et.acetonemagazine.org
Uued retseptid

Haggis ja magus marineeritud beebi sibula tartletide retsept

Haggis ja magus marineeritud beebi sibula tartletide retsept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Retseptid
  • Nõu tüüp
  • Pirukad ja tordid
  • Soolased pirukad ja tordid
  • Köögiviljapirukad ja pirukad
  • Sibulapirukad ja pirukad

Haggis ja marineeritud sibul loovad nendes kiiretes suupistetes üllatavalt maitsva maitsekombinatsiooni.

Selle tegi 9 inimest

KoostisosadValmistab: 12 kanepit

  • 1 (454 g) purk Garneri magusad marineeritud beebisibulad, nõrutatud
  • 1 haggis, värskelt keedetud
  • 1 purk jõhvikakastet
  • 1 viilutatud valge päts
  • sulatatud või

MeetodEttevalmistus: 20 minutit ›Küpsetamine: 10 minutit› Valmis: 30 minutit

  1. Kuumuta ahi 180 C / gaas 4 ja määri võileib.
  2. Lamendage taignarulli abil leivaviilud veidi, seejärel tehke lõikuriga leivast ringid, mis sobivad kandikule.
  3. Määri leib kergelt võiga ja küpseta ahjus umbes 10 minutit, kuni see on krõbe ja kuldne. Eemaldage salv ja korrake järelejäänud leivaga, et valmistada nii palju suupisteid kui vaja.
  4. Vajadusel täitke karbid sooja haggise, teelusikatäie jõhvikakastme otsaga ja valage peale Garneri magusat marineeritud beebisibulat.

Nõuanne

Nende petlikult lihtsate väikeste suupistete loomiseks võite kasutada ka musta pudingut.

Vaata seda minu blogist

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(0)

Arvustused inglise keeles (0)


Supermarketite kohaletoimetamine Shap

Kas soovite Shapis supermarketite kohaletoimetamise kohta rohkem teada saada? Mugav: hankige kõik oma tooted, näiteks Creations Printed Tikandikäärid 4, Umbra Fiboo Tumbler Grey ja ka Maltesersi kinkekarp koju! Kõik tuntud toidukaubad sellistest kategooriatest nagu suupisted ja kuivatatud tomatid sellistelt kaubamärkidelt nagu Roses ja Uncle Ben ’s. Ostate selle kõik mugavalt ja odavalt veebipoodidest. Tasuta kohaletoimetamine supermarketist Shap võib mõnikord isegi samal päeval kohale toimetada. Uurige, kas toidupoes nagu Netto ja ilmselt Pet Planet on teie sihtnumbri piirkonnas teenus. Stockbridge'i küla elanike jaoks on see täiesti erinev, kui võrrelda seda Talwaenyddiga. Otsige lihtsalt oma sihtnumbrit (nt CM9 4YA0 või võib -olla CB4 5FZ0). Nii leiate endalt, kas Tesco kohaletoimetamine Shapis on võimalik. Sebastianne (29, kohaliku omavalitsuse administraator) on väga entusiastlik. “Kui tahame veelgi mugavust, valisime söögikarbi ”.


Retseptide leidmine

ESO varustusretsepte leidub sahtlites, kappides, kappides ja muudes interaktiivsetes mahutites. Müüjad neid ei müü. Retseptide juurde pääsete ka gildi kauplusi kasutades või teiste mängijatega kaubeldes.

Võib -olla olete ka märganud, et igal tasemel on kolm retsepti, mis pakuvad täpselt samu harrastajaid. Enne plaastrit 1.6 oli see tingitud sellest, et igal liidul oli oma retsept erinevate koostisosadega 1-35 taseme retseptide jaoks. Selle tulemuseks oli tohutu hulk erinevaid toiduvalmistamise koostisosi. Alates eraldiste uuendamisest pole see enam nii. Ettevalmistusretseptid on nüüd iga fraktsiooni puhul samad, kuid iga konkreetse puhveri jaoks on endiselt kolm retsepti, kuid see lisab kasutatud koostisosade mitmekesisust. Koostisosade tegelik arv on vähenenud.

See juhend käsitleb ainult retseptide ettevalmistamist. Vaadake meie koostisosade juhendit erinevate koostisosade jaotuse kohta.

Hüppa retseptide juurde:

    • Tervise parandamine (roheline haruldus, lihatoidud)
    • Magicka Boost (roheline haruldus, puuviljatoidud)
    • Stamina Boost (roheline haruldus, köögiviljatoidud)
    • Tervis ja Magicka Boost (Blue Rarity, Savouries)
    • Tervise ja vastupidavuse suurendamine (sinine haruldus, rague)
    • Magicka ja vastupidavuse suurendamine (Blue Rarity, Entremet)
    • Tervis, Magicka ja vastupidavus (lilla haruldus, gurmee)
    • Tervise taastamine (roheline haruldus, alkohoolsed joogid)
    • Magica taastamine (roheline haruldus, tee)
    • Vastupidavuse taastumine (roheline haruldus, toonikud)
    • Tervis ja Magicka taastumine (sinine haruldus, liköörid)
    • Tervis ja vastupidavus (sinine haruldus, tinktuur)
    • Magicka ja vastupidavuse taastamine (sinine haruldus, südamlikud teed)
    • Tervis, Magicka ja vastupidavus (lilla haruldus, destillaadid)

    Faffakoogid: kodus valmistatud variatsioon Jaffa-koogist

    Mida lähemale isadepäevale jõuame, seda selgemaks saab, et kui emadele on pakkuda lugematul hulgal toredaid küpsetisi, siis isade jaoks on neid palju vähem.

    2 Vabapidamisega munad
    25 grammi Granuleeritud suhkur
    50 grammi Tavaline valge jahu
    1 kotike Apelsini tarretis suhkruvaba
    1 pakett Oranži värvi šokolaadinööbid

    Lugege teksti versiooni

    Heidemarie Vos QUEUE DE BOEUF: prantsuse = Vt OX-TAIL QUICHE: French Cooking = Maitsev ühekooriline pirukas, mis on täidetud põhilise muna- ja kooreseguga, millele on lisatud mitmesuguseid muid koostisosi, nt. juustu, spinatit, sibulat ja peekonit, sparglit, seeni jne ning serveeriti pearoana. Põhimõtteliselt on see rikkalik munakreemipirukas, millesse on lisatud muid koostisosi ja maitseaineid. Prantsusmaal Lorraine'i piirkonnas välja töötatud Quiche Lorraine'i variante on palju erinevaid retsepte. QUICHE PANN: Kööginõud = Põhiline quiche -roog on madal ümmargune roog, mis on valge keraamilise kujuga, kuigi see on saadaval ka ahjukindlates klaasnõudes ja selle servad on saia toestamiseks lainelised. Nagu enamiku keraamiliste nõude puhul, ei ole ka selle tassi keraamiline versioon all glasuuritud, kuna see aitab soojust paremini neelata. KIIRETÕUSTAV pärm: = saadaval enamikus supermarketites, seda tuntakse ka kui „kahekordse toimega pärmi” ja see paneb taigna poole ajaga kerkima. QUIMBOMBO: Kariibi mere piirkond = Vt OKRA QUINCE: Puu = Tuntud kui "Coing" (prantsuse), "Quitte" (saksa), "Cotogna" (itaalia) ja "Membrillo" (hispaania). See on puu, Cydonia oblonga, pärit Lääne -Aasiast, valgete õitega ja õunu meenutavate viljadega. See on palju seemneid ja söödav ainult küpsetamisel. Puuviljas on väga palju pektiini, mis sobib suurepäraselt tarretiste valmistamiseks või hautatakse mahlaka lisandina, nt. kompott. Nad kuuluvad õunaperekonda ja parimad viljapuu küdooniad on ‘Cydonia oblonga’ sortidega ‘Portugal’, ‘Meech’s Prolific’, ‘Orange’ ja ‘Cape Selected’. Neist valmistatakse parimad küdooniamoosid, tarretised või pirukatäidised. Tarretis sobib suurepäraselt lambaliha, lambaliha, sealiha ja hirveliha lisandiks, samuti võis röstsaiale, flapjackidele, pannkookidele ja saiakestele. QUINCE JUUST: Hispaania toiduvalmistamine = küdoonia, mida keedetakse suhkruga, kuni see želeestub. Sel hetkel on see tuntud ka kui "membrillo". QUINGOMBO: Puerto Rican = Okra QUINOA: Central/South American Cooking = Väga väike meeldiva maitsega teravili, mis valmib 15 minutiga. Sellel on vähe gluteeni ja seda saab jahuks jahvatada. Ja nagu iga teravilja puhul, saab seda idandada. See tera pärineb inkadest ja on suurepärase toiteväärtusega. Lõuna -Ameerikas kasvatatakse seda ka teravate lehtede tõttu, mida seejärel süüakse nagu spinatit, kuigi pärismaalased keedavad lehti kahes erinevas vees, et muuta need maitsvamaks. Mehhikos kasutatakse teravilju suppide ja kookide valmistamiseks. Peruus pruulitakse seda ka õlleks. QUITTE: saksa = Vt QUINCE QUITTUNG: saksa = eine arve. 451

    R RAB = ”(Itaalia) ja„ Conj ”(hispaania). Metsik küülik on prantsuse keeles ‘Lapin de garenne’. Küülikuliha maitse sõltub suuresti selle toitumisest. Need, kes toituvad koorest ja põõsastest, on suurepärased ja need, kes söövad maisi, on veelgi paremad. Nende rasv on aga pigem kuldse värvusega. Hutch küülikud (aretatud, kodustatud) on liha kvaliteedi ja maitse osas üsna ühtlased ning maitsega sarnased kanaga, samas kui metsikud ei ole ja maitse on mängulisem. Küülikut ei tohi riputada, vaid ta tuleb kohe pärast tapmist nülgida. Sadulapraad on alati tore, kuid küüliku saab lõigata portsjoniteks ja hautada või praadida. Kodumaiseid värskeid küülikuid on tavaliselt saadaval spetsiaalsetes lihunikutes või supermarketites aastaringselt. Muidugi on alati jänes. RÂBEL: prantsuse keel = vt SADLLE RABO: hispaania keel = vt SABA RABO DE VACA: hispaania keel = vt HÄSASABA RACCOON: Mäng = Põhja-Ameerika lihasööja imetaja. Proycyon lotoril on maskitaolised näomärgid, põõsas musta rõngaga saba ja hallikaspruun karv. Küpseta nagu kõike muud, mida peate nahka koorima ja eemaldage kõik selle näärmed ja rasv seest ja väljast. Leota rümba soolaga maitsestatud vees umbes 12 tundi või üleöö. Siis on see kõige parem praadida. RACELETTE: Šveitsi juust = on saadaval ratta kujul, on tihke ja mõõduka maheda maitsega. Kasutatakse fondüüdes ja muudel toiduvalmistamise eesmärkidel, kuigi seda saab kasutada ka lauajuustuna. "Racelette'i pidud" on mõnes Šveitsi piirkonnas üsna kombeks. Käepärast peab olema kuumalt keedetud jopekartul, sibul ja hapukurk (marineeritud kornišonid). Küpsenud Racelette juust lõigatakse pooleks ja lõigatud otsad viiakse lahtise tule leegi lähedale. Kui juust hakkab sulama, kühveldatakse see soojendatud taldrikule ja serveeritakse koos kuuma kartuliga jne

    Passion of a Foodie-International Kitchen Companion RACK OF LAMB: = Vaata LAMBI RIB RADIATORE: = Vaata PASTA FANCY FORMES /SHAPES RADICCHIO: Salat Green = osa sigurirühmast rubiinpunaste lehtede ja valgete ribidega ning kergelt mõrkjas maitsega on siguripere omadus. Vt CHICORY/TRAVISE RADIS: Prantsuse = Vaata RADISHES RADISH: Taimne = Päritolu, Euroopa ja Aasia. Raphanus sativus on ida- ja läänemaailmas kõige tuntum. See on punase nahaga redis, mis võib olla roosa ja helepunase värvusega, igas kujus ja suuruses, ümmargusest ovaalseks, pikast lühikeseks. On jääpurika rediseid, mis on kõik valged, ja selle liigi sees on palju kultuure, näiteks roheline talvine redis ja punane talvine redis. Kasutatakse peamiselt salatites. Tuntud kui "Radis" (prantsuse keel), "Rettich" (saksa keel) "Rapanello" (itaalia) ja "Rabanito" (hispaania keel). Vt DAIKON RAGI: = Vaata AFRICAN MILLET RAGOÛT: French Cooking = Seda nimetatakse ka ‘Ragû’. Tugevalt maitsestatud köögivilja- ja lihahautis. See on rikkaliku maitsega ja võib olla valge või pruun kaste, nt. Bolognese kaste. Ragû on Bolognese kastme tegelik nimi. RAGOÙT D ’IGNAMES: Traditsiooniline Aafrika toiduvalmistamine = Lääne -Aafrikast lambaliha ja jamssihautis. RAHAT LOUKOUM: Türgi maiustus = Turkish Delight. RAHM: saksa = vt CREAM RAIFORT: prantsuse = mädarõigas, kuum terava maitsega juur. Prantslased valmistavad selle koorega, inglased äädikaga. Vt HORSERADISH RAINBOW ICE-CREAM TORTE: American Cooking = kihilised jäätised. See võib olla ükskõik milline kombinatsioon. Šokolaad, piparmünt, maasikas ja vanill on aga hea kooslus. Magusad kirsid on tavaliselt segatud roosasse kihti. Selle peal on purustatud ingverikoor. RAIPONCE: prantsuse keel = vt RAMPION RAISED SHOULDER: Lõuna -Aafrika Vabariik = vt LAMBAS SHOULDER RAISIN DE CORINTHE: prantsuse keel = vt CURRANTS ROISINS: prantsuse keel = kuivatatud punased viinamarjad. Vt Viinamarjad, DESSERT/TABEL RAITA: Indian/Cape Malay Cooking. Kurgi- ja jogurtisalat, mis on valmistatud kurkidest, jogurtist, köömne seemnetest ja värskest piparmündist või saate seda kaunistada peeneks hakitud kevadise sibula ja peeneks hakitud seemneteta rohelise tšilliga, mille järel peaksite piparmündi välja jätma. Tavaliselt serveeritakse maitsvate karride lisandina. See jahutab. Värskendavat puuviljadega jogurtit saab kasutada ka köögiviljade lisandina. RAJAS: Mehhiko toiduvalmistamine = röstitud paprikaribad, tšillipipar ja sibul, segatud laimimahlaga, kasutatud maitseainena või salatina. 454

    Heidemarie Vos RALLADO: hispaania keel = vt RASPED RAMBUTAN: Puu = jaava puu, mis on seotud hiina litšiga ja sarnane pulassaniga. Rambutan on üsna veidra välimusega pruunikaspunane väike Aasia vili. Suurus on veidi suurem kui litšil, kuid kõik need väga tumedad, peaaegu mustad pehmed karvad, nagu väikesed kombitsad, mis paistavad välja. See maitseb magusamalt kui litši. RAMEKIN: Kulinaariatermin = toorjuustuga täidetud kondiitritooted. Samuti väike, individuaalse suurusega sufleeroog. RAMEQUIN: Prantsuse köögitarbed = väike individuaalse suurusega tulekindel suflee tass klaasist või portselanist, sama mis ramekin. Vaata ka COCOTTE RAMEQUINS AU FROMAGE: French Cooking = Individuaalsed juustusufleed või juustukreemid, ramekin, teatud tüüpi juustuprits. RAMP: American Cooking = Selle lehed näevad välja nagu maikellukese lehed ja neil on tavaliselt suuremad sibulad kui kevadsibulil, kuid tegelikult nimetatakse kaldteed ka metsseks porruks. Kokad on selle metsvilja juurde võtnud ja naudivad kaldtee kasutamist selle erilise küüslaugumaitse ja kohanemisvõime tõttu. Sellel on üsna lühike kasvuperiood. RAMPE: = Vt. Seda võib süüa ka toorelt ja selle lehti saab küpsetada spinatina. Tuntud kui "Raiponce" (prantsuse keeles). RAMSON: Maitsetaim = Looduslik küüslauk vana õli, või või pähklid, mis on ära läinud. RAND: saksa = Vt PIIRIPUU: = Kaunviljad. Vt LIMA OAD RAPANELLO: itaalia = Vaata RADISHES RAPÉ: Prantsuse = Vaata RASPED RAPE: Taimne = Tuntud ka kui raps. See on sinepiperekonnast tumeroheliste lehtede ja valgete või kuldsete varrastega õitega. Hiina keeles nimetatakse seda "youcai" ja seda peetakse "õliköögiviljaks", millest saadakse rapsi seemneõli (rüpsiõli). Kui taim on küpsetatud/hautatud, on sellel kergelt mõrkjas, kuid samas võine maitse, tuntud ka kui „brokkoli raab” (itaalia). Tuntud ka kui „gai lan tsoi” (hiina), mis tähendab Raab/Broccoli Raab või „choy sum”, mida tuntakse kui „õitsev valge kapsas”. RAPSIÕLI: Rasv = rapsiseeme, tuntud ka kui „rapsi”, „rüps” ja „koleseemne”, kuulub müürilillede perekonda, eriti perekonda „Brassica”. Taime kasutatakse Hiinas köögiviljana (vt rapsi) ja selle õlisisaldus on ligikaudu 42%. 2 kilo (4 naela) seemneid annab vaid umbes ühe liitri (4 tassi) õli. Selle suitsutemperatuur on 225 ° C (umbes 435 ° F), mis on kõrgem kui avokaado või maapähkliõli. Selles on väga vähe küllastunud rasvhappeid, 6%. See õli on õrn, maitselt neutraalne, väga hele ja 455

    Foodie kirg - rahvusvaheline köögikaaslane, mis on sageli segatud teiste õlidega. Seda õli toodetakse suures ulatuses USA -s, Hiinas, Lõuna -Ameerikas ja Itaalias, kuigi Ühendkuningriigis, Lõuna -Aafrikas ja mõnedes teistes riikides kasvatatakse ja toodetakse väiksemas mahus. Seda kasutatakse kaubanduslikult majoneesis ja salatikastmetes, kuid sobib suurepäraselt koduseks kasutamiseks. KIIRE VASTUSEGA TERMOMEETER: = Vaata THERMOMETER RAPINI: Köögiviljad = Vaata BROCCOLI RABE/ RAPE RAPUNZELSALAT: saksa = Vaata MAISISALADI RAREBIT: British Cooking = Tavaliselt tuntud kui Walesi haruldane. RAS EL HANOUT: Põhja-Aafrika/Lähis-Ida toiduvalmistamine = Põhja-Aafrika Meghribi külad on omistatud selle vürtsisegu päritolule, mis vabalt tõlgituna tähendab "poe juhataja", mis näitab parimat, mida kaupmees oma poes pakub see on tema uhkus ja rõõm! See võib olla lihtne või keeruline segu. Lihtsaim, kuid tõeliselt maitsev „ras el hanout” on mitmekülgne, sisaldades vähemalt 30 või enam vürtsi. Ras el hanouti keerukuse ja selle segamise salajasuse mõistmise lihtsustamiseks peate võrdlema seda segu hea karripulbriga, mis muutub suulaes tõeliselt heaks alles umbes siis, kui kaupmees on seganud 50 või enam vürtsi ja see valem (retsept) segu jääb kaupmehe pere või koka eluaegseks saladuseks. Nii et ärge kunagi oodake, et üks „ras el hanout” oleks täpselt samasugune nagu teine, kui te seda iga kord ühelt ja samalt müüjalt ei osta või ei tee seda ise, et kasutada peaaegu kõike, mida küpsetate kuskussist riisi ja kanaliha, ulukiliha, liha ja kalani. tagines. Ja nagu iga maitsega, peate ka pärast mitme proovi võtmist otsustama, kumba eelistate. Eksootilisem „ras el hanout” sisaldab kuivatatud roose, kuivatatud tšillipipart, kardemoni, kaneeli, nelki, koriandriseemneid, köömneid, piment, ingverit ja kurkumit, aga ka soola ja pipart ning nende erinevust teeb ühe vürtsi täpne suhe teise vastu. Põhimõtteliselt jahvatatakse kõik koostisosad uhmris ja segistis või teie köögikombaini vürtsi/kohvi jahvatavas seadmes. Teie õhtusöögilaua tühiasi ja vestluse jaoks on humoorikam märkus asjaolu, et markii de Sade sattus vangi koos oma versiooniga „ras el hanout”, mis lisas aphrodisiac Hispaania kärbse. Umbes nagu pakkumine tänapäeva jama marihuaana lisamisest segusse, mis muudaks selle ebaseaduslikuks. RASAKU ™: Malaisia ​​toiduvalmistamine = kiirkookospulber, mida saab muuta kookospähklikreemiks või kookospiimaks, lisades teatud pakendis ettenähtud koguse leiget vett. Prantsuse keeles tuntud kui “Poudre de crème de Noix de Coco”. RASHER (BACON): Austraalia/Briti kulinaariatermin = peekoniviil. VAARIK: Puu = Tuntud kui „Framboise” (prantsuse keeles), „Himbeere” (saksa keeles), „Lampone” (itaalia) ja „Frambuesa” (hispaania keel). Kõik rooside sugukonda kuuluvad perekonna „Rubus” põõsad, mis kannavad söödavaid marju, mis koosnevad massist väikestest lihavatest, tavaliselt punastest luudest, mis võivad esineda ka kollase, lilla või mustana. Seda eristatakse murakast kui ümaramat, väiksemat ja küpsena mahutist kergesti eralduvat. Sellel puuviljal on väga õrn ja eriline maitse ning see on kulinaarses tööstuses väga hinnatud. Kasutatakse mooside, mahlade, puuviljamagustoitude, kastmete, tortide, tortide kaunistamiseks jne. Tuntud ka kui „Boysenberry”. VAARIKA BRANDY: Liköör = Tuntud kui "Himbeergeist" (saksa keeles), "Framboise" (prantsuse keel). See on selge vaarikamaitseline brändi, mis on üsna tuline. Toodetud Saksamaal, Alsace'is ja Šveitsis. RASPED: Culinary Term = inglise keeles riivitud vahendid, ‘rapé’ (prantsuse), ‘gerieben’ (saksa), 456

    Heidemarie Vos ‘grattugiato’ (itaalia) ja ‘rallado’ (hispaania). RATAFIA: Liköör = Valmistatud puuvilja tuumast, samuti mõrkjas mandli lõhna- ja maitseaine. Lisaks on see väga väikese makrooni nimi. RATATOUILLE: Prantsuse toiduvalmistamine = kuubikuteks lõigatud, väikesteks kuubikuteks lõigatud või viilutatud köögiviljade kombinatsioon. Retsepte on palju, kuid tavaliselt on neil ühised baklažaanid, tomatid ja rohelised paprikad. Mõnikord sisaldavad retseptid sellerit, mõnikord suvikõrvitsat, maitsestatud soola ja pipraga, ilma meie maitsetaimi lisamata, nt. tüümian.Päeva lõpuks on see köögiviljahautis, munage (segu) baklažaanist, sibulast, paprikast, tomatist ja oliiviõlis küpsetatud suvikõrvitsast koos ürtide ja vürtsidega, nt. kimp garni, sool ja pipar. Retseptid on erinevad, sealhulgas Ratatouille Provençali jaoks. RATTAIL TANG: = Vaata NUGAD, MIDA RÄUCHERSPECKI OSTES OTSIGA: Saksa keel = Suitsupeekon. Vt GESELCHTES RAUCHFLEISCH: saksa keeles = vt SMOKED BEEF RAVIER: French Cooking = Madal Hiinast valmistatud eelroa serveerimisnõu, mis on eriti paadikujuline marineeritud seente, oliivide, rediste, marineeritud beebikurkide või muude kokteilitibide serveerimiseks. RAVIOLI: = Vt PASTI TÄIDISTEGA RAVIOLI LÕIKURID: Kasulik Kitchen Extra = Turul on mitmeid mudeleid, mis pakuvad sakiliste servadega ravioole. Parim leitud on templi kujul jääkuubikualuse joontele. See võimaldab värsket pastalehte vormi laiali määrida, asetage täidis igasse vormi, mis katab selle teise värske pastaga. Veeretage rullik lihtsalt pasta kohal ja väikesed punnid on tsentreeritud ja lõigatud. See lõikab ja sulgeb pasta kõik korraga. Tempel on tõesti lihtne ja palju kiirem viis täiuslike ravioolide saamiseks. Asetage näputäis pastaleht otse tööpinnale. Asetage tassitäis täidist ühtlaste vahedega. Aseta peale teine ​​pastaleht ja suru sõrmedega 2 pastalehte kokku iga täidisega. Raviolide lõikamiseks ja eraldamiseks kasutage pitsat või küpsiste/küpsiste lõikurit. RAW: Culinary Term = Midagi, mida pole küpsetatud - looduslik „roheline” „cru” (prantsuse), „roh” (saksa) ja „crudo” (itaalia/hispaania). TOOR KALAD JA KARBUD, Umbes: = Mitte kõik kalad ei sobi toorelt või marineeritult. Retseptid annavad tavaliselt nende meetodite jaoks "ohutu" kala. Siiski tuleb arvestada, et toored kalad võivad kanda parasiite, mida ei tuvastataks, kui poleks koolitatud teadma, mida otsida. Parasiidid võivad teie seedetrakti kahjustada. Ainult toiduvalmistamine või külmutamine hävitab need. Kui ostate sashimi või marineerimiseks väga värsket kala, on soovitatav see sügavkülmikusse asetada piisavalt kauaks, kuni seda peetakse külmunuks, seejärel kohe eemaldada ja kasutada tavapäraselt. Sellel lühikesel külmutamisel peaks olema minimaalne mõju maitsele ja tekstuurile ning see peaks tegelikult olema kasulik kalapaberi lõikamisel -sashimi või Carpaccio jaoks. Mis puutub tooresse austrisse, karbi, rannakarbi jne, siis kui keetmata kest jääb avatuks, tähendab see tavaliselt seda, et mollusk on surnud. Kui pärast keetmist pole kest avatud, visake see ära. Austreid tuleb kohelda ühtemoodi ja olla kreemikad. Kui need hakkavad tunduma väga tumedad, tähendab see, et need on pärit reostunud veest või mõjutavad neid vees leiduvad mineraalid. Reostatud vete karploomad võivad põhjustada hepatiiti. Homaar ja krabi tuleks osta otse ja sukeldada võimalikult kiiresti keevasse vette. Karbid, peamiselt homaar, vähid ja krabid, hakkavad veest välja saades kaalust alla võtma. Seepärast on väga oluline ja teie huvides küpsetada neid kohe pärast tabamist. Vastasel juhul võib teie 1 kg (2 naela) homaar jätta teile ainult poole kaalust. 457

    Toidupisi kirg - rahvusvaheline köögikaaslane TOORPIIM: kulinaarne termin = see on lehma, lamba või kitse värske piim või muu inimtoiduks kasutatav piim, mida ei ole kooritud, pastöriseeritud ega homogeniseeritud. Loomade sööt mõjutab toorpiima maitset. Karjamaal karjatavatelt loomadelt saadud piim maitseb hoopis teisiti kui teraviljast toidetud loomadelt saadud piim. Seega, kui kasutate juustu jaoks toorpiima, leiate mõned juustud teatud aastaajal paremini kui teised. RAZOR CLAM: = Vt MOLLUSK REACTIVE DISH/PAN/POT: Culinary Term = tähendab, et anum reageerib hapetele, nagu vein, äädikas, sidrunimahl, tomat, rabarber. Mõned isegi reageerivad aeg -ajalt aluselistele toitudele, kui neid liiga kaua anumasse jätta, ja muudavad toidu värvi ning mõjutavad selle maitset, nt. alumiiniumist potti jäänud spinat muutub 20 minuti pärast mustaks. Vasega segamisnõusse jäänud munavalged muutuvad 20 minuti pärast mustaks. Reageeriv anum/pann/pott sisaldab: alumiiniumi/alumiiniumi, vaske, kui see pole tinaga vooderdatud, savinõusid, kui need pole glasuuritud, malmist ja terasest süsinikku, kui neid ei maitsestata. REBHUHN: saksa = Vt PARTRIDGE REBLOCHON: Prantsuse juust = See kerge, helekollane, pehme ja nõtke juust on valmistatud toorpiima täispiimast ja selle väike rattakuju on ümbritsetud põletatud oranžikaspruuni nahaga. Sellel on iseloom, mis muutub kibedaks, kui see jääb üleküpsema. Retsept: kulinaarne termin = juhised või täpsed juhised mis tahes toidu või joogi valmistamiseks. Retseptid on tassi valmistamise juhend ja neid saab improviseerida, andes teile teada, milline maitse lõpuks välja tuleb. Küpsetamisretsepte tuleb aga täpselt järgida, kuna see on täppisteadus. RECONSTITUTE: Culinary Term = Et tuua tagasi oma algne konsistents nt. pulbrilise/kuivatatud piima taastamine vedelaks piimaks vee lisamisega. Selle protsessi toimumiseks leotatakse kuivatatud seeni ja kuivatatud köögivilju tavaliselt kuumas vees. Kuivatatud supisegud lastakse keema tõusta ja seejärel hautatakse kuumas vees. Tuleb lihtsalt meeles pidada, et kuivatatud toite ei tohi süüa ilma neid taastamata, välja arvatud juhul, kui tegemist on puuviljadega, nagu rosinad, aprikoosid jne. aurustumine tugevdab selle olemust ja maitset. PUNASED AASIA ŠALLOTID: = Vaata SHALLOTS PUNANE PASTA: Oriental Cooking = Paks magus pasta, mis on valmistatud punastest sojaubadest, mida müüakse konservikarpides/purkides enamikus idamaistes poodides. PUNASED OAD: Pulse = Need on väga tavalised oad, millel on magus maitse ja teraline tekstuur. PUNANE BROCCOLI: Köögivilja = Tuntud ka kui "Cape Broccoli", sellel on peedivärv. PUNANE VÄRVIPULBER: Hiina toiduvalmistamine = Helepunane pulber, mida kasutatakse peamiselt Hiina grillitud sealihas, andes sellele väljast punase värvuse. Selle asendamiseks võib kasutada punast toiduvärvi. PUNANE KOKKAMINE: Hiina toiduvalmistamine = Tuntud kui "hung-shu" (hiina keel). Punane keetmine või punane hautamine toimub pigem sojakastmes kui vees, andes toidule väga rikkaliku maitse ja punakaspruuni värvi. See sarnaneb tavalise hautamisega, välja arvatud selle unikaalsus. Seejärel hautatakse/hautatakse suurtes kogustes praetud liha (veiseliha, pardi, sealiha, kana, tups, lambaliha või karpkala) spetsiaalses sojast, suhkrust, šerrist, ingverist, kevadsibulast ja tähtaniisist valmistatud kastmes, kuni liha on pehme. Selles küpsetatud toit 458

