandeli viinamari, mida on peetud Ameerika viinamarjaks, on sama, mis Itaalia lõunaosast pärit Primitivo viinamari. DNA -testid näitavad, et Zinfandeli esivanemad on seotud Horvaatia viinamarjaga Plavac Mali ja kasvatatud Dalmaatsia rannikul asuvates viinamarjaistandustes. Kõik on omavahel seotud, kuigi ükski pole identne.

Napa orus asuva Grgich Hills'i veinitehase omaniku Mike Grgichi abiga, kes on sündinud Horvaatias, näitab DNA -test, et Plavac Mali ja Zinfandel ei ole sama viinamari, vaid sugulased ja et Zinfandel võiks koos Dobriciciga tegelikult olla Plavac Mali. DNA -testid näitavad, et Zinfandel on tegelikult Horvaatia viinamari Crljenak.

Plavac Mali tähendab "#sinine ”" ja viitab viinamarjale endale, mis kipub olema kergema kehaga kui Zinfandel. Milos Plavac Mali on Horvaatia üks hinnatumaid viinamarjatootjaid. Valmistades vaid umbes 2500 Plavac Mali korpust, ei manipuleeri veinivalmistaja/omanik Frano Milos veiniga ja kasutab enne veini laagerdamist ainult looduslikku pärmi 1 aasta tammes, siis 2 aastat pudelis enne vabastamist. Granaat silmale vürtsikas heade puuviljadega näete seost Zinfandeliga. Kirsi ja sõstra maitsed arenevad koos suitsuse maitsega, mis karjub metsise uluki või veiseliha rösti järele. 12,8% alkoholisisaldusega ei ole see üleliigne ega “ kuum ja ”, nagu me ütleme. Selle hind peaks olema 20–25 dollarit. Horvaatia veinide populaarsuse tõttu Ameerika Ühendriikides viimastel aastatel ärge imestage, kui näete seda maitsvat veini restoranide veinikaartides ja veinimüüjate riiulitel.

Viide: Meredith, dr Carole “ Otsides Zinfandelit Horvaatiast ja#8221 Zinfandel Expressis jaanuaris 2002.


WINE TALK Scratch a American, Find a Immigrant

AITÄH on Ameerika põhipüha ja väärib vähemalt aeg -ajalt tähistamist koos meie põldude, meie talude, merede ja jõgede ning igal juhul viinamarjaistandustega. Vaevalt keegi selle eeldusega vaidlema hakkab. Kui hakkate üksikasjadesse jõudma, eriti kui tegemist on viinamarjaistandustega, algab probleem.

Näiteks mida me mõtleme Ameerika veini all? Ilmselge vastus on vein Californiast või Oregonist või Long Islandilt, selle asemel, et saada veini mis tahes muust riigist. Kuid cabernet ja chardonnay, et võtta kaks, on tõesti Euroopa viinamarjad, mis on siirdatud meie kallastele. On olemas niinimetatud põlisameerika veine nagu Concord, Delaware ja Niagara, kuid neil kõigil näib olevat mõningaid välismaiseid eelkäijaid ja, olgem ausad, ei ole need just nii head joogid.

Seal on scuppernong, muscadine viinapuust, millel on mõned fännid sügaval lõunal ja mis on umbes nii ameerikalik kui vein võib saada. Kuid patriotism ulatub vaid nii kaugele.

See jätab zinfandeli, mis on juba ammu tuntud Ameerika veinina. On ainult üks probleem: see pole Ameerika. Viimase poole sajandi jooksul on kõik, kes on veinist midagi teadnud, sügaval sisimas teadnud, et zinfandel ei ole selle maa pärismaalane. See oli vinifera viinapuu, täpselt nagu cabernet sauvignon ja riesling ning kõik teised suured nimed, kuid alati oli lootust.

