et.acetonemagazine.org
Uued retseptid

8 küpsetustööriista Sarabethi köögist

8 küpsetustööriista Sarabethi köögist


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Need kergesti leitavad ja taskukohased kondiitritööriistad muudavad teie küpsetamiskogemuse veelgi edukamaks

Küpsetamine võib olla nii lihtne või keeruline, kui soovite, olenevalt meeleolust ja väljakutsest, kuid teil on mõned olulised tööriistad, mis muudavad maailma loote oma magusaid meistriteoseid. Siin on mõned soovitused New York City The Daily Meal ja Sarabeth's Kitchen'i köögist.

  1. JäätisekannudSarabeth helistab neile portsjoni kühveldusi oma intervjuus ajalehele The Daily Meal, kuid nende jaoks on üldtuntud termin tavalised vanad jäätiseklaasid. Sarabethile meeldib neid kasutada selliste maiustuste jagamiseks nagu küpsised, sest need tagavad ühtlase suuruse ja ühtlase küpsetamise.
  2. Segamiskausid - Kui olete innukas pagar, soovitame investeerida segamisnõude komplekti, mis aitab teil end kuivadele ja märgadele koostisosadele korrastada ja ette valmistada.
  3. Mikroplaan Zester - Zester on pagari parim sõber, selgitab Sarabeth, sest see hõlbustab küpsetamisse tugevate tsitruseliste ja vürtside maitsmist. Miks kasutada masstoodanguna valmistatud muskaatpähklit, kui saate riivida värsket muskaatpähklit, kasutades selleks koorikut?
  4. Jäine spaatel - Kas olete kunagi mõelnud, kuidas uhke pagariäri tordi kirss tundub nii sile ja täiuslik? See ei võta tunde pühendumist, mida võiks arvata - see võtab lihtsalt jäätumislabida. Tasane ja pikk metallist vidin on loodud selleks, et anda teile glasuurimisel täiuslik nurk, olgu see siis koogi pealmise kihi silumine või koogikesi.
  5. Poolkuu spaatliga - Sarabeth selgitab, et kõige tavalisem viga küpsetamisel on segisti kausi nõuetekohane kraapimine, sest see toob kaasa selle, et koostisosad ei ole piisavalt hästi segunenud. Ta soovitab osta poolkuu spaatlit, mis annab õige nurga ja rõhu, et oleks lihtne ja tõhus kausi nõgusa pinna pealt maha kraapida.
  6. Kooniline prantsuse taignarull - Taignarull on kohustuslik, kui küpsetate selliseid asju nagu pirukad ja tordid, ning Sarabeth soovitab hankida kitseneva prantsuse keele, mis võimaldab õhemate servade tõttu hõlpsalt ümmargust pirukat ja hapukoort lahti rullida.
  7. Kummist spaatliga -Koos Sarabethi poolkuu spaatliga ei kujutaks me ette küpsetamist ilma kummist spaatlita, mis tuleb kasuks, kui segate midagi käsitsi või viite taigna kausist teise anumasse, näiteks torukotti.
  8. Saiapintsel - See oli meie jaoks uus, kuid kui Sarabeth selgitas, et see pikk pintsel võimaldab teil jahu hõlpsalt oma taignalt ära pühkida, mõistsime, et mõned meie pirukad on minevikus olnud mõru ja kuumtöötlemata maitsega.

Anne Dolce on The Daily Meali kokatoimetaja. Jälgi teda Twitteris @anniecdolce

See postitus avaldati algselt 27. augustil 2012.


Stollen

Vanas New Yorgis jõuluajal müüsid pagaritöökojad virnast paberisse mähitud ja beribboned stollenit, armastatud Saksa pühade leiba. Kui serveerin pagaritöökojas värskelt küpsetatud stollen-proove, süttib klientide nägu avastusest. Kord serveerisin seda ja klient küsis, mida ta sööb. & quot; See on äge, & quot; ütlesin ma. Sirge näoga vastas ta: "Noh, sa peaksid selle tagasi andma!" See retsept, mis on inspireeritud kondiitrist Dieter Schornerist, on erakordselt kerge ja maitsestatud rummilõhnaliste rosinate ning muude puuviljade ja pähklitega.

Koostisosad

1/4 tl puhast vaniljeekstrakti

1 unts (2 supilusikatäit) presspärmi või 3-1/2 tl aktiivset kuivpärmi

1/2 tassi sooja (105–115 ° F) täispiima

2-1/2 tassi leivajahu, jagatud, pluss vajadusel rohkem

10 supilusikatäit (1-1/4 pulka) soolata võid, lõigatud supilusikatäiteks, hästi pehmendatud, pluss veel kausi jaoks

1/2 tl peent meresoola

1/8 tl mandli ekstrakti

1/4 tassi (1/3 tolli) kuubikuteks lõigatud kuivatatud aprikoose

1/4 tassi (1/3 tolli) kuubikuteks lõigatud kuivatatud pirne

1/3 tassi (1-1/4 untsi) röstitud ja jämedalt hakitud pekanipähklit

1/4 tassi (1 unts) röstitud viilutatud mandleid

1/2 täidetud vanillikauna seemned (juhised järgnevad)

6 supilusikatäit (3/4 pulka) soolata võid, sulatatud

1 tass kondiitrit ja suhkrut

12 vaniljeuba, eelistatavalt Madagaskar või Bourbon

Tume või kuldne rumm, vastavalt vajadusele

Juhised

1. Päev enne rullide küpsetamist valmistage rumm rosinad. Aseta rosinad kuumuskindlasse kaussi ja lisa katmiseks piisavalt kuuma vett. Lase seista, kuni rosinad on täidlased, umbes 30 minutit. Tühjendage hästi ja kuivatage paberrätikutega. Tagasi kaussi. Lisa rumm ja vanill ning sega kokku. Katke ja jahutage 8 kuni 16 tundi.

2. Stollen’i valmistamiseks murenda presspärm (või puista kuivpärm) sooja piima peale tugeva koormusega segisti kausis. Lase 5 minutit seista, seejärel vahusta pärmi lahustamiseks. Lisage 3/4 tassi jahu ja segage hästi, et saada õhuke, kleepuv tainas. Kata kilega ja lase soojas kohas seista, kuni mullid ja maht kahekordistub, umbes 20 minutit.

