et.acetonemagazine.org
Uued retseptid

Aushak: Afgaani kammkarbi pelmeenide retsept

Aushak: Afgaani kammkarbi pelmeenide retsept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Arthur Bovino

Arturi retsept Aushaki jaoks.

Mõnikord leiate roogi, mis pöörab 100 korda söödud asja pea peale. Kui teil pole Aushaki olnud, võivad nad seda teha. Need Afganistani kammkarbi pelmeenid ei sisalda juustu ega liha, kuid köögiviljad - roheline sibul - on eelnevalt küpsetamata täidis.

Esimest korda sõin Aushaki umbes 2000. aastal Long Islandi Huntingtonis asuvas afgaani restoranis nimega Arianaja on sellest ajast alates olnud ka muudes esitustes, sealhulgas aadressil Helmand Cambridge'is (afgaani restoran, mis kuulub Mahmood Karzamina, Afganistani presidendi Hamid Karzai vend), kuid pole põhjust, miks te neid teha ei saa. Täidisest ja kastmest taldrikuni kulub umbes tund, et valmistada piisavalt kahele inimesele.

See retsept ühendab retseptide parimad aspektid Ruth Reichl, Craig Claiborneja Food.com. Ja jah, ma kuulen sind: "Pelmeen pole pasta! Ja hei, sa kasutad wontoni ümbriseid!" Tehniliselt on see raviool. Mis puutub Wontoni ümbristesse, siis need on kiire ja lihtne asendus, mis annab roogadele omatehtud pasta tunde, kui teil on kiire.

Vajuta siia, et näha retsepti SWAT meeskond: Pasta nõud.

Koostisosad

Kastme jaoks:

  • ¼ pista või
  • 1 loorberileht
  • 1 šalottsibul, hakitud
  • 2 sibulat, hakitud
  • 3 küüslauguküünt, hakitud
  • 1 kilo jahvatatud veiseliha
  • 2 ½ tl värsket jahvatatud koriandrit
  • 1 supilusikatäis ingverit, hakitud
  • 2 tassi vett
  • 5 supilusikatäit tomatipastat

Pelmeenide ja täidise jaoks:

  • 1 porrulauk, hästi puhastatud, poolitatud, šifonaad
  • 1 hunnik rohelist sibulat, šifonaad (jätke osa kaunistuseks)
  • 1 jalapeño pipar, hakitud
  • 1 küüslauguküüs, peeneks hakitud või pressitud
  • 1 tl punase pipra helbeid
  • Sool ja pipar
  • 1 pakend wontoni ümbrised
  • Mahuti jogurtiga, kaunistuseks

Juhised

Kastme jaoks:

Pange kõigepealt lihakaste käima. Sulata või, lisa loorberileht, prae sibul, šalottsibul, seejärel küüslauk. Lisage veiseliha, purustage see. Kui see hakkab läbi küpsema, jagage see väikesteks tükkideks. Lisa värskelt jahvatatud koriander, hakitud ingver ja lase paar minutit podiseda. Lisage tass vett ja tomatipasta, seejärel vähendage kuumust, lisades vajadusel vett, kui pelmeenid on valmis.

Pelmeenide ja täidise jaoks:

Pane pelmeenide keetmiseks potti vett. Puhastage ja šifoneerige porrulauk ja roheline sibul. Varu kaunistamiseks mõni roheline sibul ja sega ülejäänud osa kaussi hakitud jalapeño, küüslaugu, punase pipra helveste, soola ja pipraga. Sega hästi.

Kokkupanemiseks pange wontoni lehed välja. Pintseldage iga ümbrise servade ümber veidi sooja vett, jagage pelmeenide kohta teelusikatäis täidist ja asetage seejärel nende peale teine ​​ümbris, välja arvatud nii palju õhku kui võimalik, kui tihendamiseks tihedalt vajutate. Soolane vesi, kui see keeb, siis tilgutage õrnalt pelmeene.

Küpseta igaüks umbes 1-2 minutit, seejärel eemalda ja nõruta. Valage kerge kastmevoodi ja asetage peale 2 või 3 pelmeeni. Kleit kastmega. Maitsesta jogurt soola ja pipraga, aseta taldriku keskele nuku või quenelle, kaunista rohelise sibulaga ja söö.


Aushak: Afgaani kammkarbi pelmeenide retsept - retseptid

DC piirkonnas on mõned suurepärased Afganistani restoranid ja kebabipoed, sealhulgas üks minu kontori lähedal. Ma käiksin seal ilmselt palju sagedamini kui mina, välja arvatud see, et nende osakaal on tohutu, vaagnad sõna otseses mõttes kuhjatud liha, liha, liha. Kui ma lähen, söön sageli ülejäägid veel kolmeks toidukorraks, mille tulemuseks on kardetud "liha pohmell".

Kuid hiljuti avastasin, et nad pakuvad eelroana aushaki, lihtsaid Afganistani kammkarbi pelmeene, just paraja suurusega kergeks lõunaks. Traditsioonilise jahvatatud liha lisandi asemel valin pelmeenide kõrvale magusa karamelliseeritud kõrvitsa ja jogurti - see on tavaline taimetoit. Siinsetele lugejatele ei tohiks olla saladus, et ihaldan midagi jogurtikastmes (olgu siis kana, shish barak või kõrvitsa kibbe) ja mulle need nii meeldivad, tegin need hiljutiseks lõunaks.