Kõigepealt arvati, et see on pärit Itaaliast. Itaalia viinamari nimega primitivo olevat identsed. Siis öeldi meile, et see pole 't. Edasi tuli midagi nimega plavac mali, viinamarja Horvaatiast. See polnud ka see, aga geneetikud ja teised, kes selliste asjade pärast muretsevad, muutusid soojaks. Kaks aastat tagasi, 2001. aasta detsembris, naelutasid nad selle lõpuks maha. Zinfandel osutus identseks teise Horvaatia viinamarjaga crljenak kastelanski, mida, nagu te juba teate, hääldatakse tsurl-YEN-ak kas-tel-AHN-ski. Selle teatega sai primitivo edasilükkamise, selgub, et see oli tõesti sama mis zinfandel kogu aeg. Plavac mali on sugulane õemees, võib-olla.

Esimene teadaolev dokumentatsioon zinfandeli kohta selles riigis oli 1820 's, kui seda pakuti lauaviinamarjana Flushing, New Yorgi lasteaia kataloogis. 1850 'ndatel Californias istutatud, sai 1880 's osariigi kõige populaarsemaks viinamarjaks. Nüüd on see California punaste viinamarjade seas Cabernet sauvignoni järel teisel kohal.

Minu raha eest ja vaatamata kõigile vastupidistele tõenditele on see ikkagi Ameerika viinamari. See on siin olnud kauem kui enamik meist, kes peavad end ameeriklasteks, paistab, et horvaadid ei taha seda tagasi ja sellest saab väga ameerika stiilis vein: intensiivne ja liigne kõiges, kui seda täpselt ei kontrollita. . Veelgi enam, see juhtub olema ideaalne vein traditsiooniliseks tänupüha õhtusöögiks. Türgi pole tegelikult kõige õrnem lind, isegi farmis kasvatatud kalkun võib olla tugevama maitsega kui paljud jahilinnud. See nõuab suurt, agressiivset punast veini.

Viie nädalaöö nõud

Emily Weinsteinil on nädala menüüsoovitused. New York Times Cookingis ootab teid tuhandeid ideid, mida süüa teha.

    • See Yewande Komolafe kookospähkli kala ja tomati küpsetis annab uhke siidise ingveri-kookosekastme.
    • See Lidey Heucki maitsev lehtpann-kana ja kartuli retsept on tõesti kena, ilma et oleks kohmakas.
    • See taimetoitlane küpsetatud Alfredo pasta brokkoli -rabega on inspireeritud pastast Alfredo, kuid millele on lisatud rohelisi köögivilju.
    • Kay Chun lisab sel kevadisel köögivilja japchae'le sparglit ja herneid selles veganis klassikalises roogis.
    • Selle suvise Melissa Clarki grillitud lõhesalati asemel võite asendada kana või muud tüüpi kala.

    Zinfandeli spetsialistid on taganenud 1990ndate lõpu ja#27 -ndate aastate rumalustest, kui sellised veinitootjad nagu Cecil De Loach pumpasid välja portseini alkoholisisaldusega zine. Dr Johnson ja Boswell võisid õhtul maha lüüa kaks pudelit 18 -protsendilist alkoholi, kuid vaid üks pudel seda kanget zinfandeli on tänapäeval üsna riskantne. Enamik zinfandelite praegusest saagist on vahemikus 14,5 kuni 15,5 protsenti alkoholi, mis on piisavalt kõrge, kui arvatakse, et hea Bordeaux läbib harva 13 protsenti. Tasub meeles pidada, et seadused lubavad veini alkoholisisalduse määramisel 1,5 -protsendilist varu. Seega võib punktis 15.5 loetletud vein läheneda 17 protsendile alkoholile.

    Zinfandeli tipptootjate hulgas, nagu Ravenswood, Rosenblum Cellars, Turley Cellars, Storybook Mountain ja Ridge Vineyards, on alkoholitase vahemikus umbes 13 protsenti kuni 16 protsenti. Mõned kannavad seda jõudu paremini kui teised. Ridge on minu jaoks alati olnud zinfandeli võrdlusaluseks ja degusteerimine läbi grupi Paul Draper 's 2001 's näitas, et tema veinid jäävad iga zinfandeli nimekirja tippu või lähedale. Mõned selle vintage 's veinid langevad alla 75 -protsendilise sordisisalduse, mis on vajalik viinamarja nimetuse kasutamiseks. Nii on 2001. aasta Kolm orgu loetletud lihtsalt punase veinina, kuigi see sisaldab 50 protsenti zinfandelit. Ülejäänud on karnaan, petit sirah ja muud punased viinamarjad, sealhulgas mataro (mourvedre) ja grenache. Geyserville ja Lytton Springs 2001 ' on samuti punased.

