et.acetonemagazine.org
Uued retseptid

Siit saate teada, kuidas staarkokk Marcus Samuelsson jääb terveks

Siit saate teada, kuidas staarkokk Marcus Samuelsson jääb terveks



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Uurige, kuidas James Beardi võitnud peakokk peab tervislikku toitumist, trenni ja enesehooldust esikohale.

Meie toimetus on iga meie valitud toote sõltumatult valinud ja üle vaadanud. Kui ostate lisatud linkide abil, võime teenida vahendustasu.

Olgu see lemmik kokandussaate kaudu (Tükeldatud, keegi?), James Beardi auhinnatud kokaraamat või mõni tema tunnustatud restoran, olete ilmselt kuulnud Marcus Samuelssoni kuulsatest kulinaarsetest oskustest. Endine Valge Maja kokk oli noorim, kes sai kolme tärni hinnangu The New York Times aastal, kui ta oli Aquaviti tegevkokk ja pole pärast seda peatunud. Kuid Samuelsson tunnistab esimesena, et elus on raske tasakaalu leida.

"Tasakaalustamine" terve "ja kiire eluga on tegelikult midagi, mille nimel peate töötama," ütles Samuelsson. Siin on mõned viisid, kuidas Samuelsson on leidnud tasakaalu, mille saate oma ellu lisada.

Olge nüüd kursis sellega, mida tervis tähendab.

Telli meie igapäevane uudiskiri, et saada rohkem häid artikleid ja maitsvaid, tervislikke retsepte.

Võimaluse korral eelistage taimset toitu

Peakokk ja telestaar ütleb, et mõned nädalad väsib ta iga päev tundide kaupa toidusaadet filmides, kuid see on osa tema tööst, mida ta tegelikult muuta ei saa. Selle asemel, et stressida või proovida range dieeti tarbida, vähendab Samuelsson lihtsalt loomse valgu tarbimist ning lisab järgnevatel nädalatel oma dieeti rohkem vegan- ja taimetoite. Ta naudib ka taimeteede joomist ja temast on saanud Pure Leafi suursaadik.

Treeningu jaoks aja eraldamine

Kuigi Samuelssonil pole äri lõpetamise, telenäo ja isa vahel palju aega üksi, ütleb ta, et osa tema parimat isiklikku aega veedetakse jõusaalis. Tema jaoks on see enese eest hoolitsemise vorm ja see on oluline, et hoida teda jõuliselt täis nädalaid. Kuid sageli leiab Samuelsson end koos pojaga füüsilise tegevuse jaoks pargist läbi jooksmas ning talle meeldib rühm kokku saada, et jalgpalli või tennist mängida.

Söögi ettevalmistamine nädalavahetustel

Samuelssoni toiduvalmistamise rutiin ei nõua väga vajalikul puhkepäeval köögis tunde. Pigem meeldib talle teha otseteid, tehes nädala alguses suure hautise-täis valke, köögivilju ja täisteratooteid-või lihtsalt valmistada teravilja ja osta poest kiiresti valmivaid valke. Üks tema lemmik lihtsaid toite on valmis ramen, värsked köögiviljad ja aurutatud kala.

Tutvu lähemalt meie On Balance seeriaga siit:

Tagasi andma

Rootsi-etiooplasel Samuelssonil oli raske lapsepõlv (nagu on mälestusteraamatus kirjeldatud), ta kaotas ema haigestumise tõttu ja eraldus Etioopia kodusõja ajal perekonnast. Kuid Rootsi pere (kes õpetas talle oma kokandusarmastust) adopteerimist arvestab ta päästmisega.

Nüüd kulutab kokk suure osa oma ajast tagasi andmisele, sest ta teab, kui palju see võib abivajajale tähendada, õpetades õpilastele kulinaarseid ja elulisi oskusi.

"Olen mees, kes sai löögi ja teda aitas organisatsioon," ütles Samuelsson. "Ma ei näe seda heategevuseks. See on töö, mis tõeliselt juhib ja täidab vaimset tassi, kuid on teie kogukonnas vajalik.

Samuelssoni loo ja selle kohta, kuidas ta leiab tasakaalu oma isiklikus ja pereelus, leiate lisateavet ülaltoodud videost.


Marcus Samuelsson ja kaks head jogurtit tahavad, et te mõtleksite oma koostisosad ümber

Kuigi paljud inimesed igatsevad luua laitmatut rooga nagu Marcus Samuelsson, on tegelikkus see, et idee võib olla lihtsam kui arvate. Kahe hea jogurti abil ühendab paar jõud, et vaadata taldrikul olevaid tooteid erinevalt. Kas poleks aeg toiduvestlust uude suunda suunata?

Hiljuti oli mul võimalus vestelda kokk Marcus Samuelssoniga tema partnerlusest kahe hea jogurtiga ja päästetud toodete teemal. Kuigi kuulus kokk kasutab sageli oma häält teadlikkuse tõstmiseks erinevatest olulistest toiduküsimustest, mõjutab see konkreetne teema nii restoranitööstust kui ka kodukokka.

Samuelsson jagas, et see partnerlus on ainulaadne võimalus tuua see teave ja vestlus tarbijateni, kellel seda teavet muidu ei pruugi olla. Kokana usub ta, et tema roll võimaldab tal inimesi harida ja anda neile vahendid elujõuliste muutuste tegemiseks.

Päästetud tooted toimuvad talu tasandil. Nagu Full Harvest kirjeldab, võib see viidata toodetele, mis ei vasta jaekaubanduse esteetilistele standarditele lihtsalt sellepärast, et see ei ole täiusliku väljanägemisega, või talu ületootmine.

Laua ümber vestlust õhutades soovib Samuelsson olla eeskujuks. Päästetud toodete esitlemisega Harlemi menüüs Red Rooster näitab ta nii kokkadele kui ka kodukokkadele, kui lihtsad ja maitsvad need koostisosad võivad olla.