    Heidemarie Vos on kõige uskumatult imelise maitsega. Seda toiduvalmistamisviisi tehakse erilistel puhkudel ja festivalidel. Lihalõige ei ole oluline, kuna seda saab küpsetada kuni kuus tundi, kuni see on pehme. Tegelikult võib see olla kõige kõvem lihatükk ja seda küpsetatakse sageli eelmisel päeval. Kuumutamine annab sellele veelgi parema maitse. (Sarnaselt tavalise hautise maitsega paraneb see eelmisel päeval küpsetades.) Seda saab serveerida külmana ja/või vormida. Kanu serveeritakse tavaliselt külmana. Oakooki (väga kõva tofu) saab ka sel viisil küpsetada. Poti praad on toiduvalmistamismeetodil umbes lähim. PUNASED JÕUSTAD: Puu = Tuntud kui "Groseille rouge" või "de Bar" (prantsuse keel), "Johannisbeeren, rote" või "Ribiserln, rote" (Austria/Saksa), "Ribes rosso" (Itaalia), "Grosella" (hispaania keel) ). Need erkpunased hapud marjad on koondunud varrele sarnaselt viinamarjale, kuigi need on palju väiksemad. Nende kasvatamine pärineb mitmetest looduslikest sortidest. Hinnanguliselt on selle kasvatamise ajalugu umbes viissada aastat, mistõttu on ‘Ribes sativus’ suhteliselt uus vili. Valged sõstrad on lihtsalt punased sõstrad, mille värv on välja filtreeritud, tekitades seega albiinotüve. Suurepärane kaunistamiseks, kui see jääb varrele, muidu imeline moosi ja tarretise jaoks. Muidugi on britid oma punaste sõstarde pärast hullud ja kes neid süüdistada saab. PUNASED KUUPÄEVAD: Aasia toiduvalmistamine = Väikesed, punased kuivatatud puuviljad, kortsulise koorega, umbes sarapuupähkli suurused, maitselt magusad ja ploomi meenutavad. Enne kasutamist tuleb neid leotada 1 või 2 tundi kuumas keevas vees. Vajadusel retseptis võib ploome asendada. Saadaval Aasia turgudel. PUNASED KUUPÄEVAD, KRISTALDATUD: Puu = kivideta (kivideta) hiina jujubes, konserveeritud söömiseks valmis suhkrus. PUNANE TRUMM: = Vaata DRUM RED DUIKER: Mäng = Väga ilus väike antiloop, mis elab Lõuna -Aafrika metsaaladel. See on vähem tagasihoidlik kui sinine duiker. Tavaliselt pesitseb ta tiheda katte all, langenud puude all ja jookseb läbi paksu põõsa. Tuntud ka kui „Rooibosch-bokje” ja liha on tuntud kui hall duiker. Küpseta nagu üks ulukiliha. PUNANE KALA: = Vt ROCKFISH PUNANE LÕPP: Uus -Inglismaa uudsusõhtusöök = mis tahes jäägid algsest New Englandi keedetud õhtusöögist, olgu see siis porgand, kapsas, sibul, soolatud veiseliha, peet või naeris paraja suurusega pann veidi õliga, kuni see on mõlemalt poolt pruunistunud. PUNANE INGVER: Hiina toiduvalmistamine = Konserveeritud ingver, mida on töödeldud punase värviga, mida kasutatakse maitse- või lisandina. PUNANE HERRING: Inglise toiduvalmistamine = Ei, see pole vale vihje! See on väga soolane heeringas, mida on suitsutatud, kuivatatud ja punaseks värvitud. Usaldage Briti huumorimeelt, et värvida vaesed kalad punaseks! RED-IN-SNOW: Chinese Cooking = Tuntud kui „shiet lieh hung” / „shieh li hung” (hiina keel). See tuhm, sile, roheline leheroots on krõmpsuv, kindel ja niiske. Maitselt sarnaneb see brokkoliga ja seda kasutatakse põhikoostisosana, segatuna liha või supi sisse. See on soolatud talvekapsas, mida tuntakse ka kui "lumekapsast" või "marineeritud kapsast". Müüakse konservikarpides/purkides Hiina kauplustes või spetsialiseeritud kauplustes väljaspool Hiinat. Hiina sinepirohelisi saab asendada. PUNANE KURI: = Vaata BUTTERCUP SQUASH RED MISO: = Vaata MISO RED MULLET: Soolase vee kala = Tuntud kui "Rouget" (prantsuse keel), "Rotbarbe" (saksa keel), "Triglia" 459

    Toiduvalmistaja kirg - rahvusvaheline köögikaaslane (itaalia keel) ja salmonete (hispaania keel). Väike punane, õrnalt viljalihaga kala, mida tuntakse ka kui „barbounia” või „kitsekala” Austraalia vetest. PUNANE PIPARIHELB, PURUSTATUD, KUUM: = Tuntud ka kui „purustatud punase pipra helbed”, mida kasutatakse tavaliselt Itaalia ja Hiina köögis ning mis on sageli lauale lisatud maitseainena Itaalia restoranides ja pitsabaarides. Need on saadaval enamikus supermarketites loksutusnõus, kuid kui ei, siis tehke ise, ostes erinevaid punaseid kuuma tšillipipraid või ühte sorti, mis iganes teile meeldib. Kuivatage need enne ürdi- või kohviveski panemist, veendumaks, et need on täielikult kuivad, ja purustage need koos seemnetega täpselt nii, et need oleksid väikesed peened helbed. Ärge jahvatage neid täielikult. PUNANE PIPAR: = Vaata CAYENNE. KOREANI PUNANE PIPRAHELB: Vürts = Need ei ole nii kuumad kui kuumad, purustatud punased piprahelbed, vaid on jahvatatud Korea punased paprikad, mida kasutatakse ‘Kimchee’ valmistamiseks. PUNANE SAPPER: American Cooking = Üks lemmikuid ja küpsetatud mitmel erineval viisil, kuid küpsetatakse koos köögiviljade ja maitseainetega, et saada kastet. PUNANE HISPAANIA SIBUL: Köögiviljad = punakaslilla sibul. PUNANED VÄRVILISED OAD: = Vt JURVIKOAD/ KAULAD PUNASED STEENBRAD: Soolveekalad = Suurepärane Lõuna-Aafrika vete kala, mida tuntakse ka kui vasest Steenbras või Steenbras, mere latikas. Selle maks on kõrge A -vitamiini sisalduse tõttu mürgine - nii et ärge sööge maksa! Kala on kõige parem täidisega ja küpsetatud ning kui see on marineeritud, saab seda grillida või grillida/küpsetada. Vt VALGE STEENBRAS PUNANE STUMPNOOS: Soolase veega kalad = Lõuna-Aafrika vetest: tihedalt seotud Dageraadiga, see on ‘Chrysoblephus gibbiceps’, mida võib leida piki lõunarannikut Ida-Londonist False Bayni Lääne-Kapis. Peetakse suurepäraseks söömiseks ja omandab kaubandusliku tähtsuse. Parim küpsetatud, praetud. RED TRUFFLE: = Vt TRUFFLE REDUCE: Culinary Term = Et vähendada vedeliku mahtu nt. üks vähendab kastet, keetes selle kiiresti katmata või hautades edasi, et kontsentreerida maitse, jättes paksema ja rikkalikuma kastme. Seda tehakse peamiselt keedetud kastmete puhul. Retsepti vähendamine tähendab koostisosade koguse vähendamist, tavaliselt ¼ või ½ võrra. VÄHENDAMINE: Kulinaariatermin = Keedetud või hautatud vedelik väheneb aurustumisel umbes ½ -lt ¼ oma eelmisele kogusele, tugevdades seeläbi selle olemust ja maitset. RÉDUIRE: Prantsuse kulinaariatermin = puljongi või kastme vähendamine selle paksendamiseks, muutes selle rikkalikumaks. See on sama, mis "vähendada". PUNANE VEINIKAAR: = Vt VINEGAR, ROHKEM RAFINERI SÜRUPI KOHTA: American Cooking = Tuntud ka kui kuldne siirup või pärl, see on suhkruroo kontsentreeritud vedelik ja tavaliselt asendatakse melassiga. Vt KANASÜRUPI VÄRSKENDAMINE: Kulinaariatermin = jahutage voolava vee all, lõigake varred ja asetage köögiviljad külma vette, et need saaksid end uuesti niisutada. 460

    Heidemarie Vos RE-FRIED BEANS: Mexican Cooking = Need on päris kohustuslikud, et need oleksid Mehhiko söögi ajal laual. Neid kasutatakse ka soolastes kihtides, mida serveeritakse eelroana. Need on keedetud pinto oad (võib kasutada ka suhkruube jne), mis on purustatud ja maitsestatud küüslaugu, sibula, köömnete, soola ja pipraga, sealiharasvaga (seapekk) või ilma. Need peaksid olema kreemjad nagu kartulipuder ja mitte liiga märjad. Suurepärane eine või lisand valmistatakse pannil praetud chorizo ​​lisamisel, mis on kaunistatud seaprao ja riivitud Cheddari juustuga. KÜLMIK: Suur köögiseade = Tavaliselt nimetatakse seda „külmikuks“ või „jääkastiks“. See seade vähendab ja hoiab kambris alandatud temperatuuri, tavaliselt välistemperatuuri all. Võib olla kütusega töötav või elektriline. Külmik on jõudnud kaugele oma esimesest leiutisest, mis oli sõna otseses mõttes jääkast. See oli isoleeritud, tinaga vooderdatud karp, milles hoiti jääplokke kambri ja seega ka selle sisu jahutamiseks. Mõnes maailma paigas on külmikud endiselt väga väikese külmutuskambriga või ilma. Kuna see seade muutus aastatega keerukamaks, lisati peamisele külmutusseadmele suurem eraldi külmutuskamber, kuigi see oli eraldi oma uksega. Mõnel mudelil on see külmiku peal, mõnel all ja hilisematel mudelitel on sügavkülmik külmiku küljele täies pikkuses kinnitatud, mõnel on isegi vesi, jääkuubik ja purustatud jää dosaator. Iga koduperenaine tervitas päeva, mil külmikud/sügavkülmikud said külmavabaks. Viimane on siiski külmiku/ sügavkülmiku miinuskraadide kombinatsioon, mis tähendab, et see külmutab külmutuskambris hoitud toidud, eemaldades vaakumtoimingu abil õhu nii külmutus- kui ka külmutuskambrist. Loomulikult on väga väikesed, leti all olevad mudelid, mida tuntakse „baarikülmikuna” ja mis sobivad selliseks otstarbeks kui tavalise külmiku lisamiseks, kui teile palju meelelahutust pakub. Kui elate maal, eemal tavapärastest supermarketites ostlemisest, võite soovida kõrvuti asuvat külmikut/ sügavkülmikut, mis tähendab, et külmik on üks ühik ja sama proportsiooniga sügavkülmikuosa on oma ühik. Need seisavad kõrvuti, andes ühe seadme välimuse, kuigi mõned on kinnitatud. Külmiku valimisel, nagu iga suurema seadme puhul, peate otsustama, millised on teie vajadused või mis on lähitulevikus, kuid hoolimata sellest, mida otsustate, veenduge, et see oleks rooste- ja „külmavaba“. Vt. REHRÜCKEN: saksa = vt SADLLE REIBBROT: saksa = vt BREADCRUMBS, DRIED REINA: itaalia = vt BREAM REINDEER: uluk = väga väärtuslik loom, kes on kodustatud ja hoitakse suurtes karjades subarktilistes piirkondades piima, tööjõu ja nahkade jaoks. . Põhjapõdraliha nõuab palju pehmenemist ja hautamist, kuna tavaliselt tapetakse ainult vanu. Põhjapõdra parim osa on suitsutatud põhjapõdrakeel, mis on Skandinaavia delikatess. Põhja -Ameerika põliselanikke, keda leidub Kanadas ja Alaskal, nimetatakse karibuks. REIS: saksa keel = vt RICE REISNUDELN: saksa = vaata riisinuudlite uuendamist: kulinaariatermin = Enamiku veidi lõtvunud köögiviljade elustamiseks enne nende täielikku närbumist on varre lõikamine umbes 5 mm (¼ tolli) võrra ja külma laskmine vett ja lase neil liguneda nii kaua, kui vaja, kuni nad taastavad oma krõbeduse - (sarnaselt elustavate lilledega). Vaata VÄRSKENDUS 461

    Toiduvalmistamise kirg - rahvusvaheline köögikaaslane RELAX: Culinary Term = Rest, mis võimaldab tainal kerkida, et värskelt ahjust välja võetud liha saaks lõõgastuda (või puhata), nii et mahlad naasevad enne liha lõikamist , normaalne aeg on 5-10 minutit, sõltuvalt röstimise suurusest. RELEVÉ (S): Culinary Term = Ametliku õhtusöögi teise lihakäigu nimi. See kursus koosneb tavaliselt tervest linnust või suurest praest. RELISH: Maitseaine = Puu- ja köögiviljadega valmistatud mahlane kaste, mis lisab toitudele pikantset või kontrastset, kuid samas täiendavat maitset. Sellesse kategooriasse kuuluvad mitmesugused toidud, näiteks chutney jne. RELLENO: hispaania keel = täidisega. Vt VÄRVITAMISE/ VÄLJASTAMISE REMOLACHA: hispaania keel = vt PEETI REMOUILLAGE: Prantsuse kulinaariatermin = luud, mis on juba korra puljongit tootnud. Esimene puljong on maha valatud ja kõrvale pandud. Need luud ja aromaatsed ained suunatakse tagasi potti ja kaetakse värske veega uuesti keemiseni, et saada täiendavat varu. REMOULAADIKASTE: Maitseaine = majoneesipõhine kaste, millele on lisatud hakitud hapukurgi, peterselli, kapparit, estragoni, sidrunimahla, Dijoni sinepit, soola ja pipart. Rémoulade kaste on üsna mahlane. See sobib hästi teatud liha ja mereandide kõrvale. SOOLA EEMALDAMINE: meetod = Soolatud kala puhul, nagu tursk, asetage see külma veega kaussi ja vahetage vett iga paari tunni tagant vähemalt 24 tunni jooksul. Blanšeerige kõik liigselt soolatud, näiteks soolasealiha, soolane peekon või sink. Erinevalt tavalisest blanšeerimisest, kukutades toidu mõneks minutiks keevasse kuuma vette, et seda põletada, tehakse soola eemaldamiseks ka blanšeerimist, pannes antud toidu raskesse potti ja kattes selle külma veega. Asetage see madalale tulele ja kuumutage järk -järgult keemiseni, tõmmates soola välja. Pärast keetmist hautage toitu ilma kaaneta umbes 5 minutit või rohkem, olenevalt suurusest. Tühjendage, kuivatage ja vajadusel jahutage ning kasutage toitu nagu tavaliselt.Supi või kastme ülesoolamise korral parandage see, lisades veerandi 1-2 kooritud kartulit ja küpseta kuni valmis. Kartulid tõmbavad soolasuse välja. Vajadusel eemaldage kartulid ja kasutage neid muul viisil. RENDER/RENDERING: kulinaarne termin = tahkete kodulindude või loomsete rasvade rafineerimine eemaldab lisandid ja parandab säilivust. Rasvad tahked ained lõigatakse kuubikuteks. Neid kuumutatakse pannil aeglaselt, kuni nende koest on vabanenud kogu rasv, mida nimetatakse ka rasvade proovimiseks (USA). Seejärel pingutatakse rasv läbi marli või spetsiaalse paberi ja ülejäänud pruunistatud nahk või tükid on tuntud kui "pragunemine" ja neid kasutatakse sageli maitsetugevdajana. RENDERING FATS: = Vt RENDER RENNET: Culinary Term = Kasutatakse piima kalgendamiseks juustu valmistamiseks. See on aine, mis ekstraheeritakse võõrutamata vasika mao limaskestalt. Tänapäeval kasutatakse sünteetilist laapi. Nimi antakse kõigele, mida kasutatakse piima kalgendamiseks. Sünteetiline laap on saadaval tablettide kujul apteekidest või mõnest supermarketist. RENVERSER: Prantsuse kulinaariatermin = Toidu väljatoomiseks vaagnal, hallituse eemaldamiseks. REPÈRE: Prantsuse kulinaariatermin = jahu- ja veepasta (tainas), mida saab valmistada ka munavalgega. Kasutatakse pottide, pannide, kookide ja pajaroogade hermeetiliseks sulgemiseks toiduvalmistamisel, et niiskust sulgeda. 462

    Heidemarie Vos REPERTOIRE: Culinary Term = koka, gurmee või peakoka oskuste, võimete või eriliste saavutuste ulatus või arv nt. toidu lõikamine, viilutamine või nikerdamine. See tähendab ka varu või kollektsiooni, näiteks retsepte nt. retsepti või oskuste lisamine repertuaari. VAIK: Üldnimetus = tahke või pooltahke, selge või poolläbipaistev, kollane kuni pruun viskoosne aine, mis saadakse taimedelt põõsaste ja puude koorest ekstraheerides. Vaiku kasutatakse igasugustel eesmärkidel ehitus-, plasti- ja farmaatsiatööstuses ning neid saab toota sünteetiliselt. Vaigud ei ole vees lahustuvad. Kui aga piirduda vaiguga kulinaarse valdkonnaga, kasutatakse seda retsinaadis ja hea näide vaigust on India toiduvalmistamisel kasutatav ‘Asafoetida’. RETSINA: Kreeka kulinaariatermin = kuiv valge või roosa vaiguga vein. RETTICH: saksa keeles = vt RADISHES REUBEN SANDWICH: American Cooking = Šveitsi juust, soolatud veiseliha (või hõbedane pool) ja vene kastmega riivitud hapukapsas (Tuhat saar) kahe rukkileivalõigu vahel, pruunistatud mõlemalt poolt pannil. Sarnast pastramiga valmistatud võileiba nimetatakse "Monte Cristo". REVENIR: Prantsuse kulinaariatermin = lihale või köögiviljadele värvi andmine, visates need kuuma rasvasse, enne vedeliku lisamist, mida üldisemalt nimetatakse toidu pruunistamiseks enne praadimist. Täisnimetus on „õiglane tulirelv” ja see on põhiline meetod suppide, ragutite, friiside ja daubide alustamiseks. RABARB: Köögiviljad = päritolu Hiina ja Tiibet. ‘Rheum rhaponticum’ vars on söödav. Lehed ise on mürgised. Varred on kõige paremini hautatud tortide ja pirukate jaoks kompotiks või lisatud kompotiks teiste puuviljadega. Tuntud kui "Rabarber" (prantsuse keel), "Rabarber" (saksa keel), "Rabarbaro" (itaalia keel) ja "Ruibarbo" (hispaania keel). See sisaldab C -vitamiini, kaltsiumi ja kaaliumi. RHUBARBE: prantsuse keel = vt RHUBARB RHUM: prantsuse keel = vt RUM RIB: Lõuna -Aafrika Vabariik = vaadake LAMBA RIB/PORK/BEEF CUTS (Ameerika RIB -i kasutuse jaoks) RIBBON STAGE: Culinary Term = tainas, koor jms kloppimiseni pekstud lusikaga lindil. RIB CHOP: Ameerika = Vaata LAMBI RIB RIBES ROSSO: itaalia = Vaata PUNANE SÕNNIKUD RIB EYE ROAST/STEAK: Liha = Ameerika lõige: ribi silm, tuntud ka kui „Spencer steak” või „Delmonico”. Vt BEEF CUTS RIBISERLN, ROTE: austerlane/saksa keel = vt PUNANE SÕNNIKU RIBLETS: Ameerika = Vaata LAMBAS RINNAPRAST: Ameerika "buth" (Lääne- ja Lõuna -India), "riso" (itaalia), "Riz" (prantsuse keel), "Reis" (saksa keel), "Arroz" (hispaania keel). "Ghanmono" (Jaapan). Pruun riis on kindla tekstuuriga, poleerimata, pikk, keskmine või lühike riisi tuum. „Valge riis” võib olla tugeva tekstuuriga, pikk, pehme või keskmise kuni lühikese tuumaga ja poleeritud. ‘Liimjas riis’ on poleeritud terved tuumad lühikese- 463

    Passion of a Foodie - International Kitchen Companion teraviljasort riisi, mis sisaldab palju gluteeni. Tavaliselt on see kergelt magus ja väga kleepuv ning Austraalias tuntud kui Koshihikari. Seda saab asendada ümarateralise valge riisiga ja valmistada imendumismeetodi abil. Itaalia riis, tuntud ka kui „Arborio riis”, on ümara, lühikese teraga riisis poleeritud terve tuum. See ei ole päris nii õrn kui Hiina kleepuv riis, kuigi piisavalt. Riis, mis on pärit Indiast ja Hiinast, on riisitaime seeme. Seal on üle 100 riisisordi, mis erinevad tekstuuri ja maitse poolest. Kõige tuntumad on: pikateraline, patna (india), jasmiin (idamaine), basmati (india), lühiteraline, glutiinne (idamaine) ja arborio (itaalia). Mõned terad erinevad gluteenisisalduse poolest. Põhimõtteliselt taandub see pikaks, lühikeseks ja keskmise teraga riisiks, samuti pruuniks riisiks (mis on kooritud, kuid mida pole edasi töödeldud) ja metsikuks riisiks (must), mis pole tegelikult riis, vaid veeseeme. Riisi ei tohi kunagi küpsetada kauem kui 20 minutit, et säilitada teravilja ja seda ei tohi kunagi segada, sest see muutub pudruks, välja arvatud Arborio, mis on mõeldud Itaalia riisiroogadele, mida pidevalt segatakse. Tai lõhnav riis on tuntud ka kui jasmiini riis. See on tõesti maitse ja toiduvalmistamise eelistus, millist riisi kasutada. Mõned retseptid soovitavad pikateralist riisitüüpi, teised aga lühiteralist või kleepuvat, kuigi viimast kasutatakse tavaliselt idamaiste või magusate toitude valmistamiseks. Patna riisi tuntakse Prantsusmaal nimega „riz Caroline”. RIISIPAPERI PAKENDID: = Vt KEVADE RULLI KASVARIISI ÄÄNIK: = Vt ÄÄNIKA, RISKI RISSI PESEMISEST: Culinary Term = Vesi, milles riisi on pestud ja Filipiinidel toiduvalmistamisvedelikuna kasutatud. RICE-A-RONI: American Cooking = Kaubamärgiga, kaubanduslikult pakitud maitsestatud maitsestatud riisi ja vermikelli nuudlisegu, keedetud nagu paella. Nad ütlevad, et see on San Francisco maiuspala. See muudab kena muutuse ainult nuudlitest või lihtsalt riisist. Loomulikult saab alati oma asju ajada, võttes lihtsalt peotäie riisi ja purustades peotäie vermikelli, praadides seda, lisades puljongit ja maitsestades. Praetud sibula, paprika ja tomatite ning mõnede noorte herneste lisamine kanapuljongiga teeb väga huvitava roa. Ilma riisita oleks see "Sopa Seca de Fideo" (Mehhiko roog). RIISOAD: Pulss = Need oad võivad peaaegu mööda minna, kuna need on pikateralise riisi suurem versioon. RIISIKOOK: Ameerika päritolu = Gluteenivaba vormitud krõbe krõbe leib, mis on valmistatud eelkeedetud pikateralisest valgest või pruunist riisist. Seda toodetakse rõhu ja kuumuse abil, sundides riisi keetma ja vormi purskama ning seda kasutatakse madala kalorsusega suupistena ja seda saab katta ükskõik millise sooviga. RIISINUUDLID: Aasia toiduvalmistamine = kasutatakse peamiselt Kagu -Aasia toiduvalmistamisel (Tai, Vietnami), kus neid tuntakse ka kui „riisipulgad”. Riisijahust valmistatud need on väga rabedad ja neid on erineva suurusega - lai (umbes 1 tolli/2 cm), keskmine (umbes pool laiust laiusest) ja õhuke. Teine sort on väga peen Rice Vermicelli, mida tuleb umbes 5 minutit keedetud vees leotada ja seejärel üleküpsemise vältimiseks külma vette pista. Neid ei tohi segi ajada oa lõnga vermikellidega, mis muutuvad leotamisel läbipaistvaks. Vt RICE VERMICELLI RICE PAPER: Asian Cooking = Valmistatud riisijahust, soolast ja veest, vormitud kas väga õhukesteks ümmargusteks kookideks või ristkülikukujulisteks lehtedeks ja kuivatatud. Need lehed tuleb enne kasutamist mõneks sekundiks sooja vette kasta ning neid kasutatakse peamiselt vedrurullide ja muu tükeldamiseks vajaliku toidu pakkimiseks. See on ka satiinvalge paber, mis on valmistatud hiina puu sisikonnast, tehtud vahvlipeenikesteks ruutudeks ja mida kasutatakse makroonide küpsetamise alusena. RICER: Köögitööriist/Nõud = perforeeritud konteiner käepideme ja raske tahke kettaga, mis mahub 464 -sse

    Heidemarie Vos see, mis on varustatud ühenduskäepidemega. See seade on mõeldud kartulite või sarnaselt küpsetatud ja tekstureeritud köögiviljade pressimiseks selle perforeeritud tassi kaudu. Läbi pressitud toidu tulemuseks on stringid, umbes riisitera läbimõõduga. Seda tööriista saab kasutada ka taigna pressimiseks, nt. spätzele jaoks. See näeb tõesti välja nagu hiiglaslik küüslaugupress. RIISTI RÖSTITUD JA PÕHJENDATUD: Asian Cooking = Riisi röstimine annab erilise pähklise maitse, kuid seda pole kauplustest saadaval. Valmistamine: kuivatage röstitud riis suvalisel praepannil madalal kuumusel umbes 10–15 minutit, loksutades, pöörates või pidevalt segades, nii et see pruunistuks ühtlaselt ja ei kõrbeks. Lahe. Jahvatage kohviveskis või köögikombainis jahuseks, kuid siiski kergelt granuleeritud tekstuuriks. See pole nii peen kui riisijahu, tegelikult on see rohkem granuleeritud. Taignas kasutamisel annab see krõbedama tekstuuri kui teised koostisosad. RIISIKAPID: Aasia toiduvalmistamine = Valmistatud jahvatatud riisist, see on selge nuudel ja saadaval erinevates laiustes. Vt RICE VERMICELLI RICE VERMICELLI: Asian Cooking = Tuntud ka kui „riisipulgad” või „mei fun”, „my fun” või „mi fun” (hiina keeles), malai keeles „beehoon” või „meehoon”, „sen mee” ( Tai) "riisipulgad" (tai ja vietnamlased). Need on väga peenest riisijahust valmistatud peened nuudlid, mida tavaliselt leotatakse kuumas vees umbes 5 minutit, ehkki võib vaja minna keetmist kuni 2 minutit. Sageli friteeritud otse pakendist, sel hetkel nuudlid paisuvad ja muutuvad lumivalgeks ning neid kasutatakse kontrastsena peenrana toiduks nii värvi kui ka tekstuuri poolest. Need on saadaval spetsialiseeritud toidupoodides või Hiina toidukauplustes. Vt ka RIISINUUDLID RICE VINEGAR: Oriental Cooking = Tuntud kui „su” (Jaapan) ja „ba tso” või „bai tsu” (Hiina) ning on tavaliselt mahe, õrna maitsega, magus äädikas, mis on valmistatud riisist. Turul on mitmeid sorte nii Hiina kui ka Jaapani toiduvalmistamiseks. Punase riisi äädikas ja selge riisiäädikas on mõlemad valmistatud kääritatud riisist. Erinevus seisneb selles, et punane on mahe ja magus, selge aga teravam ja vähem õrn. „Maitsestatud riisiäädikas” on lisatud suhkrut ja soola. On ka kuldset ja musta riisiäädikat. Heledat merevaiku kasutatakse magushapu roogades ja musta (tuntud kui „huck tso” või „huts’u”) „punase toiduvalmistamise” jaoks, samuti annab see magushapustele kastmetele tumedamat värvi. Punast kasutatakse peamiselt suplusena. Hea siidri, valge või šerriäädika võib asendada, kuigi need ei ole nii õrnad kui riisiäädikas ja neid tuleks asendada veega. Vt ÄÄNIKARIISI VEIN, HIINA: Vein = Nagu nimigi ütleb, on Hiina vein pärit riisist, mitte viinamarjadest. Seda kasutatakse toiduvalmistamiseks ja mitteametlikuks joomiseks. Saadaval on palju sorte ja sorte. Jaapani “sake” (riisivein) järgi on mõlemad valmistatud kääritatud riisist, serveeritud soojalt ja rüübatud spetsiaalsetest pisikestest tassidest. Tuntud ka kui „shao hsing” (hiina), asendage kuiv šerri. Vt HIINA RIISIVEIN. RICING: Culinary Term = Toit, mis pannakse toit läbi rikkalikuma, et saada umbes riisitera läbimõõduga toidunööre. RICOTTA: Itaalia juust = Üsna madala rasvasisaldusega, pehme ja mahe lambapiim, kodujuust. See sobib hästi nii pasta täitmiseks kui ka maiustuste valmistamiseks, kuna seda saab maitsestada vastavalt toiduvalmistamisvajadustele. Ehkki pärast kahekuulist kuivatamist on see keskmiselt pehme, muutub see vananedes kõvaks ja üsna kirglikuks. Tuntud ka kui "Ricotta Salata". RICOTTA, KÜPSETATUD: Juust = ‘Küpsetatud ricotta’ on ricotta, mida küpsetatakse aeglaselt, et muuta kuivem ja kindlam juust kui värske ricotta. RIDGED CAST-IRON SKILLET/PAN: Kööginõud = Tuntud ka kui "servadega võre", võib see praepann olla ümmargune või kandiline. Tõstetud servad annavad kalale, kanadele või lihale sama efekti, nagu grillrestile, mis võimaldab rasva tühjendada toitu kõrvetamata. See võimaldab toidul poolteist pööret „quadrillage” mustris, mis on ristmuster, röövides toidule teemantkuju. Harjad hoiavad 465

