et.acetonemagazine.org
Uued retseptid

Alton Browni tänuteadus

Alton Browni tänuteadus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


See, mida me Alton Browni juures armastame, pole raske mõista. Lõppude lõpuks ei ole mees mitte ainult toidu suhtes äärmiselt intelligentne, vaid ta on ka väga kirglik (ja ka väga nõtke riidekapp!). Parim osa? Ta on alati huvitatud oma teadmiste jagamisest huvitatud õppijatega. Ta ei paku mitte ainult Daily Meal lugejatele hämmastavaid näpunäiteid oma kalkuni haldamiseks Tänupüha Päev, aga ta viib oma oskusteabe ka teele! Vaadake kindlasti Browni teist jalga maantee ekskursioon, alustades uuel aastal 29. jaanuaril. Seni anname teile maitsta mõningaid tema toidutarkusi:

Alton Browni Türgi näpunäited

1) Kuumutage see tund aega enne küpsetamist toatemperatuurini. See lühendab tegelikult küpsetusaega, muutes linnu termilise reisi lühemaks.

2) Lase küpsetatud linnul enne nikerdamist 20 minutit väljaspool ahju puhata. Pidage meeles, et kuumus on nagu rõhk ja see pressib mahla otse kalkunist välja, kui lõikate selle, kui see veel kuumalt röstib. Puhkamine võimaldab teatud mahlad liha sisse jätta.

3) Jätke täidis välja. Täidis suurendab linnu massi ja seega ka küpsetusaega. Kui te ei saa ilma täidiseta elada, küpsetage see väljaspool lindu ja pange see kalkuni puhkamise ajal sisse, et see saaks mahlad imada.

4) Ära viitsi pahandada. Röstimine ei muuda liha mahlaseks. Lõppude lõpuks on nahk loodud selleks, et asju eemal hoida. See on nagu vihmamantel. Röstimine annab nahale ainult hea maitse ... selles pole midagi halba, kuid kogu see ukseava väljutab kuumust ja aeglustab küpsetamisprotsessi, mille tulemuseks on liha kuivem.

5) Osta külmutatud. Ma leian, et 16-naelase vahemiku otsekohe külmutatud "looduslik" Tom annab mulle parima linnu. Ma ei sega end väljamõeldud "pärandlindudega" ega nende süstitud võiga või koššerlindudega, mis panevad teid lihtsalt veekaalu eest maksma.

Alton Browni näpunäited Türgi praadimiseks

Midagi suure kalkuni moodi praadimisel tuleb silmas pidada mõnda asja. Veenduge alati, et teie praadimisseade oleks avatud kohas ja eemal tuleohtlikest ainetest. Te ei tohiks seda teha garaažis, tekil ega igasuguse üleulatuse all. Ärge kunagi täitke potti üle poole õli. Kui lind on sees ja vee all, tõuseb õlitoru märkimisväärselt ja pidage meeles, et kui kalkun esimest korda sisse läheb, tekib palju vahtu ja see võib põhjustada ületäitumist, mis on halb. Veenduge, et lind on täielikult sulanud ja kuivatatud paberrätikutega, kuna vesi ja õli ei segune. Õli temperatuuri jälgimiseks kasutage termomeetrit ja olge alati tulekustuti käepärast. Ma ei ole seda kunagi isiklikult vajanud, kuid ma tean sisimas, et mul pole seda esimest korda vaja.

Kalkuniteemalise kõne saamiseks külastage The Daily Meal Ultimate Guide to Thanksgiving.


Alton Brown ’s kümme tänupäeva retsepti

Kui toiduvõrgustiku tähel Alton Brownil on üks talent, mis eristub teistest, selgitab see, mida täpselt see on umbes konkreetne retsept, mis muudab selle nii suurepäraseks. Ta pühendas suurema osa oma karjäärist meie kollektiivse kulinaarse IQ täiustamisele ja tegi kindlasti mõned kodutööd. Seetõttu usaldavad inimesed Alton Browni ja#8212, eriti tema tänupüha retsepte. Siin on kümme enim otsitud Alton Browni retsepti, mida fännid Türgi päeval otsivad.