Kuigi ta hindab seda, et kokkadel on võimalus toidutrende populariseerida ja kokkasid uutesse suundadesse suunata, on see vaid üks koostisosa sisulisteks muutusteks. Inimesed peavad olema valmis omaks võtma erinevaid filosoofiaid ja neid pikaajaliselt rakendama.

Kuigi sisu on kuningas ja videoid on palju, usub Samuelsson, et kontseptsiooni ümber peab olema loodud & ldquoökosüsteem.

Professionaalse kokana võib Samuelsson hinnata, kuidas neid spargelivarsi saab laos kasutada või kuidas rooskapsa kõiki osi saab roogadeks kasutada, kuid kodukokk peab selle katsega rahul olema. Mõnes mõttes on see kahtluse kõrvalejätmine ja protsessi usaldamine.

Samuelsson hindab, et viimastel aastatel on toimunud muutusi. Olenemata sellest, kas linnakeskkonnas ilmuvad rohkem põllumajandustootjate turud või inimesed on maitsekombinatsioonidega rohkem tuttavad, on reaalsus see, et kui kokkadel on suurepärased koostisosad neile kättesaadavad, avaneb võimalus. Kuigi Alice Waters võis olla aastaid tagasi teerajaja, on reaalsus see, et Alice Smith hoiab seda tunnet edasi.

Nii nagu kutselisel kokal on kohustus harida ja teavitada, on ka kodukokal oma osa. Lisaks perelaual pakutava toidu hindamisele peab rohkematele inimestele olema kättesaadav hüve. Mõnes mõttes võiks päästetud toodang olla päästerõngas üha kasvavale toiduga kindlustatuse probleemile. Ilma et see kõlaks nagu klišee ja äge, on kõik selles koos. Tootmine sõltub elutsükli õitsengust ja kogukond loodab üksteisele oma panuse anda.

Oma koostöö raames lõid Marcus Samuelsson ja Two Good Yogurt spetsiaalse retsepti, mis tõstab esile Full Harvestist päästetud tooteid. Kui roogi serveeriti Harlmenis Red Roosteris, oli Samuelsson piisavalt armuline oma retsepti jagama, et ka kodukokad saaksid seda nautida.


Richard Blais

Kokk, restoranipidaja, kokaraamatute autor ja televisioonipersonal Richard Blais sööb võistluspäeva eel palju täisteratooteid ja lahjaid valke, kuid see ja tema salajane kütuseallikas eristavad tema rutiini. "Minu salajane nipp tarbib palju peedimahla ja#x2014 peet on pakitud toidust saadud nitraatidega, mis suurendavad treeningu ajal teie lihaste verevoolu ja omakorda parandavad teie jõudlust," ütleb ta. Võistluspäeval hoiab Blais seda siiski veidi traditsioonilisemana. Veenduge kindlasti eelmisel päeval ja piisavalt vara hommikul, nii et te ei vaja võistluse ajal vannitoa peatusi! "


Marcus Samuelssoni pühapäeval küpsetatud kana alates Tõus: mustad kokad ja Ameerika toidu hing

Megan duBois/Söö seda, mitte seda!

Marcus Sameulsson on tuntud oma ainulaadse spinni poolest Ameerika roogadele nagu kana ja vahvlid. Tema ettekujutus röstitud kanast on samuti Aafrikast inspireeritud ja seda on suhteliselt lihtne valmistada. Selle retsepti kõige raskem osa on mõne koostisosa hankimine, kuid ma luban, et tasub Amazoniga tutvuda!

Kui lihtne oli retsepti järgida ja valmistada? See oli esimene Marcus Samuelssoni retsept, mille ma tema viimasest raamatust koostasin, ja see oli üsna lihtne. Retsepti kõige raskem osa on selitatud või valmistamine, millest saab kana maitsepõhi. Peate võid hoidma ja järgima hoolikalt juhiseid, et see ei muutuks pruuniks võid, kuid teie kannatlikkust premeeritakse. Samuti ei pea enne selle roa valmistamist tegema uhkeid lõikeid ega teadma, kuidas toorest kana lõhkuda, nii et algajatel on see pisut lihtsam.

Kui lihtne on koostisosi hankida? Enamiku koostisosadest leiate toidupoest, kus on hästi varustatud vürtsiala. Te haarate selliseid asju nagu kardemoni kaunad, kurkum ja lambaläätse seemned. Üks asi, mida toidupoes leidmisel võib tekkida probleeme, on berbere maitseained. Ma leidsin oma Amazonist, aga kui teil on Aafrika turg teie lähedal, soovitan vaadata ka sealt.

Ahjust väljuv kana välimus: kana pruunistub, kuid mitte peaaegu nii pruuniks kui Ina Garteni kolleeg. Ma arvan, et selle põhjuseks on asjaolu, et võisegu läheb kananaha alla ja õli hõõrutakse nahale, muutes selle liiga märjaks, et muutuda ülipimedaks ja krõbedaks. Tundus ikka päris ahvatlev süüa ja see lõhnas suurepäraselt.

Üldised mõtted: Mulle meeldis selle röstitud kana maitse. Aafrika vürtsid andsid kanale soolase ja kergelt vürtsika serva, mida ma ei oodanud ja mida röstitud kanas harva leian. Nii valge kui ka tume liha olid mahlased ja mahlakad. Ma teeksin seda uuesti, kui tahaksin selle oma ooterežiimil röstitud kana retseptist välja lülitada. Järgmine kord, kui seda teen, kallaksin kana aga enne küpsetamist tükkideks, nii et suurem osa nahast muutub vastupandamatult krõbedaks.