3. Lisa ülejäänud jahu, või, suhkur, sool, mandliekstrakt, sidrunikoor ja apelsinikoor. Kinnitage kauss segisti külge ja sobitage mõla kinnitusega. Sega keskmisel ja madalal kiirusel, kuni tainas tuleb kokku. Asendage mõla kinnitus tainakonksu külge. Sõtku keskmise ja väikese kiirusega, kuni tainas on ühtlane, vajadusel lisa jahu, umbes 3 minutit. Lisage rumm rosinad, aprikoosid, kirsid, pirnid, pekanipähklid ja mandlid ning segage, kuni need on tainasse lisatud. Koguge tainas kokku ja vormige pall. Viige tainas suurde kaussi. Kata tihedalt kilega ja lase soojas kohas seista, kuni tainas on kahekordistunud, umbes 1-1/2 tundi.

4. Keera taigen väga kergelt jahusele tööpinnale. Lõika tainas pooleks. Vormige iga portsjon väga õrnalt palliks - ärge sõtkuge tainast, sest soovite säilitada selle kerge tekstuuri. Asetage pallid jahuga kaetud tööpinnale ja katke mõlemad puhta köögirätikuga. Lase soojas kohas seista, kuni tainas tundub pundunud, kuid mitte kahekordistunud, umbes 45 minutit.

5. Vooderda kaks poolikut vormi küpsetuspaberi või silikoonist küpsetusmatiga. Vajutage üks pall umbes 7-1/2 tolli läbimõõduga paksuks ümmarguseks. Murra tainas ülevalt alla pooleks. Alustades umbes kolmandikust altpoolt, vajutage pöidlaid kasutades tugevalt tainas sügavat poolringikujulist küna, ulatudes peaaegu läbi taigna. See hoiab ära rullunud kihtide eraldumise küpsetamisel. Korda teise palliga. Viige kõik ettevalmistatud pannile ja katke rätikutega. Lase soojas kohas seista, kuni tainas tundub pundunud, kuid mitte kahekordistunud, umbes 30 minutit.

6. Asetage riiulid ahju keskele ja ülemisse kolmandikku ning soojendage temperatuurini 325 ° F. Avage pätsid ja küpseta, vahetades pannide asendid ülevalt alla ja eest taha, kuni see on sügavalt kuldpruun, peaaegu pähklipunane, umbes 35 minutit. Stollen võib tunduda tumedam, kui võite arvata, kuid ärge küpsetage neid.

7. Katte tegemiseks ühendage poollehel pannil ülipeen suhkur ja vanilliseemned. Määri kuuma stollenit kaks korda sooja sulavõiga. Rullige iga päts vanillisuhkrus hästi katmiseks. Tagasi pannidele ja puista peale ülejäänud vanillisuhkur. Jahutage täielikult. Sõeluge heldelt üle kondiitrid ja suhkur. (Hoida toatemperatuuril, kilepakendisse pakituna kuni 3 päeva.)

Pagari märkus: otsige usaldusväärset vaniljeubade allikat ja võrrelge hindu. Vaniljeoad pole kunagi odavad, kuid kui ostate neid hulgi, muutub hind mõistlikumaks. Selles retseptis kasutatakse 12 vaniljeuba. Samas võite leotada samas koguses rummi kuni 3 tosinat. Oad säilivad rummis kuni 6 kuud, misjärel võivad need liiga pehmeks muutuda.

1. Lõika 1/8 tolli iga vanillikauna alumisest otsast ära. Seiske oad, lõigatud otsad alla, suures klaaspurgis, mis on vähemalt 12 tolli pikk. Vala sisse 2 tolli rummi. Katke purk kaanega ja laske seista, kuni oad on pehmenenud, vähemalt 2 nädalat. Vaniljeube pole vaja pöörata - lihtsalt laske neil olla.

2. Oa kasutamiseks eemaldage see purgist. Hoidke oa lõigatud otsa kausi kohal, mis sisaldab segu, mida soovite maitsestada. Alustades ubade koorimata otsast, pigistage oa pikkus alla, et paberimass välja pressida. (See tuletab teile meelde, et pigistate torust välja viimase hambapasta.) Kui kasutate uba, jagage see pikisuunas, et saada rohkem maitset. Kui retsept nõuab vähem kui tervet uba, pange kasutamata osa tagasi purki.

Alates Sarabethi pagariäri: minu käest sinu kätte autor Sarabeth Levine koos Rick Rodgersiga (Rizzoli International Publications, Inc., 2010). Teksti autoriõigus © 2010 Sarabeth Levine. Fotode autoriõigus © 2010 Quentin Bacon. Kasutatakse kirjastaja loal.


1. Koogivormid

Turul on palju igasuguse kuju, suuruse ja materjaliga purke. BBC Good Foodis eelistame raskeveokite vorme, nagu kevadvormiga koogivormid. Tumedat värvi silikoonist küpsetusnõudel on kalduvus neelata soojust ja muuta koogi küljed tumedaks. Oluline on kasutada retseptis märgitud õiget vormi ja vormi, vastasel juhul tuleb küpsetusaegu kohandada. Lugege meie ülevaadet parimate koogivormide kohta.

Soovitatav toode:

Le Creuset Springform ümmargune koogivorm

See Le Creuseti plekk on lõigatud üle keskmise keskmise vormi. Sellel on kuumuskindla silikoonkattega klamber, mis hõlbustab selle lahtihaakimist ja selle peale tasub natuke lisaraha kulutada.


Sarabeth ’s pagariäri ja#8211 minu käest sinu kätte

Ei ole ühtegi riimi ega põhjust, miks valisin selle raamatu esmalt ülevaatamiseks, kuna mul on kindlasti palju vanemaid raamatuid, need, millel on kulunud lehed, pritsmete jäljed jne. Ma lihtsalt haarasin selle. Ütlen seda, et kuigi see raamat on minu raamatukogus üsna uus, on sellest kiiresti saanud üks mu lemmikuid. Nii et võib -olla see & rsquos, miks ma selle kõigepealt haarasin. I & rsquom lihtsalt joonistatud sellele.