Kummalisel kombel nõudis iga retsept, mida aushaki kohta leidsin, taignaks ette valmistatud wontoni ümbriseid ja ma järgisin seda lühikest lõiget, kuigi olen kindel, et omatehtud tainas oleks parem. Suhkrustatud kõrvitsa jaoks tegin ise, aga kui soovite otseteed, siis võiksite kasutada Lähis -Ida toidupoodides saadaolevat valmis suhkrustatud kõrvitsat (Mymoune kaubamärk on päris hea).

Kuna pelmeenid on täidetud väga lihtsa seguga hakitud keetmata kammkarpidest, on need säravad, vürtsikad ja kerged. Vürtsi taltsutab jogurt ja tasakaalustab kõrvits, mis on iseenesest väga magus, kuid tassis harmooniline. Pelmeenid, olenemata sellest, millisest kultuurist nad pärit on, on alati üsna lohutavad.


Aushak (Afganistani salongipelmeenid) jogurti ja suhkrustatud kõrvitsaga
Ära kasuta päris nii palju jogurtit kui mina pildil, vaid pelgalt pelmeenide kergeks katmiseks ja üksteise külge kleepumiseks. Kuivatatud piparmünt on selles retseptis tavalisem, kuid eelistan värsket, kui see on saadaval.

1 pakend wontoni ümbriseid või tehke ise tainas
3 kobarat sibulat
2 tl punase pipra helbeid või Aleppo pipart vähem vürtsika elamuse saamiseks
tilk oliiviõli
1 pint (16 oz) tavalist jogurtit, mitte kreeka stiilis ja mitte rasvavaba
pigista sidrunimahla
1 tl soola
suhkrustatud kõrvits, vt allpool
2 piparmündioksa, lehed viiludeks lõigatud
kaunistamiseks valikuline: röstitud männipähklid, kuubikuteks lõigatud seemnetega tomat

1. Lõika sibula rohelised osad õhukeselt alles ainult valgeks ja heleroheliseks osaks muuks otstarbeks). Asetage kaussi koos punase pipra helveste ja oliiviõliga.
2. Võtke välja wontoni ümbrised ja kauss veega. Niisuta tainaserv kergelt veega, seejärel aseta keskele teelusikatäis sibulasegu ja voldi pelmeen kokku, surudes servad tugevasti kinni. Asetage taignale ja jätkake pelmeenide valmistamisega, kuni olete kogu täidise ära kasutanud või kannatuse kaotanud. Ärge laske pelmeenidel üksteist puudutada või need võivad kleepuda, eraldada kihid mõne vahapaberiga. Saab teha 1 päev enne tähtaega.
3. Lase jogurtil soojeneda toatemperatuurini. Lisage sidrunimahl ja sool ning lahjendage jogurt nii, et see oleks valatud. See sõltub teie jogurtist, kuid tavaliselt lisan 1/2 tassi kuni 1 tassi jogurtit. Valige suur serveerimisvaagen ja määrige õhuke pühkimine vaagna põhja jogurtiga.
4. Lase suur pott vett keema, lase õrnalt ja mitte liiga jõuliselt keema. Lisa pelmeenid, 4-5 korraga, ja keeda vaid 1-2 minutit või kuni tainas on pehme. Viige taldrikule, püüdes mitte lasta pelmeenidel kokku koguneda või nad jäävad kokku. Nirista pelmeenikihtide vahele veidi jogurtit, et vältida kleepumist.
5. Kui taldrik on täis, nirista peale veel veidi jogurtit ja peale tükeldatud suhkrustatud kõrvits, piparmünt ja männipähklid. Serveeri kohe.

Teine serveerimisvõimalus: jätke suhkrustatud kõrvits suuremateks tükkideks ja asetage need vaagna põhja. Nirista jogurtiga ja kuhja peale pelmeenid, nagu on kirjeldatud originaalretseptis.

a) ostke 1 purk kõrvitsat siirupis, tühjendage ja loputage kõrvits, seejärel täringud
b) 2 naela hakitud kooritud kõrvitsat või kõrvitsat, oliiviõli, 3/4 tassi suhkrut

1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 F. Kuubikuteks lõigatud kõrvits 2 -tollisteks tükkideks, viska katteks õliga, seejärel veereta katteks suhkrus. Kata anum fooliumiga ja küpseta ahjus, kuni see on pehme, umbes 30 minutit. Kasutage soovitud viisil ülaltoodud retseptivariatsioonides.


Kümme parimat traditsioonilise afgaani toidu retseptide loendit:

1. Näita Khurma:

See on kirjutatud ka kui puhas khorma, mida nimetatakse ka traditsiooniliseks moslemite hommikusöögiks või mida kasutatakse magustoiduna. Peamise koostisosana kasutatakse piima, datleid, seda nimetatakse väga pidulikuks roaks, samal ajal kui Eid või Ramadan.