Küsimused ja vastused koos Marcus Samuelssoniga

Etioopiast pärit kokk Marcus Samuelsson kasvas üles Rootsis, käis Göteborgi kulinaariainstituudis ja tuli seejärel New Yorki kuulsa restorani Aquavit õpipoisiks. Kui ta oli alles 24, The New York Times andis talle kolme tärni ülevaate (tehes temast noorima koka, kes on selle nimetuse saanud) vaid 33-aastaselt võitis ta James Beardi fondi auhinna parima koka: New York City. Samuelssonile kuulub nüüd kolm restorani. Samuti on ta kirjutanud mitmeid tunnustatud kokaraamatuid, sealhulgas Uue köögi hing, Aquavit ja uus Skandinaavia köök, En Smakresa, ja Tänavatoit, ja on juhtinud kahte televisioonis valmistatud kokasaadet: Sisemine kokk ja Linna köök. Hiljuti Ajakiri WebMD jõudis pidevalt hõivatud Samuelssonile järele ja küsis temalt tema viimase raamatu, toidufilosoofia, vormis püsimise ning parimate ja halvimate terviseharjumuste kohta.

Sündinud Etioopias ja kasvanud Rootsis lapsendajate poolt, jõudsite siia riiki restoranipraktikandina ja olete olnud New Yorgis üks kuumimaid kokkasid peaaegu kaks aastakümmet. Nüüd, 42 -aastaselt, kuulub teile mitmeid restorane, sealhulgas Red Rooster, kuulus Harlemi lipulaev, mis avati 2010. aastal. Lisaks sellele on teie mälestusteraamat, Jah, kokk, ilmub sel kuul. Mis inspireeris teid oma lugu kirjutama?

Ma lihtsalt tundsin, et see on suurepärane aeg vaadata tagasi oma senisele elule, sealt, kus ma praegu olen, siia, kust ma siia tulles tulin, ja dokumenteerida see teekond. Sain aru, et mu lugu võib olla teistsugune. Lõppude lõpuks ei ole kõik Etioopias sündinud ja kasvanud üles, õppides oma Rootsi vanaemalt süüa tegema! Nüüd, praegusel eluhetkel, on mul restorani Red Rooster, Twitteri ja Facebookiga väga suur publik. Mõtlesin, et äkki on midagi, mida saan oma teekonnast jagada, mis lugejatele midagi tähendab.

Milline on teie toidufilosoofia ja kuidas Red Rooster seda kajastab?

Ma esitan endale alati küsimusi ja minu toit vastab neile. Toidule mõeldes keskendun oma mõtetele mitmekesisusele, sotsiaalsele vastutusele, põllumajandustootjate turgudele ja kohalikule toorainele. Seda leiate Red Roosterist.

Jätkub

Sulle meeldib lastele ja vanematele õpetada tervislike toitude valmistamist - oma restoranis, iPadi rakenduses Big Fork Little Fork ja mujal. Mida sa oma tundides rõhutad?

Keskendume sellele, kuidas köögivilju valmistada ja kuidas asju lihtsalt valmistada. Mulle meeldib lapsi õpetada, kuid see on tõesti vanemate huvi äratamine. Tervisliku toitumise osas on vanemad väravavahid. Enamik lapsi ei söö piisavalt köögivilju, kuid see pole nende süü. See on nende vanemate asi, nii et ma püüan kõigepealt nende juurde jõuda.

Kuna riigis ja Rootsis on mitu restorani, olete alati liikvel. Kuidas sulle meeldib lõõgastuda?

Lõõgastumine on erinevate inimeste jaoks väga erinev. Teen seda jalgpalli mängides, hoides end tõeliselt aktiivsena. See on minu jaoks lõõgastav. Maalin ka, dokumenteerin oma toitu ja jutustan oma teekonna läbi maalimise. 9 kuni 5 pole lihtsalt see, mida ma teen. Mul pole tööd, mul on elustiil. See pole kõigile, aga mulle.

Toidu ümber töötades on raske vältida üleküllust?

Söön vaimuga. Mõnel päeval paastun ja ei söö üldse midagi. Mõnel päeval söön ainult köögivilju. See, kuidas ma söön, aitab mul hoida vaimset kompassi.

Aga sul peab olema süüdi mõnuga toit, millele sa vastu ei saa?

Bataadi sõõrikud Red Roosteris öö lõpus.

Kas peate kinni tavalisest treeningrutiinist?

See on raske, eriti reisides, kuid proovin joosta kuus korda kuus kilomeetrit ja kolmel päeval nädalas mängin koos sõpradega jalgpalli või käin jõusaalis. Kui ma saan seda teha, tunnen end üsna hästi. Ja ma olen alati saanud trenni töölt, sellest, et olen kogu aeg nii aktiivne.

Mis on teie parim tervislik harjumus?

Püüan piisavalt magada. Püüan hoida tasakaalu. Ma ei tee ühtegi asja liiga palju. See on mulle tähtis. Magamine, regulaarne treenimine ja piisav vee joomine on hädavajalikud, eriti kui töötate sama palju kui mina.

Jätkub

Millist rolli mängib toitumine, kui plaanite Red Roosteri retsepti?

Arvan, et tervislikul toiduvalmistamisel on nii palju erinevaid nurki. Red Roosteri menüü peegeldab seda. Pakume alati suurt hooajalist salatit, väga kerget kalarooga ning erinevat makaronide ja juustu valikut, mida nimetame maciks ja rohelisteks. Tervislikule toiduvalmistamisele mõtlemiseks ja söödud toidu tasakaalustamiseks on mitmeid viise.

Olete seotud mitme heategevusega, sealhulgas UNICEF ja C-Cap (karjäär kulinaarse kunsti programmi kaudu), mis aitab siduda ebasoodsas olukorras olevaid keskkooliõpilasi restorani- ja külalislahkusega. Miks on see töö teile nii tähtis?