    Toiduvalmistamise kirg-rahvusvaheline köögikaaslane sööb pannipõhja ja sulatatud rasva maha, samal ajal kui toitu küpsetatakse. RIETBUL: Lõuna -Aafrika = vt KABELJOU RIGATONI: Itaalia toiduvalmistamine = soonikkoes makaronid. Vt PASTA HOLLOW AND TUBE FORMS RIGG: = Vt DOGFISH RIJSTTAFEL: Indonesian Cooking = Tõlgitud tähendab see “riisilauda”, mis koosneb paljudest Indoneesia roogadest ja mitte nii palju riisist. Hollandlased on seda tüüpi toiduvalmistamist kasutusele võtnud ja seega ei leia mitte ainult Hollandis pakutav Rijstafel, vaid ka „Nasi Goreng” ja muud Indoneesia toidud piirkondades, kus hollandlased on koloniseerinud, nt. Lõuna-Aafrika. Erinevalt üldtunnustatud prantsuse stiilis teenindusest, kus serveeritakse esmalt eelroogasid, serveeritakse Indoneesia rijsttafelit mingis kindlas järjekorras ja see on rohkem Rootsi laua rida, millel pole algust ega lõppu. RIJSTVERMICHELLI: Indoneesia/hollandi = Vt RIISINUUDLID RILLETTE: Prantsuse toiduvalmistamine = Omamoodi potiliha, mis on tavaliselt valmistatud peenestatud sealihaga. Retseptid sõltuvad piirkondlikust toiduvalmistamisest. RILLON: Prantsuse toiduvalmistamine = Rillette'i ja Rilloni erinevus seisneb selles, et Rilloni puhul liha ei purustata. Nad on väga sarnased. RIND: Culinary Term = Puu- ja köögiviljade väliskest või koor RINDE: saksa keel = vt KOORIMINE/KOORIMINE RINDERBRUST: saksa keeles = vt BRISKET RINDERWURST: Saksa kulinaariatermin = veiselihavorst. RÕÕPSAD: = Vaata PIGEON RING-NECKED DUCK: Game Bird = Üks parima maitsega parte, mida Põhja-Ameerikas harvemini leidub. RIÑONADA DE TERNERA: hispaania keel = vasikaliha seljaosa RIÑONS: hispaania keel = vt KIDNEYS RIPIENO: itaalia = vt FORCEMEAT RIPE/RIPEN: Culinary Term = Puuvilju ja juustu kahjustav, viies need söömiseks õigele valmisolekule. Vt JUUSTUD, RIPPE/RIPPCHENI KOHTA: saksa = Vaata CUTLET RISO: itaalia = Vaata RICE RISONI: Vt MASTA FANCY VORMID/KUJUNDID RISOTTO: Italian Cooking = ‘Rice’ itaalia keeles. Itaalia risoto 466 valmistamiseks on olemas spetsiaalsed tehnikad

    Heidemarie Vos, mida tavaliselt tehakse lühikese ümmarguse teraga riisiga, mida tuntakse Arborio riisina, kuigi sobib ka muu Itaalia riis, näiteks „Vialone” ja „Carnoroli”, kuid ei pruugi kõigil turgudel kergesti kättesaadav olla. Risotot küpsetatakse sarnaselt pilafina, kus üks riisub kõigepealt riisi ja seejärel lisab puljongit ja segab parmesani juustu või muud, mida soovite selle kreemja segu osaks saada. Aeg -ajalt lisatakse vedelikku ja on vaja pidevalt segada. Riisi saab täiustada erinevate maitsetega ja teie kasutatav puljong (vedel) muudab selle, kui hea risoto lõpuks maitseb. Üks sulgeb riisitera kergelt praadides, et see üle ei küpseks. TÕUSED: Lõuna -Aafrika/aafrikaani termin = tšillipipar ja paprika RISSOLE: Prantsuse toiduvalmistamine = Väike pirukas või rull jahvatatud lihast. RISSOLER: Prantsuse kulinaariatermin = toidule värvi andmine, visates selle kuuma rasva või või sisse. See on väga sarnane „retiiriga”, välja arvatud see, et pärast toidu värvimist ei lisata vedelikku. Spetsiaalselt praadimiseks või küpsetamiseks, et saada pruun värv, nt. röstitud kartul = pommes rissolées. PÄRN: Puu = Lääne -India puust. „Grias cauliflora” ei ole tõesti magustoit, kuid seda saab marineerida. Tuntud ka kui "anšoovise pirn". RIVER SNAKE: = Aboma de Rio (hispaania keel), mida leidub Lääne -Indias, Ida-, Lääne- ja Kesk -Ameerika jõgedes. RIZ/RIZI: prantsuse/kreeka = Vt RICE RIZ DU PIÉMONT: prantsuse = Itaalia riis, näiteks Arborio, on ümmargune. Röstitud jahvatatud riis: = Vt RIIS, RÖSTITUD JA PÕHJUTATUD RÖSTIMINE: Culinary Term = Kehtib ahjus katmata küpsetatud lihale ja linnulihale, põhimõtteliselt sama, mis küpsetamine, ja võib tähendada ka seda, et seda küpsetatakse lahtisel tulel. Röstimispann: Kööginõud = Tavaliselt ristkülikukujuline roostevabast terasest pann, kuigi need on valmistatud alumiiniumist/alumiiniumist ja tinaga vooderdatud vasest ning võivad olla 5–10 cm (2–4 tolli) sügavused. Ostke kindlasti tugev. Sellel pannil, olenemata metallist, on tavaliselt mõlemal kitsal küljel tugevad käepidemed või pikendatud äär. Tavaliselt on see ümardatud nurkadega, nii et seda on lihtsam puhastada, mis hõlbustab ka pannimahla välja valamist. Ahju pannes tuleb röstimispannide puhul meeles pidada, et ahjusoojus saaks ringlema hakata vähemalt 5 cm (2 tolli) ahju seintest eemal. RÖSTIMISRING: Kööginõud = A-V kujuline rest on kinnitatud lameda resti külge. Mõned nagid on reguleeritavad, et liha kindlalt kinni hoida ja mõned mitte. Need restid sobivad igasse röstimispanni ja hoiavad kanad või liha oma rasvas või pannimahlas ujumas. Samuti on need suurepärased vahendid kanade, liha, juustu jms suitsetajas suitsutamiseks, kuna see võimaldab suitsul täielikult tsirkuleerida ja tungida kõikidesse suitsetatavatesse toitudesse. Toitude suitsetamiseks võib aga kasutada ka lamedat resti. RÖSTIMISTEMPERATUURID: Kulinaariatermin = Parim, kui köögis on oma tööriistade osana kohese reaktsiooniga lihatermomeeter. Mõni liha, näiteks kana ja lambaliha, tuleb enne kõrgel kuumusel praadida, et see muutuks püsivaks keskmiseks röstimistemperatuuriks. Teist liha soovitakse küpsetada veidi madalamal kuumusel ja põhimõtteliselt peab see sobima teie ees oleva lihatüki/kanaliha/kalatüki parima toiduvalmistamisviisiga. Küpsetusaeg on tavaliselt 450 g (Ameerika nael), kuid 450 g on tühine kuni ½ kg (500 g ja seda nimetatakse ka meetriliseks naelaks. Ameerika nael ümardatakse tavaliselt meetriks ½ kg. 260 ° C = 500 ° F on väga kuum ahi veiseliha praadimiseks. 230 ° C = 450 ° F ja seda kasutatakse lambaliha praadimiseks 467

    Toiduvalmistaja kirg - rahvusvaheline köögikaaslane või lambaliha. 220 ° C = 425 ° F kasutatakse lindude kiireks röstimiseks esimese 15-30 minuti jooksul sõltuvalt linnu suurusest. 180 ° C = 350 ° F loetakse veiseliha, lambaliha või lindude mõõdukaks keetmistemperatuuriks. Aeglane küpsetusaeg on 160 ° C ja 325 ° F ning seda kasutatakse aeglaseks röstimiseks. See hõlmab küpsetamistemperatuure, kuid nüüd tuleb kaaluda liha temperatuuri, küpsust ja millisel temperatuuril. Kasutades oma kiire reageerimisega termomeetrit, mis tuleb sisestada liha paksimasse ossa, mitte täidisesse, mitte luusse ega rasvasse, saate otsustada toiduvalmistamise täpse valmisoleku üle, sõltumata toiduvalmistamisviisist või -vahenditest. see järgmine graafik.Pidage nüüd meeles, et need on liha sisetemperatuurid, mitte ahju temperatuur. Veiseliha: haruldane temperatuuril 60 ° C = 140 ° F, keskmise temperatuurini 65 ° C = 160 ° F ja hästi tehtud temperatuuril 70 ° C = 170 ° F GAMMON/HAM: täielikult küpsetatud temperatuuril 60 ° = 140 ° F LAMB: harv temperatuuril 60 ° C = 140 ° F, keskmine, kui 65 ° C = 160 ° F ja hästi tehtud temperatuuril 70 ° C = 170 ° F PORK hästi tehtud 70 ° C = 170 ° F. Suitsutatud ja soolatud sealiha valmistatakse temperatuuril 65 ° C = 160 ° F KANALind/kanad: küpsetatakse temperatuuril 80 ° C = 185 ° F Lõpuks järgige retsepti, kuid kontrollige ise täpset valmisolekut, sest mitte kõik liha või kanad ei ole täpselt saadaval 500 g või 1 naela portsjoneid ja otsustage ka, kui palju täiendavat küpsetusaega vajate suuremate lõikude ja lindude jaoks. ROBATAYAKI: Jaapani toiduvalmistamismeetod = vardalise liha ja köögiviljade grillimine kuumade söede kohal „konros” - kas lauaplaadil või terrassil, kasutades spetsiaalset kivisütt. ROBUST: Culinary Term = Tugev, tugeva maitse ja tekstuuriga ning maitselt maitsev. ROCAMBOLE/ROCHAMBOLE: = Ameerika õigekiri’Rochambole '. See meenutab šalottsibulat, kuid on tuntud ka kui Hispaania küüslauk. Vaata sibulat ROCK CANDY: = Vaata SUGAR ROCK COD: Soolaveekalad = Umbes seitsekümmend erinevat sorti kivist turska, mida leidub ainuüksi Lõuna-Aafrika vetes, mis kõik on väga olulised toiduained. Need kalad vajavad nülgimist ja parim viis nende valmistamiseks on praadimine. (Teiste sortide hulka kuuluvad „Garrupa”, „Yellowbelly”, „Black seabass”, „Lantern fish”, „Butterfish”, „Blackfish”, „Black Bess”, „Wreckfish”, „Stonebass”, „Spotted rock cod” samuti 'Kingklip' ​​või 'Koningklip'). ROCK CORNISH HEN: American Cooking = Cornishi kanad kuuluvad samasse kategooriasse nagu pärlkanad ja Squabs ning neid tuleks vastavalt küpsetada. ROCK EEL: = Vt DOGFISH ROCKET: Vegetable = ‘Eruca sativa’, tuntud ka kui ‘Italian Cress’, ‘Arugula’ (Itaalia/Ameerika) ja ‘Roquette’ (prantsuse). Sellel on kindel piprane, terav maitse, mis muutub tugevamaks, kui lehed valmivad, on imeline salatites või salatirohelisena eraldi ning seda saab kasutada pruunistatud köögiviljana eraldi või visata risotodesse ja pasta sisse. Lehed on diureetikumid ja neid võib võtta kõhuvalu korral. Nad on suurepärane toonik, rikas raua, klorofülli ja vitamiinide poolest. Väikseid pruune seemneid koristamisel kasutatakse sinepina. Lehed sobivad suurepäraselt ka toorjuustu ja kurgiga. KALJAKALAD: Soolase veega kalad = Vermillioni kalu leidub Ameerika Ühendriikide läänerannikul, samas kui „ookeani ahven”, tuntud ka kui „meriahven”, pärineb Atlandi ookeanist. Nende viljaliha varieerub valgest roosani ja eriti meriahven külmub ja säilib eriti hästi. Ameerika külmutatud kalatööstus kasutab mõlemat kaubanduslikult. Parim on praetud. 468

    Heidemarie Vos ROCK LOBSTER: = Vt CRAWFISH ROCKMELON: Austraalia termin = 'Cantaloupe' (Ameerika), 'Spanspek' (Lõuna -Aafrika) Tuntud kui "haliit", kaevandatud maa -alustest soolaribadest, on see puhas naatriumkloriid. See sool tekkis juba ammu, kui vanad maismaaga mered kuivasid kokku. Kõva kivim on erineva värvusega ja laguneb suurteks tükkideks, mida tuleb lihvida. Seda, mida USA -s nimetatakse kivisoolaks, tuntakse külmutava soolana ja see on mittesöödav. Köögis kasutatakse ainult seda, et see säilitab külma või kuumuse, et serveerida jääkoorega, jahutatud, tooreid austreid poolkoore peal või küpsetatud austreid poolkoore peal. Kivisoola maitse muutub sõltuvalt töötlemisest ja selle kaevandamise kohast kogu maailmas. Idas kaevandatud sort lõhnab üsna tugevalt väävli järele, kuni see on solvav. „Must sool” on Aasia rafineerimata kivisoola ja seda müüakse tükkidena ning see võib sõltuvalt piirkonna mikroelementidest olla sinine või punane. "Hall sool" tundub erinevate mikroelementide tõttu hall, kuid on sama mis "must sool". "Keedusoola", millele varem viidati ka kui "köögisool", ei töödeldud lisanditega, vaid see oli lihtsalt rafineeritud kivisoola, mis tuli plokkidena. Täna lisatakse magneesiumkarbonaati, jättes selle üsna jämedaks, kuigi vabalt voolavaks ja müüakse konteineris. Joodatud sool on lauasool, millele on lisatud naatriumjoodi. "Lauasool" on alati rafineeritud ja sellele on lisatud magneesiumkarbonaati ja naatriumsilikoaluminaati, mis on lauapinnal kasutamiseks palju peenemaks jahvatatud. "Tenderising Salt" on keedusool, millele on lisatud 2-3% papaiini (ensüüm, mida leidub papaias liha pehmendamiseks). „Pikeerimissool” on jäme, rafineeritud kivisool, mis ei sisalda lisaaineid, kuna kemikaalid muudavad marineeritud asjad libedaks ja kaotavad oma värvi. ‘Pretzel Salt’ on Mehhikost pärit kivisoola, mille eriline omadus on see, et see seguneb küpsetamise ajal, kuid säilitab oma soolakristallid. „Maitsestatud sool” on lauasool, mis on lihtsalt segatud mitmesuguste lõhna- ja maitseainetega, nagu sellerijuur (seller), küüslauk, maasikajuur, sibul, grillvürtsid, Mehhiko vürtsisegu või Cajuni vürtsisegu. Nitrit on mis tahes lämmastikhappe sool või ester. Soolaga segatuna tuntakse seda kui nitritiga töödeldud soola, seda kasutatakse säilitusainena toidu- ja delikatessitööstuses. Ettevaatust, valed annused on mürgised. Dieetsool on sool, milles eemaldatud naatrium on asendatud kaaliumkloriidiga või mõne muu madala soolasisaldusega preparaadiga. Vaata SEA SALT ROCK SUGAR: = Vaata SUGAR ROCKY MOUNTAIN WHITEFISH: Ameerika = Vaata WHITEFISH ROCOTILLO: Chilli Fresh = Päritolu Lõuna -Ameerika ja tuntud ka kui “rocoto” ning mida nimetatakse “squash pipariks” selle sarnasuse tõttu pattypaniga. See tšilli on seotud habanero, Šoti kapoti ja Jamaica hotiga. Oranžkollane kuni sügavpunane oma küpses vormis, sellel on ümar kuju ja sooned, mis kitsenevad kuni punktini. Umbes seni, kuni see on lai ja mõõdab kuumust 7–8, on õhukese lihaga, kerge puuviljase ja intensiivse kuumusega. Parim marineeritud ja kasutatud salsas. RODABALLO: hispaania keel = vt TURBOTIIM: kulinaarne termin = ‘Pehme kalamari’ on isaste kalade poolt kantud sperma, mida tuntakse kui piima. „Kõva kalamari” on emaste kalade munad, millest mõnest tehakse kaaviar või mida kasutatakse muul viisil retseptides. 'Coral' on koorikloomade kalamari, mida nimetatakse selle värvi tõttu. Ühte nimetatakse pehmeks kalamarjaks, ‘Laitance’ (prantsuse keeles), teist kõva kalamarja ’Oeufs de poisson’ (prantsuse). Seda tuntakse ka kudemisena. Teatud kalamarja võib kasutada dipikastetena või praetult (pehme kalamari), teist (kõva kalamari) aga värskelt või kuivatatult ja kaaviari valmistades. Parim kaaviar pärineb Musta ja Kaspia mere suudmealast püütud kaladest. „Beluga” ja „Sturgeon” on parimad ning ka „Servuga”, „Ship” ja „Sterlind” on suurepärased. Kõik nad kuuluvad perekonda Acipenserides. Kuigi kaaviari valmistatakse ka teistest kaladest, näiteks lõhe munadest, mida tuntakse nimega 469

    Toiduvalmistaja kirg - rahvusvaheline köögikaaslane ‘Ikura’ (Jaapan), isegi forell, pole nii kõrgelt hinnatud ja on tavaliselt punase või musta värvi. Mõnda müüakse kalamarjana, mis on kõige odavam. Lisandina võite kasutada mis tahes tüüpi kaaviari või serveerida seda venepäraselt jahtunult, koos hakitud muna ja hakitud sibulaga ning soolaseid küpsiseid (kreekerid). ROGAN JOSH: India toiduvalmistamine = Väga vürtsikas, rikkalik, punase lambaliha hautis ROGGENBROT: saksa = rukkileib, köömnete lisamisega või ilma. ROGNONS: prantsuse keel = vt KIDNEYS ROH: saksa = vt RAW ROLL: Culinary Term = mis tahes toiduvalmistamiseks või serveerimiseks kokku rullitud toiduaine. Nimi on antud ka väikesele ümmargusele või ovaalsele individuaalsele leivataolisele kuklile. RULLIMINE: kulinaarne termin = taigna töötlemiseks taignarulliga, kuni see on soovitud kuju ja paksusega rullitud. RULLITUD BONELESS JALG: Ameerika termin = Vaata LAMB'S LEG ROLLED BONELESS BREAST: American Term = Vaata LAMBS BREAST ROLLED BONELESS SHOULDER RÖÖD: American Term = See LAMB's SHOULDER ROLLED BREAST: Briti termin = See LAMB'S BREEST BREEST Keetmine: kulinaarne termin = vesi tuuakse sinna, kus keetmine hakkab potis veerema. (Enamasti on see vajalik pastade valmistamiseks.) Samuti kirjeldatakse sageli tee või kohvi jaoks mõeldud vett, mida sageli kirjeldatakse kui „jõulist” keetmist või „turbulentset” keetmist. RULLIPINN: Köögiriist/Nõud = silindriline puutükk või muu materjal taina või pasta rullimiseks. Vaata ka PUIT KÖÖGITÖÖRIISTAID/KÜTTERULLI ROLLMOPS: German Cooking = Marineeritud heeringafilee, tavaliselt rullitud tüki kornišoni ja õhukeselt viilutatud sibulaga keskel ning kinnitatud hambaorkuga. Soolvesi on maitsestatud sibula ja piprateradega. ROMA TOMATOES: = Vt TOMATOES ROMAINE: Salat = Teada kui ‘Cos’ salat, mitmesugune pikkade lusikakujuliste lehtede ja sambapeadega salat. Vt LETTUCE ROMAN: Soolase veega kalad = Lõuna-Aafrika vetest pärineb merikoger, ‘Chrysoblephus laticeps’, mis esineb kogu lõunarannikul Port St. Johnist kuni False Bayni. Seda nimetatakse ka "punaseks Roomaks". See on suhteliselt väike punane kala, väga maitsev ja populaarne, teeb suurepärase söömise ning on kõige paremini küpsetatud või grillitud. ROMANESCO: Köögiviljad = heleroheline, peaaegu koonusekujuline õisikutega köögivili. See näeb välja nagu lillkapsa ja brokkoli ristand. 470

    Heidemarie Vos ROMANI: = Vt GLOBE ARTICHOKE RUMEENIA PORK JA NUUDLIKASSEROL: National Romanian Dish = Akin to Lasagne. Keetke 500 gr (1 nael) laia nuudleid al denteks. Sega kaussi 1 nael keedetud jahvatatud sealiha (võib asendada lambaliha, veiseliha või kana), veidi väljapressitud piimaga leiba, hakitud porrulauku, mõnda apteegitilli seemneid ja hakitud peterselli, soola ja pipart maitse järgi ja lõpuks eraldi kauss, klopi kokku 4 muna, 1 tass koort ja ½ tassi riivitud kõva juustu. Nüüd kihi nuudlid ja pane sellele osa sealihast, lisa osa munasegust ja kiht, kuni kõik koostisosad on ära kasutatud. Küpseta keskmises ahjus umbes 45 minutit. ROMANO: itaaliakeelne termin = kasutatakse tavaliselt a la Romanona, mis tähendab Rooma stiilis küpsetatud. ROMANO BEANS: = Vaata CRANBERRY BEANS ROMARIN: prantsuse = Vaata ROSEMARY ROMBO: itaalia = Vaata TURBOT RÖMERTOPF: saksa = Vaata CLAY POTS ROMESCU: Portugali toiduvalmistamine = mandli-, kuuma piprakaste, mis koosneb ¼ tassist blanšeeritud, tükeldatud, röstitud mandlitest, 1 teelusikatäis peeneks hakitud küüslauku, ½ tl Cayenne'i pipart, 1 tl soola, 1 pleegitatud, seemnetega, kooritud ja peeneks hakitud tomatit, ¼ tassi punase veini äädikat ja 1 tass oliiviõli. Segage kõik koostisosad käeshoitava elektrilise mikseriga, kuni kogu õli on aeglaselt lisatud ja kaste on paks ja kreemjas. RÖMISHERI SALAT: saksa = Vt COS/ROMAINE LETTUCE ROMPOPE: Liköör = Mehhiko munapuder. RONDELLES: Prantsuse kulinaariatermin = ümmargused viilud. RONDIN: prantsuse keel = kahe käepidemega hautamisnõu tihedalt liibuva kaanega. Vt FAIT-TOUT ROOIBEET SLAAI: Lõuna-Aafrika toiduvalmistamine = Punapeedi salat. Valmistatud peedist, sibulast, suhkrust, soolast ja äädikast. ROOIBOLUS: Lõuna -Aafrika termin = punane ooker, mida kasutatakse toidu helepunaseks värvimiseks. ROOIBOS: Lõuna-Aafrika = Vaata ÜRGITEED ROOIBOK: Lõuna-Aafrika = Vt IMPALA ROOIBOSCH-BOKJE: Lõuna-Aafrika = Vt PUNANE DUIKERI JUURIKELL: Euroopa terminoloogia = Need olid täielik vajadus ja eriti kasulikud suure lumega piirkondades. Perekonda võis lume sisse lükata nädalaid, isegi kuid. Ostaks piisavalt kartulit, porgandit, peeti ja kapsast, et näha kogu majapidamist talvekuudel. Ma pole USA -s kunagi juurekeldrit sellisena näinud ja pole kindel, kas keegi hoiab korralikku juurkeldrit või külmhoonet, sest USA -s ostlemine on väga mugav. Pidage meeles, et mõned neist pommivarjenditest oleksid tänapäeval parimad seenekasvatuskohad, kuigi need ei ole tõesti kohad, kus midagi orgaanilist säilitada, kuna õhuringlus on väike või puudub üldse. See peaks andma teile idee ladustada köögivilju ja puuvilju, mida saab õlgedega isoleerida ja millel on õhu pääs 471 jaoks

    Toiduvalmistamise kirg - rahvusvaheline köögi kaaslane, mis eraldub. Ladustamisel ärge kunagi pange puu- ja köögivilju ühte hunnikusse. Juurekeldrid on ideaalsed, kui teil on väike aed ja kasvatate ise köögivilju või kui teil on suur pere ja ostate kõike hulgi. Kui köögi kõrval on eraldi sahver, saab mahutada ka juurestikuga sarnaseid funktsioone. ROQUEFORT: Prantsuse juust = valmistatud toorest lambapiimast, see on ümmargune, keskmiselt pehme sinise soontega ja üsna hammustatud. Selle parim hooaeg on juunist oktoobrini. ROQUETTE: prantsuse keel = vt ROCKET ROSE: Herb = Enne hübridisatsiooni kasutati roose maitseainetes, tarretistes, siirupites, äädikas ja nende õli ekstraheeriti maitsestamiseks vette. Kibuvitsa, mida tuntakse ka kui „Hagenbutten” (saksa keeles) ja „Gulab Ka Pani” (India), on sajandite jooksul kasutatud suppide ja teede valmistamiseks. Roosi kroonlehti saab piserdada magusatele roogadele ja salatitesse, mida süüa või kaunistada. Peate tagama, et toidule pandud roose pole töödeldud pestitsiididega. Vt SÖÖDAVAD LILLED ROOSA ÕUN: Puu = Eugenia perekonnast on sellel roosilõhnalisel, vahakoorega, kergelt pirnikujulisel viljal magus ja mahlane valge viljaliha, millel on värskendav maitse. Tuntud kui "Jambu" (India/Malaisia) ja "Malabar ploom" (Lääne -India). Kasvatatud Vaikse ookeani ääre piirkonnas, kuid peamiselt Indias, ja Lõuna-Hiina mere piirkondades, sealhulgas Hawaiil, kus seda tuntakse ohia ai nime all. Kasutatakse värskelt söömiseks ning sellest valmistatakse moose, tarretisi, siirupit ja mahla. Vt ka EUGENIA ROSE ESSENCE: = Roosiekstrakt (Ameerika) ROSE HIPS: Puu = Tuntud kui "Hagenbutten" (saksa keeles) "Gulab Kay Beech" (India) Vt ÜRGITEED/ROOSIVEE VÄRV: maitsestamine = auruga destilleerimine eraldage roosi kroonlehtedelt maitse. 1 liitri (4 tassi) roosivee saamiseks kulub 3000 kroonlehte. Kasutatakse Maroko, Põhja -Aafrika, Pärsia ja India roogades, peamiselt maiustuste ja saiakeste maitsestamiseks, kuigi Indias võib seda kasutada riisitoitudes nagu biriani. Tuntud kui "Gulab Ka Pani" (India). Marokos on paar tilka kombineeritud ka veega, mida kasutatakse käte pesemise rituaaliks enne ja pärast iga sööki, luues lõhnava ja ergutava mulje. ROSEMARY: Maitsetaim = tumeroheline kõva põõsas, millel on teravate lehtedega ja selge tugev maitse, mida tuntakse ka kui “merekaste”. Parim kasutada värskena, kuigi see on saadaval kuivatatult. See ürt parandab roogi tohutult ja annab maitsele sügavuse. Liha, eriti lambaliha, sealiha, kana või kala, röstimisel kasutage mitu tervet oksa või oksa. Kasutage lehtedega varred liha või kala varrasteks, jättes ainult lehe otsa. See ravimtaim on imeline nii pasteetis, leival, pitsal, köögiviljadega kui ka täidise, kastmete ja marinaadides ning on köögis asendamatu. Lehtede infusioon teeb joogi, mis parandab vereringet ning leevendab närvilisi peavalusid ja külmetushaigusi. Värskeid lehti saab määrida nõelamise ja hammustuste korral. ROSETTE BOK CHOY: = Vt TATSOI ROSOLIO: Liköör = Valmistatud punastest rosinatest. ROST/RÖSTER: saksa = vt GRILL/GRILLER RÖSTBROT: saksa = vt RÖSTI RÖSTI: Swiss Cooking = Võib olla võis praetud, viilutatud või riivitud kartul, mida oli varem 472