1. Hea sööb röstitud kalkunit (soolveega)

Ei saa eitada, et Altoni kalkuniretsept on väga ihaldatud. Sellel on Food Network ’s veebisaidil üle 5500 arvustuse ja käivitamiseks viie tärni hinnang. Võib -olla tuleneb selle suur populaarsus sellest, et Alton on omandanud kunsti saavutada kaunilt pronksistunud, täiuslikult krõbe nahakiht. Meie toidumeeskond andis sellele retseptile keerutuse ja nõustus, et nahk on selle kalkuni täht.


Telekokk Alton Brown jagab näpunäiteid tänuõhtusöögi teadusest

Tänupüha õhtusöögi valmistamiseks on palju näpunäiteid, millest paljud on seotud teadusega. Toidutelerite showmees Alton Brown vaatab läbi, miks me kalkuni pärast selle keetmist toppime, miks tuleks kastet hoida termos ja miks on jõhvikakonservid saatan.

Võiksime teile anda mõningaid näpunäiteid, kuidas tänupüha sööki õigesti valmistada, kuid ausalt öeldes võib selleks päevaks olla juba liiga hilja. Nii et me räägime oma sõbra Alton Browniga nende traditsiooniliste roogade valmistamise teadusest. Tere tulemast programmi.

ALTON BROWN: Aitäh, Ari, et sa mind said. Tore sinuga jälle rääkida.

SHAPIRO: Nii et olete praegu ringreisil saatega "Söö oma teadust", mis on sel nädalal Broadwayl. Palju õnne.

BROWN: Tänan teid väga. Täna oleme pimedad. Täna pole etendust, nii et ma lihtsalt istun ja mõtlen kalkunile.

SHAPIRO: Nii et me hakkame selle söögi teaduse läbi töötama, alustades keskmest, kalkunist endast.

BROWN: Suurepärane. Kalkun - minu number üks asi, mida inimesed ei saa, on see imik külmkapist välja võtta umbes kolm tundi enne, kui kavatsete seda küpsetada. Tead, minu asi on see, et ma tahan enne küpsetamist asjad, eriti linnuliha, toatemperatuurini soojendada, sest tahan, et see küpseks kiiremini, et oleks vähem niiskuskadu.

SHAPIRO: Aga ma arvan, et paljudele inimestele on öeldud, et see on ohtlik, mis soodustab bakterite kasvu, nii et inimesed haigestuvad.

BROWN: Noh, teate mis? Muidugi, kui ma võtaksin oma kalkuni külmkapist välja ja viskaksin selle mõneks ajaks New Yorki tänavale prügikasti või narkootikumidega, jah.

BROWN: Mul oleks baktereid ja jah, see kasvaks ohualas, mida me tavaliselt nimetame 40 ja 140 vahel. Aga kui ma saan midagi oma külmkapist välja, kus see on olnud, teate, põhimõtteliselt üsna puhas ja panen selle oma letile, mis täpselt juhtub selle aja jooksul, mida kuuma ahju minek ei tapa? Mitte midagi. Olen seda teinud aastaid. Keegi pole kunagi haigeks jäänud.

SHAPIRO: Noh, meil on palju sööki jäänud. Kas peaksime Türgist edasi minema?

SHAPIRO: Mul on jõhvikate kohta küsimus.

SHAPIRO: Kui ma tahan - ma ei tea - teha maasikamoosi, pean maasikatele midagi lisama, et see oleks želatiinne ja paks, eks? Pean lisama pektiini vms.

SHAPIRO: Aga kui ma tahan teha jõhvikakastet, pean ma vaid jõhvikaid väikesesse kastrulisse panema ja jahtudes on see paks ja želatiinjas. Mis jõhvikatega siis lahti on?

Pruun: Jõhvikad sisaldavad tohutul hulgal looduslikke pektiine. Nad geelistuvad kõik iseenesest, mistõttu saab põhimõtteliselt teha täidisest jõhvikakastme, panni vähese veega - lisan omale mett või vahel vahtrasiirupit - natuke tsitruselist ja keedan kuni marjad popivad ja hakkavad lagunema. Peatage ja see kraam pannakse paika nagu Jell-O.

SHAPIRO: Jah, see on hämmastav. Kas on veel puuvilju, mis seda teevad?

BROWN: On vähe, kuid mitte ühtegi, mis on sellel aastaajal nii levinud. On ka teisi liikmeid.

SHAPIRO: Nagu kudooniad? Kas küdooniad teeksid seda?