See on minu kohustus. Oleme edukas restoran. Lõppkokkuvõttes mõtlen endamisi, et tulin siia riiki ja minusse suhtuti õiglaselt, seega on mul kohustus midagi tagasi anda. Ma usun kindlalt "inspireerima/püüdlema", inspireerima kedagi millekski pürgima ja tunnen, et suudan seda sõnumit noorteni kanda.

Kas kõigi teie valmistatud köökide hulgast on teil üks lemmiktoit?

Olen suur Jaapani toidu fänn. See on nii mitmekesine köök ja kultuur. Lääne koka jaoks on sushi kõige raskem õppida ja mõista. See on väga aju ja väga raske.

Mida sulle meeldib endale ja oma naisele kodus süüa teha?

Palju köögivilju. Mulle meeldib valmistada ramen -nuudleid, kus on palju värskeid köögivilju. Mulle meeldib teha ka Etioopia kikerhernepüreed ja grillitud apteegitilli ning Rootsi lihapalle röstitud kartulitega.

Milliseid viit koostisosa teil alati kodus sahvris on?

Hea oliiviõli, riisi veiniäädikas, Etioopia berbere vürtsisegu, Etioopia kikerhernepüree ja kuskuss.

Mis on täna õhtusöögiks?

Tõmbatud vasikakeelest kuklid. Oleme sellest väga elevil.

Kuidas pärast kahe aastakümne või rohkem köögis viibimist oma kirge oma töö vastu säilitada?

Minu töö viib mind kirglikult läbi oma väljakutsete. Suur osa sellest on Red Roosteri avamine Harlemis, restorani paigutamine toidukõrbesse ja selle ümbruse muutmine. See on väga põnev.

Jätkub

Kuidas teil õnnestub oma tööelu abielueluga žongleerida?

Mu naine ja mina püüame leida aega, et üksteist näha. Mõnikord teeme, aga vahel ei suuda ja see on raske. Ühel päeval tahaksin leida parema tasakaalu, kuid töö ja elustiiliga on nii palju takistusi. See on minu pereelu jaoks väga koormav.

Otsige rohkem artikleid, sirvige taganumbreid ja lugege ajakirja WebMD praegust numbrit.


Kuidas peakokk Marcus Samuelsson tähistab toidu kaudu musta tipptaset

24. novembril 2009 korraldasid president Barack Obama ja presidendiproua Michelle Obama riikliku õhtusöögi, kus auväärsed külalised olid India Vabariigi peaminister dr Manhoman Singh ja tema naine, professor ja kirjanik proua Gursharan Kaur. . Barack Obama presidendiraamatukogu veebisaidil säilitatud ametlikus õhtuprogrammis on loetletud sellised toidud nagu “Röstitud kartuli pelmeenid tomati Chutney, kikerherneste ja Okraga ning#8221 ja “ Rohelised karrikrevetid karamelliseeritud soolaga suitsutatud Collard Rohelised. ”

Seotud juhendid

Programm selgitab, et “hr. Obama töötas koos külaliskokk Marcus Samuelssoni ja Valge Maja tegevkokk Cristeta Comerfordi ja tema meeskonnaga menüü koostamiseks ja#8221 ning hr Samuelssoni programm ütleb osaliselt edasi: rohkem tunnustusi kui paljud kokad saavad oma elu jooksul. Lõpetanud Göteborgi kulinaariainstituudi, õppinud Samuelsson Šveitsis, Austrias, Prantsusmaal ja USA -s. 1995. aastal võeti ta tööle Aquaviti peakokaks. Vaid kolm kuud hiljem sai Aquavit The New York Timesilt kolme tärni ülevaate. Samuelssoni autasustati James Beardi fondi auhinnaga „Tõusva tähe peakokk” 1999. aastal ja „Parim kokk, New York” 2003. aastal. ”

Marcus Samuelsson

Selguse huvides ei tähenda see isegi seda, mida Valge Maja ametlik õhtusöögiprogramm selle mehe kohta ütles ja see oli 11 aastat tagasi. Samuelssoni CV on pärast seda aastate jooksul ainult muljetavaldavamaks muutunud. Võib-olla sama muljetavaldav on see, kui maalähedane ja sõbralik ta oli, kui ta meiega eelmise kuu lõpus rääkis. Ja seda kõike mehelt, kelle elu algas ülekaalukalt tema vastu laotud tekiga: ta lahkus Etioopiast orbuna pärast ema surma ja teda kasvatasid Rootsis lapsendajad.

Tema teekond algusaastatest vaesuses on tõepoolest tõusutee algus. Ta käis kokakoolis Šveitsis ja Prantsusmaal, seejärel tuli New Yorki 90ndate keskel koka ja restorani osalise omanikuna. Tema ülemaailmne taust on inspireerinud teda toiduvalmistamisel kultuure segama. Seda tehes ei toonud ta kokku mitte ainult kööki, vaid ka inimesi.

Kaksteist aastat hiljem avas ta metsikult eduka Red Roosteri Harlemis, ühes oma paljudest restoranidest üle maailma. Ta teeb süüa Toiduvõrk, ja on tänaseks teinud#kaheksa kokaraamatut ja#8221, mille uusim on The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: a Cookbook.

Novembris ajakirjale The Manual antud intervjuus oli tema jaoks meeles koht, eriti tema lapsendaja New York City.

Milline koht on teie toiduvalmistamist kõige tugevamalt mõjutanud? Ja milline inimene?

PRL: Ma mõtlen, et ma ütlen New Yorgi linna. See on nii mitmekülgne ja mitmekultuuriline koht, kus on nii palju talente ja tohutult mitmekesine kliendibaas. Mis puutub inimestesse, siis see on Miss Leah Chase New Orleansist. Ta suri just eelmisel aastal, kuid ta oli lihtsalt minu elus väga mõjukas. Ta avas oma restorani 40ndatel New Orleansis, nägi integratsiooni, segregatsiooni lõppu, elas Katrina üle, ta oli lihtsalt suurkuju.