Sheer khurma valmistamise ajal saate vastavalt oma maitsele või vajadustele lisada datleid, roosivett, täispiima, suhkrut, vermikelli ja safranit. Peate seda kaunist magustoitu kord kodus proovima.

See on väga kuulus traditsiooniline Afganistani retsept, mis tunneb ka hääldust ashakina, mida serveeritakse kõige sagedamini igal festivalil või erilisel korral.

See Afganistani köök koosneb murulaukidega täidetud pasta pelmeenidest ja serveeritakse lihase tomatikastmega, millele on lisatud kuivatatud piparmünti ja amprit jogurtit. See on väga vürtsikas retsept, kuid vürtse saate lisada vastavalt vajadusele.

3. Kabuli Pulao:

Kabuli pulao või Qabili palaw on tuntud ka kui Afganistani rahvuslik traditsiooniline roog, mida kasutatakse peamiselt hommiku- ja õhtusöögi pearoana.

Peamiste koostisosadena kasutatakse aurutatud riisi, rosinaid, porgandit ja lambaliha või veiseliha. See traditsiooniline roog asetatakse traditsiooniliselt toidulaual serveerimise ajal teiste roogade keskpunkti vahele.


Seda tuntakse ka kui periki või Poraki, mis on tavaliselt lameleib, mis on täidetud köögiviljadega, näiteks kartuli, kõrvitsa, läätsede ja porrulaugu seguga, praetud või küpsetatud krõbedaks ning serveeritud jogurti ja mündiga.

Enamasti valmistatakse seda sünnipäevade, ürituste või muude eriprogrammide ajal.

5. Afganistani lambaliha kebab:

See on Afganistani väga kuulus traditsiooniline nonvegi toit, mille valmistamine võtab veidi rohkem aega, kuid selle maitse on fantastiline. See on aeglaselt keedetud kebabiroog, mis on traditsiooniliselt valmistatud lambalihast, mis on teatud aja jooksul marineeritud ja hiljem röstitud või grillitud lahtisel tulel ning serveeritud Afganistani rohelise kastmega.

Gosh e-fill on üks Afganistani lemmikmagustoite. Seda nimetatakse erinevate nimedega, nagu näiteks Gosh tunne, edev film, mis näeb välja nagu elevandi kõrva kuju. Selles magustoidutainas kasutatakse peamise koostisosana tuhksuhkrut, muna, piima ja pistaatsiapähkleid.

Seda nimetatakse ka tuhaks, aashiks, mis on Afganistanis väga populaarne supiroog. Aussi lihtsaks vahendiks on paks supp. Selles kuuma supi retseptis kasutatakse peamistest koostisosadest nuudleid, köögivilju, puljongit, tšakat ja kurkumit.
Võite oma maitse järgi lisada lambaliha, veiseliha või kana või jogurtit.

Lavash on traditsiooniliselt küpsetatud õhukese leiva retsept Afganistanis, mida tavaliselt küpsetatakse Saji või tandoorides. Peamiste koostisosadena kasutatakse kõige sagedamini jahu, vett, suhkrut, soola ja pärmi. Võite proovida ka liha või kanaga.

9. Afganistani Jalebi:

See on Afganistanis leitud väga levinud magus roog, mida tuntakse ka erinevate nimedena nagu Jilapi, Zalabia, mushabak, mida valmistatakse peamiselt fritüüritud tavalise või maidajahutaignaga ning mida on leotatud suhkrusiirupis ja mida saab serveerida nii külma kui ka soojana. Tavaliselt süüakse seda piima või kohupiimaga.

See on üks vürtsikaid traditsioonilisi roogasid Afganistanis. Peamise koostisosana kasutatakse valget riisi ja lihapalle ning selle retsepti peal on küüslauk, sibul ja munad. Lihapallides võite vastavalt oma maitse -eelistustele kasutada lambaliha, veiseliha või kana.

Järeldus:

Viimaseks, kuid mitte palju rohkem traditsioonilisi Afganistani retsepte nagu manto, korme kofta, boranee banjan, half mewa on mõned teised kuulsad traditsioonilised Afganistani toiduretseptid.


Parimad retseptid Internetis: Lähis -Ida

Ainuüksi ajalootunde ja iidsete mõjude tõttu, mida see laudadesse toob, ei suuda vähesed köögid sobida Lähis -Ida toidu intriigiga - mis pärineb enamasti Liibanonist ja levib Türki, Egiptusesse, Süüriasse, Iraani, Armeeniasse ja Marokosse. . Mõned toidud, nagu hummus, on sisenenud Ameerika suupistete kaanonisse ja muutunud sama levinud ning salsa ja rantšo dipiks. Teised on varjatumad, kuigi mitte vähem tasuvad.

Kuigi paljudele ameeriklastele tutvustati seda kööki mitte-Lähis-Ida elanike, näiteks Paula Wolferti ja Claudia Rodeni kaudu-kokad, kes veetsid aastaid õppides ja õpetasid seejärel meile teistele maitsvat toiduvalmistamist iseloomustavaid koostisosi, tekstuure ja maitseid, lubab Internet juurdepääs laiemale retseptide kaevule. Teil pole lihtsalt kuhugi vaadata.