    Rosenblumi keldrid pakuvad peaaegu tosinat erinevat zinfandelit alates viinamarjaistandustest, mis ulatuvad Paso Robles'ist keskrannikul kuni Mendocino -ni põhjas. Otsida tasub Richard Saureti viinamarjaistandust ja Planchoni viinamarjaistanduse villimist.

    Veinivalmistaja Joel Gott toodab peeneid zinfandeleid erinevatest California osadest. Põlvkond tagasi tegi tema isa Cary Gott endale nime, valmistades Amadori maakonna piirkonnast silmatorkavaid zinfandele. Joel Gott 's 2002 California Zinfandel, mis kasutab Napa, Lodi ja Amadori viinamarju, on veetlev vein. Ta lisab sellele keerukust, segades veini petit sirah, carignane ja barbera.

    Paljud väiksemate tootjate ja#x27 veinid ei lahku kunagi Californiast. Ühte mitte liiga väikest tootja 's veini võib leida peaaegu kõikjalt. Ma räägin E & ampJ Gallost, millest on viimastel aastatel saanud tõsine peene veinitootja. Sildi Gallo of Sonoma all on Frei Ranch zinfandel hea ost.

    Rancho Zabaco sildi all on alati mitu zinfandeli villimist, mis väärivad tähelepanu, alustades Dancing Bullist ja liikudes kuni Chiotti Vineyard'i villimiseni Dry Creeki orust. Umbes 12 dollari juures on Dancing Bull zin selle sordi suurepärane sissejuhatus. See pole peen vein, see jääb igale südamlikule tänupüha õhtusöögile.


    Kulinaarne ekskursioon läbi Dubrovniku ja Dalmaatsia Horvaatia

    Kulinaarne ekskursioon läbi Dubrovniku ja Dalmaatsia Horvaatia

    See puhkus on saadetud aadressile <>.

    Soovitame teil osta reisikaitsekava, mis aitab kaitsta teid ja teie reisiinvesteeringuid ootamatuste eest. Reisikaitseplaanid võivad hõlmata reisi tühistamise, reisi katkestamise, kiirabi ja hädaolukorras evakueerimise/repatrieerimise, reisi hilinemise, pagasi hilinemise ja muu katmist. Saadaolevate plaanide kohta lisateabe saamiseks või registreerumiseks klõpsake alloleval lingil või võtke ühendust Travelexi kindlustusteenustega telefonil 800-228-9792 ja viitenumbril 06-0248. Siin toodud tootekirjeldused on vaid lühikesed kokkuvõtted ja neid võidakse ette teatamata muuta. Kindlustustingimused ja üksikasjad, sealhulgas piirangud ja välistused, on esitatud kindlustuspoliisis. Travelex CA agentuuri litsents #0D10209. Kõik loetletud tooted on allkirja andnud Berkshire Hathaway Specialty Insurance Company (endise nimega Stonewall Insurance Company), 1314 Douglas Street, Suite 1400, Omaha, NE 68102. 11.17 E7N Võitja
    VÄLJAPAISTEV
    KULINAARREIS
    Kategooria

    Horvaatia vein: ajalugu

    Sarnaselt ülejäänud Kesk- ja Vahemere -Euroopaga on ka viinamarjakasvatus Horvaatias enne roomlasi mitusada aastat varasem ja vähemalt 2500 aastat vana. Vanimad viinamarjade istutamise ja veinitootmise jäljed pärinevad Visist, saarelt Horvaatia lõunaosas, kus avastati viies sajand eKr pärinev väike münt, mille ühel küljel on viinamarjakobar ja teisel pool amfora veini hoidmiseks. pool. Sarnaseid arheoloogilisi ja kirjalikke dokumente võib leida mitmel pool rannikul, Istriast Dalmaatsiani.