Raamat on suur, üle 300 lehekülje ja täis julget ütlust & hellip & ldquolove & rdquo. See raamat on nii uskumatult hästi kirjutatud, et tundub, nagu tunneksite proua Levine'i ja rsquose kirge lehtede kaudu. See oli üks väheseid kokaraamatuid, kuhu ma sõna otseses mõttes istusin ja lugesin kaanest kaaneni, kaasa arvatud edasiliikumine ja sissejuhatus. See on nii, nagu teeksite koos temaga teekonna aprikoosi -apelsini marmelaadi (*kõrvalmärkus .. see on hämmastavalt hea marmelaad!) Valmistamise päevast väikeses New Yorgi korteris, kuni selleni, kuidas ta muutis väikese poeplatsi pagari- ja kohvikuks, mis lõpuks viia mitmesse asukohta.

Proua Levine teeb selles raamatus midagi värskendavat, õpetades ja selgitades koostisosade hows-and-whys. Ta arutleb jahu, juuretise erinevuste üle, et & lsquodo, ma kasutan koogipärmi või kiirpärmi, on liiga segadusseajav ja milles on erinevus. & rsquo Minu jaoks olen insenerina väga analüütiline mõtleja. Ma pean teadma, kuidas ja miks miski töötab. Nii et kui ma küpsetan ja küpsetan, jagan retsepte ja analüüsin selle koostist. Kuidas see sellele reageerib ja milline on lõpptulemus? Lõppkokkuvõttes tahame midagi suurepärast maitsta, kuid peate meeles pidama, et sööme ka visuaalselt. Toit peab esmalt tunduma isuäratav, enne kui selle käivitame & lsquoOh, ma pean seda maitsma ja rsquo meel. Isegi peale koostisosade õpetab ta teile erinevaid panne, seadmeid, tööriistu ja kõiki küpsetamismeetodeid.

Neile, kes võiksid praktilisusest ja metoodikast vähem hoolida, ärge muretsege, sest seal on TONI pilte ja samm-sammult fotosid raskemate ülesannete täitmise kohta.

Esimene jaotis on hommikuste küpsetiste jaoks. See raamat peab olema kriimustus ja lusikas nuusutama! Mõnede nende retseptide fotod on õndsad! Tema esimene retsept raamatus on lehttainast ja ausalt öeldes ei usu ma, et olen kunagi näinud retsepti, mis oleks selgemalt dokumenteeritud koostisosade keeramise, vormimise, voltimise ja lisamise kohta. Lehttainas ei ole kohutavalt raske, kuid algajale pagarile võib see olla väljakutse. Kuid see, kuidas see retsept koos kaasnevate fotodega kirjutatakse, tekitab pagaris kindlustunde, et see prooviks. Mis mulle selles osas kõige rohkem muljet avaldas, on selle mitmekülgsus. Millele ma viitan, on see, et iga retsept algab üldise põhitaigna ja nissash croissant’i, taani taina, lehttaignataina jne abil. Hellip Proua Levine annab teile aluse ja näitab seejärel, kuidas neid & ndash Fruit Danish, Pains au Chocolat ja nii edasi laiendada edasi.

Teine peatükk pealkirjaga Muffinid ja veel ja poiss annab ta sulle just seda! Kuid enne, kui ta teile retsepte annab, annab ta teile lühikesed õppetunnid muffinite, pannide ja vooderdiste kohta. I & rsquove tegi talle mustikamurru muffineid ja tema retsept on veatu! Nad olid nii niisked ja apelsini lisamisega viis see muffini täiesti uuele tasemele.

Kolmas peatükk kannab pealkirja Ilusad leivad. Ma arvan, et see pani selle raamatu sellesse armuma. Ma armastan leiba ja ma leian, et on lõõgastav teha midagi nii hämmastavat, kuid vähestest koostisosadest. Nagu teisedki peatükid, alustab ta leivaküpsetamise õppetundiga, mis minu jaoks oli pigem kinnituseks sellele, mida ma juba teadsin. Rõhutan kõigile, kes ei ole leivaküpsetaja, kuid tahavad õppida, ärge hüpake lihtsalt retseptidesse. Lugege kõigepealt selle õppetundi. See on mõttekas ja aitab teil toota suurepärast leiba! Seda peatükki lugedes ei olnud ma kindel, mida kõigepealt proovida ja nühkida tema Challah ’, Rosemary Focaccia või tema majaleiba. Lõpuks tegin talle Rosemary Focaccia, kuid kuna ma pole tõeline Rosemary fänn, lõikasin rosmariini koguse pooleks ja lisasin röstitud küüslaugu. See oli meeletult hea! Ma mõtlen meeletult head! Pidage meeles, et kui retsept nõuab kvaliteetset mahlakat ekstra neitsioliiviõli, pihustage kindlasti HEA! See muudab kõik!

Neljas peatükk käsitleb igapäevaseid kooke. Mulle meeldib selle peatüki juures kõige rohkem see, et see & lsquoclassy-ups & rsquo on lihtsalt põhikoogid. Kuidas? Ausalt, nii lihtne kui kasutatava panni muutmine võib muuta esitluse palju uhkemaks. Ja ei, mitte iga kook ei vaja glasuurimägedega kaetud. Lihtne kondiitri ja rsquos suhkru, kakao või isegi glasuuri tolmutamine võib muuta selle palju elegantsemaks. Soovitan KÕIGE Šokolaadisufleekoogi retsepti! See ei ole kõige ilusam kook, sest ülemine osa on pragunenud, kuid see on see, kuidas see peaks olema. Šokolaadi vahukoore lisamine muudab selle üle. Ma ütleksin, et lisage sellele ka paar šokolaadi lokki.