Mida rohkem süvenete Lähis -Ida toiduvalmistamisse, seda rohkem märkate nende köökide sarnasusi, alates sügavast riisilembest kuni osava puudutuseni magusate toitudega. Paljud Lähis-Ida toidud annavad piirkonna saagist maksimumi-viljakas poolkuu, mis tähendab puhtalt siinset suvist söömist: mis kõlab paremini kui kreemja hummusega kaetud laud, karge tomati-kurgi salat ja soe omatehtud pita?

Meie eksperdid - toidukirjanikud, hiljutised siirdamised Iisraelist (Liibanoni ja Maroko kaudu) ja blogijad, kes kasvasid üles nende köökide järgi ja tegid need omaks - valisid välja mezze, liha ja küljed, mida peate teadma valmistage kodus Lähis-Ida toite, aga ka kõige tõestatumaid retsepte nende säramiseks.

Ron ja Leetal Arazi, toiduvalmistamise õpetajad ja isetehtud kuskussipoe NYShuk omanikud
Louisa Shafia, tunnustatud kokaraamatu autor, Uus Pärsia köök (Ten Speed ​​Press, 2013), kelle Siiditeest inspireeritud toiduvalmistamist on kajastatud New York Times, Wall Street Journal, ja New Yorgi ajakiri
Shayma Saadat, auhinnatud toidukirjanik, fotograaf ja õhtusöögiklubi võõrustaja ning looja Vürtsilusikas
Liz Della Croce, looja ja autor Sidrunikauss, tervisliku toidu ajaveeb, mis on inspireeritud tema Süüria pärandist
Cara Eisenpress, toimetaja Big Girls, Small Kitchen, autor Väikeses köögis, ja First We Feast kaastööline


AFGHAN DUMPLING SPICED LAMB - AUSHAK

Minu teadmised Aasia pelmeenidest ei laienenud kunagi palju kaugemale tainastest harjumustest, mida olen lapsest saati puljongist hiina supist välja püüdnud. Mind valgustas hiljuti mu sõber, kokaraamatute autor ja toidublogija Andrea Nguyen (VietWorldKitchen ja AsianDumplingTips), kes jagasid tarkust, mida ta kogus, uurides oma viimast raamatut Aasia pelmeenid. Kui ma seal istusin ja kuulasin Andrea vaha poeetiliselt, miks ta pelmeene armastab, „need teevad inimesed lihtsalt õnnelikuks”, tabas see mind: afgaanidel on oma aasia pelmeenid.

Ja muidugi on mõistlik, et see Kesk -Aasia riik, mis asub kuulsa vürtsitee keskel, loeks pelmeenid oma kulinaarsete naudingute hulka. Ma tunnen ainult kahte sorti Afganistani pelmeene: aushak ja mantoo, kuigi Afganistanis võib olla ka teisi piirkondlikke sorte.

Minu lemmik pelmeenidest on aushak. See on valmistatud õrnast tainast ja on traditsiooniliselt täidetud gandanaga, sibulapere liikmega, millel on mahe maitse ja välimus sarnane porrulauguga. Kuigi gandanat leiate mõnelt eriturult, asendan ma aiasordi rohelise sibulaga. Pelmeenid keedetakse õrnalt ja seejärel valatakse küüslauguga jogurt, millele järgneb paprika- ja koriandri-maitseainetega lihakaste. Kuivatatud piparmünt lõpetab tassi.

Paljusid inimesi hirmutab isetehtud pelmeenide valmistamise mõte, eriti kui külmutatud on vaid Trader Joe sügavkülmast eemal. Aga tegemine aushak käsitsi on rahuldav ja üsna lihtne teha. Ja kui aus olla, siis hõivatud töötavate emadena võtame nii Humaira kui mina suure otsetee: kasutame käsitsi valmistatud pelmeenitaina asemel poest ostetud wontoni ümbriseid. Afganistanis serveeritakse neid pelmeene pearoana tavaliselt suurel vaagnal. Korraldas neli teie parimale Hiinale taldrikule, aushak teeb ka elegantse esmakursuse.

Mulle tundub, et pelmeenid on sellised asjad, mida tuleks kogukonnas teha. Afganistanis üles kasvanud Humaira mäletab suuri rühmi laiendatud pere kogunemist ainsa eesmärgi nimel aushak. Pidustused lõppeksid sellega, et kõik istuksid koos kuhjaga pelmeenivaagnate taha. Tegin neid hiljuti oma väga võimsa kuueaastase lapse abiga õhtusöögiks. Laste lõunasöögiks jäi meil piisavalt. Ma kahtlustan, et minu omad olid ainsad lapsed lõunalauas, kes einestasid küüslaugujogurtikastmes lämmatatud Afganistani pelmeenide peal.