    Horvaatia mandriosas tuli veinivalmistamine mitu sajandit hiljem ja seda levitasid nii illüürlased ja traaklased kui ka roomlased. Üks kuulsamaid veinikultuuri edendajaid oli Rooma keiser Marcus Aurelius Probus, kes istutas tohutuid viinamarjaistandusi Saksamaalt Reini orust kuni Doonau jõgikonda Horvaatias ja Serbias. Sundides oma armeed neid suuri territooriume istutama ja hooldama (kui nad ei võidelnud mässuliste vastu), pöördus tema armee tema vastu. Leegionärid olid ju seal võitlemas, mitte viinapuid istutamas. Ta maksis oma kire eest peaga.

    Veinitootmine ja traditsioonid katkesid alles Ottomani impeeriumi ajal kuueteistkümnendal sajandil. Phylloxera, kahjur, mis hävitas Euroopas enamiku viinamarjaistandusi 19. sajandi lõpus, avaldas tugevat mõju ka Horvaatia viinamarjasortide lõplikule valikule, eriti mandri piirkonnas. Paljud põlisrahvaste sordid surid välja ja nende asemele tulid peamiselt Saksa ja Austria viinamarjad, mille tõid uued valitsejad Habsburgid. Kahekümnendal sajandil tutvustati prantsuse sorte. Istriat ja Dalmaatsiat tabas ka filoksera, kuid oma iseloomuliku kliima ja pinnase tõttu suutsid põlisrahvaste sordid püsida ja on endiselt tugevad.


    Grk - kõige hämaram vein, mida ma veel maitsesin

    Mis on kõige hämaram sort, mida olete kunagi maitsnud? Minu jaoks on see Grk. See Horvaatia põliselanik kasvab eranditult Lumbardas Korçula saarel. Tegelikult on see küla selle sordi kodukoht. Saarel on istutatud vähem kui 50 hektarit Grki. Ja minu teada on see umbes kogu maailmas istutatud Grk kogusumma.

    Horvaadi keeles tähendab Grk tõlget ‘kreeka keel’. Horvaadid uskusid, et see oli aastaid kreeka sort. Võib -olla sellepärast, et kreeklased asusid Lumbardasse 3. sajandil e.m.a. ja tõid kaasa oma põllumajanduse. Samuti oli teooria, et Grk oli ilmselgetel põhjustel mingil moel seotud Itaalia kreeka sordiga. Siiski ei leitud kummalgi juhul geneetilisi seoseid. Geeniuuringud näitavad hoopis, et Grk on Tribidragi või Crljenak Kastelanski sugulane, horvaadi Zinfandel.

    Klaasis

    See haruldane Horvaatia sort toodab peamiselt kvaliteetseid kuivi valgeid veine, mis on valmistatud värskemas stiilis. Kuigi võite leida ka valesid, magusaid ja mõnikord isegi sädelevaid stiile. Mõned ütlevad, et see sort meenutab Chardonnay, Rieslingit ja Sauvignon Blanci kokku. Ometi tunnen, et Grki ainulaadne aromaatne profiil ja rikkus seab selle sordi omaette klassi.

    Võite oodata keskmise kuni keskmise pluss kõrge happesusega kehaveine. Grk väljendab tavaliselt puuviljade ja mineraalide aroomi kombinatsiooni ning maitsetaimede, soolsuse või männi noote. Sordi nimetusel on teine ​​jäme tõlge, milles Grk tähendab kibedat. See võib viidata nendes veinides tavaliselt esinevale peenelt hapukale, õrnalt mõrkjale servale.

    Grk viinamarjaistanduses

    Lumbarda asub Kroçula idaküljel. Siin istutatakse viinamarjaistandused liivasele pinnasele kitsal maaribal, mida ümbritseb igast küljest Aadria meri. Viinapuud näevad palju päikeselisi päevi ja saavad kasu ka päikese peegeldumisest veest. Need tegurid tunduvad olevat selle haruldase sordi kasvatamise magus koht. Istutamine teistel saartel või mujal riigis on enamasti ebaõnnestunud.