Peatükkide ja seltskonnaga saab viienda peatüki kõik meeltmööda. Nüüd, kui keegi meist jälle lõbustab meid, soovib, et toit maitseks suurepäraselt, kuid näeks ka suurepärane välja. Pean silmas seda, et kui inimesed millegi üle raevutavad, paneme meid uhkusega särama. See on lihtne inimloomus. Kui soovite kedagi tõeliselt vaimustada, siis teeksin šokolaaditrühvlitordi. See ei ole tegelikult nii raske, kuid nõuab mõningast planeerimist, kuna peate selle eelmisel päeval tegema, et see saaks seadistada ja kindlamaks muutuda. Nüüd muutsin seda retsepti, kuna see nõuab, et koogipõhi oleks šokolaadi apelsin. Ma ei ole selle maitsekombinatsiooni suur fänn, nii et kasutasin taignas vaarika coulist, et anda sellele puuviljane alatoon. Lisaks tegin apelsinisiirupi asemel vaarikasiirupi. Kui soovite, saate seda hõlpsalt valmistada mokka, piparmündi või šokolaadiga ning panna šokolaadi maitsed. Minu jaoks vajas see jaotis rohkem fotosid ja võib-olla paar sammhaaval algajale pagarile. Ta tegi fotodega sidruni-vaarikakoogi kallal suurepärast tööd, kuid lugejatele oleks Mille-Feuille'i suvemarjadega tehtud fotodest palju kasu olnud.

Kuues peatükk käsitleb pirukaid ja pirukaid. See on naljakas, kuidas nii paljusid inimesi hirmutab pirukakoore nullist tegemine. Selle tegemisel pole tõesti maagilist saladust. See & rsquos terve mõistus tõesti & ndash jääkülma koostisosi, ei käsitle seda väga kaua ja jahutab seda. Nüüd peavad inimesed meeles pidama, et mitte kõik pirukakoored ei ole ühesugused ja teil on pirukate ja tortide jaoks magusamad kihisemad koorikud, soolaste pirukate jaoks on tihedam koorik, koorikud võivad olla pähklipõhised, valmistatud õrnade pirukate jaoks või crostattas.

Tavalised ja väljamõeldud küpsised moodustavad seitsmenda peatüki. Mulle meeldib, kuidas see raamat, eriti see peatükk, räägib küpsiste küpsetamise tööriistadest ja meetoditest. Minult küsitakse kogu aeg ja kuidas sa saad need nii ümmarguse ja ühtlase kujuga? & Rdquo või & ldquohow mine mine lameneb ja sinu oma on nii paks ja nätske? & Rdquo Pr Levine räägib sellest üksikasjalikult. Kui soovite ideaalse kujuga tainapalle, kasutage roostevabast terasest kulpi. Ma usun tohutult teatud küpsisetaina jahutamisse või isegi külmutamisse. Soovite, et või oleks peaaegu & lsquore-kujul & rsquo ega oleks küpsise küpsetamisel kõik pehme. Soovite, et või sulaks küpsetamise ajal, mitte oleks juba sulanud. Ma värisen iga kord, kui näen, et keegi jätab või üleöö istuma või veel parem, mikrolaineahjus oma võid pehmendama. Tahad selle jaoks nippi. Riivi oma või! Sellest peatükist peate, peate, PEAB valmistama šokolaaditükke. Nüüd jätsin ma kreeka pähklid välja, kuna mulle isiklikult ei meeldi kreeka pähklid. Selle asemel kasutasin kõiki pekanipähkleid. See on peamiselt šokolaadiküpsis.

Lusikamagustoidud viivad meid kaheksandasse peatükki. Mulle tundub, et iga kodukokk peaks teadma, kuidas Creme Brulee’t valmistada. See ja rsquos on elegantne ja stiilne, lisaks kõik magustoidud, mis annavad teile põhjuse, et minu maailmas teie köögikivides oleks tõrvik! Minu jaoks oli see ilmselt kõige vähem lemmik peatükk. See oli minu jaoks natuke puudulik-läikiv. Tundus lihtsalt, et see on puudu ja midagi muud ja rdquo.

Nüüd, kui suvi on lähenemas, on üheksas peatükk pealkirjaga Külmutatud magustoidud teretulnud lisand. Tundub, et tänapäeval on igaühel jäätisetootja. I & rsquom aiaga nende asjadega. Jah, mul on üks, kuid ma arvan, et kasutasin seda oma elus vaid käputäis kordi. Mul on probleeme sellega, et pean konteinereid kogu aeg sügavkülmas hoidma, kui mul tekib kunagi tahtmine partii üles segada. Minu jaoks võtab see väärtuslikku ruumi ja ei võimalda hetkeks magusaid rünnakuid rahuldada koduse jäätisega. Ma armastan siiski proua Levine'i ja rsquose retsepti oma suhkrukoonuse valmistamiseks. Inimesed arvavad, et PEAD neid vormima koonusteks. Sa ei kavatse, tõesti. Hoidke neid tasasena ja lisage praetud jäätisepall, et lisada krõmps. Laske neil lamedaks kuivada ja purustage need seejärel tükkideks. Kui need välja tulevad, pintselda neid sulavõi, suhkru ja kaneeliga ning naudi suurepärast krõmpsuvat maiust!

Lõpuks jõudsime kümnenda peatüki „Laotatavad puuviljad” alla. Keerasin selle peatüki lehti nii aeglaselt, lootes .. palvetades, et proua Levine jagaks oma apelsini aprikoosimarmelaadi retsepti. * ohke* Sellist õnne ma ei karda. Ma mõtlen, et ma ei süüdista teda tõesti. See on tema sularaha lehm ja üks tema allkirjaartikleid. Umbes nagu mina ja meie allkirjad.

Viimaseks, kuid mitte vähem tähtsaks, tabame 11. peatükki ja jäätised, täidised ja magusad kastmed. Olin põnevil, et näha, kuidas ta oma võikreemi teeb. Ma vihkan & lsquoAmericanized & rsquo viisi või/crisco ja kondiitrite suhkru vahustamiseks ning nimetan seda tõeliseks võikreemiks. AITÄH, proua Levine! Tõsiselt .. selle võikreemi pilti peksjal ja põrgul tahtsin nii lihtsalt sõrme sellesse kaussi kasta ja sellest suure ol & rsquo kühvel haarata! Enamik neist retseptidest nõuab vaid mõnda koostisosa, kuid lõpptulemus pakub sellist uskumatut maitset. Suurepärane retsept ei vaja 90 000 asja, et see oleks hea. Tema vaarikakastmes kasutatakse 3 koostisosa ja see on suurepärane. Ja OMG & hellip teil on lugeda tema retsepti ja juhiseid Plumped Vanilla Beans.