Afganistani pelmeenid

Aushak

1 suur kollane sibul, peeneks hakitud

1 lb jahvatatud lambaliha (võite asendada veiseliha või kalkuniga)

3 tl Kosheri soola, jagatud

1 lb roheline sibul, pestud, varred eemaldatud

½ tl purustatud punase pipra helbeid (valikuline)

1 pakend võitis tonni ümbrised

½ tl jahvatatud kuivatatud küüslauku

Prae sibulat keskmisel kuumusel 3 sl oliiviõlis, kuni see on pehme ja läbipaistev. Lisa küüslauk ja prae veel minut. Lisa lambaliha ja prae, kuni see on küps, purustades selle nagu peeneks hakitud taco liha. Lisa tomatikaste, 1 1/2 tl soola, paprika, koriander ja pipar. Küpseta madalal kuumusel, regulaarselt segades 20 minutit.

Liha küpsetamise ajal tükelda roheline sibul peeneks (kasuta kogu sibulat). Cuisinart on selle sammu jaoks kasulik. Kuumuta ülejäänud supilusikatäis oliiviõli pannil keskmisel kuumusel ning lisa roheline sibul, 1 tl soola ja purustatud punane pipar. Keera kuumus madalaks ja prae 10 minutit, kuni see on pehme.

Pelmeenide kokkupanemiseks täitke väike kauss veega ja pange see oma töökohta. Asetage tööpinnale võitnud tonnine ümbris ja kastke sõrmeots vees. Niisutage servi ümbrise kahes ühendusküljes. Vesi toimib pelmeeni liimina. Pane ümbriku keskele umbes teelusikatäis rohelist sibulat. Voldi tainas pooleks rohelise sibula peale kolmnurga kujul. Suruge sõrmeotsaga kindlalt taigna servad kokku, et moodustuks tihe tihend. Seejärel tõstke kolmnurga kaks pikimat punkti ja vajutage need kokku, luues pelmeeni kohale väikese ringi. See näeb välja nagu uhke salvrätiku volt (selguse huvides vaadake allolevaid fotosid).

Pelmeenide kokkupanemise ajal lase suur pott vett kergelt keema. Lisa äädikas. Kui kõik pelmeenid on valmis, kastke need vette ja keetke vastavalt tonni pakendil olevatele juhistele (umbes 4 minutit). Pelmeenide keemise ajal segage jogurt kiiresti küüslaugu ja ülejäänud ½ tl soolaga.

Tõmmake küpsetatud pelmeenid paar korda korraga lusikaga veest välja ja asetage suurele vaagnale. Lusikatäis jogurtit pelmeenide ja jahvatatud liha peale. Puista peale kuivatatud piparmünt ja serveeri kohe.

siin surun pelmeeni servad kindlalt kokku, et moodustuks tihe tihend


Kulinaarsed seiklused Camillaga

Claudia pärit Mesi Rockist on meie Küpseta raamatuid perenaine selleks vooruks (juuni-juuli 201) ta valis Küüslauk ja safiirid: maskeeritud kriitiku salajane elu Ruth Reichl.* Kui soovite meiega liituda, siis postitused esitatakse alles juuli lõpus. Teil on palju aega.

Lehel
See mälestusteraamat kirjeldab üksikasjalikult tema tegevust restorani kriitikuna töötamise esimestel aastatel New York Times. Ja kui ma kirjutan "ärakasutamist", pean ma silmas täielikult kostüümitud eskapaade, milles Reichl võttis restorani erapooletu suhtumise jaoks vastu erinevaid isikuid. Ma mõtlen, et olen kindlasti saanud soodustusi ja boonuseid kohtades, kus inimesed tunnustavad mind kohaliku toiduajakirja kirjanikuna. Ma võin ainult ette kujutada, millist kasu Reichl saaks. Tegelikult ei pea ma ette kujutama, et ta seda meile kirjeldab.

Niisiis, ta läheks maskeeritult, et temast sai tema ema. "Ja siis tabas see mind: ma hakkasin riietuma nagu mu ema. See mõte rõõmustas mind natuke liiga palju ja ma mõistsin, et millalgi lähitulevikus pean ma mõtlema, miks see maskeering nii palju oli lõbus. Aga kõigepealt pidin harjutama ema meigi pealekandmist. Ma ei tahtnud, et Nicky ärkaks ja avastaks, et tema ema on asendatud võõraga - see hirmutaks teda ilmselt ”(lk 89).

Ta muutus Chloe'ks: "Mulle meeldis must satiinkostüüm kohe, kui ma seda nägin. Jope oli lihtne, pingul, madalal lõigatud, allääres väike käär. Seelik oli lühike, kolme astmega. See sobis mulle ideaalselt - rohkem kui täiuslikult. See pani mind välja nägema elegantselt, mõtlema, kokku panema. Peeglisse vaadates tabasin jalasähvatust. Siis liikusid mu silmad üles ja olin tunnistajaks kiirele metamorfoosile ”(lk 125).