    Grk on tuntud kui kõige naiselikum Horvaatia sort. Kuid see pole tingitud veini aromaatsest või struktuurilisest profiilist. Enamik viinamarjasorte maailmas on hermafrodiidid. See tähendab, et nad võivad isetolmelda, sest igal taimel on nii isas- kui ka emasloomad. Grk on üks 1% viinamarjasortidest maailmas, mis ei saa ise tolmelda.

    Kuigi sellel haruldasel sordil on nii isased kui ka emased suguelundid, toimivad ainult taime emased osad. Meeste elundid on vähearenenud, mistõttu isetolmlemine on võimatu. Seetõttu tuleb Grk istutada teise sordi kõrvale, mille isasloomad toimivad. Sel eesmärgil istutatakse Plavac Mali tavaliselt lähedusse, kuna need kaks sorti kipuvad õitsema umbes samal ajal.

    Lisaks on Grk väga madala saagikusega sort. See omadus koos piiratud hulga istutatud hektarite ja viinapuude paljunemisprobleemidega paneb mõned muretsema, et iga aastakäik jääb selle sordi viimaseks.

    Veinitehas: Zure

    Lumbardas asuv Zure on tõeliselt butiik, pereettevõte. Perekond Basticić-Zure kasvatab 8 hektarit viinamarjaistandusi, mis on enamasti istutatud Horvaatia põlisrahvaste sortidele. Kuigi nad töötavad ka käputäie rahvusvaheliste sortidega. Veinitehas asutati 1996. aastal, kuid pere tegeles põllumajandusega juba ammu enne veinimaja algust. Lisaks viinamarjakasvatusele viljelevad nad oliiviaedu, viljapuid ja kasvatavad loomi. Kui olete kunagi Korçulas, ootab Zure'i perekond teid tervitama agriturismo.

    Tänapäeval on Zurel suurim sort Grk. Nad valmistavad värskemat stiili Grk veini, mida tuntakse nimega Grk Bartul, samuti suru ja vahuveine. Zure kasutab Grherit isegi oma šerri valmistamiseks.

    Zure, Grk Bartul, Lumbarda 2019

    • Särav, keskmise pluss intensiivsusega kuldkollane kuldsete peegeldustega
    • Keskmise intensiivsusega viljapuuaia viljade, mesimeloni, soolsuse, männipähklite aroomid ja peen magus lilleline kuslapuu aroom
    • Keskmise plussiga keha, kõrge happesus, mis ajab suu vett jooksma
    • 13% alkoholi, kuiv ja rohkem maitsev
    • Sellel veinil on õrnalt hapukas, mõrkjas serv, mis on üsna intrigeeriv, lisaks õuna-, pirni-, männipähklimaitsed ja soolsus

    Sidumissoovitused

    Grk sobib kergesti valge kala ja karpide roogadega. Proovige aurutatud rannakarpe, mis on laetud küüslaugu ja maitsetaimedega, või sõrmlaimi ja marineeritud šalottsibulaga pardlit. See vein sobib hästi homaarirullide, karpide kasiino ja krevettide šampidega. Samuti saate hoida asju lihtsana ja maitsta Grki kõrvuti grillitud homaarisabadega, mida serveeritakse küüslauguvõiga või isegi hästi maitsestatud rullkanaga. Grk on piisavalt rikas, et seista koos kreemjate roogadega, nagu küpsetatud kammkarpide gratin ja enamus risototüüpe.


    Vaata videot: Plavac Mali


Kommentaarid:

  1. Beltran

    I agree, useful information

  2. Miquel

    I am sorry, that has interfered... At me a similar situation. I invite to discussion. Write here or in PM.

  3. Fitz Simon

    Saavutatakse suurim arv punkte. Ma arvan, et see on väga erinev kontseptsioon. Täiesti nõus temaga.

  4. Vladimir

    In confidence, try to find the answer to your question on google.com

  5. Shaktirn

    See tingimuslikkus



Kirjutage sõnum