Nüüd ei ole igal retseptil fotot, kuid kui raamatu lehitsemisega on kõik korras, viitab see teistele sama tehnikat kasutavatele fotodele. Mõne jaoks võib see olla tüütu, kuid teistele tundub see praktiline ja arukas. Milleks korrata samme, kui olete selle mujal dokumenteerinud, eks ?! Minu jaoks oli see raamat värskendav, hariv, inspireeriv ja ausalt öeldes põnev.

Suurepärane kokk ei ole lihtsalt keegi, kes oskab erakordselt hästi süüa teha ja küpsetada. Suurepärane kokk oskab valmistada ja küpsetada erakordselt hästi JA õpetada samal ajal. Proua Levine teeb selles raamatus just seda!


Küpsetustööriistade juhend

Küpsetamise puhul võivad tööriistad viia kas rahuldava edu või pettumust valmistava ebaõnnestumiseni. Saadaval on palju tooteid, mis aitavad lahendada erinevaid küpsetamistöid - alates segamisest ja mõõtmisest kuni viimistlemise ja kaunistamiseni. Siin on mõned levinumad tööriistad, millega te kokku puutute, koos juhiste, näpunäidete ja kasutusviisidega.

MÕÕTMINE
Mõõtetopsid ja lusikad: Proportsioonid on iga küpsetamise retsepti jaoks võtmetähtsusega, nii et mõõtetopsid ja lusikad on hindamatud nii amatöör- kui ka kutselistele pagaritele. Klaasist tassid sobivad suurepäraselt vedelate koguste lugemiseks ning metallist lusikad ja tassid sobivad ideaalselt kuivade koostisosade kühveldamiseks ja tasandamiseks.

Digitaalne skaala: Kuivate koostisosade osas on digitaalne kaal kõige täpsem viis mõõtmiseks. Jahu kogus ühes tassis võib tegelikult varieeruda kuni 30 protsenti, sõltuvalt sellest, kas see on sõelutud või mitte, kuidas te tegelikult jahu mõõteklaasi sattusite ja kui niiske see päev on. Täpne mõõtmine võib eristada õhulisi maiuspalasid ja raskeid telliseid.

SEGAMINE
Siiber või sõel: Miski pole hullem, kui hammustada koogilõiku ja saada jahu või söögisoodat - sõelumine võib selle stsenaariumi hõlpsalt ära hoida. Siivilõikur on suhteliselt odav ja üsna oluline seade, mis on kasulik peaaegu iga retsepti jaoks. Võite kasutada ka peene võrguga sõela, et lasta oma köögitööriistadel topelt tööd teha.

Kausid: Parim on kasutada klaasist või mittereageerivast metallist (nt roostevabast terasest) valmistatud kausse. Plastist kausid võivad muffinites säilitada maitseid, mida te võib -olla ei tahaks, samuti ei sobi need šokolaadi sulatamiseks ega munakollaste ja suhkru vahustamiseks potis keeva veega.

Saia blender: Mõnikord nimetatakse seda "kondiitritootjaks", see tööriist aitab teil rasva kuivadeks koostisosadeks lõigata, et luua helbed küpsised, saiakesed ja pirukakoored. Kui te ei soovi füüsilist tööd teha, saab sama tulemuse saavutada ka köögikombainiga.

Silikoonist spaatel: Kui küpsetate kodus mis tahes tüüpi küpsetisi, on teil tõenäoliselt üks neist juba olemas. Nad on kuumakindlad, ei määri ega ima maitset ning on olulised selliste asjade nagu koogitaigna, besee või vahukoore õrnaks segamiseks. (Need sobivad suurepäraselt ka omlettide ja munapudru valmistamiseks.)

Vispelda: Vispliga on parim vahend peaaegu kõike põhjalikult kombineerida. Kasutage universaalset visplit brownie- või muffinitaigna segamiseks või proovige oma besee või vahukoore valmistamisel oma käte tugevust eriti laia õhupallivurriga.

Elektriline või stendimikser: Elektriline mikser muudab teie küpsetamise kindlasti palju lihtsamaks, eriti kui tegemist on või või vahukoore vahustamisega. Kuigi need on kallid, võivad segistid olla teie köögi arsenali jaoks suurepärane investeering, muutes imelihtsaks kõik, alates taigna sõtkumisest ja munavalgete vahustamisest.

VORMIMINE JA PORTSIONEERIMINE
Veeretapp: Seda hädavajalikku tööriista kasutatakse peaaegu igasuguste küpsetistega, mida võite ette kujutada - küpsised, saiakesed, pirukatainas, lehttainas, väljalõigatud küpsised ja isegi kookide kaunistamiseks mõeldud fondant. Ütlematagi selge, et see on iga kodu pagarile kohustuslik. See võib olla valmistatud puidust, marmorist, metallist või silikoonist, käepidemetega või ilma, sirge või kitsenev. Need spetsifikatsioonid on enamasti eelistuste küsimus, kuid puidust tüübel annab suurepärase universaalse taignarulli. Ja pidage meeles, et ärge kunagi leotage puidust rullnööpe vees, vaid pühkige puhastamiseks niiske lapiga.

Pink või tainakaabits: Nagu nimigi ütleb, on pingiga kaabits kasulik, kui saate letilt kinni jääda, kuid seda saab kasutada ka taigna portsjoniteks. Need võivad olla valmistatud metallist või plastist, kusjuures plastik sobib suurepäraselt taignast või tainast kausist välja.

Mehaanilised kühvlid: Need sobivad suurepäraselt rohkem kui lihtsalt jäätiseks. Mehaanilisi kühvelid on erinevates suurustes ja neid saab kasutada ühtlaste küpsiste saamiseks ja koogitaigna ideaalseks jaotamiseks. Peamine on leida endale mugav kasutada, mis võib tähendada, et valite ühe, mis nõuab täielikku käe pigistamist, ja selle vahel, mis vajab vaid pöidla vajutamist.

Küpsiste ja küpsiste lõikurid: Neid on igasuguse kuju ja suurusega - alates põhilistest (ruudud või tähed) kuni keerukamate (autod või dinosaurused). Kui nii kaldute, võite isegi alustada erineva kujuga kollektsiooni, mis edastatakse koos pereretseptidega tulevastele põlvedele. Kui te aga lisavarustust ei soovi, saate ringide tegemiseks alati kasutada lihtsalt tassi.