Brendaks saamine andis talle võimaluse kanda parukat. "" Liiga suur, "ütles Carol, kui panin selga esimese, leegitseva särina, mis muutis mind klouniks Bozoks." Liiga väike, "ütles ta, kui ma kitsaste väikeste lokkide peale libisesin. Peeglisse vaadates nägin, et Mul oli hennapuudli ekslik välimus. "Vale, vale," nuttis ta, kui järgmine käis. Rasvad, maasikapunased lokid rippusid mu põskede juures, muutes mind naeruväärseks nagu vananev Ann-Margret. Lühike sirge lokid ajasid mu pea minu keha jaoks liiga väikeseks. Ettevalmistatud vasest lehepoiss oli armas ja ülemeelik ning mu näo jaoks vale. "(lk 158-9)

Mälestusteraamat sisaldas ka minu arvates tema tegelikke arvustusi. Tavern on the Green kohta kirjutas ta: "Igal restoranil on puhkepäevad, kuid minu kogemuste kohaselt on need Tavern on the Green standardvarustuses. Ühel hiljutisel õhtul ootasime 40 minutit pärast tellimuse esitamist, enne kui toit kohale jõudis. Kapten käitus kui ta teeks iga kord teene, kui ta meid oma kohalolekuga austaks, ja ettekandjad vaevalt meie teed vaatasid ”(lk 221).

Andes The Box Tree'le "halva" hinnangu, kirjeldas ta üksikasjalikult: "Supid on probleem. Homaariküpsis on kohutav. Morelite küpsis on veelgi hullem, kui olete šerri maitsest üle saanud, on täiesti võimatu öelda, mis te olete söömine. Vältige iga hinna eest kõike, mis on valmistatud homaarist. Kui tassi kaunistanud kest oli seotud homaariga, kes seda kunagi asustas, ei olnud see kahekordset. Ja see „beurre blanc” oli terava kuumtöötlemata tärklise ja maitsestatud peamiselt tilliga. Homaar Mornay oli õhtusöögil karm "(lk 305).

Olles vasakpoolne rannasõidulaev, ei ole ma paljud neist New Yorgi restoranidest, mida ta arvustab, mulle täiesti tundmatud, kuid tema kolme tärniga Union Pacific arvustuse kirjeldused ajasid suu vett jooksma. "Kana on härra DiSpirito käes muutunud. Tema aeglaselt salaküttunud lind saabub suviste trühvlipüree kohal õrnade ribadena. Ka hiidlest, see tavaliselt igav kala, on selle valmistamise tõttu elavdatud: härra DiSpirito pookib seda õrnalt hanerasvasse ja topsidesse see on šalottidest valmistatud krõbinatega. Seda kõike on raske järgida, kuid magustoidud on sama huvitavad kui põhitoidud. Pistaatsiajäätisega maasika charlotte on sügavalt maitsestatud. Vaarikad asetatakse lavendlist ja c rème brûlée'le on lisatud kannatuslillevilja essents, millele on lisatud ananassisorbetti ja serveeritud keeratud suhkrukommidega, mis on keermestatud musta seesamiseemnetega "(lk 314).

Ütlematagi selge, et see raamat meeldis mulle täiega. Reichl pole mitte ainult kulinaarne jõud, vaid tal on köitev proosa, mis paneb tema elava isiksuse särama.

Plaadil
Kui ma esimest korda lugesin üht tema memuaari Lohuta mind õuntega, Tegin mõned Butternut squash supp a la Bonneville. Tema Cochinita Pibil koos omatehtud tortilladega tabas mu lauda pärast seda, kui nägin teda eelmisel aastal Carmelis Foodie Editionis kohal.


  • 2 T oliiviõli
  • 1 keskmine orgaaniline valge sibul, kooritud ja tükeldatud
  • 1/2 kilo jahvatatud veiseliha
  • 1 küüslauguküüs, kooritud ja pressitud
  • 1 t jahvatatud koriandrit
  • 1 t värskelt riivitud ingverit
  • 1/2 C vett
  • 2 T tomatipasta
  • soola, maitse järgi
  • pipar, maitse järgi
  • 1 C täispiima tavaline jogurt
  • 2 kuni 3 küüslauguküünt, kooritud ja pressitud
  • 1/2 t soola
  • 3 kobarat orgaanilist rohelist sibulat, valged ära visatud, rohelised pealsed peeneks hakitud
  • 1/2 t soola
  • 1/2 t pipart
  • 1 t punase pipra tšillihelbeid
  • 2 küüslauguküünt, kooritud ja pressitud
  • 1 pakend wontoni või gyoza ümbrist
  • kaunistamiseks värsked ürdid (mina kasutasin münti)

Lihakaste
Kuumuta pannil õli. Segage sibulad ja küpseta, kuni need on pehmed ja läbipaistvad, umbes 5 minutit. Lisage veiseliha, küüslauk, koriander ja ingver. Küpseta, kuni liha on põhjalikult küpsetatud ja pruunistunud. Valage vesi ja keetke, kuni see on poole võrra vähenenud. Murra juurde tomatipasta ja maitsesta soola ja pipraga.

Jogurtikaste
Vahusta kõik koostisosad omavahel. Kasutamiseks külmkapis kuni lugemiseni.

Pelmeenid
Kombineeri kausis rohelise sibula pealsed, sool, pipar, punase pipra tšillihelbed ja küüslauk. Toss segada.

Asetage Wontoni ümbris tasasele pinnale ja niisutage servad veega. Lusikaga 1 t rohelise sibula segu keskele ja murra ümbris pooleks, et saada kuu kuju. Suru servad kokku. Korrake, kuni olete kogu oma täidise ära kasutanud.