BROWN: Kudooniad teevad seda - väga hea. Ja see on ilmselt ainus teine ​​ja omamoodi klassikaline Ameerika kahur. Ja see on naljakas, kui vaatate tagasi ajalooraamatutesse või Ameerika kokaraamatutesse, on üks põhjusi, miks küdooniaid ja jõhvikaid nii sageli kasutatakse, nende looduslike jelliomaduste tõttu.

SHAPIRO: Hea küll, liigume edasi kastme juurde, mida vaevavad pidevalt kaks probleemi. Ja ma tahaksin, et te räägiksite meile, kuidas teadus suudab lahendada ühe või mõlemad.

SHAPIRO: Probleem number üks - nahk. Ja probleem number kaks - tükid. Andke meile tarkust.

BROWN: OK, tükke põhjustab üks ja üks asi - tärklise sobimatu lisamine.

SHAPIRO: Nagu jahu või midagi sellist.

Pruun: Nagu jahu. Ja mis kipub juhtuma, on see, et inimesed lähevad - neil on kuum puljong, teate, nad on lisanud tilgutitele veidi vedelikku, tõstnud selle kuumaks. Ja siis proovitakse lisada suur tükk peotäit jahu ja loomulikult muutub see raamatukogupastaks. Mis juhtub, on see, et igas tükis on tärklised želatineerunud, mis toimub klombi pinnal väga kiiresti ja moodustab selle kuiva jahuümbruse ümber kaitsva naha.

Niisiis, mida peate tegema, peate kas looma külmas vedelikus läga, mis sobib ka maisitärklisega, või peate kastme tegema väga laiale pannile ja puistama üle jahu. ja siis segage see väga kiiresti sisse.

Pruun: nahk moodustub valkude tõttu, nagu siis, kui keedate piima või midagi muud, milles on hüübimisvalk. See läheb - tore, ma vihkan sõna koagulant kasutamist.

PRUUN:. Tänupühal. Vabandust, kõik. Tead, see juhtub kastmepaadi etapil - eks? - või see juhtub siis, kui proovite seda soojas hoida. Nii et ma seda vältin, hoian oma kastet - kui see on valmis, panen selle termosesse, mis hoiab selle kuumana ja hoiab ära õhu pinnale pääsemise. Ja ma hoian seda seal viimase hetkeni. Viimane asi, mis lauale läheb, on kaste ja ma valan selle termosest välja ja kolin kohe sisse. Ja sel hetkel.

SHAPIRO: Kas te ei too oma "ThunderCatsi" termost tänupüha lauale?

BROWN: Ma ei tee seda. Noh, ma hoian "ThunderCats" termosid ohutult köögis.

SHAPIRO: Hea küll. Läheme magustoidu juurde ja räägime pirukakoorest.

SHAPIRO: Ja on olnud pikki perekondlikke vaidlusi või, Crisco, seapeki ja pirukakoore kasutamise pärast.

BROWN: Olen kindlalt pekilaagris. See peab olema see, mida me nimetame lehtpekiks, mis on spetsiifiline searasv, mis asub sea teatud siseorganite ümber.

SHAPIRO: Nagu neerude ümbruses.

BROWN: Jah, seda peetakse rasva ehtekarbiks.

SHAPIRO: Seapeki ehe.

BROWN: Jah, seapeki ehe on otse neerude ümber. Kuid see on rasv, millel on väga spetsiifiline kristalne moodustumine ja kõrge sulamistemperatuur. OK, nüüd sulab või tavaliselt umbes 90 Fahrenheiti ümber, seevastu umbes 20 kraadi kõrgemal seapekil. See tähendab, et kui te sellega töötate, jääb seapekk kindlamaks, mis sobib suurepäraselt helbeks. Ja see tähendab ka seda, et see jääb tahkel kujul, kuna see küpsetab veidi kauem, nii et sellepärast saate palju koorikuma kooriku.

SHAPIRO: Hea küll, Alton Brown, tänan teid väga.

BROWN: Aitäh, Ari, et sa mind said.

SHAPIRO: See on Alton Brown toiduvõrgustikust, kes on sel nädalal Broadwayl oma saatega "Alton Brown Live: Eat Your Science".

Autoriõigus ja koopia 2016 NPR. Kõik õigused kaitstud. Lisateabe saamiseks külastage meie veebisaidi kasutustingimuste ja lubade lehti.