    Heidemarie Vos keetis oma jopes, kooris ja lasi jahtuda. Traditsiooniliselt serveeritakse osana rikkalikust hommikusöögist, kus on täpid (suitsupeekon) ja munad. Rösti võib ka pannil praadida, toorest kartulit riivida võis ja õlis, kuni see on kartulipannkookidega sarnane. Viimane versioon on tuntud kui „kodu-friikartulid” (Ameerika) ja sisaldab tavaliselt ka hakitud sibulat ja küüslauku, soola ja pipart. Pöörlev peksja: Köögiriist/Nõud = See oli varajane leiutis, mis võttis üle käsitsi vispeldamise vaeva. See on käsitsi vändatud peksja, millel on kaks peksjat, tavaliselt roostevabast terasest, mis on püsivalt hammasrataste külge kinnitatud ja mille külge on kinnitatud vänt, mida tuntakse ka kui „munade peksjat”. Käigu kohal on käepide, mille abil seda tööriista hammasrataste väntamise ajal hoida, mis omakorda liigutab peksjaid. Seda kasutataks vispli asemel vedelamate toitude jaoks, näiteks munade või munavalgete või kergete taignate jaoks. See on kaasaskantava elektrilise mikseri ja köögikombaini eelkäija. PÖÖRDIVÕRG: köögitööriist/köögiriist = See on ainulaadne, nutika välimusega, plastikust korpusega roostevabast terasest trumliga vidin, mis sobib ideaalselt väikeste restide, näiteks parmesani, pähklite või šokolaadi jaoks. Seda saab laua ümber jagada, et juustu täiendavalt jahvatada, aga ka vestlusosana. Kaasas on erinevad roostevabast terasest trumlid peente või jämedate võrede jaoks ning see on saadaval ka kõikides plekkides, kuigi see ei tundu olevat konstrueeritud nii hästi kui plastikust korpus, millel on eemaldatav roostevabast terasest trummel. PÖÖRLIMURR: Köögiriist/Nõud = See vidin asendati põhimõtteliselt köögikombainiga, see on kolme jalaga käsitsi vändatud tööriist, millel on jalg toidu hoidmiseks ja 5 roostevabast terasest ketast, mis vahetamisel annavad peeneid viilusid. erineva paksusega viilud ja julienne jaotustükid. Hädavajalik, kui inimesel pole elektrit, köögikombaini või riivimasinat. Veenduge, et jalgadel on kummist otsad, nii et need ei libiseks tööpinnalt. Tuntud ka kui "toiduvabrik". Vt FOOD MILL ROTBARBE: German = Vaata RED MULLET ROTE GRÜTZE: German Cooking = Mõnus suvine või talvine magustoit vaarikamahlas lahustatud želatiiniga, millele on lisatud likööriga leotatud maasikaid, kirsse või musti marju. ROTE RÜBEN: saksa keel = vt BEETROOT ROTELLE: = Vt PASTA FANCY FORMES/SHAPES ROTI: Lõuna -Aafrika, Cape Malay/India/Caribbean Cooking = Kuigi India, Lõuna -Aafrika ja Trinidad asuvad miilide kaugusel, on see lame pannkoogileib, mis on täidetud karri liha või kalaga peaaegu sama, andke või võtke üks või kaks koostisosa. Roti on Indoneesia/malai ja india leiva termin. ROTI JAHU: India toiduvalmistamine = granuleeritum jahu kui “atta” või “attar” ja on kuulsamalt parem roti (praetud pannkook nagu leib) valmistamiseks. ROTINI: = SeePASTA FANCY FORMS/SHAPES ROTISSERIE: Prantsuse kulinaariatermin = pöörlev sülg, millel röstitakse või grillitakse liha või kanu. ROTKOHL: Saksa toiduvalmistamine = punane kapsas: roog ise on magushapu. Valmistatud hakitud punase kapsaga ja lisatud viilutatud sibul, õunad, peekon, punane vein, valge äädikas, suhkur, sool ja pipar. See on traditsiooniliselt kaasas Sauerbrateniga. ROUGAILLE SOOLAKALADEST: Traditsiooniline Aafrika toiduvalmistamine = Mauritiuselt: praetud soolakala (pärast mitmetunnist vees leotamist), millele on lisatud sibulat, peterselli, kevadist sibulat, kirsstomateid, küüslauguküünt ja ingverit, hautatud kuni valmis ja serveeritakse riisiga . 473

    Toiduvalmistamise kirg - rahvusvaheline köögikaaslane ROUGET: prantsuse keel = vt RED MULLET ROULADE: prantsuse / saksa toiduvalmistamine = valtsitud liha, milles on täidisega erinevaid koostisosi, mõiste võib kehtida ka täidisega või rullkoogiga rullitud köögiviljade kohta, mis tähendab šveitslast Veereta. Inglise keeles nimetatakse neid rullitud lihapakke tuvideks, tuvideks, kõige tavalisemateks on veiseliha oliivid. ROULEAU: prantsuse keel = taignarull. RING: = VT BEEF CUTS ROUND BONE/ BONELESS SIRLOIN STEAK: Ameerika = Vaata BEEF CUTS ROUND CLAM: = Vaata QUAHOG ROUND CUTTERS: = Vaata BISCUIT CUTTERS ROUND ROAST/ ROUND STEAK: = Vaata VEAL ROUND STEAKE: American = SEE Prantsuse juust = laagerdunud lubjakivikoobastes ja valmistatud lambapiimast. Kohupiim on tolmutatud riivsaiaga, mida seejärel töödeldakse eriti hallitusega, et anda sellele juustule tüüpilised rohelised veenid. See on vürtsikas, soolane ja lõhnav sinihallitusjuust. ROUX: Prantsuse toiduvalmistamine = jahu ja või (või muu rasva) segu, mis on keedetud nagu praadimisel, seejärel lisatakse sellele vedelikku ning seda kasutatakse suppide ja kastmete paksendajana. Rouxi on 3 etappi - heledaimat kasutatakse valge kastme jaoks, järgmist etappi (keskmise värvusega - kuldne, endiselt natuke blond) kasutatakse mereandide, sealiha, kanade kastmetes ja kasutatakse järgmist etappi (punane - pruun) veiseliha jms jaoks. Ettenähtud restoranisuhe on 315 g (10 oz.) jahu 250 g (8 oz.) selitatud võiga, mis väiksema koguse puhul koduköögi korral näitaks peaaegu üht ja sama kogust, nt. g. üks pisut kuhjaga supilusikatäis jahu ühe supilusikatäie võiga. ROKETT: Köögiviljad = Vaata ROCKET POWAN: = Vaata SORB PIPLAMAJA: Puu = Šoti nimi punase vilja pihlaka, pihlakapuu jaoks, mis valmib varasügisel, sobib suurepäraselt tarretiseks. Asendamiseks: vt SORB/ SERVICE BERRY. ROYAL ICING: = Vt KOOGI KAUNISTUSED ROYAN: Kala = Väike, sardiinitaoline kala. ROZE: Põhja -Aafrika termin = riis. RUB IN: Culinary Term = Kombineerige sõrmeotstega rasv ja jahu, kuni segu tundub riivsai. Seda toimingut kasutatakse lühikese koorega saia või puru valmistamiseks. See tähendab ka maitsetaimede ja vürtside hõõrumist liha, kala või kanaliha sisse. RUBANNÉ: Prantsuse toiduvalmistamine = vormitud roog, mis on valmistatud erinevatest kihtidest, millel on erinevad toiduvärvid ja maitsed. 474

    Heidemarie Vos RUBBED: Culinary Term = Kui värsked ürdid purustatakse käte vahel, et õli eraldada, on see tuntud kui maitsetaimede hõõrumine. Seejärel hõõrutakse neid tavaliselt omakorda toidule või sisse. RUBY: = Vt PORT RÜCKEN/REHRÜCKEN: German = Vaata SADLET/VENISON SADDLE RUIBARBO: hispaania = Vaata RHUBARB RULER: Kasulik köök Extra = Plastist joonlaud on igas köögis vajalik erinevate toitude pikkuse või laiuse mõõtmiseks, nt. pastatainas, saiake. REEGL: Cape Malay = vt CRULLERS RULLESPULSE: Norwegian Cooking = Vürtsitatud lambaliha ja täidisega kuubikutega vasikarull, mis on mitu päeva kokku seotud ja marineeritud, seejärel hautatud, kaalutud ja jahutatud 48 tundi. Seejärel lõigatakse see õhukesteks viiludeks, et olla osa klassikalisest Rootsi lauast. RUM: Alkohoolne jook = saadud suhkruroomahlast, kuid enamasti melassist, seetõttu nimetatakse seda mõnikord ka "roo" kirjaga "Rhum" (prantsuse keeles). Rummi on nelja sorti: parim on väidetavalt pärit Kuubalt ja on valge (selge) või kuldne. Jamaica rumm on tume ja õrn. Puerto Rico, Mehhiko, Uus -Inglismaa ja Barbadose rumm ei vasta päris Kuuba või Jamaica rummi standarditele. Lõuna -Aafrika toodab roo vaimu, kuid sellel puudub tõeline rummide siledus. RUMAKI: American Cooking = Kana maks, viilutatud vesikastan, mis on marineeritud soja- või Teriyaki kastmes, mähitakse seejärel peekonisse ja kinnitatakse hambaorkuga (mis oli vees leotatud) ning seejärel grilliti. Serveeritakse eelroana. RUMBLEDETHUMPS: Šoti = Vaata COLCANNON RUMP: = Vaata BEEF CUTS RUMP STEAK: = Sisefilee (Ameerika) Vt BEEF CUTS RUNNER BEANS: Kaunviljad = Päritolu Kesk- ja Lõuna -Ameerika, tuntud ka kui “Haricot d’Espagne” (prantsuse keel). Nad ronivad kiiresti ja on koolitatud postidele, kus nad rikkalikult õitsevad ja kannavad. On kääbus sort, mis ei roni. Varda uba maitse on tavaliselt tugevam ja jämedam kui kääbusoa puhul, mis tuleks valmistada tervena, mitte tükeldada ega rebida. RUOTE: = Vt PASTA FANCY FORMES/SHAPES RUSH NUT: = Vaata CHUFA RUSK: Küpsetised = Pärmi- ja munaleiva tüüp, mis on valmistatud värske piima või petipiimaga. See võib olla ka magus ja sisaldada rosinaid või olla aniisimaitseline. Pärast küpsetamist lõigatakse see viiludeks ja kuivatatakse väga aeglaselt madalal kuumusel. Kuivikud on sarnased itaalia ‘biscotti’ ga, kuid palju tooremal kujul. Erinevalt tavaliselt magusatest ja mandlite, aniisi, šokolaadi või kohviga maitsestatud biscottidest pole kuivikud nii õrnad kui biscotti. Tavaliselt süüakse enne hommikusööki esimese tassi tee või kohvi kõrvale. VENE TURNIP: = Vt RUTABAGA/ SWEDE RUSSIAN COOKING, GENERAL: = Vene köök kui selline on erinevate mõjude kogum erinevatest riikidest, mille nad on kas üle võtnud või ideed, mille nad on importinud. Seega 475

    Passion of a Foodie - Rahvusvaheline köögikaaslane, näiteks „Borsch”, on tegelikult pärit Poolast, kus on roogasid Lätist, Gruusiast, Balkanilt ja Türgist ning kogu Mongooliasse jõudnud toitu, mis on viidud vene kulinaarsesse piirkonda koos hilisema prantsuse keelega. mõjutusi, kuna nad palkasid oma paleedesse süüa tegema prantsuse kokad. Kui uurite Poola kööki, näete seda Venemaal palju. Isegi "zakuski", mis on iga vene õhtusöögi algus, olenemata sellest, kui madal või kõrge pere majanduslik seisund on, serveerib iga pere, isegi kui see on ainult leivatükk. See traditsioon võeti üle skandinaavlastelt ja seda omistatakse Kiievi esimesele kuninglikule viikingile prints Rurikule Venemaale toomise eest. Zakuskiga Venemaal kaasneb traditsiooniliselt alati viin ja vastupidi. See traditsioon võeti hiljem vastu Prantsusmaal, mida tuntakse kui eelrooga, ja sellele lisandub vein. Kuid üldiselt on nad võtnud iga riigi parimaid roogasid, millega nad kontakti võtsid või olid tunginud, ja muutsid selle omaks. Toidud, millel on sellised nimed nagu “Stroganoff” või “Orloff”, olid prantsuse kokkade loodud road, mis austasid oma meistreid. RUTABAGA: Taimne = Euraasia päritolu, ‘Brassica napus var. napobrassica ', mida tuntakse kui "vene naeris", on paks, sibulakujuline juur. Tuntud ka kui "rootsi kaalikas" või "rootslane", kuna nimi tuli rootsi keelest "rotabaggar", mis pärineb Skandinaavias keskajal algse Euraasia juurest. Rutabaga tuleb täielikult koorida ja lõigata tükkideks nagu kartul. Küpseta nagu kaalikas ja sega hästi kartulipüreega. Vt SWEDE RYBNAYA KULEBYAKA: Vene toiduvalmistamine = klassikaline roog. See on suur lame kondiitritootega kaetud kalapirukas, mille taigna ülaosa on tavaliselt kaunilt kaunistatud lehtedega. Tavaliselt tehakse lõhega, kuid väga erilistel puhkudel ja erikülaliste jaoks on see valmistatud parima tuuraga. Võib serveerida kuumalt või külmalt. RYE: Grain = päritolu Aasia ja Euroopa, kuulub rohttaimede perekonda, perekonda ‘Secale’, mis talub külma ilma. Kasvatatud iidsetest Rooma aegadest, praegu kasvatatakse seda peamiselt Euroopas (Saksamaal, Austrias, Šveitsis) ja Skandinaavias, kus rukkileib on väga populaarne oma madalama gluteeni ja kergelt hapuka maitse poolest. Tänu rukki madalamale gluteenile ei kerkita see pärmiga nii hästi kui nisu, mistõttu on see mõnevõrra kokkusurutud ja kaalukas leib. RYE: Spice = Vaata SINAMISEEMNIKU LEIVA: Küpsetatud kaubad = Tuntud ka kui "juudi rukis" (Ameerika), "Pain de seigle" (prantsuse keel), "Roggenbrot" (saksa), "Pane nero" (Itaalia) ja "Pan" moreno '(hispaania keeles). RUUSKRÕHK: Teravilja = „krakitud rukis” on pragunenud, poleerimata tuumad, maitselt kergelt hapukad. 476

    S SABA: Jaapani keel = vt MACKEREL SABANANGVLEIS: Traditional Cape Malay Cooking = Lõuna -Aafrikast. Mahe karri, hakitud lambaliharoog, mis on valmistatud või, sibula, küüslaugu, kartulipüree, masala, kurkumi, jogurti, nelgi ja lahega. SABAYONE VÕI ZABAGLIONE VÕI ZABAIONE: Inglise/itaalia magustoit = ​​Igaüks võib arvata, kas see on Briti või Itaalia leiutis, kuid ma tulen kindlalt Itaalia köögi kasuks. See on sama retsept, kuid nomenklatuur on lihtsalt selleks, et meid natuke rohkem segadusse ajada. Vahusta 8 munakollast 1 tassi kondiitrisuhkruga ja kuumuta seejärel topeltkatlas pidevalt segades ning lisa aeglaselt ½ tassi Marsala, Madeira või šerrit, kuni segu on keedukreemi staadiumis. Vahusta 8 munavalget tugevaks vahuks ja sega need sisse. Munavalged valmivad keedukreemi kuumusest ja kergendavad segu. Kandke segu sorbeti, šerbeti, vanillikreemi või mõne muu väljamõeldud klaasi sisse. SABLE KALAD: Soolase veega kala = tuntud ka kui „must tursk”, on väga rasvane Ameerika lääneranniku kala, mille maitse on tuntud kui õrnateralise viljalihaga. Küpsetamine oleks nagu iga rasvase kala puhul. SABLE ANTELOOP: Mäng = Suur, agressiivne, väga uhke, suurepärane Lõuna -Aafrika antiloop, millel on isasloomadel suuremad kumerad seljasarved. See väldib laialt avatud rohtunud tasandikke. Lõvid piiravad end nende ründamisel. Nende liha on väidetavalt parem kui Roan Antiloopil. Küpseta hirvelihana. SABER BEAN: = Vt SWORD BEAN SABZI: Lähis-Ida toiduvalmistamine = Ürdisalati nimi, tavaliselt kombinatsioon tavalistest köögirohtudest nagu piparmünt, petersell, till jne. SACCAROMETER: Köögiriist/Nõud = termomeeter, mis mõõdab siirupi tihedus, mis on kommide valmistamiseks hädavajalik, kuna see registreerib temperatuuri kuni 470ºF (250ºC), mida tuntakse ka kui „kommitermomeetrit” või „pese -siropsi” (prantsuse keeles), ning on sama kasulik õli praadimiseks mõeldud temperatuuri mõõtmiseks. SACCHARINE: Culinary Term = Sünteetiline ja mittetoitev magusaine. SACHERTORTE: Austrian Cooking = Origin Vienna, Austria. Aprikoosimoosiga täidetud rikkalik šokolaadikook, mis on kaetud šokolaadiglasuuriga. Nime saanud koka Franz Sacheri järgi, kes prints Metterrichi peakokana oli 477

    Passion of a Foodie - rahvusvaheline köögikaaslane küpsetas koogi esmakordselt 1832. aastal. Kook sai maailmakuulsaks 1836. aastaks pärast seda, kui Franz Sacher sai veini- ja delikatessikaupluse ettevõtte, mis oli ühtlasi ka Viini kondiitripood. Vahepeal oli hotellist Sacher (puudub seos Franz Sacheriga) saanud maailmakuulus kulinaarne meka ja ta saatis oma versiooni Sachertortest üle kogu maailma. Kuulsa kondiitripoe Demel’s ja hotelli Sacher vahel tekkis palju vaidlusi selle üle, kellel oli õigus oma Sachertorte’i originaaliks nimetada. Kogu Viin oli kärarikas ja telgikonksul. Linn pidas praktiliselt hinge kinni seitse aastat, samal ajal kui kohtus asjad lahenesid. Erinevus nende kahe vahel seisneb peamiselt selles, et Demel'i versioon katab koogi aprikoosimoosiga ja glasuurib seejärel šokolaadiglasuuriga, samal ajal kui hotelli versioon oli lõigata kook horisontaalselt ja asetada selle keskele kiht aprikoosimoosi, seejärel katta kogu kook šokolaadiglasuuriga. Hotell võitis juhtumi, nii et Sachertorte on nüüd keskel aprikoosimoosiga. KOTS: Kulinaarne väljend = kotike võib olla palju. Näiteks saksa keeles oleks see „Päckchen”, mis tähendab väikest paberipakki, mille sisu on eelnevalt mõõdetud. Kotike kuivatatud piima on tavaliselt üks liiter. Kotike želatiini või pärmi on tavaliselt 1 supilusikatäis. Kotike küpsetuspulbrit, suhkrut või asendussuhkrut (diabeetikutele või diateetikutele) on tavaliselt 1 tl. Kui teie retsept nõuab tavalises retseptis ühte kotikest, on see 1 tl. Peate tõesti lähtuma sellest, mida küpsetate. Ärge unustage, et sõna „kotikesed” tavapärane kasutamine on enamasti seotud kotikesega valmistatud lavendliga, mis ripub riidekappides riiete vahel ja tavaliselt võttis kaks või enam supilusikatäit kotti. SADL: Culinary Term = Inglismaal puhtalt hirveliha, jänese või küüliku tagaküljele kantud. See viitab ka USA lamba seljale. Tuntud ka kui „Selle” või „râbel” (prantsuse keel), „Rücken” (saksa keel), „Schiena” (itaalia) ja „Lomo” (hispaania keel). Nimi määratleb selle kui lihast, mis on saadud igast hirvest, lambast või lambalihast, mis on võetud tagant tagajalgade ja viimase ribi vahelt. Jänese ja küüliku puhul ulatub sadulõige sabani. Sadullõikega lõpeb sisuliselt sisefilee/filee, kaks seljaosa külge kinnitatud seljatükki, samuti „seelik”, mida võib ära lõigata või mitte. Veiselihaga sama jaotustükki tuntakse kui „parun”, mis on mõeldud rangelt röstimiseks. Spetsiaalselt ulukilihale kohaldatav mõiste on „Selle de chevreuil” (prantsuse keel), „Rehrücken” (saksa keel), „Lombo di capriolo” (itaalia) ja „Lomo de corzo” (hispaania keel). Vt LAMB’S LOIN SADZA: Traditional African Cooking = Stiff putridge (mieliepap) in Zimbabwe. ROHUKASVÕLI: Rasv = päritolu India, kus selle kroonlehti kasutati värvimiseks ja seemneid lambiõli jaoks. Praegu kasvatatakse seda suuresti USA -s ning seda toodetakse ka Austraalias, Indias, Mehhikos, Portugalis ja Hispaanias. See õli vajab loomuliku punase värvuse tõttu märkimisväärset täiustamist. Seemned annavad umbes 35%õli, neil on vähe küllastunud rasvhappeid (7–9%) ja palju polüküllastumata (65–75%). See on õrn, kerge õli ja seda kasutatakse salatite, küpsetamise ja praadimise jaoks. SAAFRON: Vürts = Päritolu: Kreeka ja Väike -Aasia. Tuntud kui "Zafraan" (India) ja "kesar" (hindi). "Safran" (prantsuse/saksa keel), "Zafferano" (itaalia) ja "Azafran" (hispaania keel). Crocus sativust peetakse maailma kõige kallimaks vürtsiks. See on purpurse krookuseõie kuivatatud tolm ja 25 g/1 oz tootmiseks kulub sõna otseses mõttes tuhandeid. 70 000 lillest saab 450 g (Ameerika nael). See on saadaval niitidena ja pulbrina (kuigi olge pulbrilise vormi ostmisel teadlik - mõnikord jahvatatud kurkum, mida tuntakse India safranina, asendatakse jahvatatud safraniga ja kurkum on palju odavam). Toiduvalmistamiseks leota paar niiti (umbes 15 minutit) - riisi värvimiseks jne. Sellel on terav maitse ja kergelt mõrkjas. Niidid annavad parema maitse kui jahvatatud versioon. Kasutatakse Hispaania paellas, hautistes, aga ka Malai neeme, India ja Lähis -Ida roogades. Kurkumit saab toiduvalmistamisel asendada värviga, kuid mitte maitsega. Praegune toodang on Vahemere Euroopas, peamiselt Hispaanias, aga ka Indias, Türgis, Iraanis ja Hiinas. SAFFRON, MEXICAN: Spice = Hispaania safran on mõne jaoks liiga kallis (2000 dollarit 478 kohta)

    Heidemarie Vos 450 grammi), Mehhiko safran, mis sisaldab kogu lille, on üsna odav, alternatiiv, kuid sellel pole sama head kvaliteeti. Samuti võib leida, et Türgi safran on väga sarnane Mehhiko safraniga. Seda leidub Mehhiko või Lähis -Ida turgudel, kuigi olge ettevaatlik, et mitte lasta end kurkumit müüa, kui see on jahvatatud. SAFRAN: prantsuse/saksa = Vt SAFFRON SAFT: saksa = vt GRAVY (Saft tähendab saksa keeles ka mahla). SAGANAKI: Kreeka kulinaariatermin = raske pann. Roogi (tavaliselt jahust tolmunud haloumi) või mis iganes selles pannil praetud on, nimetatakse ka saganakiks. SAGE: Herb = Tuntud kui "Sauge" (prantsuse), "Salbei" (saksa) ja "Salvia" (itaalia/hispaania). Sortide hulka kuuluvad lilla salvei, kuldne salvei ja ananassisalv, kuigi kõige tavalisem on rohekashall, pikalehine taim, millel on väga maitsev aroom ja ebatavaline maitse ning mida kasutatakse värskelt hakitud, hõõrutud või kuivatatud. Värske on ilmselgelt tugevam. See ravimtaim on nii tugev ja individuaalne, et seda on raske kasutada koos teiste ürtidega, kuna see kipub üle jõu käima, muutes teiste maitsetaimede maitsed olematuks, mistõttu on kõige parem anda neile sooloesitus roana ürdina. See sobib eriti hästi kodulindude, sealiha, vasikaliha, ulukiliha, köögiviljade ja täidisega, kuid seda kasutatakse ka munaroogade, vorstide, suppide, kastmete, kastmete ja kala kõrvale. Lehtede infusioon pakub kuuma jooki köha, nohu ja kõhukinnisuse korral. Seda saab kasutada toonilise teena, suuveena ja reumaatilise valu leevendamiseks. SAGO: Tärklis = Päritolu: Lääne -India, mida praegu kasvatatakse ka Malaisias ja teistes troopilistes piirkondades. See on tärklis, mis on saadud ‘Metroxylani’ perekonna saagopalmi sisemusest, mida on mitmeid sorte. Sago on Euroopas populaarne tärklis olnud kasutusel juba mitu sajandit ja selle võib asendada noolejuurega. Tärklis saadakse peopesa pehme sisikonna vees peksmisega. Seejärel kuivatatakse, kobestatakse ja töödeldakse väikesteks graanuliteks, mis meenutavad väga väikeseid pärleid. Maitselt magusad, poolläbipaistvad saagohelmed on väga kõvad ja neid kasutatakse peamiselt piimapudingites ning suppide ja hautiste paksendamiseks. Sageli aetakse seda sarnaste kasutusviiside ja omaduste tõttu segi tapioki- või tapiokijahuga. SAG ALOO: Pakistan Cooking = Kaneelist, suhkrust, soolast, ingverist ja kurkumist koosnev vürtsisegu, mida kasutatakse Pakistani Hansa piirkonnas - piirkonnas, mis on tuntud ka aprikooside poolest. SAHNE: saksa keel = vt CREAM SAIFUN: jaapani keel = vt HARUSAME SAIGNANT: Prantsuse kulinaariatermin = Kasutatakse alatoidetud liha kirjeldamiseks. SAIGON CINNAMON: Spice = Tugevam kui tavaline kaneel ja seda tuntakse ka Vietnami kaneelina. Saigonis on see vürts, mida kasutatakse veiseliha pho valmistamiseks ning mida armastatakse õlisisalduse ja kergelt magusa, kuid vürtsika maitse tõttu. Samuti tavalisest kaneelist nii palju kangem, et toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks tuleks kasutada väiksem kogus. SAIN GORLON: Prantsuse juust = Kuna prantslased ei tohtinud juustude valmistamisel üle olla, on Sain Gorlon prantslaste vastus itaallasele Gorgonzolale. See on üsna uus ja üsna värske lisand. See sinihallitusjuust hammustab tõesti maitsemeeli. SAINDOUX: prantsuse keel = Vt LARD SAINT MARCELLIN: Prantsuse juust - Mahe, väga kergelt soolatud, helvestega kitsepiimakreemjuust, mis tuleb väikestes ringides. 479

    Toiduvalmistamise kirg-rahvusvaheline köögikaaslane SAINT NECTAIRE: Prantsuse juust = See poolkõva, helekollane, muidu inspireerimata juust pakub üllatavalt peent maitset. SAINT PAULIN: Prantsuse juust = See juust on Portugaliga peaaegu identne igas kvaliteedis, kaasa arvatud selle mahe maitse. SAKÉ: Jaapani = nimetatakse riisiveiniks, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks ja joomiseks ning mida serveeritakse soojalt, tavaliselt umbes 40ºC/105ºF. Meetod: valage saké spetsiaalsesse riisiveini dekanterisse ja kastke umbes 5 minutiks väga kuuma vette. Jaapanis nimetatakse kõiki alkohoolseid jooke Sakéks ja eksige, et sellel on üsna tugev löök. Uuem mõttetera on see, et Saké ei käi ainult sushi kõrvale ja seda ei pea tingimata kuumutama. Kõik sõltub sellest, kui "karm" on vein, kas seda tuleks kuumutada või mitte.Kuumutamine eemaldab osa sellest karedusest. Selle pruuli head klassid võivad muidugi olla üsna õrnad ilma kuumutamiseta. Määratud toiduvalmistamise saké on tavaliselt madalama alkoholisisaldusega. Vt HIINA RIISIVEIN. SAKE: Jaapani keel = pange tähele aktsendi puudumist tähe E kohal, andes sellele teistsuguse tähenduse. Vt LÕHU SAL/MÜÜK: hispaania/itaalia = Vaata SALT SALAT: Culinary Term = Sõna tuleneb Salist (sool) ja see oli ‘Sallets’, mis tähendas peamiselt lehti ja maitsetaimi, mis olid soolaga segatud ja riietatud. Tuntud kui "Salade" (prantsuse), "Salat" (saksa), "Insalata" (itaalia) ja "Ensalada" (hispaania). Tänapäeval on salatid saanud täiesti uue tähenduse, valmistades neid erinevate roheliste, aga ka toorete ja keedetud köögiviljade, liha, kala, kanade ja puuviljadega. Iga sordi jaoks on olemas palju retsepte ja mõned kokaraamatud on pühendatud ainult salatite loomisele. SALATIPÕLETUS: Maitsetaim = Lehed on õrnad, kuid samas pähklised, peaaegu kurgimaitselised ning sobivad kõige paremini kurgi, tomati, salatite, munaroogade, kana ja koorekastmetega. Lehtede infusioon toodab sooja jooki, mis vähendab palavikku ja stimuleerib neerude aktiivsust. SALATI KLEIT: Culinary Term = Segu, mida kasutatakse salati kaunistamiseks (kaunistamiseks). Lihtne valem salatikastme jaoks, mida meeles pidada, on 1 osa äädikat kuni 3 osa õli, millele on lisatud soola ja pipart ning muid maitseaineid vastavalt teie valikule. Salatikastmete valmistamiseks on palju retsepte, millest mõned on valmistatud majoneesi või jogurtiga, mitte õli- ja äädikapõhjaga. Äädika võib asendada ka tsitrusviljade või muude puuviljamahladega. SALATI VURN: Köögiriist/Nõud = See geniaalne plastist seade sobib ideaalselt igasuguste salatilehtede kuivatamiseks. Perforeeritud korv asub kindlas kausis. Kaanel on ratas, mis pööramisel keerutab korvi, pöörleb seda ja ketrusjõud tõmbab lehtedest vett välja. Sa tahad, et kuivad lehed riivaksid salatit, nii et kaste jääks lehtedele. Selle vidina asendajana asetage salat ebemevabasse köögirätikusse, koguge rätiku nurgad kokku ja keerake kiiresti kimpu, et liigne vesi välja tõrjuda enne lehtede riietamist. SALAAT: prantsuse keel = vt SALAT SALADE DE MÂCHE: prantsuse keel = vt MAISISALATISALATISTER: prantsuse keel = salatikauss, eriti sügav, suur portselan, mis võib olla ümmargune või ruudukujuline. Puidust salatikausse Prantsusmaal traditsiooniliselt salatite valmistamiseks ei kasutata, kuid neid tuntakse kui „sébilles”. SALAMANDRE: prantsuse keeles = salamander inglise keeles, ahju ülemine element, mille alla pannakse toidud pruuniks ja mida tuntakse paremini kui broilerit või grilli. Koduahjudel pole sama grillimisvõimsust, et saada suurel tassil ühtlane glasuuritud või pruunistunud pind. See on ka pika käepidemega 480