Praetud kana ja vahvlid Angie Mosier

Millist rooga võiksite valmistada ja soovida, et kõik maa peal elajad saaksid seda proovida?

PRL: Oh, ma ütleksin, et Etioopia söök. Kui sööte Etioopia toitu, sööte kätega. Istud koos. Sa murrad tõesti leiba. See algab injera leivast, mis on hapendatud pannkook, mis on kääritatud, siis on teil need vahvad hautised, näiteks läätse- või kanapraad, ja see kõik on ühendatud selle uskumatu vürtsiseguga, mida nimetatakse berbereks, kuid palju muud mis kõige tähtsam - see sunnib teid tegelema, sööma koos laiendatud perega, see on üks neist asjadest, mis on tõeliselt sotsiaalsed ja tõeliselt koos.

Kuidas kirjeldate toitu, mida peamiselt valmistate?

PRL: Minu jaoks on toit inimeste kokkuviimine, nii et see, mis annab mulle teada, mida ma Red Roosteris teinud olen, püüda pakkuda toite, mis pakuvad peale söögi midagi muud, kuid mis aitavad teil kööki tundma õppida ja selle kaudu kultuur. Minu toit on juurdunud Lõuna -Ameerika traditsioonidesse, mida tänapäeval peetakse sageli hingetoiduks, kuid tegelikult on see musta diasporaa ulatuses. See pärineb Aafrikast, mitte ainult lõunast.

Kui ühendate erineva kultuuritaustaga toiduained kokku, kuidas säilitada autentsus isegi uute maitsete loomisel?

PRL: Segusid juhtub seetõttu, et maailm on äärmiselt segunenud ja nii on see alati olnud, olenemata sellest, kas lähete tagasi Marrakechi turgudele või Aafrikasse või mujale, seal on alati segunenud, kuid ma arvan, et peate austama selle päritolu roog ja kuidas seda esile tõsta ja seda päritolu edastada, nii sai roog tähendusrikka kuju, mis nüüd levib ja nüüd, kui te seda edastate, sest see ei puuduta teid, kokka, see puudutab roogasid ja kööki.

Millised on kõige levinumad eksiarvamused Ameerika toiduvalmistamise kohta Ameerikas?

PRL: Põhjus, miks ma kirjutasin Tõus Tahtsin esile tõsta Blacki tipptaset, et esile tõsta uskumatuid mustanahalisi kokkasid, kes on Ameerika toidule nii palju kaasa aidanud, et me tõesti ei edastanud seal piisavalt. See oli minu katse anda tunnustust seal, kus seda tuleb tunnustada, ja aidata meil mõista ka musta toiduvalmistamist, mis on väga kihiline ja väga keeruline. See on seotud Aafrikaga, see on seotud suure rändega ja see on seotud ka sisserändega. See pole ainult üks lugu.

Kui kaua kulus selle toomiseks Tõus: mustad kokad ja Ameerika toidu hing avaldamiseks pärast idee esmakordset kavandamist?

PRL: See oli nelja -viieaastane projekt, ma vaatan seda peaaegu nagu doktorikraadi. Veetsin seda oma peas nii kaua kontrollides: kas see on artikkel? Kas see on raamat? Kas pärast kogu seda uurimistööd ja koostööd kõigi nende inimestega on raamatuks piisavalt? Ja teate, oli.

Tiigripähklikreem Tart Angie Mosier

Kes on raamatu sihtrühm?

PRL: See on Ameerika ja Ameerika toit. Ma tahan, et seda loeks võimalikult palju inimesi, sest me peame tegelema rassi ja kultuuriga viisil, mis meid ei võõrandaks. See on lihtsalt maitsev viis, kuidas me koos sellega tegeleda.

Millist nõu annate inimestele, kes soovivad kodus oma toiduvalmistamist parandada?

PRL: Vaata, küpseta palju. Peate õppima kuumust juhtima, mis võib kodus raske olla, kuid lihtsalt küpsetage palju ja parandate end. Õppige põhitõed selgeks ja siis saate sealt edasi minna. Nagu mu vennapoeg on pandeemia ajal meiega koos elanud ja ma ütlesin talle: “Vaadake, õppige praegu viit rooga. Ma tahan, et te läheksite sellest majast välja, teades, kuidas valmistada vähemalt viis teie enda rooga, mis teil on maha. ” Ütlesin, et üks pastaroog, üks riis, üks kartul, ma tahan, et ta teaks suppi valmistada. Teil peavad lihtsalt need tööriistad olema ja siis võite minna nii kaugele kui soovite.

Kuidas on käimasolev pandeemia teie restorane mõjutanud ja kuidas see teie arvates Ameerika toiduaineid üldiselt mõjutab?

PRL: Mul on hea meel, et me kõik hakkasime uuesti süüa tegema. Tore oli näha, et mitte ainult kokana, vaid ka ameeriklasena on imeline näha nii palju inimesi, kes tegelevad toiduvalmistamisega. Kuid samas on see näidanud, et me kõik igatseme restorane. Restoranid on linnaosade süda ja hing. Kui restoranid kaovad, lähevad juuksurisalongid, ema- ja popikohad. Restoranid ühendavad meid ja me nägime seda siin sel aastal Harlemis restoranis [Red Rooster]. Inimesi tuli aina juurde, õed, arstid, kodutud ja inimesed, kes tahtsid lihtsalt välja minna ja midagi head süüa saada. Pandeemiast väljumine nõuab meil kõigil koostööd. Unustage demokraat, vabariiklane, peame lihtsalt ütlema, et oleme ameeriklased, saame koos paremini hakkama.


Järgige peakokk Marcus Samuelssoni Twitteris ROHKEM suurepäraseid retsepte!