KOKKAMINE
Silikoonist küpsetusalus: Klaaskiust ja silikoonist valmistatud mittekleepuvad matid on suurepärane alternatiiv pärgamentpaberile, kuna need on korduvkasutatavad. Silikoonist küpsetusmatt on tuile küpsiste küpsetamiseks peaaegu hädavajalik - see sobib suurepäraselt ka kõigi teiste küpsiste jaoks - ja on kasulik ka puuviljapirukate alla asetamisel, et küpsetamise ajal lekkida.

Küpsetusnõud: Mõned sissejuhatavad küpsetusplaaditükid, mida te tõenäoliselt tahate, on äärisega küpsetusplaadid, nelinurkne küpsetusvorm, pirukavorm, kaks ümmargust koogivormi ja 12-tassine muffinivorm. Enamik küpsetusnõusid võib olla valmistatud keraamikast, klaasist, metallist või silikoonist. Keraamika kipub olema dekoratiivsem klaas, mis võimaldab teil näha, kui pruuniks teie toit muutub, metall on parim soojusjuht ja silikoon eemaldab kõik mured kleepumise pärast. Kui valite metalli, otsige raskeid panne, millel pole tumedat katet, sest see võib küpsetisi liiga kiiresti pruunistada, mittekleepuv viimistlus pole tavaliselt samuti vajalik, eriti kui pann on korralikult määritud ja jahuga kaetud või kasutatakse silikoonmatti.

VIIMISTLEMINE, JAHUTAMINE JA KAUNISTAMINE
Taimer: Kuigi teie haistmismeel võib olla hea märk valmisolekust, võib ainult ninale tuginemine mõnikord põhjustada katastroofi. Seadistage alati taimer, et päästa end kogemata magama jäämisest ja suitsuga täidetud kööki ärkamisest. Küpsetusaeg võib varieeruda sõltuvalt retsepti järgimise täpsusest, koostisosade temperatuurist alguses või selle päeva ilmast. Mõistlik on esemed pooleldi üle vaadata ja küpsetusnõusid pöörata, et küpsetamine oleks ühtlasem. Seadke taimer mõneks minutiks ette, mida retsept nõuab, juhuks, kui toit on varakult valmis.

Koogitestija: Kuigi hambaork teeb sageli selle töö suurepäraselt, on metallist koogitestijal valmisoleku osas mõned eelised. Esiteks on see korduvkasutatav ja vähendab jäätmeid ning teiseks muudab selle pikkus paksude küpsetistega kasutamise lihtsamaks. Väljaspool küpsetamist kasutavad paljud professionaalsed kokad neid ka liha ja kala soojendamise kontrollimiseks.

Küpsetusrest: Möödunud põlvkonnad panid värskelt küpsetatud tooted aknalaudadele nii jahtuma kui ka möödujaid ahvatlema. Tänapäeval on eelistatud meetod küpsetusrest. Laske sellistel esemetel nagu küpsised, muffinid ja koogid pannil mõni minut jahtuda, enne kui need täielikult restile jahtuma panete. Riiul tagab parema õhuringluse, mis kiirendab jahutusprotsessi ja takistab üleküpsetamist.

Nihkelabidas: Need on valmistatud painduvast roostevabast terasest, neid on erinevates suurustes ja need on tavaliselt lõpus ümardatud. Offset -spaatlid sobivad suurepäraselt kookide glasuurimiseks või taigna laotamiseks tarretisrullile. Keskmise pikkusega spaatliga mugav käepide on hea valik kõikjal.

Torukotid ja näpunäited: Torustiku- või kondiitritootekotid võimaldavad kaunistamisel suuremat kontrolli ja keerukamaid kujundusi. Näpunäiteid on saadaval erineva kuju ja suurusega joonte, tähtede, rooside ja isegi korvipunumise jaoks - võite lasta fantaasial lennata! Kondiitritootekotid võivad olla ühekordselt kasutatavad või valmistatud plastikkattega kangast, viimasega on oluline kasutuskordade vahel põhjalikult pesta ja kuivatada. Torukotte kasutatakse ka ekleeri ja kreemja lehttaigna vormimiseks.

VIIMASELT KÕIGE TÄHTSAM KÜPSETUSTARVIK…
... teie ahi! Võib-olla on kõige kriitilisem tegur, mida paljud kodu pagarid ignoreerivad, veendumine, et küpsetate asju temperatuuril, mida te arvate olevat. Ahi termomeeter on suurepärane vidin, mis aitab vältida äpardusi, mis on põhjustatud asjade küpsetamisest liiga madalal või kõrgel temperatuuril. Veel üks oluline aspekt, mida meeles pidada, on see, et riiuli asend on oluline. Soojusallikas võib asuda teie ahju üla- või alaosas, mis võib viia kuumade ja külmade kohtadeni, seega on kõige parem küpsetada alati keskele asetatud restil. Ja kui teil on nii palju õnne, et teil on konvektsioonahi, aitab see seade ebaühtlase toiduvalmistamise probleemi lahendada. Kuid konvektsioonküpsetamise korral alandage kindlasti temperatuuri umbes 25 kraadi F võrra või lühendage enamiku retseptide jaoks küpsetusaega ligikaudu veerandi võrra.


8 köögitööriista, mida vajate õhuküpsetaja jaoks

Fritüüride hullus läheb tugevaks. Need on käepärane köögiseade, mille toimimiseks pole vaja järsku õppimiskõverat. Saate lõunamaiselt praetud toitu valmistada ilma igasuguse rasva ja kalorita. AGA-ja kas pole alati olemas, aga? Seal on mõned olulised köögitööriistad, mida vajate õhufritüüri jaoks see teeb teie elu lihtsamaks. Kas olete valmis neile keeristama? Vaadake neid 8 tööriista.

Parim osa? Need tööriistad ja riistad ei pea maksma palju raha. Jagan mõningaid "kohustuslikke" tööriistu koos kohaga, kus need ostsin. Ja jah, ma ostsin need kõik ise ja kasutan neid regulaarselt.