Küpsetamiseks lase vesi keema. Kalla pelmeenid ettevaatlikult potti ja küpseta 5 minutit. Äravool.


Riik Number 1: Afganistan

Esimene riik oli… Afganistan! Õnneks on Afganistani köök meile tuttav. Ja vähe, mõtleme, et oleme seda korra varem proovinud.

Meie esimene kohtumine Afganistani toiduga juhtus olema teel, kust me varem elasime. Kuigi olime oma kohalikes poodides käinud miljon korda, kulus meil umbes aasta, enne kui märkasime ees ootamatut afgaani restorani. Pärast kiiret otsingut selle koha nägemiseks said raevukad arvustused, andsime jala, et me ei märganud seda kohta varem. Sellisena suundusime sinna õhtusöögile ja olime meeldivalt üllatunud maitsvast toidust, mida meile pakuti.


Afganistani porrulauk ja pelmeenid | Aushak

Kui ma oma lemmikaaslasega tainast lahti rullisin, tõid need ilusad väikesed pelmeenid meelde häid mälestusi minu ajast Hongkongis elades. Hiina sea- ja murulaugutäidise asemel täidetakse need traditsioonilise Afganistani vürtsitatud porrulaugu ja kammkarbiseguga.

Retsepti lugedes pean tunnistama, et ma ei teadnud, milline porrulauk välja näeb. Pete läks lahkelt minu eest poodi (ma tundsin end 38 nädalaga suuremana kui kunagi varem) ja ma olin nii üllatunud, kui ta tõi tagasi steroidide peal näivad sibulad.

Ma ei teadnud, millist osa kasutada või kuidas neid valmistada, kuid kiire Google'i otsing lubas mul kiiresti pesta ja tükeldada ning maitsva täidise kokku segada ja valmis pelmeene täita.

Paljudes Aushaki retseptides kasutatakse eelnevalt valmistatud wontoni ümbriseid, mis on suurepärane aja kokkuhoid, kuid soovi korral saate ka ise pelmeenitaina teha. Mul oli aega, seega tegin ise taigna.

Kui pelmeenid on mähitud ja keedetud, valatakse neile peale mõnus vürtsikas veiselihakaste (võib kasutada ka lambaliha) ning kriipsukesed vürtsika piparmündi -küüslaugujogurti ja piparmündilehtedega! Rasedusel on kindlasti oma tõusud ja isu on üks neist - need Aushak vaevu tabasid taldrikut, enne kui nad kadusid.


Taimetoitlane Ashak

Taimetoitlane versioon klassikalisest Afganistani toidust Ashak – pelmeen, mis on täidetud porrulauguga ja millele on lisatud tomati-läätsekastet.

Koostisosad

Pelmeenitäidis

  • 3 porrulauku (võib lisada või asendada sibulaga)
  • 1/4 tassi tilli valikuline, võib lihtsalt asendada rohkem porrulaugu/sibulaga
  • soola maitse järgi
  • pipart maitse järgi
  • 2 1/2 spl ekstra neitsioliiviõli

Kaste

  • 2 roma tomatit
  • 1 tass baklažaani (tükeldatud)
  • 3/4 tassi sibulat
  • 1 röstitud paprika valikuline
  • 2 spl peterselli
  • 3-4 küüslauguküünt
  • 1,5 tl chana daali
  • 1/2 tl paprikat
  • 1/4 tl musta pipart
  • 1/4 tl kurkumit
  • 1/4 tl köömneid
  • soola maitse järgi

Jogurtikaste

Juhised

Pelmeenitäidis

Peske oma porrulauku, sibulat ja tilli väga hästi. Lisa köögikombaini ja haki peeneks.

Lisage potti või pannile veidi ekstra neitsioliiviõli. Prae porrusegu kergelt pehmeks ja läbipaistvaks. Lisage kindlasti soola ja pipart. Kõrvale panema.

Taimetoit tomati- ja läätsekaste

Leota oma Channa daali (tükeldatud herne läätsed vähemalt tund enne mõnda vett). Ärge unustage, kui olete selle sammu unustanud või kui teil seda koostisosa pole, ärge muretsege. Võite selle kõik koos välja jätta.

Haki kõik köögiviljad- baklažaan, tomatid, küüslauk, röstitud paprika.

Lisage pannile veidi oliiviõli. Prae baklažaanid ja sibulad. Kui see on läbipaistev, lisage tükeldatud tomatid, läätsed ja vürtsid. Maitsesta käigult soolaga. Lisage tass vett, keetke ja keetke madalal kuumusel. Kaunista värske peterselliga.

Küüslaugu jogurtikaste

Riivi peeneks või haki küüslauguküüs jogurtikastme sisse. Lisa kuivatatud piparmünt. Kombineeri ja pane kõrvale.

Kokkupanek

Kasutage värsket tainast või poest ostetud Wontoni ümbriseid, lisage ümbrise keskele väike kogus täidist. Vajutage nurgad kokku. Sulgege vesi + maisitärklis, et need ei avaneks.

Kui kasutate värsket tainast, keetke ja keetke nagu ravioolid. Kui kasutate Wontoni ümbriseid, aurutage pelmeenid läbipaistvaks.