NPR -i ärakirjad loob kiirel tähtajal NPR -i töövõtja Verb8tm, Inc. ja need toodetakse NPR -iga välja töötatud patenteeritud transkriptsiooniprotsessi abil. See tekst ei pruugi olla lõplikul kujul ning seda võidakse tulevikus täiendada või muuta. Täpsus ja saadavus võivad erineda. NPR & rsquos programmeerimise autoriteetne rekord on helisalvestis.


Alton Brown

Need südamlikud retseptid jätavad teid rahule.

Lõbusaid fakte Altoni kohta 24 fotot

Siit saate teada, mis on tema esitusloendis ja lisaks üks koostisosa, mida ta kardab.

Lemmikud igale fännile 44 fotot

Uuendage õhtusööki Altoni ihaldatud retseptidega.

UUS Good Eats: uuesti laaditud videod

Alton suundub tagasi kööki, et kohandada mõnda oma kõige populaarsemat retsepti. ja ta vaatab sulle esireas, mis on, miks ja kuidas. Hankige tema parimad näpunäited Cooking Channelist kohe.

Altoni uusim kokaraamat

Kui olete kunagi mõelnud, mida teie lemmik pahatahtlik peremees endale igapäevaselt valmistab, on Altoni uusimal kokaraamatul Alton Brown: EveryDayCook vastus.


Alton Browni puuviljakoogi retsept / Miks on puuviljakook üks esimesi tõelisi globaalseid retsepte Kitchn

Alton Browni puuviljakoogi retsept

Koogid puuviljamagustoidud muud magustoidud magusad leivad. Retseptimärkmed Alton pruuni lihaleiva kohta: Väikeste pätside küpsetusaeg on minu. Mu abikaasa teeb igal aastal omatehtud puuviljakooki, kasutades rummis leotatud kuivatatud puuvilju. See, mida te ei soovi, on see, et küpsetamismaagia toimub teie parima küpsetusnõu peal. Koogid puuviljamagustoidud muud magustoidud magusad leivad. Jah, see retsept magusate ja vürtsikate suhkruploomide retsept | alton pruun. Retsept viisakalt alton brown. Fruitcake võib saada halva räpi, kuid alton 's võib panna teid meelt muutma.

See lollikindel retsept pole lihtsalt hea, see on kindlasti kõige mahlasem kalkun, mis teil kunagi on olnud! Kuna vürtsid on puuviljakoogi selgroog, kasutage altoni sõnul terveid vürtse ja jahvatage need kohviveskis. Retseptid ja#187 kalorit » head söögid. Alton Brown on õpetanud meile toiduvalmistamise teadust, pannud meid naerma ja andnud meile hämmastavaid retsepte juba üle 20 aasta. Prae praad igast küljest põhjalikult, umbes 2 minutit mõlemalt poolt. Väikeste pätside küpsetusaeg on minu aeg.

Bong Mom S kokaraamat Alton Brown S puuviljakook jõuludeks ja aastavahetuseks alates 4.bp.blogspot.com Plus saate neid teha. Suure leivapanni valmistamisaeg on tema retsepti märkmed altoni pruuni lihaleiva kohta: prantsuse röstsaia retsept viisakalt altoni pruuni taseme järgi: see lollikindel retsept pole lihtsalt hea, see on kindlasti kõige mahlasem kalkun, mis teil kunagi on olnud! Søtpotet, sjalottlott ja timian suppeoppskrift. Koogijahu, magustatud kondenspiim, aurutatud piim, vanilje ja veel 7. Alton Brown 's klassikaline soolatud ja röstitud kalkun. Alton Brown 's klassikaline soolatud ja röstitud kalkun. See on siiralt parim puuviljakoogi retsept.

Koostisosad 1 tass kuldseid rosinaid 1 tass sõstraid 1/2 tassi päikesekuivatatud jõhvikaid 1/2 tassi päikesekuivatatud mustikaid 1/2 tassi päikesekuivatatud kirsse 1/2 tassi kuivatatud aprikoose, tükeldatud ühe sidruni koor, tükeldatud …

Me oleme läbi kamminud mõned kõigi aegade parimad Alton Brown retseptid. See röstitud kalkuniretsept jääb tänu geniaalsele lihtsale soolveele niiske. Alton brown 's puuviljakoogi retsept, vabapidamisel puuviljakook, on lihtsalt parim. Kamala harrise ja tänupüha kalkuni retsept läheb viiruslikuks: Alton brown 's klassikaline soolatud ja röstitud kalkun. Altoonpruunist alates on see imeliselt niiske ühekihiline porgandikoogi retsept lihtsalt kaetud paksu toorjuustukreemikihiga. Koogid puuviljamagustoidud muud magustoidud magusad leivad. Puuviljakoogi kohta, minu arvamus alton brown 's. Søtpotet, sjalottlott ja timian suppeoppskrift. Alton Brown 's vabapidamisel puuviljakook.