1. Õlipihusti- See on hädavajalik, et liha oleks õrn ja mahlane ning tekitaks samal ajal karget nahka. Kuna enamik toite vajab õhufritüüris küpsetamisel spritsi või kahte õli, aitab õlisprei õli ühtlaselt jaotada. Proovisin ühte 1 -dollarist pihustuspudelit sooduspoest ja see ei tööta. See tekitas kõikjal tilkuva, õlise jama. Siis ostsin EVO pudeli. See on hämmastav! See rakendab õiget kogust õli ilma lekete ja jamadeta. See on tööriistadest kõige kallim hinnaga umbes 14,99 dollarit, kuid ma saan seda kasutada kõige jaoks. Kui ostate ainult ühe toote, tehke see oma valik. Ostsin oma Bed, Bath ja Beyond, kuid neid saate Amazonist.

2. Silikoonnõud. Parim on kasutada silikoonnõusid, kuna metallist saab eemaldada praepanni mittenakkuva pinna.
*Tangid - need sobivad suurepäraselt lihatükkide keeramiseks ja köögiviljade, näiteks praetud roheliste tomatite, pööramiseks. Nami. Ostsin Walmartist paar 7 -tollist tangit umbes 2,60 dollari eest.

*Spatula-Mul on neid mitu. Üks neist on silikoonist pannkoogikeeraja, mis muudab toiduainete ümberpööramise lihtsaks. Mul on ka traditsiooniline spaatel, mida kasutasin asjade segamiseks ja praadimiseks pannide külgedelt. Minul on see olnud juba aastaid, kuid saate neid Walmartist osta umbes 2–4 dollari ulatuses.

3. Puidust nõud. Need on ka suurepärased, et vältida mittenakkuva katte kraapimist. Mul on puulusikas, mida kasutan segamiseks. See on veel 2 dollari või vähem tööriist, mis on saadaval Walmartis või Targetis.

4. pärgamentpaber ja alumiiniumfoolium- Need on head õhufritüürialuse vooderdamiseks, et vältida toiduainete libisemist pragudest-sõna otseses mõttes. Kasutan neid küpsisetaigenite, praetud pirukate, tiibade ja muu segase küpsetamisel. Pärgamentpaber on saadaval enamikus toidupoodides.

5. Silikoonist küpsetamistopsid- Kui teete koogikesi, muffineid või muid magustoite, on see õige tee. Olen avastanud, et enamik metallist muffinivorme-isegi kuue tassiga-ei sobi õhufritüürisse. These make clean up easy too- just peel them off and the muffin is ready to go. No sticking, no mess. I picked mine up at a thrift store for around $1—so keep an eye out- but you can purchase them on Amazon or at Target for around $6 for a set.

6. Metal Baking Dishes – You’ll need dishes that fit into the air fryer basket if you plan to cook things like hamburger meat, casseroles, soups, and more. You can purchase the ones made especially for the air fryer that range from $10-$14 a pop, or you can use my budget-saving secret. Go to Walmart and look in their Main Stays line. I purchased 8” by 8” inch baking pans for less than $1.50 each. Tip: Check the size of your air fryer basket before buying pans. Mine is a 6 quart Instant Pot and these pans fit perfectly. If you have a small air fryer, these pans may be too big.

7. Instant Read Thermometer- This is essential when cooking meat to ensure it’s reached the proper temperature. Sometimes the meat can look done on the outside but still be very rare when you cut it. I purchased mine for around $10.

8. Basting Brush – Okay, this one is not *absolutely* essential, but it does make it easier to brush butter, oil, sauces, or marinades on food when cooking. You can pick one of these up for less than a dollar at Walmart.

Want to learn even more handy tips like this? Find them in our new Southern Air Fryer Cookbook, available in a Kindle edition, homme, July 7th, and in print on July 21st. You can pre-order a copy here. (affiliate link)

Do you have an air fryer? What are your go-to utensils?

Thinking about purchasing an air fryer? Here’s what you need to consider before you purchase.


Basic Baking Skills and Tips

Some people seem to be able to toss things together and achieve wonderful results. This is a skill they achieved by many years of cooking and baking. Remember – Skill and confidence come with practice.

Photo was shared with me by my sister, Carol Arroyo, and her website called The Baking Pan.
Learn Tips for High Altitude Baking.

Basic Rules of Baking

1. Read your recipe carefully before starting: Be sure you have all the ingredients called for and that you understand the recipe clearly. Learn more about Recipes (What is a Recipe – How to Follow a Recipe – Why Some Recipes Don’t Work – What is Mise en Place?)

2. Cultivate the do-it-right attitude and habit. Remember: If it is worth doing, it is worth doing right! Baking demands accuracy and care. Unlike other kinds of cooking, such as soups or stews, you cannot improvise or substitute ingredients.

3. Never carry on another activity while you are mixing a recipe. Distractions, no matter how small, lead to mistakes. Let the telephone ring!

4. Use good tools and utensils: Assemble all the bowls, pans, and utensils you will need on your counter or work table before starting. Use standard measuring cups and spoons (see below).

5. Use Correct Pan Sizes: Use the type of pan specified in the recipe. Recipes are carefully calculated as to yield and changing the pan size also alters the baking temperature and time. Larger, more shallow pans need increased heat smaller, deeper pans need decreased heat. The size of a baking pan or dish is measured across the top of the container from the inside edge to inside edge. The depth also is measured on the inside of the pan or dish from the bottom to the top of the rim. Prepare the pan carefully according to the recipe. Place pans as near the center of the oven as possible. Do not place pans directly over another and do not crowd the oven (this makes for uneven baking).

6. Use top-quality ingredients and assemble the ingredients before starting: You cannot expect a first-rate product using second-rate ingredients. Be sure your ingredients are fresh and of the finest quality. If your recipe says the ingredient must be room temperature, be sure it is room temperature before proceeding.

7. Measure the quantities correctly: This is a baking must! One common cause of cooking failures is inaccurate measurement of ingredients. You can use the best ingredients in the world, but if you do not measure correctly, the recipe will not come out properly. Also always use level measurements (all measurements in a recipe are level).

Measuring Liquids:

Use a glass measuring cup. The glass permits you to see the level of the liquid being measured. The cup for liquids should have additional space above the one-cup line, so that a full cup can be accurately measured without spilling. Check the measurement at eye level.

Measuring dry ingredients:

Use standard individual cups. Lightly spoon dry ingredients into correct cup size, heat up, and level off with edge of spatula by cutting across the top. Use measuring spoons in this way too.