    Heidemarie Vos ümmargune rauast riist, mis kuumutamisel asetatakse nõude pinnast tolli kaugusele, et anda selle pinnale kohe pruunistumine. Viimase salamandri on enamikus kommertsköökides suures osas asendanud kokad, kes kasutavad nüüd puhurit, et anda sama, kuid kiirem efekt. Koduköögis kasutamiseks on saadaval väikesed kaasaskantavad puhurid. SALAME: Töödeldud liha = Turul on nii palju erinevaid Itaalia salamid, erineva kaaluga kuni 2 kg (4 naela), vürtsikad, mahedad ja nende tekstuur on nii erinev, et neid kõiki loetleda on peaaegu võimatu. Enamasti on nad nime saanud linna järgi, kust nad pärit on, ja mõned on teistest peenemad, jämedamad, vürtsikamad, mõned toodetud, mõned omatehtud. Üks on aga kindel, igasugune Itaalia salaam on suurepärane nt. Salame Napoli, Salame Genova, Salame Bindon. Näiteks Salame Felino on omane Itaalia Parma piirkonnale. SALAMI: Töödeldud liha = Saksa suitsutatud või kuivatatud (vinnutatud) sealihavorst. Tuntuim on Cervelat, millest on olemas ka itaaliakeelne versioon. SALAT: saksa = vt SALAT SALAT HAKIBBUTZNIKIM: Israeli Cooking = See salat, mis pärineb kibutsimist, kus seda ilmselt hommikusöögiks süüakse, koosneb peeneks hakitud köögiviljadest, kõvaks keedetud munadest, kodujuustust, jogurtist, hapukoorest ja maitsetaimedest. valik. SALAT HUSSARD: hollandi/saksa toiduvalmistamine = vt HUZAREN SALAT, mis on valmistatud peamiselt kartulisalatina koos teiste köögiviljadega, nagu porgandid, kurgid, tomatid, rohelised herned, kaunistatud kõvaks keedetud munaga, kokteilitomatid ja viilud või väga väikesed tilli gerkinid (hapukurk) . SALBEI: saksa = Vt SAGE SALCHICHON: hispaania = Vaata VORTI MÜÜK: Päritolu Ida ja Lähis -Ida = Söödav aine, mis on saadud teatud sorti orhidee (orhidee) mugulast. SALMAGUNDI: Ameerika termin = salat peeneks viilutatud või hakitud sibulast, tükeldatud lihast, munadest ja anšoovisest, mis on esitatud salatilehel koos vinegretiga. See ei ole salat Niçoise ega koka salat. SALM/SALMONE: saksa/itaalia = Vt SALMON SALMI: Prantsuse kulinaariatermin = Rakendatakse veinikastmes küpsetatud röstitud ulukist valmistatud hautisele. LÕHK: Soolavesi ja mageveekalad = Tuntud ka kui „Saumon” (prantsuse keel), „Salm” või „Lachs” (saksa keel), „Salmone” (Itaalia), „Lõhe” (hispaania keel) ja „Sake” ( Jaapanlane). (Mitte segi ajada „Saké” riisiveiniga). Nad rändavad kudemiseks ülesvoolu kiirete jahedate jõgedega. Tõesti väga populaarne kala ja suur nõudlus! Norra lõhet peetakse parimaks, kui Šoti lõhe jookseb epiküürlasest vaatenurgast sekundit ja kui seda suitsetatakse, on Kanada lõhe parimal moel. Euroopa lõhe suurus on umbes kolmandik Põhjamerel levinud lõhest, kuigi mõnikord püütakse suur kuni 35 kg (umbes 70 naela). Lõhe on üldiselt hinnatud selle erilise maitse ja kindla, mõnevõrra rasvase liha tõttu, mille värvus võib varieeruda valgest kuni kahvaturoosani. Keskmist kasvu peetakse paremaks kui suuri. Väikest lõhet nimetatakse Inglismaal grilseks ja see on tavaliselt 2–4 kg (umbes 4–8 naela). "Smolts" on noor lõhe umbes 2 -aastaselt, kui ta esimest korda merele suundub, ja on kuskil grilse ja "parr" vahel, mis on veel üks lõhega seotud mõiste. See on etapp, kus neil on endiselt tumedad risttriibud. Parrit ei tohi püüda. Ameerika Atlandi vetes on neli erinevat lõheliiki, mida tuntakse nimega „Atlantic 481”

    Toiduvalmistaja kirg - rahvusvaheline köögikaaslane Lõhe ”,„ Roosa lõhe ”,„ Hõbelõhe ”või„ Coho Salmon ”ja„ Sokisalo ”või„ Punane lõhe ”. Kuid olenemata sellest, kust, kui ostate tervet lõhet, veenduge, et kaalud oleksid heledad ja hõbedased, lõpused punased ja kala üldiselt üsna kindel ja läikiv. Lõhe toiduvalmistamisel saate teha peaaegu kõike. Hea praadida/grillida, keeta, hautiseks teha, praetud, küpsetatud, en croûtes, marineeritud, potis ja suitsutatud. See on väga hea kas kuum või külm. LÕHU/SALMON BASS: Lõuna-Aafrika = vt KABELJOU SALMONBERRY: Puu = Ameerika metsik võrsik või vaarikas, Rubus spectabilis, mida leidub peamiselt läänes Californiast Alaskani, kuigi see on toodud Inglismaale ja sellel on suured lõhevärvid veinipunased drupeletid. Seda saab kasutada mis tahes vaarikaid nõudvas retseptis ja see meenutab koonilise kujuga loganmarjat. SALMONELLA: Seisund = vardakujuline bakter, mis võib kergesti mõjutada selliseid toite nagu kanad ja nende tooted, muutes need söömiseks ohtlikuks. Seetõttu on tungivalt soovitatav vältida teiste toiduainete võimalikku ristsaastumist, kasutades kanade valmistamisel eraldi lõikelauda ja noad, ning steriliseerida kõik pinnad pärast kasutamist valgendiga. Küpseta kanad või linnutooted enne tarbimist täielikult, et hävitada võimalikud bakterid. Jätke kana, kalkuni või muu kanaliha täitmine viimase hetkeni, enne kui panete selle röstimiseks ahju, et täidis ei määrduks. Vältige juba täidisega kuumtöötlemata kana ostmist. Kuigi selliste ostmine võib mugavust suurendada, suurendab see ka saastumist. SALMONEET: hispaania keel = Vt PUNANE MULLETI LÕHTÕRV: Soolavesi = See Lõuna-Aafrika vikerforell algab kasvatamise käigus mageveest ja viiakse merepõllumajanduskeskkonda. Sellest on saanud üsna populaarne kala alates tootmise algusest 20. sajandi viimasel veerandil ja see on restoranides üha olulisemaks muutumas. See on õrna maitsega, lihav ja kindla lihaga kala, mida koristatakse umbes 30 cm (12 tolli) kõrgusel, kui see on kõige mahlasem. Kehtib iga forelli retsept. SALMUERA: hispaania keel = vt JELLY SALPICON: French Cooking = Valmistis, mis koosneb ühest või mitmest koostisosast, mis on lõigatud väikesteks täringuteks ja segatud kastmega, olgu see siis rikkalik või tavaline, valge või pruun, soolane või magus. Peeneks lõigatud segu erinevatest toitudest, mis on seotud kastmega, mis võib olla ükskõik milline nt. kala, kanad, liha, puu- või köögiviljad. Kasutatakse väikeste sõrme-tartlettide või mahutite täitematerjaliks või garneeringuks. Hispaania keeles tähendab sõna "salpicon" räsi. Vt HASH SALSA: Hispaania/Mehhiko/Itaalia toiduvalmistamine = sõna tähendab värsket tomatisalati tüüpi kastet, mida serveeritakse peeneks hakitud toorsibula, tšillipipra (maitse järgi) ja koriandriga. See koosneb tavaliselt hakitud tomatist ja sibulast ning on tšillipõhine (hispaania sofrito), lisandina koriandriga või ilma, kuigi võib lisada muid koostisosi, näiteks küüslauku. SALSA DI POMIDORO: Itaalia toiduvalmistamine = tomatikaste värske või keedetud. SALSA VERDE: Itaalia, Mehhiko, Hispaania toiduvalmistamine = Rohelise ürdi kaste. SALSICCIA: itaalia keel = Vt VORTSID SALSIFY: Köögiviljad = Päritolu: Euroopa: Juurvili, Tragopogon porrifolius, tuntud maitse tõttu ka austrite taim või taimne auster. Sageli jäetakse juur talveks maasse ja kevadel tärganud värsked kasvud (mangold) kasutatakse seejärel spinatina. Sellel on rohi 482

    Heidemarie Vosile meeldivad lehed, lillad õied ja söödav juurejuur, mida süüakse köögiviljana ja mis näeb välja nagu pastinaak. See on kõige paremini kraapitud ja hautatud vees kahvliga pehmenenud. Seejärel saab seda edasi töödelda fritteritena, au gratinina, glasuurida, praadida või serveerida jahtununa koos vinegretiga. Seda saab ka lihtsalt tükkideks lõigata, soolaga maitsestatud vees keeta, jahutada ja salatikastmes marineerida ning serveerida salatina. Mustal õllel, Scorzonera hispanica, on rohkem maitset ja see pole nii nätske kui valge. Vt. Soola kasutati vahetusaegadel kaubateede ääres ja see oli sama hea kui valuuta. Seda kasutati ka palkade maksmiseks, nii et „oma soola väärt olemine” pärineb sellest perioodist. Sõna palk pärineb ladinakeelsest sõnast sal, mis tähendab soola. Seega pole üllatav, kui kasutusel on „Sel” (prantsuse), „Salz” (saksa), „Sale” (itaalia) ja „Sal” (hispaania). Lisaks kulinaarsele kasutamisele, mis on olnud ja on endiselt selle kõige olulisem roll, kasutatakse soola söövitava sooda ja muude laborites toodetud kemikaalide valmistamiseks teedel jää sulatamiseks ja nahkade kuivatamiseks, sageli pakutakse seda hirvedele, lammastele või veistele talvel "soolalakk" ja seda kasutatakse ka teatud nõudepesumasinates süsteemi puhastamiseks ning klaasi ja köögitarbete triipude vältimiseks. Kui rääkida elust enesest, on sool asendamatu. Puudus võib põhjustada haigusi, tõsine puudus võib põhjustada surma, kuid liigne soola tarbimine on sama kahjulik, kuna võib põhjustada kõrget vererõhku, isegi neerupuudulikkust. Soovitatav on mitte ületada 1 tl (5 ml) soola tarbimist päevas. Kulinaarsed kasutusalad: seda on toiduainete säilitamiseks kasutatud iidsetest aegadest, kas toidule otse soola lisades või soolvees (soolalahus). Seda kasutatakse peaaegu kõigis soolastes toiduvalmististes, kuna see toob esile maitse, kuigi mõnele magusale roale võib olla lisatud näputäis soola. Seda kasutatakse ka kibedate või teravate mahlade tõmbamiseks, nt. baklažaan, redis. Värvi säilitamiseks lisage köögiviljadele soola. Tugevuse ja kontsentratsiooni erinevuse tõttu on kivisoola jaoks vaja vähem meresoola. Sool kipub toiduaineid karastama, mistõttu oad (kaunviljad) soolatakse pärast grillitud ja röstitud liha küpsetamist alles pärast küpsetamisprotsessi. On mõningaid erandeid nagu tükeldatud hernesupi puhul, kus soola saab lisada toiduvalmistamise alguses. Lõhestatud herned on väga habras ja võivad toiduvalmistamise ajal laguneda. Krõbedamalt konserveeritud köögiviljade või konserveeritud kurkide, tuntud ka kui „hapukurk” (Ameerika kasutamine) ja „kornišonide” (Briti ja Lõuna -Aafrika) kasutamine, kurgid ja muud köögiviljad on sageli soolatud, enne kui need soolatud muudel juhtudel, kui protsess on vastupidine. kurgist ja köögiviljadest täiesti erinev tekstuur. Sool säilib lõputult. Mõni soolatahutisse lisatud kuumtöötlemata riisi tuum hoiab seda kõrge niiskuse ajal tükke ja higistamast, kuna sool imab niiskust. Ärge hoidke seda hõbedas ega mõnes muus hõbedase ülaosaga anumas, kuna seda mõjutab soola kloor, mis hakkab korrodeeruma ja muutub roheliseks. Vt KIVISOOL/ MERISOOL. SOOL, MUUD KASUTUSVÕTTED: = Peske köögivilju, nagu maasikapirn, Šveitsi mangold, spargelkapsas jne, külmas nõrgas soolase vee lahuses, et vabaneda lestadest või muudest kahjuritest, seejärel loputage külma ja puhta veega. Puidust lõikelaua puhastamiseks kastke pool sidrunit soola sisse, hõõruge see maha ja loputage desinfitseerimis- ja pleegitusainega. Kui mahaläinud toit hakkab kuumal pliidiplaadil suitsema, raputage sellele soola, mis hoiab ära edasise suitsetamise. Klaasvaaside puhastamiseks valmistage 1 supilusikatäie (15 ml) soola ja 1 supilusikatäie (15 ml) äädika lahus, täitke see täielikult sooja veega, laske sellel mitu tundi leotada, seejärel loputage vaas puhta veega. SOOLAKOOD, KUIVATATUD: Kariibi mere/Vahemere/Norwegani toiduvalmistamine = soolaga kuivatatud ja kuivatatud tursk, tuntud ka kui „baccalà” (kreeka keeles), „bacalhau” (portugali keeles), „bacalao” (hispaania keel). Seda tuleb leotada üsna kaua (24 tundi), selle vett mitu korda vahetada, et vabaneda raskest soolamaitsest ja taastada ka tugevalt dehüdreeritud liha. Salt Cod on saadaval mõnes supermarketis või toidukaupluses. Soolaheeringas: inglise keetmine = Puhastatud, roogitud heeringas, mida hoitakse tugevas soolalahuses. Maitsvaks muutmiseks on vaja 24 tunni jooksul leotada värskes vees, vahetades sageli vett. 483

    Passion of a Foodie - International Kitchen Companion SALT PETRE: Culinary Term = Kasutatakse liha konserveerimisel, nt. sealiha, soolatud veiseliha jne Tavaline köögikemikaal, mis on saadaval apteekides. Soolatud mustad oad: Hiina toiduvalmistamine = Need hernesuurused mustad oad on osaliselt kuivatatud ja soolas säilitatud. Nad annavad roogadele mõnevõrra hapu, terava maitse, mis annab neile tegelikult väga huvitava maitse. Kasutatakse erinevate roogade, kala, sealiha jne maitsestamiseks. SOOLAMUNA: Hiina toiduvalmistamine = tuntud kui „Konserveeritud pardimuna”, „hahm don” / „hsien dan” hiina keel. Toorelt konserveeritud munad, mis vajavad küpsetamist, õrna soolase maitsega ja mida kasutatakse toiduvalmistamiseks sideainena. Saadaval Hiina toidukauplustes. Asenda kanamuna. SALTED JELLYFISH: = Vt JELLYFISH, DRIED SALTI-BARSCIAI: Lithuanian Cooking = Leedu vürts külma Borscht suppi on riietatud kuuma keedetud kartuliga, mis on maitsestatud tilli ja sibulaga. Supp on kaunistatud hapukoore, julienne kurgi ribade ja hakitud värske tilliga. SALTINE: American Cooking = Väga levinud nelinurkne soolatud kuiv küpsis, mida tavaliselt kasutatakse suppide kõrvale või kasutatakse vahepalana. SALVIA: itaalia/hispaania = vt SAGE SALZ: saksa = vt SOOL SAMAKI KAVU: Traditsiooniline Ida -Aafrika toiduvalmistamine = Ida -Aafrikast. Sooltursk ja maapähkli karri. Valmistatud taastatud soola tursast, tomatist, õlist, hakitud sibulast, karripulbrist, jahvatatud ja soolamata maapähklitest, keeva veega ja jahvatatud musta pipraga. Leota soolaturska üleöö, vaheta mitu korda vett, seejärel keeda värskes vees kuni valmis, nõruta. Prae tomatid segades õlis sibula ja karripulbriga. Tehke pasta jahvatatud maapähklitest ja keeva veega. Lisa tomatisegule, sega, lisa tursk ja maitsesta pipraga. SAMBAL: India/Indoneesia toiduvalmistamine = lisandid ja maitseained, mis on põhirooga täiendavad väikesed kogused magusaid või soolaseid asju, nagu puuviljad, pähklid või väga kuumad kastmed. Sambals (Indian Cooking) = Lisand põhitoidule nt. hakitud piparmünt, jogurt, riivitud kookospähkel, viilutatud banaan, chutney, hakitud kurk. Peetakse pigem väikeseks salatiks. Karri söögi ajal on tavaks serveerida mitu sambalit. SAMBAL BAJAK: Indoneesia toiduvalmistamine = praetud tšillipasta. Maitseaine Indoneesia riisi ja karri jaoks, tšilli ja vürtside kombinatsioon, kuum maitse pähklitega. Kirjutati ka "sambal badjak", Hollandi-Indoneesia vanast korrast. Seda kasutatakse maitseainena ja sarnaselt sambalidega. Retseptid on erinevad - mahedast kuumani. Tundub, et neil kõigil on kurnatud tamarindimahl, sibul või šalottsibul, tšillipipar ja ‘Kecap manis’ koos erinevate muude koostisosadega, andes hapukale pastale individualistliku maitse. SAMBAL KEJAP: Indoneesia toiduvalmistamine = kuum sojakaste. SAMBAL OELEK: Indoneesia toiduvalmistamine = kuum pastalaadne segu tšillist ja soolast, mida kasutatakse toiduvalmistamisel ning maitseainena. Samuti kirjutatud vanast Hollandi-Indoneesia suhtest "sambal ulek" või "olek". Kaubanduslikult toodetud, kuid seda saab kergesti valmistada kodus, punetades tšillipipart, suhkrut, õli ja äädikat. Retseptid on olemas. Toidule peaksite korraga lisama ainult veidi tšillipastat, kuni soovitud kuumus on tassis saavutatud, kuna pasta on üsna kuum, seega olge tähelepanelik. 484

    Heidemarie Vos SAMBOURAS: Traditional Cape Malay Cooking = Lõuna -Aafrikast. Karge küpsis/küpsis, mida tavaliselt kaunistatakse suhkrustatud sõstardega. Valmistatakse jäik tainas, mida saab rullida ja lõigata ristkülikukujuliseks, koos kollase suhkru, või, õli, kardemoni, ingveri, roosivee, munade, jahu, küpsetuspulbri ja soolaga. SAMBUCA: liköör = itaalia. Selget ja aniisimaitselist likööri serveeritakse tavaliselt koos terve röstitud kohvioaga. SAMOSA/SAMOOSA: Cape Malay/Indian Cooking = kolmnurkne, koonusekujuline, soolane, praetud küpsetis, tavaliselt koos jahvatatud veiseliha või lambaliha, kartuli, herne ja köögiviljatäidisega, mida tuntakse ka kui „Kheema”. SAMOVAR: Vene köögitarbed = metallist söepõleti. See on suur urn, millel on sisemine toru ja söepõhi, mida kasutatakse tee, suppide jms valmistamiseks ning mis meenutab Hiina/Mongoolia kuuma potti. SAMP: Traditional African Cooking = Lõuna -Aafrikast, tuntud ka kui „ngqusho” (Xhosa).Sampi keetmiseks on palju traditsioonilisi retsepte: „Samp ja pähklid” (valmistatud maapähklitest), „Samp ja oad” (samp segatud jõhvikate või täpiliste ubadega) ja „Soolane šampinjon” (valmistatud veiselihapulga kuubikute ja võioadega). See on hautis, mis on valmistatud jämedalt pragunenud homsest (suured valged maisi tuumad). Kuna samp on põlisrahvaste kogukonna põhitoiduaine, kasutatakse seda nii, nagu aasialased kasutaksid riisi või itaallased oma pastat või polenta. Erinevate sampiretseptide loetelu võiks jätkata. Tavaliselt serveeritakse seda mis tahes kastme ja lihaga ning see sobib suurepäraselt koos härjasaba, hautatud sealiha traatide, kopsupõletiku, röstsaia ja ubadega. Kõiki neid lihatoite kasutatakse traditsioonilises Aafrika toiduvalmistamises. Vaata MAISI SAMPHIRE: Köögiviljad = Lihalehine roheline taim, mis kasvab piki mereäärset sood. Karge tekstuuriga, selle maitse on üsna soolane ja seda on kõige parem kasutada salatites või võiga täiustatud ning süüa nagu sparglit kala ja keedukartuli saatel. Tuntud ka kui hapukurgi taim või klaasvill. SAMNA: Liibanoni toiduvalmistamine = sama, mis Ghee (selgitatud või) SAMSA: = Vt BAKLAVA SAMSOE: Taani juust = on mahe, kõva kollane juust, aukudega, kergelt magus ja üsna südamlik, pähklitaolise maitsega. Selle pruunikaskollasele koorele on trükitud Taani kaubamärk. SANDIA: hispaania keel = Vt ARMELOONI LIIVAPIRN: = Vt NASHI PIRNILIIVAPOTID: Hiina köögitarbed = Liivakarva loodusliku liiva savipotid, mis on seest vaid glasuuritud, need on väljast tugevdatud traadiga. Neil on üsna paks käepide ja eraldi kaas (ka glasuuritud pruun) ning neid saab kasutada pliidiplaadil või ahjus vormiroad. Tavaliselt saadaval hiinalinnades või Hiina spetsialiseeritud kauplustes, neid on lõbus kasutada ning need on mõnus vaheldus ja seiklus tavaliste läänepajatoitude kasutamisest. LIIVALÕHN: = Vt ALTERIINALIIVANEID: = Vaata EEL SAND UINTJIES: Taimne = Päritolu: Lõuna -Aafrika. Sinine-valge iirise ‘morea edule’ maa-alune vars, mis õitseb looduses augusti alguses. Selle sibulat peetakse veldkosiks ja seda kasutatakse traditsioonilises põlisrahvaste toiduvalmistamises. 485

    Passion of a Foodie-International Kitchen Companion SANDWICH: Culinary Term = Tavaliselt moodustub kahe leivaviilu vahele täidise asetamine võib koosneda ka mitmest kihist (klubi-võileib) või ühest leivaviilust (avatud näoga võileib) ja võib olla väike või suur mis tahes terakujulisel leival, röstitud või praetud. Kuigi võileivad olid Euroopas populaarne talupojatoit juba ammu enne selle sõna väljamõtlemist, hakati neid siis nimetama "kattega leivaks", "Belegtes Brot" (saksa keeles), mida tänapäevalgi tarbitakse traditsiooniliseks õhtusöögiks (Abend Brot = õhtuleib) ). Tegelik sõna „võileib” tekkis alles XVIII sajandil ja selle leiutise omistatakse John Montague'ile, 4 Sandwichi krahvile, kes agara mängurina tellis oma toidu leivaga ümbritsetuna, võimaldades tal süüa ja jääda hasartmängulaua taha. Seda märgati nõuetekohaselt ja sellest teatati. Sellest päevast peale muutus võileib ülemklasside seas populaarseks. Maitsvad võileivad hakkasid isegi ilmuma pärastlõunasele naisteteele koos igasuguste soolaste täidistega, sealhulgas viilutatud kurk. Võileib on kergesti valmistatav, komplekteeritud ja seega kaasaskantav. See mahutab lõputult erinevaid täidiseid. Tuntud ka kõnekeeles kui "samie" (Lõuna -Aafrika) ja "butty" (Inglismaa), jääb sõna prantsuse keeles "võileib" ja muutub "Panini imbottiti" (itaalia) ja "Pan cecina" (hispaania). SANG TSOW: Hiina kantoni keel = Vt SOJAKASTE SANGLER: Prantsuse kulinaariatermin = Puidust ämbrisse asetatud jäävormi ümbritsemine tihedalt pakitud purustatud jää või jää-soola seguga, et soodustada külmumist. SANGLIER: prantsuse = Vt WARTHOG/ WILD BOAR SANGRIA: Culinary Term = Veini- ja brändipõhine punch, maitsestatud suhkru ja kaneeliga ning kaunistatud viilutatud tsitrusviljadega nt. sidrun ja apelsin. Retseptid on erinevad. SANGUINACCO: itaalia = Vt BLACK PUDDING SANSHO: Japanese Cooking = Jaapani nimi Szechwani piprale, mis on idamaadele iseloomulik rohelise-pruuni värvi jahvatatud vürtsikas vürts. Vt SZECHUAN PEPPER SANTA FE GRANDE: = A Chilli. Vt KOLLANE CHILLI PEPPERS SAPODILLA: Puu = Selle Ameerika puu ‘Achras sapota’ vili näeb välja nagu pruunikas sidrun hallide toonidega. Punakaspunase, kollase viljalihaga vili on väga magus. Kaubanduslikult kasvatatud Jaaval, kus see on kõrgelt hinnatud ja tuntud kui „Sawo Manila”, seda tuntakse ka kui „Naseberry” (Ameerika) ja „Nèfle d’ Amérique ”(prantsuse keel). Puu toodab mahla "tibukummi". Granuleeritud viljaliha, mille tekstuur on sarnane niiske pruuni suhkruga, võib süüa toorelt või kasutada magustoitudes. See on lähedalt seotud ‘Sapote’ ga, millel on sarnased omadused ja mida tavaliselt kasutatakse sorbettide jaoks. Vt CHICLE GUM SAPORITOS: Italian Culinary Term = Savouries, Savories as hors-d’oeuvres. SAPOTE: = Vt SAPODILLA SAPSAGO: Šveitsi juust = Paistab väike, tahke, heleroheline koonus, mille põhi on ära lõigatud. See tihe, väga terav, madala rasvasisaldusega juust on valmistatud vadakust, lõssist ja petipiimast, millele on lisatud ristikheina lehti. Kui seda lauajuustuna ei söö, sobiks see hästi maitsestamiseks. SARDELLE: saksa = Vt ANHOOVIA SARDIINID: Soolase veega kalad = Sugukonna "Clupeidae" perekonnast, mida tuntakse prantsuse, saksa ja itaalia keeles "Sardine" ja "Cerdeña" (hispaania keeles). Need on pooleldi kasvanud räimed ja tavaliselt konserveeritud või konserveeritud, kas õlis, sinepis või tomatikastmes konserveerituna „Sardiinidena” või „Pilchardidena”, kuigi võib nimetada ka 486

    Heidemarie võitis neid, kui need on suuremas vormis: „Bismarcki heeringas”, „Bloater”, „Punane heeringas”, „Soolaheeringas”, „Bückling”, „Kipper”, „Marineeritud heeringas” ja „Rollmops”. Väga väikese sardiinina tuntakse neid kilu ja valgebaitina, kus neid segatakse sageli anšoovisega, mis on sarnane, kuid erinevast perekonnast. On üsna fenomenaalne olla „sardiinijooksu” tunnistajaks, eriti Lõuna-Aafrika rannikul või Peruu rannikul, kus sardiinid on rannale nii lähedal, et Durbani linnarandades ja põlvede kõrgusel ei saa te isegi seista. lihtsalt kühvelda need veepiirilt ämbritega välja, kui nad mööduvad. Tähelepanu, haidele nad ka meeldivad. Ookean võistleb nende tihedalt pakitud parvedega, muutes vee uskumatult hõbedaseks. Milline tähelepanuväärne vaatepilt! Kui saate kätte värsked sardiinid, on need maitsvad grillitud. Portugaallased on viinud värskete sardiinide söömise kunsti äärde otse veepiiril asuvasse sadamasse. Kalurite naised ootavad igal hommikul väikese hibachi, leiva ja veini või õllega, olles valmis osa saagist grillima, kui värviliselt värvitud kalapaadid päikesetõusu ajal ööpüügilt tagasi tulevad. Sardiinid sobivad praadimiseks, grillimiseks, küpsetamiseks ja suitsutamiseks, leotamiseks või marineerimiseks. Saate neid kasutada heeringa, sardiini või makrelli mis tahes retseptis. Sardiinid tuleks süüa kas hommiku- või lõunasöögiks, kuna nende seedimiseks kulub 5 tundi, seega ei sobi nad õhtusöögiks. Sama kehtib igasuguse heeringa kohta. SARDINE STEW: Traditsiooniline Aafrika toiduvalmistamine = Beninist: soolaga kuivatatud kala saab asendada. Valmistatud sibulast, küüslaugust, õlist, sardiinidest, tomatitest, tomatipastast, tšillist, hunnikust lehtköögiviljadest. Serveeritakse jäiga pudru kohal. SARRASIN: prantsuse keeles = Farine de Sarrasin. Vt TATARAINET SARRIETT: prantsuse = The herb ‘Savory’. SARSON: Vürts = Vaata SINAMISEEMNE SARTÉN: Hispaania = Vaata PRANNIPANNI SASSATIE: Ameerika kirjaviga = Me ei räägi siin kahest erinevast Lõuna -Aafrika toidust. Õige õigekiri on Sosatie. Vaata SOSATIE. SASHIMI: Japanese Cooking = Nimi, mis antakse taldrikule erinevat tüüpi toorest kala, peeneks lõigatud kalafileed ja / või karpide ühisest kollektsioonist, erinevalt sellest, et sushi on peamiselt mitmekesine maitsestatud riis ja / või köögiviljad riisiga ja kaunistatud erineval viisil. Sashimi jaoks sobivad kalad: tuunikala, lõhe, jõekala, ookeani forell, snapper, merlangi, latikas või jugakala. Esitage ja serveerige julienned daikoni ja porgandi, sojakastme ja wasabiga. Olge ettevaatlik, kui teie piirkonnas esineb salmonellaprobleem, mis nõuab erilist puhastamist ja käitlemist. Üks viis tavaliste igapäevaste parasiitide tapmiseks kalades on nende külmutamine enne sashimi lõikamist. Vaata ka WASABI/WASABE. LAUPÄEV: Tai/malai toiduvalmistamine = peened liha-, kala- või karpide viilud, mis asetatakse väga väikestele puidust vardadele ja seejärel grillitakse. Tavaliselt serveeritakse kastmega, näiteks maapähklikastmega. SATÉ: Indoneesia toiduvalmistamine = Väga populaarne rahvustoit, mis on samuti tänavatoit ja mida serveeritakse pidulikel või muudel võimalikel puhkudel. See on ka rahvuslik roog Malaisias, kus seda tuntakse kui "satay". Võib olla mereannid või kuubikud, samuti ribad lihast, bambuskeppidele vardatud ja grillitud. Serveeritakse kuuma, maitsestatud maapähklikastmega. Erinevad söödid on tuntud oma nime järgi, näiteks: „ayam” (kondita, küüslauguga marineeritud kana sojakastmes) „daging” (marineeritud liha ribad) „kambing bumbu kecap” (marineeritud lambaliha või kits, millele on lisatud krevetid/krevetipasta marinaadis) 'padang' (südame, maksa või põõsastega marineeritud) 'udang' (krevetid/krevetid, mis on kaetud krevettide/krevetipasta, jahvatatud pähklite ja tšilliga). Olenemata sordist, on nad kõik vardas ja kõik on grillitud ning kaaslaseks on alati maapähklikaste. Saté ja maapähklikaste on üsna sõltuvust tekitav ime, et see on rahvuslik kirg! 487