Pastinaagi supp porcini seente ja krõbeda šalottsibulaga

Marcuse veini sidumine: Penfolds Bin 8 Cabernet Shiraz

Koostis: teeb 6 portsjonit

• 1/4 tassi pluss 1 spl oliiviõli pluss 1 1/2 tassi oliiviõli
• 1/2 tassi tükeldatud portselaniseent, 2 tassi leotusvett reserveeritud
• 3 küüslauguküünt, kooritud ja tükeldatud
• 1 sidruni mahl
• 1/2 supilusikatäit pähkliõli
• 1 spl peterselli, hakitud, lisaks veel peeneks hakitud kaunistuseks
• 1 spl värsket estragoni, hakitud
• sool
• värskelt jahvatatud pipar
• 3 tassi pastinaaki, kooritud ja tükeldatud
• 2 tl garam masala
• 1/2 tl soola
• 1 tass tugevat koort
• 5-6 šalottsibulat, kooritud ja õhukesteks rõngasteks lõigatud

Leota kuivatatud seeni vees. Pärast lahustamist kurnake ja reserveerige 2 tassi seente jaoks.

Kuumuta 1 supilusikatäis oliiviõli keskmisel praepannil keskmisel kuumusel. Lisa 1 tl küüslauku ja prae kuni lõhnab. Lisa seened ja prae kuni need on pehmed ning kuumuta veel 30 sekundit, seejärel eemaldage kuumusest. Lase toatemperatuuril jahtuda ja jäta 1/4 seentest kaunistamiseks kõrvale. Sega ülejäänud seente hulka petersell ja estragon. Kõrvale panema. Maitsesta soola ja pipra ning poole sidrunimahlaga.

Kuumutage 1/4 tassi õli suures potis keskmisel kuumusel. Lisage garam masala, sool ja ülejäänud küüslauk lõhnavaks, seejärel lisage pastinaak Sauté kuni kuldpruunini. Lisage koor, seenepuljong ja 3 tassi vett ning keetke tasasel tulel, kuni köögiviljad on pehmed, umbes 25 minutit. Tõsta blenderisse ja püreesta ühtlaseks. Maitsesta soola ja pipraga ning sega juurde ülejäänud sidrunimahl.

Sega kokku sool ja peeneks hakitud petersell ning tõsta kõrvale. Kuumutage 1 1/2 tassi oliiviõli kastrulis keskmisel-madalal kuumusel. Kui temperatuur jõuab 220 ° F -ni, vähendage kuumust madalale, lisage šalottsibul ja küpseta 30 kuni 40 minutit, aeg -ajalt segades, kuni need on kuldpruunid. Eemaldage õlilt lusikaga ja nõrutage paberrätikutel hästi. Puista peale soola-peterselli segu.

Serveerimiseks asetage seened igasse kaussi. Jagage supp 6 kausi vahel. Nirista igasse kaussi pähkliõli ja lisa kaunistuseks 1/4 keedetud seeni ja krõbedat šalottsibulat.


169 suurepärast tsitaati Marcus Samuelssonilt, mis ahvatlevad teid põlle kandma

Raske töö ON oma tasu. Ausus on hindamatu. Kunst toidab hinge.


Olen kokk läbi ja lõhki. Kõik, mida ma teen, olgu see siis Harlemis lastele söögitegemine või peenes söögikohas kokkamine - kõik mu päevad kulub toidule.


Ma usun suuresti hooletusse, seda peaaegu nähtamatut ekraani, mis seisab teie ja teie sooviobjekti vahel.


Toitude otse restorani menüüst välja võtmine ja kokaraamatusse panemine ei toimi, sest kokana on teil oma nägemus sellest, milline on teie toit, kuid te ei saa seda alati selgitada. Või ei saa te valida retsepte, mis illustreerivad kõige paremini seda, kes ja kus te olete ning mida teete. Ja kui retseptid ei tööta, pole teil raamatut.


Elegantsete roogade valmistamiseks saab kasutada lihtsaid koostisosi, pöörates vaid pisut tähelepanu detailidele.


Õppisin laastavatel sõja -aegadel üles kasvanud vanaemalt, kui tähtis on traditsioonidest kinnipidamine ja pühade tähistamine rasketel aegadel.


Paljude spordisõprade jaoks tähendab kukkumise algus vaid üht: käes on jalgpallihooaeg!


Mulle meeldib riisi jahu kasutada, jahvatan röstitud riisi ja kastan sinna kala. See annab ilusa, krõmpsuva tekstuuri.


Lõunasöökide pakkimine ja menüüde vaatamine on suurepärane viis oma laste söömisviisis väikeste muudatuste tegemiseks.


Ainult meie, kaks meest, "ütles mu isa, mu isa, kes oli nii kaua poega igatsenud, et oli lennutanud paberlennukitega-lapsendamislehed kolmes eksemplaris-kuni Aafrikani, et oma unistus teoks teha.


Mulle sobib inimeste vallandamine, kui nad persse lähevad, aga konserveerimine, kui nad pole midagi valesti teinud - see on valus. [seoses koondamistega, mis on vajalikud pärast 11. septembri äritegevust]


Rootsi oli kunagi väga homogeenne ühiskond, kuid mitte enam. Aastakümneid on Rootsisse tulnud inimesi kogu maailmast ja see on muutnud meie toiduvalmistamise viisi.


Minu isa oli suur mõjutaja - talle oli väga tähtis, et me reisiksime, ja ta andis mulle mu tugeva tööeetika.


Ma olen palju erinevaid asju ja seetõttu olen ma nii uhke, et olen ameeriklane.


Iga päev, olenemata sellest, kas õpetan või lõbustan - mulle meeldib väga tuua kokku erinevaid inimesi ja kultuure.


Mul on õnn olla kokanduskogukonna liige. Õpime üksteiselt.


Mugavasse kohta jõudmine võib olla ebamugav.