Üks Alton Brown ' täheretsepte, kui olete seda proovinud, on see quiche kindlasti lemmik! Alton Brown on õpetanud meile toiduvalmistamise teadust, pannud meid naerma ja andnud meile hämmastavaid retsepte juba üle 20 aasta. Puuviljakoogi kohta, minu arvamus alton brown 's. Lisa kaunistused pannile ja pruunista rösti kõrvale. Amazoni enimmüüdud parimad puuviljakoogid. Õnneks leidsime hämmastava viisi veendumaks, et kogu teie kalkun on maitsev ja sensatsiooniline. Sellel koogil pole uhkeid kihte, nii et see võib tunduda küpsetamiseks pisut ligipääsetavam kui muud omatehtud koogiretseptid. Kui toiduvõrgustiku staaril Alton Brownil on üks talent, mis eristub teistest, selgitab see, mis see konkreetse retsepti puhul täpselt nii hea on. See versioon on kohandatud Alton Brown 's retsepti järgi.

Kuidas teha piltidega puuviljakooki Wikihow saidilt www.wikihow.com See, mida te ei soovi, on see, et küpsetamismaagia toimub teie parima küpsetusnõu peal. Röstitud rösti retsept, nagu siit leitav: Prae praad põhjalikult igast küljest, umbes 2 minutit külje kohta. Retsept viisakalt alton brown. Alton Brown 's puuviljakoogi retsept, vabapidamisel puuviljakook, on lihtsalt parim. See on siiralt parim puuviljakoogi retsept. See on Alton Browni retsept, mida me tõesti tahtsime võtta, kuna see kõlas nii lõbusalt ja sarnaselt teiste mvk -dega, nagu näiteks gordon, nii et pannkoogiretsepti jaoks võtke 2 tassi (nii umbes 250 g) pannkoogisegu anumast välja ja laske see ühele küljele valmis.

See röstitud kalkuniretsept jääb tänu geniaalsele lihtsale soolveele niiske.

Altoonpruunist alates on see imeliselt niiske ühekihiline porgandikoogi retsept lihtsalt kaetud paksu toorjuustukreemikihiga. Mu abikaasa on seda aastaid valmistanud ja seda veidi kohendanud. Alton Brown on õpetanud meile toiduvalmistamise teadust, pannud meid naerma ja andnud meile hämmastavaid retsepte juba üle 20 aasta. Retsept viisakalt alton brown. Õnneks leidsime hämmastava viisi veendumaks, et kogu teie kalkun on maitsev ja sensatsiooniline. Retseptid ja#187 kalorit » head söögid. Amazon com the fruitcake special ja muud lood. Alton Brown 's klassikaline soolatud ja röstitud kalkun. Sellel koogil pole uhkeid kihte, nii et see võib tunduda küpsetamiseks pisut ligipääsetavam kui muud omatehtud koogiretseptid. Puuviljakoogi kohta, minu arvamus altonist. Väikeste pätside küpsetusaeg on minu aeg. Parim Alton pruun puuviljakook puuviljakoogist degusteerimine ja ülevaade alton brown s free. Sulatamiseks on vaja suurt jahutit, kuid te kasutate seda ka kalkuni sulatamiseks, kui see on külmunud.

Väikeste pätside küpsetusaeg on minu aeg. Puuviljakoogi kohta, minu arvamus altonist. Retseptid ja#187 kalorit » head söögid. Altoonpruunist alates on see imeliselt niiske ühekihiline porgandikoogi retsept lihtsalt kaetud paksu toorjuustukreemikihiga.