    Toiduvalmistaja kirg - rahvusvaheline köögikaaslane SATSUMAS: = Vt NAARTJE SAUBOHNE: saksa = Vt LAIAABADE KASTE AUX FEUILLES DE PAPATES DOUCES: Traditsiooniline Aafrika toiduvalmistamine = Burkina Fasost. Tähendab kala maguskartulirohelistega. Asendada võib mis tahes muid rohelisi (spinat), kuid maguskartuli rohelised on üsna õrnad. Valmistatud kuivatatud soolatud kalast, sibulast, küüslauguküüntest, tomatitest, tomatipastast, tšillist, õlist, okrast, bataadilehtedest ja muskaatpähklist. Serveeritakse jäiga pudruga. SAUCEPANS: Kööginõud = Neid on erinevates suurustes, alates 1 liitrist (4 tassi) kuni 4 liitrini (16 tassi) ja erinevatest metallidest. Kastrulid on kaanega, sirge küljega küpsetuspotid, millel võib olla kas üks pikk, ülespoole suunatud käepide või kaks käepidet mõlemal küljel. Sama pann, millel on mõlemal küljel kaks käepidet, liigitatakse keedupotiks. Hautiste valmistamiseks kasutatakse laia kastrulit, mis mahutab kuni 8 liitrit (32 tassi), võimaldades liha sel eesmärgil kergesti pruunistuda. Kuumade vedelike teise anumasse valamisel on väga kasulik kasutada sulatatud kastrulit. Neid on ka erinevates suurustes ja metallides. SAUCER: Prantsuse kulinaariatermin = Kastme valamiseks valmistoidu peale või ümber. KASTE: (prantsuse sõna on tuletatud ‘sal’ = sool) See on erineva konsistentsiga vedel või poolvedel garneering soolase või magusa toidu riietamiseks. See võib olla kuum või külm, magus või vürtsikas, andes roogadele maitset, niiskust ja peent aroomi ning muutes toidu maitse ja väljanägemise paremaks. Kastmes võib olla peaaegu kõike, alates lihtsast sulavõist kuni sametise „Velouté” -ni. Klassikalises prantsuse ja lääne toiduvalmistamises on 5 vundamendikastet. Kõik tekkis XVIII sajandil. Neid tuntakse kui "Grand Sauces" või "Sauces Mères", mis seejärel kaunistatakse, pakkudes laias valikus maitsvaid ja huvitavaid retsepte. Esimesed kaks kastet olid „Béchamel” ja „Majonees”. Hiljem samal sajandil loodi ülejäänud kolm: „Velouté”, „Roux Blonde” ja „Roux Brune”. Peakokk Escoffieri eelkäija peakokk Carême nimetas “Blondi” “Notre Allemande” ja “Brune’i” “Notre Espagnole”, tagamaks, et maailm tunnistab neid prantsuse kastmetena ja nimetati neid värvi tõttu. Carême ja tema järgijad valmistasid vapustavaid, rikkalikke ja maitsvaid, kuid raskeid, keerulisi kastmeid. Nende peamine mure näis olevat toidu varjamine nii palju kui võimalik, kuna puudus külmutamine. Toidu värskus hakkas transportimisel või ladustamisel sageli halvenema. Need viis põhikastet on tänapäevalgi paljude kastmete aluseks. Carême on teadaolevalt tootnud palju kastmeid, mõned neist üsna vürtsikad. Tuntumad neist on ‘Périgueux’, ‘Chevreuil’, ‘Bourguignotte’ (praegu tuntud kui Bourguignon), ‘Piquante’, ‘Hollandaise Sauce’ ja ‘Sauce Supreme’. Kokkuvõttes varjasid need kastmed mis tahes toiduga kaasnevat maitset. Escoffier seevastu oli kastmete osas täiesti vastupidisel seisukohal. Talle meeldis lihtsus ja ta tahtis, et tema kastmed tooksid toidus esile maitse, mitte ei lämmataks seda. Ta uskus "essentsidesse" ja "fumetidesse", mida kasutatakse toiduvalmistamiseks, olgu see siis piima-, vee- või veinipõhine. Olgu vedelik milline tahes, sellel lasti aeglaselt podiseda ja maitse kontsentreerimiseks vähendada. Need lõhnavad, kondenseerunud vedelikud said moodsate kastmete aluseks ja on palju populaarsemad kui jahupõhised kastmed, kuna neid on ka kergem seedida. Veelgi enam, lähiminevikus on Aasia toiduvalmistamine mõjutanud ja oluliselt laiendanud kastmete valikut, mida kasutatakse koos „chow”, erinevate „dipikastmete”, „soja”, „kala” ja „maapähkli” kastmega Itaalia „pesto”, hispaania „salsa” , India 'raita', samuti ebatavalised marinaadid, suupisted, dipid ja kastmed, mis kõik on mõjutanud tänapäeval kogetud lääne köökide toidu renessanssi ja lisanud täiesti uue mõtteviisi kastmest. Kõik toimivad ühel või teisel viisil kastmena. Escoffier ja kõik need muud mõjud on viinud meid välja raske kastme ajastust. Vaadake oluliste kastmete individuaalseid nimekirju nende nime järgi. Sõna on sama prantsuse ja saksa keeles nagu inglise keeles, kusjuures salsa kasutatakse itaalia ja hispaania keeles. SAUERBRATEN: Saksa rahvustoit = ​​marineeritud (marineeritud) tükk või sealiha, mida pikem on marineerimine, seda parem. See võib olla õlg, ümmargune või padrun, mis seejärel röstitakse mis tahes retseptiga 488

    Heidemarie Vos sobib teie maitsele. See võib olla ka marineeritud, (hapendatud) veiseliha kondipoti rösti peal. Retsepte on palju, sest see on kindlasti kõrgeima taseme rahvustoit. Marinaad muudab ka kõige karmima lõike üsna õrnaks. Ausalt öeldes oleks kõike, kui marineerida mitu päeva! KASTE: prantsuse keel = vt SAUSERES SAUERAMPFEN: saksa = vt SORREL SAUERKRAUT: Saksa toiduvalmistamine = hakitud valge kapsas, mis on konserveeritud soolas. Vt PICKLED CABBAGE SAUERTEIG: saksa = vt LEHTI-/SOURDOUGH -KASTE: prantsuse = vt SAGE SAUMON: prantsuse = vt SALMON SAUMURE: prantsuse = Aromaatne, vürtsidega või soolatud soolvesi, mida kasutatakse toiduainete marineerimiseks. SAUNF: India = Vt FENNEL (ürdi/vürts) SAURY FISH: Bermuda = Vaata BLUEFISH VOASTES: Töödeldud liha = Tuntud kui "Saucisse" (prantsuse), "Wurst või Würstchen (saksa keeles) või" Würsterl "(Austria)," Salsiccia " (Itaalia), 'Salchichón' (hispaania) ja 'Wors' (Lõuna -Aafrika). See hõlmab paljusid erinevaid lihasegusid, mis on kas soolestikus või plastikus. Neid on erineva kuju ja suurusega, värskeid või kuivatatud, soolatud või suitsutatud, keedetud või kuumtöötlemata, jämedaid või siledaid, tükeldatud või määritavaid. Vorstid ulatuvad varasesse Kreeka ja Rooma aega. Euroopa keskaja kokaraamatud soovitasid kogu söödavat liha, olgu see siis mets- või kodulind, ulukiliha, veised või kala, konserveerimiseks vorstiks töödelda ja ka praadide alternatiivina kasutada. Tärklist sisaldav aine, mida tuntakse täiteainena või teraviljana, seob teatud aineid tavaliselt liha, rasva, maitsetaimede ja maitseainete kõrvale. Täiteaineid hakati vorstide tootmisel kasutama alles palju hiljem, kuna enamik vorstidest olid kas suitsutatud või kuivatatud, kuna neid ei olnud jahutatud. Täiteained võivad aga olla riivsai, riis, kaer või mitmesugused jahud. Enne edasist töötlemist valmistatakse need sarnaselt lihaleiva seguga. Paljud kaubanduslikud vorstisegud sisaldavad lihalõike, mille söömisest ei oskaks unistadagi. Kuid siis on nad tavaliselt nii hästi jahvatatud, et ei saa aru, mis neis on, nt. hot dog, tuntud ka kui „Frankfurter” või „Wiener” (kuigi hot dog on kaugel tõelistest saksa frankfurtidest või Austria viineritest). Kui teil on sellest mõttest üldse kõhe, on raamatutes palju vorstiretsepte, mida eelistatud lihalõikudest ise valmistada. Kodus valmistatud vorstid ei pea tingimata olema soolestikus. Võite need vormida ja mähkida näiteks kaussi või enne keetmist rulli keerata ja kindlalt riide või fooliumiga kinni siduda või siis kotletiks teha ja sel viisil praadida. Vaadake individuaalseid nimekirju erinevate valmisvorstide kohta, mis pole sugugi kõik, kuid poodides on saadaval palju. VORSTID, HIINA: Töödeldud liha = tuntud ka kui „lap cheong”. Need on kuivatatud, vürtsikad sealihavorstid, millel on nii lahja kui ka rasv. Tavaliselt aurutatakse kuni lahustumiseni, kui rasv muutub klaasjaks, valmistatakse need seejärel õhukesteks viiludeks ja neid saab serveerida viilutatult või kasutada muudes roogades. SAUTÉ PANN: Kööginõud = Sauté pannid on rasked, sirged, umbes 8 cm (3 tolli) sügavused pannid, kuigi uuematel mudelitel on küljed ülaosas veidi kõverdatud. Selle eesmärk on vältida toidu väljahüppamist, kui see pannile visatakse. Toidu viskamise-loksutamise mugavaks toimimiseks peaksid olema eriti tugevad käepidemed. Küpsetamise juures tuleb meeles pidada, et ärge pange toitu kokku, nii et sooviksite seda tüüpi panni mitut suurust, et mahutada erinevaid koguseid 489

    Toidukirg - toidu rahvusvaheline kaaslane. Prantsuse nimi on SAUTEUSE. SAUTÉ PANN, OVAL: Kööginõud = See pann on tavaliselt ovaalne, madala kaldega külgedega pannil praadimiseks. Enamasti kasutatakse seda kalade või muude pikkade toidutükkide, nt. kala- või veiselihafileed. See on lihtsalt piisavalt sügav, ilma et see oleks salakütt. PÖÖRDATUD MANDLID: Traditsiooniline Aafrika toiduvalmistamine = pärit Marokost: suupiste, mis on valmistatud lihtsalt kooritud, soolatud mandlite pruunistamise teel, kuni need on kuldse värvusega. Ära laula! Hea rusikareegel on umbes 30 ml (2 sl) soola 500 ml (2 tassi) värskelt kooritud mandlit 250 ml (1 tass) õli kohta. Mandlid soolatakse enne praadimist ja neid saab pannilt välja nõrutades tšillipulbriga veelgi vürtseerida. Vt KOORIMISMANDLITE SAUTER: Prantsuse kulinaariatermin = toiduainete kiireks praadimiseks väikeses rasvakoguses kõrgel kuumusel, samal ajal viskades ja loksutades, et tagada ühtlane pruunistumine. See on väga kiire toiduvalmistamisprotsess, kuna sauter (sautéing) on ​​mõnes aspektis väga sarnane „segamispraadimisega”. SAUTEUSE: Prantsuse köögitarbed = pruunistatud pann. SAUTOIR: prantsuse = "Sauteuse" ja "sautoir" tehniline erinevus seisneb selles, et viimase küljed kalduvad väljapoole.Neid kasutatakse vaheldumisi ja mõistlik asendaja on raske praepann. SAVARIN: French Cooking = Rõngasvormis küpsetatud rikkalik pärmikook, mis on ligunenud likööriga maitsestatud siirupis. See on jahutatud ja serveeritud koorega. SAVARIN MOLD: Kööginõud = Tuntud ka kui "rõngasvorm", see on üsna madal ümmargune pann, millel on suur avatud keskus ja mahutavus 1,25 liitrit (5 tassi). See on valmistatud konservitud metallist ja seda saab kasutada nii toidu küpsetamiseks kui ka jahutamiseks. Öeldakse, et selles küpsetatud spetsiaalne pärmikook pidi saama nime prantsuse epiküürlase Anthelme Brillat-Savarini järgi. SAVOIARDI BISCUITS: Australian Confection = itaaliapärased karged käsnjasõrmed, mida tuntakse ka kui “käsnade sõrmed”, “daami sõrmed”, “Savoy küpsised” ja “Buduaari küpsised”. SAVOIE: prantsuse = Vt SAVOY SAVORY: Herb = On kahte tüüpi soolaseid, suvi ja talv, mida tuntakse ka kui "oa ürti". Need kaks on üsna pikantsed ja neid saab kasutada soolaasendajana. Talvine maitse on neist kahest kangem. Vaata POIVRE D ’ÂNE SAVORY: Culinary Term = Maitsev, maitsev väike nauding eelroa kujul. Eelistatakse magustoite kokteilide või õhtusöögieelsete jookidega, mitte midagi magusat. SAVOY BISCUITS: = Vt SAVOIARDI BISCUITS SAVOY: Vegetable = Tuntud ka kui “Chou de Milan” (prantsuse keel). väga populaarne kapsas, mis on juba pikka aega olnud. Selle kortsutatud lehed tuvastavad selle. ‘Savoy’ on ka biskviiditaolise rullbiskviidi ‘Savoie’ (prantsuse) nimi. SAWO MANILA: = Vt SAPODILLA SAY ENDO: Jaapani = Vaata SNOW HERNES 490

    Heidemarie Vos SCALD: Culinary Term = viitab piima tõstmisele oma esimesele vahule, veidi alla keemistemperatuuri 85 ° C (185 ° F). (Tegelik keemistemperatuur on 100 ° C/212 ° F) Seda mõistet kasutatakse ka köögiviljade, näiteks tomatite, sukeldamiseks, neid kõrvetades keevas vees, et eemaldada nende nahk, ja seda nimetatakse tavaliselt "blanšeerimiseks". KAAL: Köögiriist/Nõud = See on seade või masin toidu kaalu mõõtmiseks. KAALUD: kulinaarne termin = väikesed plaaditaolised kaitsvad naha- või epidermise struktuurid, mis iseloomulikult moodustavad kalade väliskate, mida ei tohi segi ajada nahaga. Skaleerimine tähendab selle välimise kattekihi eemaldamist kaladelt. KÜLJUNDID: = Vt KEVADE SIBULI KAMBAR: Kulinaariatermin = toidu küpsetamine koorekastmes või muus vedelikus. See on ka valge liha ja oranži kalamarjaga karploom (tuntud ka kui korall). Selle kootud koort kasutatakse kammkarbi ja muude toitude, eriti Coquille St. Jacques'i serveerimiseks. Kammkarbi jaoks tähendab saia servade flöötimine. Lisaks viitab see Ameerika kasutuses ka liha medaljonidele. Vt PORK/ VEAL/ SCALLOPINE SCALLOPINE: Italian Cooking = Mõnikord kirjutatakse "scaloppini", need on väikesed õhukesed liha medaljonid, tavaliselt sealiha või vasikaliha, läbimõõduga mitte üle 7-8 cm (3 tolli). Need võivad olla ümmargused või ruudukujulised ja kaaluda umbes 30 g (1 untsi). Lubage 4-5 medaljoni inimese kohta. SCALLOPS, DRIED: Chinese Cooking = Tuntud kui "gong y chu" / "gan bei" (hiina keel). Nendel merevaigukollastel, kortsunud ja tuhmi tekstuuriga bi-klappidel on väga kalalõhn, millel on tugev, kalane, magus maitse ja nätske tekstuur. Neid müüakse lahtiselt ja hoitakse lõputult tihedalt suletud anumas. SCALLOPS/SCOLLOPS: Bivalves = Tuntud ka kui „Coquille St. Jacques”, „Pétoncle” või „Pélerin” (prantsuse keel). Kõik mitmed sugukonna „Pectinidae” molluskid, millel on lehvikujulised kestad, millel on tala, laineline muster ja lainelised servad. Suur merikarp on pärit ookeanidest, samas kui väikest lahe kammkarpi võib leida Atlandi ookeani suudmetest ja lahtedest. Mõlemad on õrnad ja magusad ning neid peetakse delikatessiks, kuid merikarp on neist kahest parem. Need on saadaval külmutatud koorega või värskelt koorest või ilma. Kui ostate juba kooritud, küsige kalakaupmehelt kestad. Kui ostate koorega, veenduge, et need oleksid täielikult suletud. Mida raskemad nad on, seda suuremad. Koorige kestad, seejärel asetage ümardatud pool allapoole kuumale pliidiplaadile või küpsetusplaadile kuuma ahju. Niipea kui neil on märke enda avanemisest, tõstke ülemine kest noaga ära, võtke liha välja ja lõigake habe ja soolestik ära. Viljaliha peaks olema valge ja kindel, ereoranži koralliga. Loputage liha ja kalamari, nõrutage, kuivatage ja kasutage oma lemmikretsepti järgi. (Mõned eelistavad kammkarpe ilma korallita. Ameerika Ühendriikides müüakse kõiki kooritud kammkarpe ilma korallita). Tühjad kestad tuleks kraapida jääkidest, puhastada keetmisega, säilitada ja kasutada serveerimisalustena kammkarbiroogadele, nagu „Coquille St. Jacques” või muud mereandid, mida tuleb elegantselt serveerida. Kammkarbid sobivad küpsetamiseks, praadimiseks, grillimiseks, salaküttimiseks ja hautamiseks. Märkus: kestad on nõudepesumasinas pestavad. SCAMPI: Crustacean = Itaalia termin teatud krevettide/krevettide jaoks. Võib olla ka küüslaugukastmes küpsetatud krevettide/krevettide roog. Vt LANGOUSTINES SCANDINAVIAN COOKING, GENERAL: = Skandinaaviana tuntud piirkonna riigid on tõesti üksteisest üsna erinevad, kuid nende köökides valitseb ühine oht, mis põhineb kohapeal pakutaval. Suurem osa sellest on kala, ulukiliha, juust, juurviljad, kapsas, seened ja marjad. Talvel on lauad täis rammusaid hautisi ja suvel külmad Rootsi lauad. Ainult siin ja seal teeb mõni kodustatud loom sellest roogi. Taani erineb põhjanaabritest võib -olla kõige rohkem, kuna selle köök näitab Saksa köögi tugevat mõju, sealiha on väga oluline toit. Soome on keeleliselt seotud Ungariga ühise juure kaudu, kuid seda seost tema köögis tegelikult ei kohta. 491

    Toiduvalmistamise kirg - rahvusvaheline kaaslane köögis Kala ja uluki vahel ning põllumajandusmaa puudusel kasvava vahel on ta välja töötanud palju huvitavaid roogasid. Island on kõige viljatum maa, kuid selle eeliseks on vulkaaniline aur, mis soojendab nii elamuid kui ka selle kasvuhooneid, andes hea koguse köögivilju, mida süüakse peaaegu täielikult koos kalaga. Heeringas ja tursk on kaks klambrit. Seetõttu on delikatess, kui aeg -ajalt lauale ilmub roog lambalihast või põhjapõdrast. Norra on peamiselt tursa- ja kartuliriik. Sealiha, kui see ilmub, valmistatakse tavaliselt vorstideks. Nende „koldbordi” renderdamine ei ole päris nii ekstravagantne kui tema rootslasest naabri oma rikkaliku „smörgasbordiga”, mille kohta võib vaid öelda: „See pole lihtsalt puhvet, vaid asi” ja suurepärane, pikaealine asutus. Tundub, et Rootsi köögis pakutakse rohkem erinevaid kala-, liha-, ulukiliha- ja köögivilju, kuigi kartulil on palju samamoodi nagu pohlal. SCARLET MONARDA: = Vt BERGAMOT (Herb) LÕHNATUD GERAANIUM: Maitsetaim = See hämmastav taim on saadaval mitmesuguste lõhnade ja maitsetega, nagu mandel, õun, aprikoos, kaneel, kookospähkel, piparmünt ja roos jne. Kasutatakse tarretistes, salatites , suhkrute maitsestamiseks, samuti leiba ja küpsiseid/küpsiseid. SCIROPPO: itaalia = Vaata SÜRUPI SCHALE: Saksa = Vaata KOORIMISE/KOORIMISE SCHAUM: Saksa = Vaata FOAM SCHAUMTORTEN: Saksa = Tuntud ka kui besee, näputäis pirukas, Vacherin Ring, Windtorte ja lõpuks pavlova. SCHELLFISH: saksa = kilttursk. SCHIACIATTA LEIV: Itaalia toiduvalmistamine = tasane leib, oliiviõliga ülepuistatud ja värske küüslaugu, peterselli ja rosmariiniga üle puistatud. SCHIENA: itaalia = vt SADDLE SCHINKEN: saksa = vt HAM SCHINKENWURST: Töödeldud liha = Saksa suitsutatud, keedetud singivorst spetsiaalselt Vestfaalist. SCHLAGSAHNE: saksa = VT VAHUSTATUD KREEMI SCHLEMMERTOPF: saksa = Vt SAVAPOTID SCHLOSSKÄSE: Austria juust = See on pehme, helekollane, mahe juust, kortsus nahaga. Schlosskäse on hea lauajuust. SCHMALTZ/SCHMALZ: Saksa/juudi toiduvalmistamine = sulatatud loomsed rasvad, näiteks toiduna kasutatud veiseliha, sealiha, kana, hani või part. Juudi köögis viitab see eriti sulatatud kanarasvale. SCHMORFLEISCH: saksa = Hautatud liha. Vt BRAISE/BRAISING SCHNAPPS/SCHNAPS: Culinary Term = Kõik erinevad kanged liköörid (piiritusjoogid), mis muidu ei kuulu ühtegi teise kategooriasse. Sõna on tuletatud saksa šnappidest ja 492 -st

    Heidemarie Vos likööri on palju erinevaid maitseid, nt. piparmünt, virsik jne. SCHNECKE: saksa = Vt SNAIL SCHNECKEN: Confection = tähendab saksa keeles ‘tigusid’, kuid sel juhul on tegemist magusate kaneelirullidega, mis on lõigatud ja keeratud teokarbi kujuks. See võib tähendada ka „escargot” (prantsuse keeles), mis on söödav teokarp, mida serveeritakse tavaliselt eelroana teovõiga. Schnecke on ainsuses ja Schnecken mitmuses. SCHNITTLAUCH: saksa = Vt CHIVES SCHNITZEL: Saksa/Austria toiduvalmistamine = õhuke kondita vasikaliha, mis on kergelt maitsestatud jahuga üle puistatud, seejärel muna- ja leivapuru ning võis praetud, sarnaselt scaloppiniga. Valmistamise variatsioon: „Vienna Schnitzel”, mis on liha, mis pannakse munasse ja leivapuru sisse, seejärel praetakse, ja „Schnitzel Holstein”, mis on Viini šnitsel, mille peal on praemuna, mõnikord kaunistatud kapparite ja anšoovistega. Vt. Vt KIRSCH SCHWEIN: saksa = vt PORK SCHWEINEFETT: saksa = vt LARD SCHWEINSFÜSSE: saksa = sealiha traavlid / sea jalad st Eisbeini jaoks. SCHWEINSRIPPE: saksa keel = Seakarbonaad/kotletid SCIROPPO: itaalia = Vaata SÜRUPI SCOLLOPGOURD: = Vaata VÄRVIKARVISKOON: British Cooking = Pehme teekook, nüüd sageli rikkalik küpsetuspulbri küpsis, mis mõnikord sisaldab sõstraid või juustu. See on ümmargune pehme tainas küpsetis. Šotimaal on see õhuke kaerahelbedest kook, mis on küpsetatud restil. USA -s oleks see hommikusöögi petipiimaküpsise sarnases järjekorras. SCOOP: Köögiriist = Väike, labidataoline riist, millel on lühike käepide ja sügav kõver anum toiduvarude väljastamiseks, nt. jahu, riis jne See võib tähendada ka ümmarguse kausiga pika käepidemega nõud, nt. "kulp" või "kastmik" vedelike väljalaskmiseks. Vormimiskübar on valmistatud roostevabast terasest ja sellel on pigistatav käepide. Selle kausis on poolik ketas, nii et kui käepidet pigistada, liigub ketas ja väljastab palli pehmet toitu, nt. kartulipüree, riis jne, täpselt, mõõdetud, ümaras vormis ja mõnikord kasutatakse jäätise valmistamiseks. Tegelik jäätise kühvel on paksu käepidemega ja väga vastupidav ning kuigi see on kühvel, on see pigem jäätise kulbisse kraapimiseks, et sellest saaks pall. Erinevate mudelite hulgas on üks, mida saab täita kuuma veega, et hõlbustada jäätise lõikamist. 493

    Passion of a Foodie - International Kitchen Companion SCORE: Culinary Term = Et tähistada pinda nt. liha, sisselõigetega, tavaliselt paralleelsete jaotustükkidega, et lõigata toidupinnale madalad pilud, peamiselt õrnuse suurendamiseks või maitsestamiseks, samuti selleks, et vältida koore või rasvakihi kõverdumist ja muuta rasv krõbedamaks, tekitades pragunemist. Teemandimustri või ruutude loomist kookidele, pirukatele ja isegi kalmaaridele peetakse punktideks. SCORZA: itaalia = vt PEEL/PEELING SCORZONERA: Taimne = Origin Europe. „Scorzonera hispanica” on tuntud ka kui „Scorzonère” (prantsuse keel). Väga alahinnatud juurvili, mis on klassifitseeritud musta nahaga Salsify juureks ja magusa maitsega valge viljalihaga. Nagu Salsify puhul, peaks ka tema liha paremaks muutmiseks kogema vähemalt ühte pakast. See ei ole nii kiuline kui Salsify ja sellel on rohkem maitset. Valmistatud nagu Salsify või Pastinaak. SCOTCH BONNET: Tšilli = See on veidi mahedam kui habanero, millega see on seotud, kuid mitte palju. Väga kuum 9-10 ja maitsestatud puuviljamaitsega. See näeb välja nagu väike kork ja on hädavajalik koos Jamaica kuumusega “jerkkastme” ja Kariibi mere karri jaoks. Seda kahvatukollast-rohelist oranži kuni punast värvi tšillit kasutatakse ka kuumade maitseainekastmete jaoks. SCOTCH BROTH: Scottish Cooking = Odrasupp lambaliha ja köögiviljadega, nt. sibul, porgand, porrulauk, herned, kaalikas, kapsas, petersell paks supp, mitte see, mida tavaliselt leemena mõistetakse. ŠOTI FILET: = Sisefilee (Ameerika) ŠOTI VISKI: Vaim = Päritolu: Šotimaa. Gaeli keelest tõlgituna tähendab see "elu vett". „Viski” (ilma e -ta) oli inglaste antud joogi nimi. Linnaseviski destilleerimine pärineb 15. sajandist, kuna mägismaal oli tootmine selleks ajaks juba käimas. See oli metsik suitsumaitseline infusioon, mis oli valmistatud potikaupades ja mida klannipealikud raevukalt jälgisid. Peeti lahinguid selle üle, kes võiks jooki valmistada, kuna palju tehti ebaseaduslikult. Lowlands tootis palju mahedamat viskit ja nende kahe segu segamine algas 1860. aastatel. Enamik Šoti viskit koosneb segudest. „Üks linnased” ja siiani on valikus erinevaid silte, tähendab üksikust piiritusetehasest saadud segamata puhast viskit. Üksiku linnase viskit ei tohiks uputada, vaid võtta korralikult (see tähendab, et jää pole jne), kuigi väidetavalt toob lõhna esile vaid pisike veepritsme. SCOTCH WOODCOCK: Scottish Cooking = Maitsestatud munapuder võiga määritud röstsaial, kaunistatud anšoovisefilee ja kapparitega. ŠOTIUMI KULINAARNE PANUS: = Lisaks kaerale ja teradele, Haggisele ja roogadele nagu Cock-a-Leekie, on Šotimaa jaganud maailmaga oma kultuuri imeliste roogade, maiustuste ja kangete alkohoolsete jookide näol. Tuntumad on: šotipuljong, odra- ja seente pajaroog, šotimunad, muretainas, Butterscotch, Šoti viski ja Drambuie. Ja kus me kõik oleksime ilma imelise Šoti lõheta? VÄHENDAMISPADID: Kasulik Kitchen Extra = Tuntud ka kui „abrasiivsed padjad”, mida kasutatakse terasvillana alumiiniumist/alumiiniumist või roostevabast terasest pottide ja pannide puhastamiseks. See kriimustab metalli ja muid pindu - nii et ärge seda tehke! Selle asemel leotage pott kuuma seebivedelikus või keetke ja kasutage ainult mitteabrasiivset nailonpatja. See puhastab sama hästi ilma kriimustamata. SCOVILLE SOOJUSÜKSUSED: kulinaariatermin = Nimetatud apteekri Wilbur Scoville'i järgi, kes leiutas skaala kapsaitsiini (pipra kuumuse eest vastutava kemikaali) iga ühiku kuumuse mõõtmiseks, mis on peamiselt koondunud tšillipipra ja sisemembraanidesse. Punane savina habanero oli 494