Flour need not be sifted before measuring unless recipe specifies it. Sifting flour onto a sheet of wax paper instead of into a bowl cuts down on dish washing.

Measure brown sugar by packing it firmly into a measuring cup or into a measuring spoon.

8. Mix Carefully: Each type of baking has difference methods of performing the mixing. Follow the recipe carefully.

9. Final Step Before Baking: Spread cake batter evenly in the pans. Do not drop or knock pans to level the batter.


10.
Use correct oven temperatures: Never increase a cooking temperature because you are in a hurry. Make sure the racks are placed properly before heating the oven. If the recipe calls for a preheated oven, preheat it! Preheat at least 15 minutes before baking. Do not open the oven door prematurely. A draft may cause your baked product to fall. You can ruin a cake with a slow start in a cool oven because the cake can rise too quickly and then fall when the oven heat takes a spurt upward.

It is a good idea to check your oven temperature with a freestanding oven thermometer. An oven thermometer is very handy (and inexpensive) to find out what temperature your oven really is cooking at. An oven thermometer can be left in the oven to verify that the oven is heating to the desired temperatures.

If the oven is not maintaining the set temperature, the oven thermostat will have to be adjusted by a service center representative authorized by the manufacturer. However, if, after testing the oven temperature at several settings (325, 350, 375, and 400°F), it is consistently high or low by the same amount (say, 25°F), this can be factored into the temperature setting. For example, if you know that your oven runs “hot” by 25°F and you need to bake something at 350°F, set the oven for 325°F. Always check the oven thermometer to verify the temperature.

11. The Final Step – Great cooks use a Cooking Thermometer as their guide – NOT A Clock:

Always follow internal cooking temperatures to be safe! Internal Temperature Cooking Charts – meat, poultry, seafood, breads, baked goods, and casseroles

A cooking or meat thermometer should not be a “sometime thing.” A cooking thermometer can be used for all foods, not just meat. It measures the internal temperature of your cooked meat, poultry, seafood, breads, baked goods, and/or casseroles to assure that a safe temperature has been reached and that harmful bacteria (like certain strains of Salmonella and E. Coli O 157:H7) have been destroyed. Learn how to read and use an Internal Meat and Cooking Thermometer.

Cooking thermometers take the guesswork out of cooking, as they measures the Internal Temperature of your cooked meat, poultry, seafood, baked goods, and/or casseroles, to assure that a safe temperature has been reached, harmful bacteria have been destroyed, and your food is cook perfectly.


To clean kitchen counters, appliances, and the inside of your refrigerator, all you need is baking soda. "It makes a great deodorizer and can be used to shine stainless steel sinks and appliances," says Carolyn Forte, director of the Good Housekeeping Institute Cleaning Lab. To deodorize surfaces, use the homemade cleaner with baking soda solution above or pour baking soda straight from the box and into your drain or garbage disposal to remove odors. To shine and remove spots from stainless steel, make a paste of baking soda and water. Apply it with a damp cloth and rub gently in the direction of the metal&rsquos grain. Rinse and buff dry.

  • 2 tassi vett
  • 1/2 cup white or cider vinegar
  • 1/4 cup rubbing alcohol 70% concentration
  • 1 to 2 drops of orange essential oil for smell (optional)

The next time you need to wash your windows and mirrors, combine these ingredients and pour them in a spray bottle to make a homemade cleaner with vinegar. Hint: Don't clean windows on a hot, sunny day, because the solution will dry too quickly and leave lots of streaks. For mirrors, spray the solution on a paper towel or soft cloth first before wiping.


Rolling Pins

Howard George/Getty Images

Muffin liners are entirely optional. You can bake excellent muffins or cupcakes and remove them safely from pans without using baking liners, as long you grease your baking pans. However, sometimes greasing pans is inadequate and muffin liners could save the baking. Here are a few reasons in the case for using muffin liners:

  • Muffins and cupcakes are easier to handle when in liners.
  • Using liners is more hygienic (when handling).
  • There's no need to grease baking pans when using liners.
  • Liners reduce wear and tear on the nonstick finish.
  • Easier no-fear removal of delicate cupcakes.

Muffin liners are sold in different sizes but it can be difficult to find some for tiny muffin tins. Not all regular (medium) sizing are the same sometimes they are on the small side. I've also found that cheaper brands of liners do not always remove well from muffins or cupcakes, so best not to skimp when it comes to buying liners.
Most muffin and cupcake liners are affordable and you can get more than one batch from a pack. There are also special occasion liners if you want to dress up your cupcakes or muffins. Make sure you buy the correct size of muffin liners for your pans. Liners are the same for making either dessert but are called either muffin liners or cupcake liners.

Rolling pins come in all sizes, lengths, and types of materials, but the most common are wooden pins with or without handles. There are also silicone pins as well as fancy (pattern-making) models for specific tasks.

Regardless of the type of pin you choose, it's a matter of getting used to the feel of it and how much flour it needs to keep the dough from sticking to it. You need a rolling pin if you intend on making pastries, tea biscuits, cut-out cookies, donuts, and other delicacies, but not for cakes, bread, muffins or squares.

When choosing a pin, consider the length - if you plan on making large pies or several butter tarts, you might want to get a longer one, so you can roll out a larger pastry. That being said, a shorter pin (less pastry) is easier to handle and roll, if you're new to baking.


Enne kui lähed.

The Splendid Table toob teile igal nädalal lugusid, mis avardavad teie maailmapilti, inspireerivad proovima midagi uut ja näitavad, kuidas toit meid kokku viib. Loodame, et teete seda. Ja kui annetate, saate The Splendid Table Co-op liikmeks. See on sarnaselt mõtlevate inimeste kogukond, kes armastab head toitu, head vestlust ja köögi kaaslast. Splendid Table Co-op liikmed saavad iga kuu eksklusiivset sisu ja neil on erilised võimalused The Splendid Table meeskonnaga ühenduse loomiseks.

Annetage juba täna hinnaga 5,00 dollarit kuus. Teie kingitus võtab vaid mõne minuti ja sellel on The Splendid Table'ile püsiv mõju ning teid oodatakse The Splendid Table Co-op'is.