Rikkalik rummipuuviljakook rõõmsaks jõuluks Ecurry Retseptiblogi veebisaidilt www.ecurry.com Minu abikaasa teeb igal aastal omatehtud puuviljakooki, kasutades rummis leotatud kuivatatud puuvilju. Suure leivavormi küpsetusaeg on tema Søtpotet, sjalottlott og timian suppeoppskrift. Puuviljakoogi kohta, minu arvamus altonist. Altoonpruunist alates on see imeliselt niiske ühekihiline porgandikoogi retsept lihtsalt kaetud paksu toorjuustukreemikihiga. Amazon com the fruitcake special ja muud lood. Puuviljakoogi kohta, minu arvamus alton brown 's. Alton Brown uuendab klassikalist puuviljakooki oma vabapidamisel oleva puuviljakoogi retseptiga, mis on pakitud kuivatatud puuviljade, vürtside trio ja brändi leotisega. Kamala harrise ja tänupüha kalkunite retsept muutub viiruslikuks: prae rösti põhjalikult igast küljest, umbes 2 minutit külje kohta. Alton Brown on õpetanud meile toiduvalmistamise teadust, pannud meid naerma ja andnud meile hämmastavaid retsepte juba üle 20 aasta.

Õnneks leidsime hämmastava viisi veendumaks, et kogu teie kalkun on maitsev ja sensatsiooniline.

Jah, on olemas selline asi nagu suhkruploomid ja need on tõesti head söögid. Üks Alton Brown ' tähe retseptidest, kui proovite, on see quiche kindlasti lemmik! Väikeste pätside küpsetusaeg on minu aeg. Parim altoni pruun puuviljakook bong ema kokaraamatust alton brown s puuviljakook. Lisa kaunistused pannile ja pruunista rösti kõrvale. Maailma parima puuviljakoogi niiske puuviljakoogi retsept a. Alton Brown 's vabapidamisel puuviljakook. Toiduvalmistamiskanal pakub seda Alton Brownist pärit tasuta puuviljakoogi retsepti ja paljusid teisi retsepte saidil cookingchanneltv.com. Kuna vürtsid on puuviljakoogi selgroog, kasutage altoni sõnul terveid vürtse ja jahvatage need kohviveskis. Retseptimärkmed altoni pruuni lihaleiva kohta: ta kasutab vabapidamisel puuviljakoogi jaoks alton brown 's standardretsepti, kuid aastate jooksul on ta sellele pisut lisanud, muutes veidi maitseainet. Alton Brown 's klassikaline soolatud ja röstitud kalkun.

See kasutab looduslikult kuivatatud puuvilju.

Søtpotet, sjalottlott ja timian suppeoppskrift.

Prae praad igast küljest põhjalikult, umbes 2 minutit mõlemalt poolt.

Alton Brown 's klassikaline soolatud ja röstitud kalkun.

Alton Brown uuendab klassikalist puuviljakooki oma vabapidamisel oleva puuviljakoogi retseptiga, mis on pakitud kuivatatud puuviljade, vürtside trio ja brändi leotisega.

See lollikindel retsept pole lihtsalt hea, see on kindlasti kõige mahlasem kalkun, mis teil kunagi on olnud!

13 altoni pruuni ' populaarseimat retsepti algsest heast toidust.

Puuviljakoogi kohta, minu arvamus altonist.

Retsept viisakalt alton brown.

Puuviljakoogi kohta, minu arvamus altonist.

Ainus puuviljakoogi retsept, mis väärib eksisteerimist.

Pange tähele, et selles retseptis pole suhkrustatud puuvilju.

Puuviljakoogi kohta, minu arvamus altonist.

Parim altoni pruun puuviljakook bong ema kokaraamatust alton brown s puuviljakook.

Alton Brown on õpetanud meile toiduvalmistamise teadust, pannud meid naerma ja andnud meile hämmastavaid retsepte juba üle 20 aasta.

Søtpotet, sjalottlott ja timian suppeoppskrift.

Suure leivavormi küpsetusaeg on tema oma

Amazon com the fruitcake special ja muud lood.

Puuviljakoogi kohta, minu arvamus alton brown 's.

Capellini suppe med rik kylling brodo oppskrift.

Puuviljakoogi kohta, minu arvamus altonist.

Kuna vürtsid on puuviljakoogi selgroog, kasutage altoni sõnul terveid vürtse ja jahvatage need kohviveskis.