Lisage oma serveerimisnõusse kiht jogurtit, seejärel pelmeenid, seejärel tomati-läätsekaste ja lõpuks jogurtikaste. Vala peale paar supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli ja paprikat. Teie ashak on serveerimiseks valmis!


Aushak

Aushak on Afganistani murulauk ja rohelise sibula pelmeenid, mis on tuhmunud jogurtikastmes ja vürtsikas lihakastmes nimega keema. Minu kasutatav aushaki retsept põhineb ühel Gurmee täna, algselt trükitud Ruth Reichlis Küüslauk ja safiirid ja omistati Afganistani vahetusõpilasele, kellega ta sõbrunes.

Mulle meeldib selle kihilise roa ainulaadne maitsete kombinatsioon. Õhukese nahaga pelmeenid täidetakse soolase täidisega ning serveeritakse küüslauguse jogurti ja ingveri ning koriandriga maitsestatud keemaga.

Jahvatatud koriander ja koriandri seemned

Märkused: soovitan komponente ette valmistada, kuna pelmeenide valmistamine võib võtta palju aega. Lihakaste võib vähese veega uuesti kuumutada ja pelmeenid eelmisel õhtul valmis teha. Raamatutes trükitud aushaki retsept on suurepärane, kuigi olen oma muudatused allpool lisanud: Mugavuse huvides kasutan murulauku praadimiseks 8-untsist tomatikastme purki (tomatipasta ja vee asemel)/ rohelist sibulat korraks (selle asemel, et jätta tooreks), ja kasutage tšillihelveste asemel Urfa või Aleppo pipart. Mulle meeldib jogurtikaste, nii et teen alati ekstra. Tõmban selle retsepti välja, kui mul on oma aias rohkesti küüslaugu murulauku, Egiptuse kõndivaid sibulaid ja I'itoi sibulaid.

Pelmeenid:
1-1/2 tassi hakitud murulauku ja/või sibulapealseid
1 spl oliiviõli
1/2 tl soola
1/2 tl pipart
1 tl Urfa või Aleppo pipart (või punase pipra helbeid)
1 hakitud küüslauguküüs
Ümarad gyoza või wontoni ümbrised

Keema:
3 spl taimeõli
1 keskmine sibul, peeneks hakitud
8 oz jahvatatud veiseliha
1 küüslauguküüs, hakitud
1 tl jahvatatud koriandrit
1/2 tl riivitud ingverit
1 8-oz purk tomatikastet
maitse järgi soola ja pipart

Jogurtikaste:
1 tass jogurtit
1 suur küüslauguküüs hakitud ja püreestatud 1/2 tl soolaga pasta valmistamiseks

Prae pannil keskmisel kuumusel küüslauk kuldseks. Lisa roheline sibul/murulauk, sool, pipar ja tšillihelbed ning prae 30 sekundit. Eemaldage tulelt ja laske jääksoojusel sibulad/murulauk pehmendada. Lase veidi jahtuda. (Originaalretsepti järgi saate kõik täidise koostisosad segada ilma toiduvalmistamiseta). Niisuta ümbriste servad veega ja aseta keskele 1 tl täidist. Pöörake kokku ja vajutage tihedalt tihendamiseks, pigistades välja kõik õhutaskud. Katke ja pange kõrvale või pange külmkappi, kui see on ette valmistatud.

Kombineeri jogurt ja küüslaugupasta ning pane kõrvale. Vajadusel lahjendada veega.

Keema jaoks kuumuta pannil õli ja prae sibul kuldseks. Lisage veiseliha, küüslauk, koriander ja ingver ning keetke liha kahvliga puruks, kuni see on pruunistunud. Lisage tomatikaste ja hautage 10 minutit, et maitsed seguneksid, lisades vett, kui kaste muutub liiga kuivaks. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi ning hoia soojas.

Kuumuta soolane vesi keemiseni ja keeda pelmeene umbes 5 minutit. Äravool.

Serveerimiseks kihi serveerimisnõule veidi küüslaugujogurtit, aseta peale pelmeenid, lusikaga pelmeenide peale veel jogurtit ja lõpetuseks lihakastmega. Kaunista värske või kuivatatud piparmündiga.



Kommentaarid:

  1. Pruitt

    It agrees, the message is very useful

  2. Linn

    Vabandust, et segan teid, kuid soovitan minna teisele.

  3. Urs

    Minu arust sa eksid. Sisene, arutame läbi.

  4. Vanko

    tähelepanuväärne küsimus

  5. Pyt

    Trifles!

  6. Rani

    Selles on midagi ka minu jaoks, see idee on meeldiv, ma olen teiega täiesti nõus.

  7. Lorcan

    Olen nõus, väga hea teave

  8. Jumuro

    Arutelud on alati head, kuid pidage meeles, et iga arvamust ei saa usaldada. Tihtipeale väga tõsiste ja keeruliste teemade puhul lisavad kommentaare lapsed, vahel viib see ummikusse. Kahtlemata juhtub, et samad koolilapsed oskavad head nõu anda. Kuid see on rohkem erand kui reegel.



Kirjutage sõnum