    Heidemarie Vose kuumim tšilli, mida testiti 1994. aastal, mõõtes märkimisväärselt 577 000 Scoville'i ühikut. India teadlased väidavad, et leidsid siis palju kuumema tšilli, mida nad kutsusid Naga Jolokiaks. Katsetamisel tuli see tšilli villidega 855 000 Scoville'i ühikut. Kuna kodukokal/kokal on Scoville'i ühikutega suhtlemine liiga keeruline, mõõdame lihtsuse huvides tšillit toiduvalmistamiseks vahemikus 1–10, sest Scoville'i ühiku mõõtmist võivad mõjutada paljud tegurid. Samuti võib esineda risttolmlemise tüve. See on seotud ka pinnase, taime geneetilise tausta, väetamise ja jootmisega. Kohalikul turul on täiesti võimalik mõne keskmise kuumusega tšillipipra kätte saada, nt. jalapeño, ja leidke üks kerge ja teised mullitava kuumusega. Scoville'i ühikuid kasutatakse peamiselt põllumajanduses, agronoomias ja aianduses ning need ülikoolid annavad neile õppeainetele midagi teha! SCRAG: = VT VEAL/LAMBAS KAEL KRUUMITUD: Culinary Term = kantakse peamiselt munadele, mida on piisavalt segatud või vispeldatud, et munavalge ja munakollane sulanduksid. SCRAPPLE: American Cooking = Pennsylvania hollandlased tunnevad seda kui „ponhaws”. see on kuubikuteks lõigatud sealiha, sibul, maisijahu, ürdid ja vürtsid, aeglaselt keedetud, seejärel jahutatud, viilutatud ja praetud. SCREWPINE: = Vaata PANDANUS SCUP: = Vaata PORGY SE GWA/SI GWA: Hiina = Vaata OKRA, HIINA MERE BAT: Lõuna-Aafrika = Vaata BATFISH SEA CAT: Lõuna-Aafrika = Vaata OCTOPUS SEA CUCUMBER, DRIED: Chinese Cooking = Vaata BÊCHE-DE -MER SEA DACE: = Vaata BASS SEA DEVIL: Ameerika = Vaata ANGLER/ANGLER-FISH SEA EARS: Briti = Vaata ABALONE SEAFOOD: Culinary Term = Kasutatakse soolase veega kalade, karpide (kahepoolmeliste ja kahepoolmeliste), koorikloomade, peajalgsete või mis tahes muud mereloomad, nt merikilpkonn, merikurk, merisiilikud jne. Siia ei kuulu merelinnud nagu pingviinid. Inimesed, kellel on teatud tüüpi mereandide suhtes allergia, peaksid sellest eemal olema. Kui teil on allergia ühte tüüpi mereandide vastu, ei tähenda see tingimata allergiat kõigi mereandide suhtes, välja arvatud juhul, kui tal on jooditalumatus. Allergia tuvastamise viis on lihtsalt jälgida, kas silmad või kõrvad sügelevad umbes tunni jooksul pärast seda, kui olete söönud igat tüüpi mereande, kuigi võib tekkida ka sügelev lööve. Selles etapis ei tohiks kunagi enam seda mereandi enam puudutada, kuna sümptom suureneb iga kord ja põhjustab teadaolevalt hingetoru (hingetoru) turset ja rasketel juhtudel kuni hingetõmbe vajaduseni. . Muud üldised asjad, mida mereandide kohta teada on, on järgmised: alati veenduge, et teie mereannid on värsked ja neil pole tugevat kalalõhna. Sellel peaks olema värske meretuule lõhn. Värske kala puhul peaksid silmad särama, lõpused punased ja viljaliha kõva. Karbid ei tohiks olla enne toiduvalmistamist avatud ega jääda pärast küpsetamist suletuks. Mõlemal juhul visake ära. (Kui teie leibkonnas on kalur, peaks saagist piisavalt teadma. See ei tohiks olla pärit mõnest sadamast, järvest või jõest, mis asub tehasejäätmete ja kanalisatsioonitorude või mõne muu piirkonna saasteaine lähedal. Samuti peaksite teadma, kuidas „veritsema”, „skaala”, „puhas”, „nahk” ja „filee” kala külmutamiseks, samuti seda, milliseid kalu mitte süüa, nt „Blowfish” või mida teatud kalade kalamari ja maksa mitte kasutada, nt “ Shark 'väga kõrge 495 tõttu

    Toiduvalmistaja kirg - rahvusvaheline köögikaaslane, kes on kontsentreeritud A -vitamiini mürgine. (Need on asjad, mille eest kalakaupmehed või supermarketid tavaliselt hoolitsevad.) SEA KALE: Köögiviljad = Tuntud kui "Sea-Kail", "Sea-Cole", "Cranson" (prantsuse keel), see on kapsasperest, mis kasvab metsikult piki suurema osa Euroopa rannikut kuni Türgini ja tavaliselt aurutatakse, keedetakse või hautatakse. Seda kasvatatakse ka jõuga ja pleegitatakse, sest selle varsi süüakse nagu sellerit. Varem on merikapsast kasutatud skorbuudi vastu. SEA KALE PEET: = Vt CHARD SEA KALE CABBAGE: = Vaata COUVE TRONCHUDA SEAL: Culinary Term = Niiskuse sulgemiseks lihaks, pruunistades selle väga kuumal pannil, praadides seda. Pirukate ja täidisega pastade sulgemiseks niisutage servad veega või munapesuga. See tähendab ka veetaigna või fooliumi kasutamist poti hermeetikuna, et vältida niiskuse imbumist poti huule ja kaane vahele, tihendades seda.SEA MOSS: = Vaata CARRAGEEN SEA PERCH: = Vaata BASS SEA PIKE: Lõuna -Aafrika Vabariik = Vaata BARRACUDA SEAR: Culinary Term = Lihamahlade sulgemiseks, pruunistades lihapinda kiiresti keskmise kuni tugeva kuumuse all. Parema tulemuse saamiseks kuumutage pann alati esmalt. MERISOOL: Ühend = Saadud selle ekstraheerimisel mereveest vedeliku otsese vähendamise teel või tehasemeetodil soolalahuse tiheduse alusel. See võib sisaldada muid mikroelemente ja sooli. Kõik selles sisalduvad joodid kaovad ladustamisel. See on neljas naatriumkloriid. Lõuna -Aafrika Vabariik Port Elizabeth on tuntud oma soolakatete poolest, roosad flamingod leiavad neis alati midagi toiduks. Puhtad kristallid on tavaliselt suured, kuid erineva kvaliteediga. Meresoolal puudub lauasoolaga (kivisool) seotud karm järelmaitse. Laua jaoks meresoola kasutamiseks kasutage soolaveskit. Kaubanduslikult jahvatatud meresoola ostmisel on lisatud magneesiumkarbonaati niiskuse tõrjumiseks ja selle voolu parandamiseks. Meresoola tuntakse Prantsusmaal ka kui „gros sel” ja see pärineb hinnanguliselt Biskaia lahest. "Maldoni sool" on inglise meresool, mis pärineb Maldonist, Essexist. Arvatakse, et see on parim inglise meresool ja tänu oma pehmetele, väga soolasele kristallidele saab seda toidule kanda otse jahvatamata. ‘Sel gris’ on mõnevõrra nigela välimusega, kuid nõrk prantsuse meresool. See on prantsuse köökides tavaliselt kasutatav sool. "Koššer või koššerisool" on jäme meresool, mis on saadud ja töödeldud rangelt vastavalt juudi ususeadustele, mis reguleerivad "koššer" toitu. Muude nimedega sool on kas mere- või kivisoola, nii et ärge laske end segadusse ajada ja mõistke, et segatud sool (nt sidruni- või küüslaugusool) ei ole sama, mis puhas sool merest või kivimitest. MEREMÄRK: Vee -roomaja = Aboma de Mar (hispaania keel) leitud Vaikse ookeani kesk- ja Lõuna -Ameerika rannikult. Siiski leidub enamikus ookeanides erinevaid liike. MAITSETUD JAHU: Kulinaariatermin = Jahule lisatakse pipart ja soola, aga ka seda, mis teile meeldib, nt. tšilli, tüümian, oregano jne. MAITSESOOL: = Vt KIVISOOLAEGA MAITSETAMINE: Culinary Term = Kõik, mida kasutatakse toidu maitsestamiseks, nt. sool, pipar, maitsetaimed, vürtsid 496

    Heidemarie Vos maitse parandamiseks, mille käigus midagi maitsestatakse, sealhulgas aromaatsete ainete kasutamist. METALLKÜpsetusnõu maitsestamine: = see hõlmab enamasti malmist või valtsitud terasest potte, saute- ja omlettpanne, vokke, potte, veekeetjaid ja röstreid. Isegi head roostevaba terast tuleb enne kasutamist töödelda vastavalt tootja juhistele. Metallist keedunõu „maitsestamine” hoiab toidu potti või pannile kinni ja hoiab ära kuumade kohtade tekkimise, välja arvatud juhul, kui see on loomulikult teflonkattega või muul viisil mittenakkuva kattega, mistõttu pole maitsestamine vajalik. Enne woki, malmist poti või muude metallist pannide kasutamist peske ese põhjalikult ja kuivatage täielikult. Valage selle keskele veidi salatõli ja jagage õli mõne paberrätikuga, ja hõõruge õli täielikult kogu sisemuse pooridesse. Kuna paberrätik värvub, kasutage värsket rätikupartiid ja jätkake poti, panni või woki õlitatud pinna hõõrumist, kuni rätik tundub puhas ja paberrätikul pole enam tumeda metalli jääke. Seejärel valage potti, panni või vokipõhja põhja veidi rohkem taimeõli ja asetage see madala kuumutusega ahju või asetage see tunniks madalale kuumusele. Lase jahtuda ja puhka umbes 8 tundi. Nüüd saate laeva kasutada. Pärast järgnevat kasutamist puhastamiseks loputage ainult kuuma veega (ärge kasutage seepi ega terasvilla), hõõruge vajadusel kergelt nailonpadjaga ja kuivatage kohe pliidil või ahjus. Kui see on jahtunud, määri kergelt õliga ja säilita. Kui keedunõus on toitu, siis leotage poti sisemust ainult kuumas vees (ilma seebita), kuni see on kergesti eemaldunud. Võimalik, et peate laeva uuesti maitsestama. Eemaldage toiduvalmistamisnõu alati kohe pärast toidu eemaldamist, kui see on veel kuum. See eemaldab panni põhjast kõik koorikud. PUITSALAADIKAUSLI HOOLDAMINE: = Pärast ostmist peske seda soojas seebivees ja kuivatage seejärel täielikult. Hõõruge küüslauguküünt puidutera sisse, seejärel hõõruge paberrätikuga salatõli (päevalille) või oliiviõli. Laske puhata ja korrake seda protseduuri paar korda. Lase õlil iga kord puusse imbuda. Enne kasutamist loputage kiiresti külmas vees ja korrake ülaltoodud protseduuri. Pärast kasutamist loputage jahedas vees ja hõõruge õli jäägid puitu. Ärge kunagi laske puust kausil vees seista ega kasutage selle puhastamiseks seepi. MEREMÄRK: Okasnahksed = Echinoidea klassist, pehme kehaga, mis on ümbritsetud ümmarguse sümmeetrilise pärnakoorega, kaetud pikkade ogadega. Tuntud kui "Katamoi" ​​(Jaapan). On palju siililiike, näiteks „Vaikse ookeani punane merisiilik”, mis on suur, ja väiksem, mida tuntakse rohelise merisiilikuna. Neid esineb kõigis ookeanides. Ainus söödav asi on kalamari, mis väidetavalt on gastronoomide rõõm, mida süüakse toorelt või hautatult. Väidetavalt on mõned toitlustusmehed kalamarja pärast nii hullumeelsed, et jõuavad mererandadesse täielikult varustatud pügamiskindad, käärid, sool, Cayenne'i pipar, sidrun, pudel valget veini, samuti või ja kreekerid või leib. Aficionados, seda on kõige parem teha täiskuu ajal kevadel, sest kalamarja tuleb süüa väga värskelt. Seda värskemaks ei saa! MERUVILJALEHED, KUIVATATUD: Oriental Cooking = Tuntud ka kui "nori" või "laver" ja "jee tsoi"/ "tze tsai" (hiina keel). Need on 8 tolli (20 cm) ruudukujulised, rohekas-lillad lamedad lehed, millel on jäik, kuiv ja rabe tekstuur, mis muutub küpsetamisel pehmeks ja lõtvaks. Sellel on tugev joodiaroom ja seda kasutatakse peamiselt Hiina toiduvalmistamise suppides. Peaaegu must jaapani sort on tuntud kui “hair seaweed” ja “faat tsoi”/ “faat tsai” (hiina keel). Neid on saadaval Hiina või Jaapani turgudel või mõnes spetsiaalses toidupoes. Jaapanis tuntud kui "asakusanori". MEREHUND: = Vt BASS SÉBILLES: prantsuse keel = Puidust salatikauss. Vt SALADIER SEDANO RAPA: itaalia keel = vt CELERIAC SEEHAHN: saksa = vt GURNARD SEEZUNGE: saksa = vt SOLE 497

    Toiduaja kirg-rahvusvaheline köögikaaslane SEIGLE, FARINE DE: prantsuse keel = rukkijahu, mida tavaliselt kasutatakse ‘pain-d’épice’ ja põhilise maaleiva jaoks. SEL: prantsuse keel = vt SALT SEL-ÉPICE: prantsuse = "Spiced salt" on spetsiifiline soolatud vürtsisegu, mis on kokku peenestatud ja sisaldab järgmist: 600 g (20 oz) soola, 6 loorberilehte, 1 supilusikatäis (½ oz) pipratera, ½ tl ( ¼ oz) iga nelk ja muskaatpähkel ning ¼ tl kaneeli, kuivatatud basiilikut ja koriandrit. Kõik koostisosad peavad olema ühtlaselt pulbristatud ja need tuleb läbi peene sõela eemaldada, et eemaldada ebavõrdsed tükid ja korrata pulbristamisprotsessi. Lõpuks segage segu ja hoidke õhukindlas anumas kuivas kohas. SEL GEMME: prantsuse keel = kivisool. SEL GRIS: prantsuse keeles = "gros sel". Vt MERESOOL SEL MARIN: prantsuse keel = meresool. SEL RAFFINÉ: prantsuse keel = rafineeritud lauasool ISETÕSTV JAHU: = Valmistatud proportsioonides 125 g (1 tass) universaalset jahu (tavaline jahu) kuni 10 ml (2 tl) küpsetuspulbrit. Tuntud kui „ise tõusev jahu” (Ameerika) SELLE/SELLE DE CHEVREUIL: prantsuse keeles = hirveliha sadula. Vt SADLLE SELTZER WATER: General Term = Origin, Neider Selters in Germany gaseeritud mineraalvesi. SELVAGGINA: itaalia keel = vt VENISON SEMI DE MELONE: = Vaata PASTA FANCY FORMES/SHAPES SEMILLA DE PANA: Puerto Rican = Vaata PANA SEMMELKNÖDEL: Bohemian/Austria/German Cooking = Kas suured, peaaegu leivasuurused pelmeenid, mis on valmistatud leiva, krutoonide ja mõne jahuga ja muna. Neid on kõige parem viilutada valge õmblusniidiga küpsetamisel ühtlasteks portsjoniteks. Nende juurde peaks tulema paprikapõhine potipraad hapukoorekastmega. SEMOLA: hispaania keel = vt SEMOLINA SEMOLINA: Teravili = tuntud kui „Semoule” (prantsuse keel), „Griess” (saksa keel), „Semolino” (itaalia), „Semola” (hispaania keel) ja „Farina” (USA). See on poleeritud ja seejärel jahvatatud kõva nisu tuum, mis on väga kõva tera. Itaalias kasutatakse pasta valmistamiseks, seda kasutatakse ka kuskusi valmistamiseks Põhja -Aafrikas. Kõva nisu pakub paremat maitset ja vastupidavust hammustusele kui tavalise nisuga küpsetamisel. Vaata NISU SEMOLINO: itaalia = Vaata SEMOLINA SEMOULE: Prantsuse = Vaata SEMOLINA SERPOLET: prantsuse = metsik tüümian. SENCHA: Jaapani = rohelise tee lehed. 498

    Heidemarie Vos SEN MEE: Tai = Vt RICE VERMICELLI SEPARATE: Culinary Term = Ühe osa eemaldamine teisest, nagu munakollase eraldamine munavalgest või rasva eraldamine puljongist, kuigi kastmed võivad eraldada, mis tähendab, sujuv konsistents on häiritud. Piim võib eralduda kohupiimaks ja vadakuks jne. SERA: Hindi = Vaata LEMON GRASS SERAI: malai = Vaata LEMON GRASS SERBIAN SEASONING MIX: Jugoslaavia toiduvalmistamine = See segu sobib hästi sealihaga ja seda peetakse rahvuslikuks aardeks. Sega purgis 3 supilusikatäit apteegitilli seemneid ja soola, 1 supilusikatäis jahvatatud valget pipart, jämedat musta pipart ja suhkrut. (Teine retsept nõuab 2 supilusikatäit suhkrut, kuigi võite suhkrust loobuda). Sega purgis. Variatsiooniks oleks köömned või apteegitilli asemel aniisi seemned. SEREH: Indoneesia = Vt LEMON GRASS SEROBE: Traditsiooniline Aafrika toiduvalmistamine = Lõuna -Aafrikast: segatud rups, valmistatud suurest ja pisikesest (ntsutwana), kopsudest, peensoolest, keedetud vees, maitsestatud karripulbri, soola ja pipraga. Serveeritakse ‘mieliepap’ peal, segatuna praetud kapsaga. SERPENTARIA: itaalia = vt TARRAGON SERRANO: tšilli = Mehhiko - nad on tumedamad ja saledamad kui jalapeño või Fresno tšilli, kuid need on üksteisele väga hea asendaja. Soojus 7. Seranno tähendab hispaania keeles sõna otseses mõttes ‘mägi’ või ‘mägismaa’ ja on väga levinud tšilli. Punast ja rohelist saab kasutada vaheldumisi, kuigi punane on natuke magusam. Need on kõige paremini röstitud, marineeritud või värsked salsades ja kastmetes. Tai tšilli võib asendada kas punase või rohelise Serranoga suhtega kolm värsket serranot ühe Tai kohta. SERRANO HAM: hispaania keel = Vt JAMÓN SERRANO SERRAATNUGAD: Köögiriist/Nõud = Leiva nuga on kõige paremini hammastatud, ei vaja teritamist ja on konstrueeritud nii, et see ei purusta leiva viilutamisel pehmeid kiude. Tomatid või pehmed puuviljad on samuti kõige parem lõigata väikese, sakilise noaga. Ots peaks olema terav ja terav, et lõigata viilutamise alguses läbi raskesti läbistavad nahad. TEENINDUSMARJA: Sorbus auccuparia (pihlakas) lähedalt seotud vilja (Sorbus domestica) (teeninduspuu) vili. Teeninduspuu kannab suuremaid õisi ja marju kui Inglismaa Sorb ja Šotimaal asuv Whitebeam või mis tahes liik Shadbush, mis on ühekordsed, lillakat tooni viljad, mis meenutavad üsna suurt mustikat, kuigi tegelikult on rooside perekond. Nende marjade hulka kuuluvad ka Saskatoon, Juneberry, Shadbush, Shadbloom ja Sarvisberry. Kuigi need ei ole värskelt süües tähelepanuväärsed, saab neist valmistada suurepäraseid moose, pirukaid jne. Pihlakamarjade asendaja. TALVITAVAD TALVITISED: Serveerimislaev = Peamine serveerimisvaagen peaks olema tohutu ja igas majapidamises peaks olema vähemalt üks suure kogunemise jaoks. Tavalise suurusega vaagnad on mõeldud ainult kahe, võimalik, et nelja inimese teenindamiseks. Ärge suruge toitu vaagnale ja pange see kokku. Mõelge esitlusele! See nõuab piisavalt ruumi kalkunile, suurele praele või tervele parajale kalale koos kastme ja kõigi kaunistustega, et need sobiksid ilma rahvarohkena. Väga suure taldriku jaoks, kui see pole kauplustes saadaval, otsige pottsepp ja laske tal see meikida. Savinõud, keraamika või portselan, pole see oluline, kui see on suur. Isegi kui serveerite sellel ainult 1 või 2 naela keedetud spagetti, mis on segatud köögiviljadega, laske sellel vähemalt heldelt välja näha ja 499


    Kolmapäeval, 15. mail 2013

    Retsept - hirvelihavorstid puy läätsedega

    Sel nädalavahetusel lossiterrassil põllumeeste turgu sirvides korjasin tõsiselt heast ulukilihast mõned hirvelihavorstid. Üks paljudest suurepärastest Fife'i tootjatest ei karda seda, mis on nende vorstides, lihtsalt hirveliha, sealiharasv, kaerahelbed ja väike vürtsisegu, mis kõik on pakitud looduslikesse kestadesse. See hirveliha on lahja, tervislik ja vastutustundlikult kasvatatud ning seda mitte ainult kodus talvehautistes või viilutatud viilutatud ja õhtusöögi ajal harva. See sobib ideaalselt ka igapäevaseks toiduvalmistamiseks.

    Pruunistasin vorstid Le Creusetis enne külmkapist leitud sibula-, porgandi- ja sellerijäätmete küpsetamist. Selle retsepti jaoks plaanisin ära kasutada palju köögivilju ja kaunvilju, mis mul juba olemas olid, nii et ostsin need vorstid toiduvalmistamiseks. Pärast esimest osa köögiviljast läks tükeldatud paprika, tomatid, tomatipüree ja vein, seejärel vorstidega tagasi. Sellele lisasin köögiviljapuljongit ja segu rohelistest ja Puy läätsedest, mis mul juhtumisi kapis oli. Võite kasutada kõiki ühte sorti, mina eelistan Puyt, need on kiiremad, ilusamad ja maitsvamad.

    Põdralihavorstid puy läätsedega

    Vorstid, köögiviljad ja läätsed hautatakse 20–30 minutit, kuni need on keedetud. Vorstid, mis kartsin, et need võivad olla kuivad ja üleküpsetatud, olid ideaalsed, lõigatud vähese mahlase rasvaga vastu tervislikke paprikaid ja läätsi. Kuigi suvi läheneb, on see Edinburghi vihmaperioodiks suurepärane pajaroog. Vorstid, läätsed ja põhimeetod on kõik, mida vajate, köögivilju saab kohandada vastavalt olemasolevale. Muidugi on see küüslaugu, selleri, tomatite ja veini maitsete ja värvidega palju maitsvam, kuid ärge laske sellel end heidutada! Vorstid ja läätsed on klassikaline kombinatsioon, nii et kui teie ukse ees pole hirveliha, hankige parimad sealiha või veiseliha, mida leiate. Hirveliha punane liha sobib hästi sealiha alternatiiviks, nii et veiseliha peaks olema ka suurepärane.

    Põdralihavorstid puy läätsedega

    Serveerib 2 sekundit ja sissekannet/serveerib 4 leiba

    Koostis:

    üks pakk ulukilihavorstikesi
    oliiviõli
    üks väike valge sibul peeneks hakitud
    kaks küüslauguküünt viilutatud
    üks porgand kuubikuteks
    üks selleripulk hakitud
    loorberileht (värske või kuivatatud)
    oksa tüümiani
    poolteist kuubikuteks lõigatud paprikat, mis tahes värvi (kasutasin pool kolmest)
    kaks tomatit, jämedalt hakitud
    väike klaas valget veini
    üks supilusikatäis tomatipüreed
    500 ml köögiviljapuljongit
    200 g Puy või rohelisi läätsi (ka harilik oad sobiksid hästi. Segu sobib, kui kasutate kapijääke, kuid tõenäoliselt sobib paremini ühe tüüpi pulsiga)
    Sool ja värskelt jahvatatud must pipar

    Serveerima

    koorik leib
    lamedate lehtedega petersell, jämedalt hakitud

    Meetod

    • Kuumuta pajaroog keskmisel kuumusel. Lisa tilk oliiviõli, seejärel pruunista vorstid paar minutit õlis. Viige taldrikule ja hoidke seda turvaliselt.
    • Lisa sibul, küüslauk, porgand, seller ja ürdid. Maitsesta ja keeda tasasel tulel kaane all pehmeks.
    • Umbes kümne minuti pärast peaks teie köök lõhnama suurepäraselt! Lisa paprika ja tomatid. Sega kõik korralikult läbi, keera kuumust ja lisa vein. Lase korraks mullitada, seejärel lisa tomatipüree, sega läbi ja küpseta veel minut.
    • Pane vorstid uuesti pajaroogi, kalla peale puljong ja läätsed. Kuumuta keemiseni ja hauta 20–30 minutit, kuni läätsed on küpsed. Sõltuvalt sellest, kui ahned on teie läätsed, peate võib -olla lisama mõne tilga varu või kuuma vett. Reguleerige maitseained maitse järgi - see võib võtta natuke pipart.
    • Puista peale peterselli ja too lauale. Serveeri paar heldet kulpi kooriku leiva kaevikus.

    KOKTEILITUND

    Kasutades Hispaania džinni, millele on lisatud ainulaadset botaaniliste ainete segu, on sellel leiutatud klassikal täiskasvanud kibe selgroog ja peen vürtsikus

    Sel aastal on kasvav trend soolasemate kokteilide poole, nagu see punase snapper & ndash džinni vastus verisele Maryle. Oliiviõli spetsialist Arbequina & amp Co on turule toonud maitsestatud kokteiliõlide sarja, mis täiendab soolaseid jooke.

    See sobib eriti hästi Medist inspireeritud Gin Mare'iga, kuna arbequina oliiv on üks selle peamisi botaanika- ja nashiõlisid ning õli sisaldab džinis teisi Vahemere botaanikaid: rosmariini, tüümiani ja basiilikut. Lisaks kokteilidele tekstuuri ja maitse lisamisele saab õlisid kasutada ka juustude ja grillitud köögiviljade täiendamiseks. Müüjate jaoks saatke e -kiri [email protected].

    Punane snapper

    HOOLDAB 1 ETTEVALMISTAMINE 5 minutit LIHTSALT

    10 ml Worcestershire'i kastet

    näputäis Fleur de Seli meresoola

    paar tilka Arbequina (või muud ekstra neitsi) oliiviõli

    1. Valage kõik koostisosad šeikerisse koos kuue jahvatatud musta pipra ja paari peotäie jääga ning visake kokteil (vt näpunäide) kahe loksuti (või kannu) vahele, kuni see on jahtunud.

    2. Kurna värske jääga täidetud kõrgeks klaasiks. Kaunista tomativiilu, selleririba, soola ja oliiviõliga.

    TARNIMISE KORRAL 167 kcal ja härjarasv ning pulli küllastumata rasvhapped ja pulli süsivesikud 7 g ja härjasuhkrud 6 g ja pullikiud 1 g ja pulli valk 1 g ja härjasool 1,5 g

    Kokteili viskamine tähendab segu valamist ühest loksutist koos jääga tühjaks. See jahutab, lahjendab ja õhutab jooki korraga. Kasutage sõela või väikest sõela, et vältida jää väljakukkumist, kui valate ja nash umbes neli või viis korda peaks andma parima tulemuse.


    Haggis ja magus marineeritud beebi sibula tartletide retsept - Retseptid

    Castello Banfi veine iseloomustab üldiselt tugev struktuur, kogu keha, puuviljane, kuid madala suhkrusisaldusega. Veinide valmistamisel kasutatavaid viinamarju kasvatatakse nõlvadel, mis asuvad Toscana piirkonnas Itaalias keskaegse mäeäärse linna Montalcino ja Vahemere vahel ning millel on ainulaadsed veini andvad puuviljade, näiteks sidruni, banaani ja greibi noodid. nende aromaatne vihje.

    „See on Banfi veinide ainulaadsus, mida peame säilitama. Veine hinnatakse tarbijate meelte, mitte tööstuse parameetrite järgi. “Joome sageli veine, mõistmata, mis vein on ja kuidas sellele läheneda. "Veini joomine on nauding, see ei ole kohustuslik vesi. Põhikontseptsioon, millesse Castello Banfi veinide kaudu investeerime, on see, et vein peab olema tarbija valik, ”selgitas Banfi peadirektor Enrico Viglierchio.

    Viglierchio külastab nüüd 27. veebruaril MLH -d, et korraldada eksklusiivne Castello Banfi veinitootjate õhtusöök, mis korraldatakse koos Alpha Orient'iga Maitlandi osariigi ruumis.

    "Meile meeldib see vähendada kuni 40 külalisele, pakkudes kuuekäigulist õhtusööki, mis sisaldab Itaalia kööki Toscana piirkondadest ja mõningaid roogasid, mis on Vahemere regioonide sünonüümid ja mis on loodud spetsiaalselt valitud veinide jaoks." Hind on LKR4500/-net, mis sisaldab toitu ja jooke ning eluaegset kogemust.

    Loomingut virgutab meie enda itaalia peakokk Riccardo Rossilli, kellel on rohkem kui 10 aastat kogemusi Itaalia köögis ja kes on nüüd Vakarufalhi tegevkokk: Mount Lavinia Hotels and Resorts kinnisvara Maldiividel.

    Nagu ütleb Anura Dewapura, peadirektor ütleb: „See on söögikohtade teiste inimestega kontakti loomine, et pidada kerge südamega suurepärast toitu ja veini. Esimene veinivalmistajate õhtu oli väga edukas, seega mõtlesime jätkata inimeste õnnelikumaks muutmist. Mõned inimesed näeksid seda pehmema võrgustike vormina koos koka ja veinitundja saatel, et lisada söögikogemusele mõningaid teadmisi. Miks mitte liituda meiega väga eriliseks sündmuseks, kui peakokk Rossilli valmistab meisterliku ja mitmekäigulise gurmeeõhtusöögi koos Castello Banfi võidetud veinidega, mille eesmärk on luua ainulaadne kogemus, milles tähelepanelik avalikkus saab osaleda. ”

    Postitatud sündmustesse | Kommentaarid välja lülitatud teisel veinivalmistajate õhtul: peen paaritamine Castello Banfi ja peakokk Rossilli Itaalia köögiga MLH -s

    Mount Lavinia hotell: ametlik hotell 15. Aasia juunioride meeskondliku squashi meistrivõistluste jaoks Colombos

    15. Aasia 2011. aasta juunioride võistkondlikud squashi meistrivõistlused toimuvad 25. – 29. Jaanuaril 2011 Sri Lankal Colombos Sri Lanka õhuväebaasi Ratmalana vastvalminud 06 väljaku rahvusvahelise standardse squashikompleksis.
    Aasia squashiföderatsiooni 31. korralisele üldkoosolekule esitatakse arve samaaegselt 28. ja 29. jaanuaril 2011 ametlikus hosthotellis ja Mount Lavinia hotellis.