Tahan veenduda, et toiduvalmistamistööstus muutub üha mitmekesisemaks.


Harlem ei ole rikaste pankurite ja konsultantide mänguväljak. Sellel on igas värvitoonis õpilasi. Sellel on vanu inimesi, kes peavad ajalugu ja räägivad lugusid.


Olin näinud fotosid Harlemist selle hiilgeaegadel, stiilsed mehed eritellimusel kostüümides, naised nii hästi riides, et nad panid modellid "Vogue'i" häbisse. Ma teadsin, et harlemlased armastasid tantsida, palvetada ja süüa.


Igaühe lemmik hommikusöögi saab valmistada mõne hetkega vaid mõne koostisosa ja minimaalse vaevaga.


Soovitan alati midagi kiiret ja lihtsat, nii et teil oleks rohkem aega sõpradega jagada ja kui mõtleme ülimast toidust, mida jalgpallimänguks serveerida, tuleb meelde ainult üks asi - tiivad!


Kuigi olen ise rohkem jalgpalli- ja tennisesõber, naudin võimaluse korral siiski mõne jalgpallimängu püüdmist.


Avokaado on pärit Mehhiko Puebla osariigist, mis aitab selgitada, miks see Mehhiko toiduvalmistamises nii populaarne on.


Suvi toob mitte ainult sooja ilma ja palju suviseid tegevusi, vaid annab ka värske saagi üha kasulikumaid avokaadosid!


Paljudes supermarketites leiduvates popsiklites on palju soovimatut suhkrut või säilitusaineid, kuid mõne koostisosaga saate valmistada tervislikumaid, iga maitsega popse.


Ma kohtusin Charlie Trotteriga enne, kui ma teda isiklikult nägin. Olin 24 -aastane, kui avasin esmakordselt Charlie kokaraamatu „Charlie Trotter's” lehed ja mind tervitas mees, keda ma teaksin ja imetleksin järgmise 20 aasta jooksul.


Olen innukas jooksja ja mängin igal nädalavahetusel jalgpalli, kuid pean ka pidevalt jälgima, mida söön, ja mõtlen alati, kuidas oma sööki tasakaalustada.


Inimesed tulevad kogu aeg minu juurde ja küsivad, kuidas ma jään selliseks, nagu olen, ja see pole saladus. Esimene õppetund, mille kokk peab õppima, on nuga käsitseda, teine ​​on see, kuidas kogu selle toidu ümber olla.


Me kõik võime nõustuda, et valitsus ei suuda rasvumiskriisi üksi lahendada. See on jätkuv probleem, mis nõuab era- ja avalikus sektoris koostööd, kui tahame näha pikaajalist edu.


Siin on mõte: mis siis, kui keelaksime sõna "tervislik toit" oma kulinaarsest sõnavarast? Ma ei räägi tervislikeks peetavate toitude keelamisest. Ma räägin sellest, kuidas muuta oma suhtumist toidusse üldiselt.


Kui ma metrooga edasi -tagasi sõidan, vaatan vahel teisi reisijaid ja mõtlen, kas keegi neist on lapsendatud või lapsendanud vanemad.


My parents were there: in front of me, behind me, in the middle of my life at all times: reprimanding me, giving me confidence, teaching me valuable lessons, to help make me the man I am today.


The same ten dollars you spend on lunch is all it costs for City Harvest to feed 37 kids who are hungry. That's pretty astounding.


It's key to know which essential foods will keep you going and help your body recover after hard work.


While keeping active is a major aspect of staying fit, what you use for fuel definitely factors in.


For me, brunch is such a versatile meal since you can play on both the sweet and savory in your dishes.


As a chef and activist, I'm particularly concerned with food politics issues such as the farm bill.


The Swedish Christmas is definitely unique, even throughout Scandinavia. Like Christmas everywhere, it's a very family-centered holiday.


The holidays are my favorite time of year! Christmas was always one of the biggest celebrations in Sweden, and I look forward to the festivities each year.


The fact is that more and more people are developing a sensitivity to gluten, without necessarily being allergic to it.


Since the gluten-free diet is not for everyone, it's recommended that you stick with a gluten-free diet for at least 3 weeks first to see if it works for you.


While most individuals use the flesh of the coconut in their cooking, coconut water and oil are also known to have numerous health benefits.


Pot lucks are fun, especially when you encourage your guests to bring dishes that represent their families or cultures.


With all the endless varieties and toppings you can add to burgers, there's no need to keep munching on the boring burgers and ketchup found at all the tailgating events and BBQs.


As a chef, I always have in mind how to properly feed the public, but at times it's easy to forget that some people have trouble even getting any food, much less adequate nutrition.


Many people are turned off at eating vegetarian because of the misconception that all dishes are just an arrangement of bland vegetables.


Eating vegetarian doesn't mean you have to eat boring, humdrum dishes.


In America, we are engaged in constant battle with food.


I've lived all over the world, but Harlem is very special to me, and when I decided to open a restaurant near my home, I didn't want it to be business as usual.


For centuries, soup kitchens have been a way for local communities to offer a way of support, both nutritional and emotional to their less lucky neighbors.


People might not protest for overtly political or social causes, but when they can't feed themselves and their family, they will take to the streets.


When you are already eating as cheaply and meagerly as possible, any raise in cost can quickly plunge you and your family into hunger.


Between the ages of six and nine, my palette was taking shape as well as my identity as a chef. It was then that I learned the difference between salty, sweet, sour and even spicy.


The dialogue and conversation about food is everywhere - television, chat rooms, social media outlets and among everyday conversations.


I learned at a young age what chasing flavors meant, and I've been doing that my whole life.


I credit my grandmother for teaching me to love and respect food. She taught me how to waste nothing, to make sure I used every bit of the chicken and boil the bones till no flavor could be extracted from them.