Juhised

Seadke ahjuplaat keskmisesse asendisse ja kuumutage ahi temperatuurini 450 ° F/230 ° C (või 400 ° F/200 ° C, kui kasutate konvektsiooni). Kuumuta 2 liitrit (2 l) vett suures potis kõrgel kuumusel keemiseni. Lisage 2 supilusikatäit kosheri soola (umbes 1 unts 25 g), söögisoodat ja kartulit ning segage. Lase uuesti keema tõusta, keeda tasasel tulel ja keeda umbes 10 minutit pärast keetmist, kuni nuga kartulitüki sisse pannes vähe vastu peab.

Vahepeal ühendage oliiviõli, pardirasv või veiseliharasv rosmariini, küüslaugu ja mõne jahvatatud musta pipraga väikeses kastrulis ja kuumutage keskmisel kuumusel. Küpseta panni pidevalt segades ja loksutades, kuni küüslauk hakkab kuldseks muutuma, umbes 3 minutit. Kurna õli kohe läbi suure kaussi asetatud peene võrgusilma sõela. Tõsta küüslaugu/rosmariini segu kõrvale ja reserveeri eraldi.

Kui kartulid on küpsed, nõrutage ettevaatlikult ja laske neil potis umbes 30 sekundit puhata, et liigne niiskus aurustuks. Viige kaussi infundeeritud õliga, maitsestage veidi soola ja pipraga ning visake kaanega, loksutades kaussi jämedalt, kuni kartulitükkidele on tekkinud paks kiht kartulipüree -sarnast pastat.

Viige kartulid suurele ääristatud küpsetusplaadile ja eraldage need, jaotades need ühtlaselt laiali. Tõsta ahju ja rösti liigutamata 20 minutit. Kasutades õhukest, painduvat metallist spaatlit kinni jäänud kartulite vabastamiseks, loksutage panni ja keerake kartul ümber. Jätkake röstimist, kuni kartulid on sügavpruunid ja krõbedad, keerates ja loksutades neid küpsetamise ajal paar korda, 30–40 minutit kauem.

Tõsta kartulid suurde kaussi ja lisa küüslaugu/rosmariini segu ning hakitud petersell. Viska peale ja maitsesta maitse järgi veel soola ja pipraga. Serveeri kohe.


Mida sa tänupühaks teed?: Alton Brown

[email protected]

Alton Brown on kuulsuste kokk, kes on juhtinud mitmeid telesarju, sealhulgas Lõikeköök, Raudkokk Ameerika, Pidutsemine asfaldilja Hea sööb, mille ta lõi, tootis ja 13 aastat toiduvõrgus võõrustas. Ta on kirjutanud ka mitmeid kokaraamatuid, sealhulgas Ma olen siin toidu pärast. Populaarteadus rääkis temaga tänavustest tänavustest plaanidest.

Mida te tänupühaks sööte ja/või küpsetate?

Kõik, mida ma tänupühal söön, on külmutatud salatid ... aka jello vormid. See on kõik, mida ma tegelikult tahan.

Teiste jaoks röstin kalkunit uue meetodiga, mille kallal ma olen nokitsenud ja millest ma ei saa veel rääkida, kui see on loll kiire ja hämmastavalt maitsev. Koos sellega valmistan kena kinoasalati röstitud köögiviljadega. Oh! Ja bataadi besee pirukas.

Kas teil on lugejatele nõuandeid?

Organisatsioon vabastab teid. Ja pidage meeles, et jahutid võivad ka asju sooja hoida! Tavaliselt puhkan oma kalkuneid enne nikerdamist tund aega jahedamas.


2. Head söögid: esimesed aastad (2009)

Tõsi Hea sööb fännid hindavad kõike Hea sööb raamatukogust (siin on kolmeköiteline komplekt), kuid klassika jaoks-nagu Altoni kalkun, küpsised ja kartulipuder-on see ainus köide, mida vajate või soovite. Lisaks on kuue esimese osa jagu kulisside taga palju toredaid üksikasju Hea sööb.

Parim retsept: MaMae küpsiste retsept, mille autoriks on Altoni varalahkunud vanaema, on aluseks minu isiklikule biskviidiretseptile, mida küpsetan vähemalt kord nädalas.


Rotisserie Türgi retsept

Suitsutatud kalkunid on nii mahlased ja maitsvad, panevad ahjus küpsetatud linnud häbisse. Pärast suitsetaja saamist pole minu majas kalkunit muul viisil küpsetatud. Siiski on üks suur saak - suits jätab naha sitkeks ja nahkjaks ning kuigi olen tundnud mõnda inimest, kes on valmis selle söömiseks lisapingutusi tegema, pean seda enamasti mittesöödavaks.