    Samal ajal peab Maailma Squashi Föderatsioon 26. ja 27. jaanuaril hotellis oma järgmise korralduskomitee koosoleku (Man COM) koos võtmeisikute kandjatega üle maailma, sealhulgas WSF -i presidendi N. Ramachandraniga.

    Siin nähtud:
    Hr N Ramachandran - WSF -i president, riikliku squashiföderatsiooni ametnikud: hr Oliver Guruge ja Jaliya Jayasekera, kelle kõrval on Mahika ja Mala MLH -st.

    Postitatud Uudised | Kommentaarid välja lülitatud Mount Lavinia hotellis: ametlik hotell 15. Aasia juunioride meeskondliku squashi meistrivõistluste jaoks Colombos

    MLH -s käivitati Poya päeva eriline veganköök koos viie peamise ametnikuga: suurepärane algatus tähistada BUDDHA JAYANTHI 2011




    2011. aastal möödub 2600 aastat sellest, kui isand Buddha saavutas valgustuse ehk Nirvaana. Seda nimetatakse Buddha Jayanthi budistideks kogu maailmas ja eriti sellistes riikides nagu Sri Lanka, Tai, Kambodža, Myanmar, Bhutan, Tiibet ja Laos, mis on peamiselt budistlikud riigid ja valmistuvad seda tähtsat tähistama. sündmus usukalendris.

    Kogu 2011. aasta jooksul toimuvad Sri Lankal pidustused ja mälestuspidustused. Pidustused jõuavad aga crescendo -ni 17. mail, kui kuu on täis, ja budistid tähistavad “Vesakit” ja#8211 sündi, valgustumist ja Issanda Buddha Nirvaanasse kadumist. Ja tõepoolest MLH mälestuseks algatas spetsiaalse poya vegan toidu hinna, mida saab nautida igal poya päeval lõunaks.

    Võib -olla arvavad nad, et taimetoitlus on äärepoolne huvi, kuid reaalsus on see, et enamik Sri Lanka elanikke on taimetoitlased või peaaegu nii ja paljude teiste riikide puhul on see näitaja veelgi suurem, kuna välisturistid on MLH -s ülekaalukad. Kui olete varem taimetoitlasena reisinud, teate ilmselt mõningaid nippe, näiteks etniliste restoranide otsimist. India, Hiina, Lähis -Ida ja tavaliselt Itaalia restoranid pakuvad kõik köögiviljavalikuid. Hiina restoranis on neil vähemalt üks taimetoit, mida nimetatakse “Buddha ’s Delight ”, milleks on ainult köögiviljad ja riis. Tõeliselt köögiviljasõbralik a Duruthu Poya päeval oli MLH -s kahtlemata mitmekordne ja erakordne taimetoidupakkumine ning seda pakutakse lõuna ajal ainult umbes 2000 LKR eest.

    Kuberneri restorani lõunasöögi menüüs oli rikkalik taimetoit. Taimetoitlased, kes olid harjunud restoranis ühe köögiviljatoote valima, on siinsete valikutega hämmingus. Õhkkond oli ka mõnus ja toit rahuldas. Siin on vaid mõned, millest valida:

    Cous Cous sibula marmelaad päikesekuivatatud tomatiga tomatis Caulis

    Char Grillitud marineeritud paprika koos täidetud Gorgonzola juustu ja basiiliku segu siirupiga

    Röstitud kõrvits ja peened pähklid koos fetajuustu Timbale ja metsmesi mesi Vinaigrettega

    Suitsutatud baklažaanitorn maitsetaimedega marineeritud fetajuustu oliivist tapenaadi ja basiilikuõliga

    Röstitud gratineeritud baklažaan täidisega mozzarella ja tomatikompvekiga

    Sellerijuured toorjuustu ja ploomidega Jelly Terrine

    Porgandit ja amprit kasvatav terriin apelsiniga, tehislik

    Röstitud peet ja grillitud õunatorn piparmündi -puuvilja mädarõika kastmega

    Spargel ja amp -toorjuusturulaad ürdipannkoogiga

    Sri Lanka ürdisupibaar

    Spinati timbale / porgand ja peedi peeditimbale / Hommus / Babaganouchi kurgi -kohupiima kõrvits fetajuustuga / Baieri kartulisalat / seller õunaga

    Taimsest klaasist nuudlisalat / Jaapani redise salat

    Köögivilja tükeldatud salat / Kreeka salat / Coleslaw ja ampullide tõstmise salat / Kachumberi salat

    Kurk, riivitud porgand, kapsas, ananass, mitmesugused salatid

    Kirsstomat, taimetoitlane sushi, pate ”, Terrines, Timbals

    Waldorfi salat / marineeritud apteegitill kirsstomatisalatiga / muutlik

    Punapeedi ja õuna mädarõika salat / Tubule / Hommus / Babaganouch

    Kurgi jogurt ja piparmündi salat / vürtsikas Lotus Yam salat

    Toores mangosalat sinepi Vinaigrette / Tai papaiasalatiga

    Bataat kookospähkli salatiga / Korea Kimchi / Aloo tabel

    Köögiviljade suvirull maapähklikastme / puuviljatabeliga

    Prantsuse oad punase veini äädika kastmega / marineeritud oliivid

    Kikerherned praetud sibula ja karri lehtede salatiga / valge kapsa hapukurk röstitud köömnega ja punase redise salat

    Maniok kurkumikookospähkli sambliga

    Tempura praetud köögiviljad magusa tšillikastmega

    Apelsinikaste / Aasia kaste / Passion Fruit dressing

    Kaste karri lehtedest / sinepikaste / Vinaigrette

    Orgaaniline punane riis / kollane riis

    Sojalihakarri / Polos Anama / Karastatud pikad oad / Cadju ja amp Brinjal Curry

    Innala Kirata / Gotukola Sambol / Katurumurunga Leaves Malluma / Karankoku Sambol

    Dambala karastatud praetud ja kuumtöödeldud, Mukunuwenna Mallum, Kankun Breadfrouit curry, maniok tšilliga ja karastatud sibul

    Seeni Sambol / Lunumiris / Mango Chutney / Pol Sambol / Lime Pickle / Papadam

    Kottu Roti (köögiviljad / juust)

    Naan, Parata, Godamba, köögiviljatäidis

    Seenepruun värskete ürtidega

    Kreemjas juustukaste / värske tomatikaste / pesto

    Ulundu Wadai / Dosai (Masala / tavaline)

    Singapuri Woki praetud nuudlid

    Tofu praad koos Teriyaki kastmega

    Pok Choy & amp; Sega praetud Napa

    Päev oli tõepoolest eriline, kuna viis peamist ametnikku olid: Viis peamist ametnikku, kes käivitasid Duruthu Poya pidustused MLH -s, Ühendkuningriigis, asusid Kingsbury budistliku keskuse Ven. Galayaye Piyadassa Thero, The Cheif, Maligakande Pirivena ja Sinhala sõnaraamatu toimetaja ja Lääne provintsi juhtiv ametnik Ven Akuratiya Nanda Thero, Maradana budistliku kolledži juhtiv ametnik Ven Nagoda Amarawansa Thero, Kelaniya University Galgiriimaga ja Nepalist Tissa Thero, rõõmustas seda sündmust ja oli hämmastunud suurepärasest algatusest, mis käivitati meeldejääval aastal.

    Postitatud sündmustesse | Kommentaarid välja lülitatud Poya eripäeval Vegan köök käivitati koos viie peamise ametnikuga MLH -s: suurepärane algatus tähistada BUDDHA JAYANTHI 2011

    Üks maailma parimatest kogunemiskohtadest on nüüd pühapäeval jazzi keskel pühapäevase bluusi rahustamiseks THE GOVERNORI BRUNCH

    Suurepärane Briti toit tähendab lihtsaid roogasid, mis on valmistatud kvaliteetsetest kohalikest toorainetest ja sobitatud lihtsate kastmetega, et rõhutada maitset, mitte seda varjata.

    Ajalooliselt on Briti köögil olnud kogu maailmas šokeeriv maine ja see on märgade köögiviljade, lahtiste kriipsukastmete ja üleküpsetatud hämara liha pärast. Ometi on MLH meie teenus tunnistatud maailma parimate hulka ja nende mõju näib levivat ka teistesse hotellidesse. Briti köögi põnev omadus on selle võime absorbeerida Suurbritanniasse asujate kultuurilist mõju. Nüüdsed rahvustoidud nagu kana tikka masala, lasanje ja spag bol tulenevad sellest avatusest aktsepteerida ja kohaneda, nagu ka uuenduslikud toidud nagu Kedgrec jne. Nädala kõige tähtsam eine traditsioonilises Briti majapidamises on pühapäeva lõuna. See peretoit, mida serveeritakse umbes kella 13.00–15.00, koosneb suurest lihast (tavaliselt röstitud veiseliha või lambaliha), mis on röstitud koos Birminghami stiilis koogilise sinepikastmega lihaleivaga, Oxtail Suppi /Haggise /Iiri hautisega /Steak & amp; Neerupirukakartulid ja serveeritakse keedetud köögiviljade ja sobiva kastmega – rangelt õunaga sealihaga, mädarõikaga veiselihaga ja piparmündiga lambalihaga. Hiljuti on taaselustunud vanad ja haruldased tõud, nagu näiteks röstitud Wellington juustu ja Bearnaise’i kastmega, traditsiooniline röstitud veiseliha Yorkshire’i pudingiga ja pühapäevane röstitud röstitud kartuli ja kastmega - need sobivad suurepäraselt mahlaka ja õrna prae jaoks ja tõepoolest on MLH -l kõik olemas.

    Aurutatud pudingid on traditsiooniline valik magustoiduks ning lemmikute hulka kuuluvad#8211 mudakook/vaarikamoosiga pannkoogid/õuna- ja kaneelipurukad/kantri stiilis puuviljaflan/suvine puding/šokolaaditrio/karamellleib. Crumbles on tänapäeval populaarsem valik. Proovige rabarberit ja Apple Crumble'i, sellel on hõrgult õrn maitse: õunamust marjapirukas/lühike kook/minitortletid/õuna Charlotte/Dundee kook ja palju muud.

    Tegevusjaamad, mis võtavad omaks ingliskeelsed toidud muna benediktiin ja muna firenze, kuum nurk vürtsitab seda Šoti munade/kõmri haruldasega, on vaid mõned mainida.

    Brunchist on saanud Briti elus nii püsiv koht, et täpselt kell 11.00 igal pühapäeval MLH muudab selle parima kogunemiskoha mitte ainult meeleolu, vaid ka toiduga brittide hõrgutisteks. Rahvusvaheline Rootsi laud Rootsi lauas, mis on suunatud klassikalisele Briti köögile, on teie reis.

    Siin on mõned esemed, mida mööda reisida:

    Peedisalat mädarõikaga /Munapaadid krevettide ja murulaugukastmega

    Waldorfi salat/kanamaksa terriin mustsõstraga

    Cole slaw Colmansi sinepiga/küülikuterriin marineeritud porgandiga

    Kana salat kornišonitega/suitsukala salat tomati ja majoneesiga

    Talikressi salat/Marineeritud räimed/Marineeritud segatud köögiviljad/Marineeritud munad

    Traditsiooniline singimunapirukas/kapsa ja rosina salat apelsiniga

    Šoti munad/kõmri haruldane

    Devonshire'i krabisupp /Shropshire hernesupp /kukk ja porrulauk

    Härjasaba supp /Haggis /Iiri hautis /Steak & amp; Neerupirukas

    Kana- ja seenepirukas /Juust ja sibulapirukas

    Lancashire Hot Pot /Cornishi küpsetised /Cornishi kana röstitud

    Karjasepirukas /pühapäevane röstitud röstitud kartuli ja kastmega (nikerdamine)

    Peamine veiseliha /kana ribi kirsikastmes

    Kana Tika Masala /Tandoori või kana

    Lambaliha Ragenjosh /Lamb Vindaloo /Pepper Steaks /Spice Silver Side /Vorstijaam

    Inglise vorstid (valik 1 jala pikkuseid grillil)

    Cottage Pie /Grillitud maks ja peekon /Seapraad õuntega

    Traditsiooniline röstitud veiseliha Yorkshire'i pudingiga (nikerdamine)

    Röstitud kana balmoraalne stiil (nikerdamine)

    Birminghami stiilis lihaleib kreemja sinepikastmega

    Röstitud Wellington juustu ja Bearnaise kastmega (nikerdamine)

    Kartul ja peekon Gratin /praetud kalafilee kapparite ja peediga

    Pošeeritud valge kala hollandisaiaga /Kedgerec /Küpsetatud forell

    Münditud brokkoli mandlitega /hapud herned /lillkapsas

    Küpsetatud oad /must puding /inglise muffinid

    Salvei sibulaleib/Muffinite valik ja inglise muffinid

    Hapukurk Lillie /Kurk Gherkins /Marineeritud punane kapsas

    Õuna must marjapirukas/Lühike kook/Mini Tartlets/Banaanikook

    Õun Charlotte/Dundee kook/puuviljapisik/kuningannatort

    Porgandikook/naelakook/kohvivalmistus/meekook

    Muda kook/Pannkoogid vaarikamoosiga/Õuna- ja kaneelipuder

    Country Style Fruit Flan/Suvine puding/šokolaaditrio

    Karamellleib ja võipuding/küpsetatud juustukook

    Rabarber ja õunad murenevad/Puu Pavlova/Juggery Pudding

    Inglise tühiasi / kuupäeva puding

    Ja kõigile, kes ihaldavad endiselt New Orleansi toitu. Laupäeva õhtud Jazziga tähtede all, New Orleansi toit on hing.

    Postitatud sündmustesse | Kommentaarid on välja lülitatud ühel maailma parimal kogumispaigal

    Mount Lavinia hotell: ametlik hotell 15. Aasia juunioride meeskondliku squashi meistrivõistluste jaoks Colombos

    Colombo. Teisipäev, 18. jaanuar 2011. 15. Aasia 2011. aasta juunioride võistkondlikud squashi meistrivõistlused toimuvad 25. – 29. Jaanuaril 2011 Sri Lankal Colombos Sri Lanka õhuväebaasi Ratmalana vastvalminud 06 väljaku rahvusvahelise standardse squashikompleksis.

    Aasia Squashi Föderatsiooni 31. korralisele üldkoosolekule esitatakse arve samaaegselt 28. ja 29. jaanuaril 2011 ametlikus hosthotellis ja Mount Lavinia hotellis.

    Samal ajal peab Maailma Squashi Föderatsioon 26. ja 27. jaanuaril samas hotellis oma järgmise korralduskomitee koosoleku (Man COM), kus osalevad võtmeisikute kandjad üle kogu maailma, sealhulgas WSF -i president N. Ramachandran, kes saabub Sri Lankale. nautida pärast 30 aastat kestnud sõda võidetud rahu dividende.

    Sellel rahvusvahelisel üritusel osalevad arvel 23 Aasia Squash Federationi liikmesriikide võistkonnad. Nende hulgas on Malaisia, Hongkong, India, Pakistan, Hiina, Singapur, Jaapan, Korea, Hiina Taipei, Jordaania, Kuveit, Iraan, Iraak ja võõrustajad Sri Lanka.

    Seda suursündmust sponsoreerivad Ceylon Biscuits Limited, Sri Lanka nr 1 Ritzbury šokolaaditootjad ja spordiministeerium. See on toonud rekordarvu võistlustöid, mis on tegelikult kõrgem kui kõik teised varasemad Aasia sündmused.

    Ceylon Biscuits Limitedi vanembrändijuht Nilupul De Silva ütles: „Viimase kolme aasta juunioride riikliku squashi meistrivõistluste sponsorina on Ritzbury uhke, et on seotud Colombos toimuvate Aasia juunioride meeskonnameistrivõistlustega. See on meie mängijatele suurepärane võimalus konkureerida piirkonna parimate talentidega ja oma oskusi edasi arendada. Soovin meistrivõistlustele edu. "

    Sri Lankan Airlines on 2011. aasta 15. Aasia juunioride meeskondliku squashi meistrivõistluste ametlik lennufirma, samas kui Mount Lavinia hotell on saadaval ametlikus hosthotellis, mis pakub soodsa hinnaga paljusid võimalusi.

    Rõõmus Sri Lanka squashiföderatsiooni president Oliver Guruge ütles: „Sri Lanka on nii õnnelik kui ka uhke, et võõrustab seda olulist sündmust rahvusvahelises squashi kalendris. Kui 30 -aastane kodusõda on seljataga ja ebasoodsad reisinõuanded on nüüdisajalugu, on Sri Lanka taas oma positsiooni maailma turismikaardil taastamas. Need meistrivõistlused toimuvad sobival hetkel, mil Sri Lanka valitsus võtab kõik meetmed, et edendada riiki aktiivselt mitte ainult turismisihtkohana, vaid ka mitmetahulise sporditurismi, terviseturismi, usuturismi, kultuuriturismi ja rohkem ”.

    „Squashi mäng on samal ajal viimase kahe aasta jooksul Sri Lankal avalikkuse huvi ja populaarsuse osas tohutult tõusnud. Ütlematagi selge, et meid on väga julgustanud SLSFi sellel perioodil toimunud turniiride rekordarv, ”lisas ta.

    SriLankan Airlinesi tegevjuht Manoj Gunawardena ütles:Sporditurism on meie ülemaailmses tegevuskavas alati esikohal olnud, kuna SriLankan Airlines edendab pidevalt ja aktiivselt Sri Lanka tuntud geograafilist mitmekesisust. SriLankan Airlines Pro hiljutioli üks selline näide, kus üle 120 surfarid kogu maailmast kogunesid Arugami lahele, idarannik meelitas rahvusvahelise heakskiidu parimaks veespordikohaks. SriLankan Airlines on uhke lennata Colombosse mitme riigi squashimängijaid, delegaate ja ametnikke ning seega meie toetust laiendada et selle mängu kasvav populaarsus nii kohalikul kui ka piirkondlikul tasandil ”.

    Mt peadirektor. Lavinia Hotel Anura Devapura ütles, et hotellil oli privileeg olla seotud sellise ulatusega rahvusvahelise spordiüritusega. „Eelseisvatest 15. Aasia juunioride võistkondlikest squashi meistrivõistlustest on juba kõlanud, kuna Sri Lanka kogub rahvusvahelist tunnustust sporditurismi sihtkohana.”

    „See on teine ​​selle kaliibriga rahvusvaheline spordiüritus, mille üle oleme uhked, et oleme koostöös. Esimene oli Aasia kuni 16-aastaste sulgpalli juunioride meistrivõistlused 2009. aastal ja nüüd see, nagu Mt. Hotellist Lavinia saab spordiürituste külalislahkuse partner. Kuna see üritus on pühendunud Sri Lanka noorte ühendamisele, arendamisele ja turgutamisele sidemete ja tõepoolest sõpruse kaudu spordiareeni kaudu, kinnitab ka Mount Lavinia hotell oma pühendumist meie rahva heale tahtele, toetades spordiüritusi. ”

    Peakülaline avatseremoonial on spordiminister Hon. Mahindananda Alutgamage, samal ajal kui õhujõudude juht, õhuülem marssal Roshan Goonetileke on Ratmalana õhuväebaasi auhinnatseremoonial peakülaline ja jagab auhinnad.

    Tugeva Sri Lanka kontingendi hulgas on selle riigi kõige edukamad juuniormängijad. 2011. aasta 15. Aasia juunioride võistkondlikel squashi meistrivõistlustel oodatakse mõningaid suurepäraseid squashi ja väga tasemel meeldejäävaid etteasteid, eriti 14 riigi kõrgeima asetusega mängijate osavõtul. Põhiloos toimub Pakistani, Malaisia, Hongkongi ja India tippmängijate juuresolekul.

    „Meil on hea meel tõdeda, et squash on meelitanud Sri Lankal kõigi vanuserühmade seas palju mängijaid. Meie soov on näha Sri Lankat lähitulevikus kujunemas piirkonna suureks squashi mängivaks riigiks, ”lõpetas Guruge.

    Meedia kontakt

    Sri Lanka squashiföderatsiooni president Oliver Guruge ja#8211 777777 997

    Sri Lanka squashi föderatsiooni sekretär Jaliya Jayasekera – 0717 310026

    Kumar de Silva ja#8211 0777 379 973

    Tharindra de Silva ja#8211 0777 560 611

    Postitatud Uudised | Kommentaarid välja lülitatud Mount Lavinia hotellis: ametlik hotell 15. Aasia juunioride meeskondliku squashi meistrivõistluste jaoks Colombos

    Kaasaegsed Austraalia maitsed segunesid köögibrigaadiga MLH -s koos Aussie peakokk Asankaga

    Kaasaegne Austraalia köök hõlmab täiesti erinevate etniliste traditsioonide segamist.Tugevaid Aasia maitseid, nagu sidrunhein, koriander, tšilli ja kardemon, saab segada paljudesse Euroopa toitudesse. Peakokk Asanka, MLH köögibrigaadi uusim lisand, toob nüüd esile selle ainulaadse söögikogemuse.

    Kokk Asanka oli Austraaliast oma toiduvalmistamiskogemuse omandanud, kuid ta oli kaasaegse Austraalia köögi arust ning on inspireeritud Austraaliast pärit kuulsast peakokast Matt Moranist. Olles Melbourne'is täheklassi kinnisvara peakokk, otsustas ta minna oma kodumaale ja tõepoolest MLH -sse

    Nii kummaline kui see ka ei tundu, on mõnikord võimalik olla liiga loominguline. Miski pole see ilmsem kui MLH -s, kui seda kaasaegset maitset saab kogeda. Peakokk Asanka loob oma retsepti, kui täpsustab teist koka retsepti, mis on osutunud külalistele kogu maailmas meeldivaks. Selle tulemusel leiavad sellised veidrad retseptid nagu spargel/metsaseen ja Cabernet jus tee õhtusöögilaudadele, kui nad seda tegelikult peaksid tegema leiavad tee teise toiduvalmistamisstiili juurde. Nagu tema filosoofia oma toiduvalmistamisstiilis on: lihtne, värske ja hõnguga

    Ta töötas koos Ashley Mark Bensoniga - Roxborough Park Hotel Melbourne'is, Virendra Bisht - Smoken Joes Café Moonee tiikides, Warren King - Ivanhoe hotell Ivanhoes, Michael Lambi - Taxi Dining Room - kaasaegne Austraalia ja Jaapani köök.

    Mitmekesisus on elu vürts on kaasaegse Austraalia köögi moto. Peakokk Asanka otsus on segu Vahemere ja Aasia koostisosadest, millega retseptide loomisel töötada. Näiteks röstitud Gibslandi silmafilee confit Spargli/metsaseene ja Cabernet jus’iga või Confit Ocean forell sooja salatiga praetud kartulist/raketist ja sarapuupähklist ja Chardonnay koorest, röstitud hiidkrevetid, praetud kammkarbid, spargelsalat, mikroürdid, confit tomat ja vürtsid, on vaid mõned mainida, et ta võlub.

    MLH õitseb tõepoolest avaldusest „maailm meie ukse ees”, kui nad tutvustavad teile maailmatasemel toiduvalmistamisstiile, ja pole üllatav, et nad on nüüdseks toonud kaasaegse Austraalia köögi ette Aasia ja Austraalia maitsete lõpliku sulandumise. Külastage MLH -d 24. kuni 30. jaanuarini, et nautida Austraalia nädalat koos 26. ja 29. jaanuaril toimuva Suure Austraalia BBQ rahvuspäeva üritusega, mis pühendab öö esimesele aeglase toidu ööle 2011. aasta Austraalia stiilis - võitsite ja #8217 ei pea pettuma.

    Postitatud Uudised | Kommentaarid välja lülitatud kaasaegsete Austraalia maitsete kohta, mis on segatud MLH köögibrigaadile koos Aussie peakokk Asankaga

    Avastage Baja California ja uuenduslikud South Beachi kokteilid jaanuaris MLH -s

    Suvel aastaringselt on maitsvad troopilised puuviljad kesksel kohal lahedate ja uuenduslike kokteilide loomisel nagu Florida South Beachis. Tšillipipar segatud vaarikatega nagu Chillie vaarika martinis ja jalapeno-infundeeritud viin, mis on segatud mangoviina ja kuuma paprikaga. Ja võib -olla jahutamiseks naudivad lõuna -floridalased arbuusimojitot ja ettevõtetüübid armastavad musta martiniga lõõgastuda. Avastage granaatõuna ja jõhvika Bellini, arbuusi margarita ja Southern Comfort punši eksootilisust.

    Siis on ideaalne toit kokteilidega hästi sulandumiseks igasugune “Fresh Mex” või California köök. See on kõigi aegade suurim kuumade toitude komplekt! Iga maitse kajastab California Baja piirkonna olemust maitses ja kuumuses! Kuumad kastmed Suitsune, paks, magus. Ja kerge šokolaadi vihje. De Arboli kuum kaste: sulgege oma silmad ja kujutage ette ainulaadset kala-tacot, mis kujutab endast sisulist aukude seina Baja taco poodi. Tuline, autentne taco poe stiilis kuum toit sõna otseses mõttes tulvil Hotacado Avokaado kuumast kastmest, maitsvad originaalid, milles on ühendatud kaks Baja ja#8211 avokaado klambrit ning värsked, päikeseküpsed jalapenod. Muidugi maitsete ka seda allkirjastatud Scorpion Bay lööki!

    Kuigi Baja ”, nagu seda hellitavalt teatakse, ei võeta Mehhiko piirkondliku toiduvalmistamise aruteludes praktiliselt arvesse, jätkab Baja siiski parimate ja värskemate mereandide roogade tootmist kõikjal ning viimastel aastatel õitsenud loovus kajastub. nüüd MLH -s. Baja hõrgutiste esiletõst on toidu maitsestamine ilma puhta ja loomuliku maitse varjamiseta. Kala- ja karpide liigid, mida on põlvkondade kaupa rannalaagrites kalurite ja laagrite tulekahjude all küpsetatud, on Baja toidu täiustamisele hästi kaasa aidanud.

    "Kui pooldate ideed, et neid üldse ei küpsetata, nagu näiteks ceviches, kus mereannid on “ küpsetatud ” lubjas marineerides, on ka kaardid," märgib Mount Lavinia peadirektor Anura Dewapura. Hotell.

    Ükskõik, kas püüate kala õnge ja rulliga või supermarketi ostukorviga, võivad järgmised retseptid Bajal viibinutele meelde tuletada meeldivaid mälestusi või äratada nende isusid, kes veel selle ilu kogenud pole.

    a re on vaid mõned maitsta.

    Postitatud Uudised | Kommentaarid välja lülitatud: avastage Baja California ja uuenduslikud South Beachi kokteilid jaanuaris MLH -s

    Aastavahetuse pidu ja mardipäev




    Postitatud sündmustesse | Kommentaarid välja lülitatud aastavahetuse peol ja#8211 mardipäeval

    Aastavahetuse pidu ja#8211 Glamuur




    Postitatud sündmustesse | Kommentaarid välja lülitatud aastavahetuse peol ja#8211 glamuuril

    Aasia ja Austraalia maitsete ülim kokkusulamine peakokk Asankaga MLH -s

    Kaasaegne Austraalia köök hõlmab täiesti erinevate etniliste traditsioonide segamist. Tugevaid Aasia maitseid, nagu sidrunhein, koriander, tšilli ja kardemon, saab segada paljudesse Euroopa toitudesse. Peakokk Asanka, MLH köögibrigaadi uusim lisand, toob esile selle ainulaadse söögikogemuse.

    Kokk Asanka oli Austraaliast oma toiduvalmistamiskogemuse omandanud, kuid ta oli kaasaegse Austraalia köögi arust ning on inspireeritud Austraaliast pärit kuulsast peakokast Matt Moranist. Olles Melbourne'is täheklassi kinnisvara peakokk, otsustas ta minna oma kodumaale ja tõepoolest MLH -sse

    Nii kummaline kui see ka ei tundu, on mõnikord võimalik olla liiga loominguline. Miski pole see ilmsem kui MLH -s, kui seda kaasaegset maitset saab kogeda. Peakokk Asanka loob oma retsepti, kui täpsustab teist koka retsepti, mis on osutunud külalistele kogu maailmas meeldivaks. Selle tulemusel leiavad sellised veidrad retseptid nagu spargel/metsaseen ja Cabernet jus tee õhtusöögilaudadele, kui nad seda tegelikult peaksid tegema leiavad tee teise toiduvalmistamisstiili juurde. Nagu tema filosoofia oma toiduvalmistamisstiilis on: lihtne, värske ja elegants

    Ta töötas koos Ashley Mark Bensoniga - Roxborough Park Hotel Melbourne'is, Virendra Bisht - Smoken Joes Café Moonee tiikides, Warren King - Ivanhoe hotell Ivanhoes, Michael Lambi - Taxi Dining Room - kaasaegne Austraalia ja Jaapani köök.

    Mitmekesisus on elu vürts on kaasaegse Austraalia köögi moto. Peakokk Asanka otsus on segu Vahemere ja Aasia koostisosadest, millega retseptide loomisel töötada. Näiteks röstitud Gibslandi silmafilee confit Spargli/metsaseene ja Cabernet jus’iga või Confit Ocean forell sooja salatiga praetud kartulist/raketist ja sarapuupähklist ja Chardonnay koorest, röstitud hiidkrevetid, praetud kammkarbid, spargelsalat, mikroürdid, confit tomat ja vürtsid, on vaid mõned mainida, et ta võlub.

    MLH õitseb tõepoolest väitest „maailm meie ukse ees”, kui nad tutvustavad teile maailmatasemel toiduvalmistamisstiile, ja pole üllatav, et kaasaegne Austraalia köök on Aasia ja Austraalia maitsete ülim kokkusulamine. Külastage 26. ja 29. jaanuaril MLH -d ja nautige koos peakokk Asankaga täielikku valikut vapustavaid kaasaegseid Austraalia retsepte, kui ta on Slow Food Austraalia stiili ja suure Austraalia BBQ peamine esiletõst - te ei ole pettunud.

    Postitatud Uudised | Comments Off on Aasia ja Austraalia maitsete ülim kokkusulamine peakokk Asankaga MLH -s


    Vaata videot: Räimed marinaadis