I'm a firm believer that people find their own passions.


Let the fresh fruits and vegetables be your guide, and make something that will keep for the whole week.


Since truffle oil and caviar aren't always in the budget, learning to tweak and enhance just a few ingredients and flavor combinations can help you transform those ordinary ingredients into the extraordinary!


A juicy chicken breast can be the perfect accompaniment to a classic Caesar salad or a club sandwich. It's also easy to cook, and can be as simple as dressing it with a few spices and popping in the oven.


I love chicken. But, like a lot of chefs and cooks, I get tired of preparing it the same way.


Although I believe affection and romance should be shown all year around, it's always smart to have a good plan up your sleeve for Valentine's Day.


Whether you're on a diet, or you're looking for a go-to one bowl dinner recipe, salads should be thought of as crowd-pleasers, not a dreaded component of a meal.


My father loved to take us on historical vacations, and you should have seen the stares we received in East Berlin.


The journey into adoption started for my parents, as it does with so many families: my mother and father desperately wanted to have kids, but they couldn't.


It's fascinating when you're from another place, but you don't speak the language.


The food business is very tough, but there's also a lot of love and very giving.


Leah Chase Gumbo

• 3 tablespoons vegetable oil
• 1⁄2 cup diced celery
• 1⁄2 cup diced red onion
• 1⁄2 cup diced red peppers
• 4 cloves garlic, minced
• 1 teaspoon kosher salt
• 1⁄2 teaspoon freshly ground black pepper
• 4 ounces ground chorizo
• 1 (14-ounce) can crushed tomatoes
• 12 ounces fresh okra, diced small
• 1 tablespoon smoked paprika
• 1 tablespoon filé powder
• 1 teaspoon cayenne pepper
• 2 cups fish stock
• 2 cups chicken stock
• 2 tablespoons apple cider vinegar
• 1 pound large shrimp, peeled and deveined
• 8 ounces smoked andouille sausage, sliced 1⁄4 inch thick
• 6 cups cooked rice, for serving
• Chopped scallions, for serving
• Chopped fresh parsley, for serving

Heat the vegetable oil in a large saucepan or Dutch oven set over medium-high heat. When the oil shimmers, add the celery, onion, peppers, garlic, salt, and pepper and cook, stirring frequently, until the onion is translu- cent, 3 to 4 minutes. Add the chorizo and cook for 4 to 5 minutes, stirring frequently. Add the tomatoes, okra, paprika, filé powder and cayenne and continue cooking for 4 to 5 minutes, stirring frequently. Add the stocks
and vinegar and bring to a simmer. Decrease the heat to low, cover, and cook for 20 to 25 minutes, stirring occasionally. The filé powder, which is made by grinding sassafras leaves, will thicken the stew.

Add the shrimp and andouille and stir to combine. Continue to cook for 4 to 5 minutes, until the shrimp are just cooked through. Serve the gumbo over rice, topped with scallions and parsley. Serves 6 to 8.


404 Page Not Found

The page you are looking for no longer exists. Perhaps you can return back to the homepage and see if you can find what you are looking for. Or, you can try finding it by using the search form below.

Latest Insights

The latest in health, wellness and the workplace.

9 Prediabetes Warning Signs and Risk Factors (And What to Do About Them)

Understanding Prediabetes: 10 Frequently Asked Questions

The Healthy Bytes Guide to Prediabetes Nutrition

7 Quick and Easy Breakfast Ideas to Combat Prediabetes

3 Tips to Help You Reach Your 2021 Health and Fitness Goals

American Heart Month

Copyright © 2021 · Healthy Bytes Inc. ·

Privaatsuse ülevaade

Vajalikud küpsised on veebisaidi nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalikud. Need küpsised tagavad veebisaidi põhifunktsioonid ja turvafunktsioonid anonüümselt.

KüpsisKestusKirjeldus
cookielawinfo-checbox-analytics11 kuudSelle küpsise määras GDPR küpsise nõusoleku pistikprogramm. Küpsist kasutatakse kasutaja nõusoleku salvestamiseks kategooriasse "Analytics" kuuluvate küpsiste jaoks.
cookielawinfo-checbox-functional11 kuudKüpsise määrab GDPR -i küpsiste nõusolek, et registreerida kasutaja nõusolek küpsiste jaoks kategoorias "Funktsionaalne".
cookielawinfo-checbox-others11 kuudSelle küpsise määras GDPR küpsise nõusoleku pistikprogramm. Küpsist kasutatakse kasutaja nõusoleku salvestamiseks kategooriate "Muu" küpsiste jaoks.
cookielawinfo-märkeruut-vajalik11 kuudSelle küpsise määras GDPR küpsise nõusoleku pistikprogramm. Küpsiseid kasutatakse kasutaja nõusoleku salvestamiseks kategooriasse "Vajalik" kuuluvate küpsiste jaoks.
cookielawinfo-checkbox-performance11 kuudSelle küpsise määras GDPR küpsise nõusoleku pistikprogramm. Küpsist kasutatakse kasutaja nõusoleku salvestamiseks kategooriasse "Toimivus" kuuluvate küpsiste jaoks.
vaadatud_küpsis_poliitika11 kuudKüpsise määrab GDPR -i küpsiste nõusoleku pistikprogramm ja seda kasutatakse selle salvestamiseks, kas kasutaja on küpsiste kasutamiseks nõus või mitte. See ei salvesta isikuandmeid.

Funktsionaalsed küpsised aitavad täita teatud funktsioone, näiteks jagada veebisaidi sisu sotsiaalmeedia platvormidel, koguda tagasisidet ja muid kolmanda osapoole funktsioone.

Jõudlusküpsiseid kasutatakse veebisaidi peamiste toimivusindeksite mõistmiseks ja analüüsimiseks, mis aitab külastajatele paremat kasutuskogemust pakkuda.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.

Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.