Kui minu arsenali lisati rotisserie, saaksin lõpuks selle mõistatuse parandada ja saate ülimalt maitsva linnu, millel on iseenesest rämpstoit ja maitsev nahk, vältides suitsu kasutamist.

Pärast uskumatult edukat kalkunit eelmise aasta tänupühal, kasutades Alton Browni retsepti (mida ma tean, et paljud teist ka kasutavad), andsin sellele sama esialgse ravi: soolatud soola, köögiviljapuljongi, pipra, piment ja suhkrustatud ingveri segus, siis täidetakse enne küpsetamist mõne aroomiga. Seejärel läks see süljele ja pööras aeglaselt, kuni rinnaliha jõudis 165 ° F -ni.

Kuigi ma olin nahaga otse, mis osutus vaieldamatult maitsvaks, ei vastanud liha minu suitsetaja seatud standarditele. See võitis ahjus röstitud versiooni ikkagi mahlakuse ja üldise maitse poolest, kuid selles puudus see väike lisa, mida andis suits, mis tõstab kalkuni uutele kõrgustele, jättes mind maha uus väljakutse järgmiseks aastaks: suitsutatud rotisserie Türgi!


Miks ma ’m veel pärast kõiki neid aastaid toome

Kalkuni ettevalmistamiseks on palju võimalusi ja veelgi imelisemaid viise selle valmistamiseks.

Lihtsalt röstitud asja küpsetamisel pole midagi halba, arvestades, et hoolitsete toiduvalmistamise eest - pole midagi hullemat kui kuiv kalkun, välja arvatud võib -olla… noh, ma ei mõtle praegu midagi.

Minu isiklik lemmikkalkuni valmistamise meetod on lindu õrnalt torkida (selgroog välja lõigata ja lamedaks teha), ravida kiiresti, hõõrudes seda koššersoola ja vürtsidega, ning hoida külmkapis päev või kaks. Kuivatus annab mulle maitse ja spatchcocking võimaldab kiiret küpsetamist, vähendades niiskuse kadu.

Kuid ka sel aastal, nagu nii paljudel aastatel, ei ole ma mitte ainult märgvedelik, vaid ka soolvee sulatamine.

Olukord on järgmine: oletame, et ärkate esmaspäeva või isegi teisipäeva hommikul, olles silmitsi külmutatud kalkuni reaalsusega, nagu kõva nagu Plymouth-rock. See loom peab olema laual neljapäeva keskpäevaks. Isegi kui sa saaksid kuidagi termodünaamika reegleid painutada ja sulatada selle külmkapis oma ideaalsest vähem sobivas ajavahemikus, kes tahab seal 20-kilose jääkambri jaoks ruumi tühjendada? Mitte mina! Ja isegi kui ma seda teeksin, ei jääks aega maitse parandamiseks, kui süstida linnule mingisugust "iseeneslikku" lahendust-see tähendab eeldusel, et te pole ostnud suurendatud lindu (st liblikat), mida ma loodan, et sul pole.

Lahendus (vaadake, mida ma seal tegin?) On lind üles sulatada, pakkides selle lahti ja sukeldades suures ämbris, jahutis või muus toidukindlas anumas olevasse soolveesse, kaetud ja peidetud kappi või garaaži või… kuhu iganes . Laksan sonditermomeetrile soolvees äratuskella, mis hakkab tööle, kui lahuse temperatuur tõuseb üle 40 ° F.

Sellegipoolest lähen tavaliselt kahepäevase leotamisega ja mul pole kunagi olnud juhtumit, kus see temperatuur oleks saavutatud. Selleks ajaks, kui lind sulatatakse, on soolvesi oma töö teinud (tegelikult kaks tööd) ja ma olen valmis röstima.

Kas maitse on sama hea kui kuivkuivatusmeetod? See pole päris nii intensiivne, kuid skaalal 1–10 annaksin sellele siiski 8,7. Ja mis puudutab jääke (kas võite öelda "võileib"), siis ma arvan, et soolatud lindu ei saa peksa.


Vaata videot: How I brew the Multitasker


Kommentaarid:

  1. Nguyen

    vapper, milline suurepärane sõnum

  2. Radcliff

    I congratulate, what excellent message.

  3. Volkis

    Midagi minus pole isiklikke sõnumeid, vigu ....



Kirjutage sõnum